具体描述
美味的綠色蔬菜，讓身體充滿活力！
包含菠菜、青江菜、油菜花、小松菜、韭菜、青紫蘇、鴨兒芹、青蔥、春菊等9種葉菜類綠色食材，每種食材介紹其當令的季節、營養功效，及挑選、保存與使用方法，全書共提供46道美味和風料理食譜。
在新鮮蔬果的「顏色」中，其實蘊含著豐富營養成分的祕密。常見的季節蔬果富含著對身體有幫助的各種機能，這組小套書試著以蔬果的「顏色」來進行分類。當你想吃蔬菜，卻又煩惱不知該做什麼料理時，〈和風五色廚房〉蔬菜檢索食譜（全六冊）就是一套能反向由食材來查詢料理方法的最佳食譜書。
《蔬食新生：从田野到餐桌的绿色革命》 一部关于食材的深度探索，一次关于健康饮食的意义追寻 在这本《蔬食新生：从田野到餐桌的绿色革命》中，我们并非要呈现一份简单的食谱，也不是要罗列堆砌各种蔬菜的营养成分表。相反，我们将带领读者踏上一场穿越时空的旅程，去深入了解那些滋养我们生命的绿色力量，去感受它们从破土而出到最终抵达我们餐桌的每一个关键环节，并深刻理解为何拥抱蔬食，便是拥抱一种更健康、更可持续、也更充满活力的生活方式。 本书的起点，是那片孕育一切的土地。我们将深入探寻有机耕作的精髓，了解可持续农业的创新实践，以及它们如何对抗土地的疲惫，保护生物多样性，并为我们提供最纯净、最富营养的食材。从古老的轮作智慧到现代的精准灌溉，从土壤微生物的奥秘到雨水收集的艺术，我们将在第一章《大地的心跳：回归本源的耕耘之道》中，揭示土地如何以最慷慨的方式回馈我们的辛勤。我们将拜访那些以敬畏之心对待土地的农夫，倾听他们与土地对话的故事，感受他们对每一粒种子的期盼，以及他们如何用双手播撒和收获生命的希望。我们会追溯某些经典蔬菜品种的起源，了解它们如何在不同的地理环境和历史长河中演变，形成如今我们熟悉的形态和风味。 旅程的第二站，是关于食材的“新生”。在《色彩的语言：理解蔬菜的生命脉络》这一章节，我们聚焦于蔬菜本身的奇妙世界。我们将不再仅仅将它们视为餐盘上的配角，而是会像对待一位艺术家，一位哲学家，一位科学家一样去审视它们。我们会深入解析不同蔬菜在生长过程中所吸收的养分、所经历的阳光雨露，以及它们如何将这些转化为独特的色泽、口感和香气。你会了解到，番茄的鲜红不仅仅是视觉的享受，更是其富含番茄红素的信号；西兰花的翠绿，蕴含着强大的抗氧化物质；而胡萝卜的橙黄，则昭示着它对视力的贡献。我们将解析蔬菜中那些看不见的活性成分，它们是如何在我们的身体里发挥作用，从细胞层面去修复和滋养。我们会探讨不同季节、不同产地、不同品种的蔬菜之间微妙的风味差异，以及这些差异如何诉说着它们独特的“生长故事”。 紧接着，我们将抵达《味蕾的觉醒：蔬食的艺术与科学》这一篇章。在这里，我们探讨的是如何将这些来自土地的馈赠，转化成令人愉悦的味觉体验。这不仅仅是关于烹饪技巧，更是关于理解食材的本质，并发挥其最大潜力。我们会破除“素食寡淡”的刻板印象，展现蔬食的无限可能性。从基础的刀工处理，到各种烹饪方法的优化选择（如低温慢煮、香煎、蒸烤），我们将深入解析不同技法如何释放蔬菜的天然甜味、鲜味和香气。我们会探讨香料与蔬菜的搭配艺术，理解不同的香料如何能够提升或衬托蔬菜本身的独特风味。此外，我们还会涉及一些发酵、腌渍等传统技法，它们如何赋予蔬菜更深邃的层次和更长久的生命力。