具体描述
用綠色蔬菜，讓身體變漂亮！
包含四季豆、甜豌豆與青豆等各種豆類，以及青椒、蘆筍、綠花椰菜、高麗菜、萵苣、芹菜等，集合了常見的綠色蔬菜。每種食材皆介紹最好吃的季節、營養功效，及挑選、保存與使用方法等，全書共提供47道美味和風料理食譜。
〈和風五色廚房〉蔬菜檢索食譜（全六冊）
在新鮮蔬果的「顏色」中，其實蘊含著豐富營養成分的祕密。常見的季節蔬果富含著對身體有幫助的各種機能，這組小套書試著以蔬果的「顏色」來進行分類。當你想吃蔬菜，卻又煩惱不知該做什麼料理時，〈和風五色廚房〉蔬果檢索食譜，就是一套能反向由食材來查詢料理方法的最佳食譜書。
活力綠蔬菜（下）：餐桌上的自然馈赠，生活中的健康能量 翻开《活力綠蔬菜（下）》，您将踏上一段深入探索绿色蔬菜营养价值、烹饪技巧及其在健康生活中的重要角色的精彩旅程。本书并非简单罗列菜谱，而是希望通过详实的介绍，引导读者更深刻地理解蔬菜的多样性，以及如何将这些大自然的馈赠巧妙地融入日常饮食，最终转化为滋养身心的活力。 一、 绿色蔬菜的营养宝库：超越基础的深度解析 本书的上半部分（在此不展开具体内容）想必已为您打开了蔬菜世界的大门，而《活力綠蔬菜（下）》则将带领您进入更深层次的营养探索。我们不再满足于“富含维生素”的笼统概括，而是将目光聚焦于那些鲜为人知却至关重要的营养素。 抗氧化巨星： 您是否知道，西兰花中的萝卜硫素，菠菜中的叶黄素和玉米黄质，以及羽衣甘蓝中的槲皮素，它们不仅仅是保护细胞免受自由基损伤的“卫士”，更与延缓衰老、预防慢性疾病息息相关。本书将详细阐述这些特定蔬菜中关键抗氧化剂的化学结构、生物利用度以及它们在人体内的具体作用机制，帮助您理解为何选择特定绿色蔬菜的重要性。 膳食纤维的精细分类与功用： 膳食纤维并非单一物质，而是一个庞大的家族。本书将深入解析可溶性纤维（如茄子、秋葵中的果胶）和不可溶性纤维（如芹菜、芦笋中的纤维素）各自的独特优势。可溶性纤维有助于稳定血糖、降低胆固醇，而不可溶性纤维则能促进肠道蠕动，预防便秘。我们将探讨不同烹饪方式对膳食纤维结构的影响，以及如何通过搭配实现最佳的消化健康效益。 矿物质的隐秘作用： 除了我们熟知的钙、铁、钾，绿色蔬菜还富含镁、锰、铜等多种微量矿物质，它们在能量代谢、免疫功能、骨骼健康等方面扮演着不可或缺的角色。本书将重点介绍绿叶蔬菜中镁的含量及其在缓解疲劳、改善睡眠中的作用，以及菠菜、芝麻菜等富含铁的蔬菜如何与维生素C协同作用，提升铁的吸收效率，有效对抗贫血。 植物化学物的神奇力量： 绿色蔬菜是植物化学物的天然宝库。本书将特别关注叶绿素（不仅仅是色素，更是强大的解毒剂）、吲哚类化合物（如十字花科蔬菜中的芥子油苷）以及类黄酮等。我们将解析它们如何帮助身体清除毒素、抑制癌细胞生长，以及在抗炎、保护心血管健康方面的潜力。理解这些植物化学物的存在，将让您对每一口绿色蔬菜刮目相看。 二、 烹饪的艺术与科学：解锁绿色蔬菜的美味潜能 食材的营养价值固然重要，但如何通过恰当的烹饪将其美味与营养最大限度地呈现出来，才是将绿色蔬菜融入日常的关键。《活力綠蔬菜（下）》将从多个维度为您提供烹饪指导： 烹饪方式的精妙选择： 蒸： 保持蔬菜原始风味和营养成分的最佳方式之一。本书将提供蒸制不同蔬菜（如芦笋、西兰花、秋葵）的时间和火候建议，以及如何通过添加香草、蒜末等来提升风味。 