更重要的是，我们会引导读者去感受食材本身的“鲜”——那种最纯粹、最本真的味道，并鼓励他们通过细致的品尝，去发掘蔬菜背后隐藏的丰富层次。 《身体的智慧：蔬食与健康的深度对话》是本书的核心篇章之一，我们将以科学严谨的态度，深入剖析蔬食对人体健康的益处。我们会从免疫系统、消化系统、心血管系统等多个维度，阐述蔬菜在维持和提升身体机能方面所扮演的关键角色。我们将引用最新的科学研究成果，解释蔬菜中的膳食纤维如何促进肠道健康，降低患癌风险；富含的维生素和矿物质如何增强身体的抵抗力，延缓衰老；而各种植物化合物（如多酚、类黄酮）又如何发挥强大的抗氧化和抗炎作用。本书并非宣扬极端素食主义，而是倡导一种以蔬菜为基础的均衡饮食模式。我们会讨论如何在日常饮食中合理搭配各类蔬菜，确保营养摄入的全面性，并针对一些常见的健康问题，提出基于蔬食的饮食建议，帮助读者通过科学的饮食来管理体重、控制血糖、改善睡眠，乃至提升整体的生活质量。 在《餐桌的哲学：可持续的生活选择》这一章，我们将目光从个体健康拓展到更大的生态系统。在日益严峻的环境挑战面前，我们的饮食选择扮演着至关重要的角色。本书将客观分析不同食物生产方式对环境的影响，包括土地利用、水资源消耗、温室气体排放等方面，并重点强调蔬食在减少环境足迹方面的优势。我们会探讨“本地食材”、“季节性饮食”等概念的深远意义，以及它们如何支持当地社区经济，减少运输过程中的能源消耗。本书倡导的是一种“负责任的饮食”，一种能够兼顾个人健康与地球健康的饮食哲学。我们会鼓励读者在购买食材时，更多地关注其来源、生产方式和环境影响，并从中做出更明智、更具长远考量的选择。 最后，《蔬食的未来：创新与灵感》将展望蔬食领域的最新发展和未来趋势。从实验室培育的“人造肉”到垂直农场的高效种植，从植物基食品的革新到烹饪界对蔬食的重新定义，我们将呈现一个充满活力和创新的蔬食世界。本书将启发读者跳出固有的思维模式，去探索更多新奇的食材、更前沿的烹饪技法，以及更多元的蔬食生活方式。我们希望通过这本书，能够点燃读者对蔬食探索的热情，让他们不仅仅是“吃”蔬菜，更是去“体验”蔬食，去“拥抱”蔬食，并最终将其融入自己的生活，成为一种自觉的、充满乐趣的、并能带来长远裨益的生活方式。 《蔬食新生：从田野到餐桌的绿色革命》并非一本简单的教科书，而是一次邀请，一次启发，一次对生命、对健康、对地球的深刻反思。我们希望这本书能成为您手中一把开启蔬食世界大门的钥匙，让您在享受美味的同时，也感受到蔬食带来的无限活力与希望。
作者简介
館野鏡子
1970年生，三歲開始學習鋼琴，畢業於桐朋大學鋼琴科。曾擔任NHK「今天的料理」節目工作人員長達十年時間，之後獨立工作，為多家雜誌及電視節目介紹創作料理。以家庭簡單料理及點心為中心，不斷研究推出各式創意食譜。
鋼琴練習是她的日常功課，最近更忙著與家人舉辦音樂會，過著「吃、彈、聽」的快樂日子。著作有〈和風五色廚房 蔬菜檢索食譜〉系列，包括《青春白蔬菜》、《活力綠蔬菜》（上）（下）、《美顏紅蔬菜》、《幸福黑蔬菜》、《元氣黃蔬菜》（中文版由遠流出版），及《快樂時光》（主婦與生活社）、《NHK花園健康食譜》（Asukomu出版）等。
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