快炒： 快速锁住蔬菜水分和营养，同时保持爽脆口感。本书将介绍不同油温和翻炒技巧，以及如何搭配酱汁，使蔬菜色泽鲜亮、味道浓郁，而非油腻。 炖煮： 适合根茎类蔬菜或需要软烂口感的菜肴。我们将探讨如何通过长时间温和炖煮，让蔬菜释放出深层风味，并与其他食材（如豆类、谷物）相互融合。 烘烤： 烤制的蔬菜会产生独特的焦糖化风味，使口感更丰富。本书将提供不同蔬菜的烘烤温度、时间和调味方案，例如烤抱子甘蓝的焦香酥脆，烤彩椒的甜美软糯。 生食： 对于某些娇嫩的绿叶蔬菜，如生菜、芝麻菜、菠菜嫩叶，生食能最大程度保留其维生素和酶的活性。本书将提供创意沙拉的搭配灵感，以及如何制作清爽健康的蔬菜沙拉酱。 调味与配搭的巧思： 好的调味能让平凡的蔬菜焕发光彩。 基础调味： 盐、胡椒、橄榄油、柠檬汁是永恒的经典。本书将探讨不同盐的种类（如海盐、岩盐）对风味的影响，以及如何利用柠檬的酸度来平衡蔬菜的微苦。 香草与香料的魔法： 新鲜香草（如罗勒、薄荷、欧芹）的加入能瞬间提升蔬菜的清新感；而孜然、辣椒粉、咖喱粉等香料则能赋予蔬菜浓郁的异域风情。本书将详细介绍不同香草和香料的特性，以及它们与特定绿色蔬菜的理想搭配。 酱汁的艺术： 从简单的蒜蓉酱油，到浓郁的芝麻酱，再到清爽的酸奶酱，本书将提供多种自制蔬菜酱汁的配方，帮助您为您的绿色蔬菜增添无限可能。 跨界搭配： 绿色蔬菜并非孤军奋战。本书将探讨蔬菜与蛋白质（如豆腐、鸡胸肉、鱼类）、碳水化合物（如藜麦、糙米）以及其他蔬菜的和谐搭配，创造出营养均衡、口感丰富的美味佳肴。 蔬菜的初步处理与储存： 细致的准备工作是烹饪成功的基础。本书将提供清洗、去皮、切配等技巧，以及如何正确储存不同种类的绿色蔬菜，最大程度地延长其新鲜度和营养价值。 三、 绿色蔬菜与健康生活：构建日常的活力基石 《活力綠蔬菜（下）》将视野扩展至绿色蔬菜在整体健康生活中的角色，帮助您认识到它们不仅仅是餐桌上的点缀，更是构建健康生活方式不可或缺的伙伴。 “五颜六色”的均衡饮食： 绿色蔬菜的丰富色彩背后，隐藏着种类繁多的植物营养素。本书将强调，将不同深浅的绿色蔬菜纳入饮食，意味着摄入了更全面的维生素、矿物质和抗氧化剂。我们鼓励读者跳出单一品种的局限，尝试将羽衣甘蓝、菠菜、西兰花、豌豆、秋葵、芦笋等多样化的绿色蔬菜轮流出现在餐桌上。 体重管理与塑形： 绿色蔬菜普遍低卡路里、高纤维、高水分，是实现健康体重管理的理想选择。本书将解析它们如何通过提供饱腹感，减少对高热量食物的渴望，从而帮助控制总热量摄入。同时，纤维的消化过程也能促进新陈代谢，对体形塑造大有裨益。 肠道健康与免疫力的双重提升： 现代人普遍面临肠道健康问题。绿色蔬菜中的膳食纤维是肠道益生菌的天然“食物”，能够促进肠道菌群的平衡，从而增强免疫力，改善营养吸收，甚至影响情绪。本书将深入探讨绿色蔬菜对肠道微生态的影响，以及如何通过日常饮食来呵护您的“第二大脑”。 能量水平与精神状态的积极影响： 长期以来，人们常将绿色蔬菜与“健康”联系在一起，但它们对能量水平和精神状态的具体影响却常常被忽视。本书将从科学角度解释，绿色蔬菜中的B族维生素、镁等营养素在能量代谢中的关键作用，以及某些蔬菜（如菠菜、芝麻菜）的铁含量对改善疲劳、提升专注力的积极贡献。同时，充足的纤维摄入也有助于稳定血糖，避免能量的剧烈波动，使您保持更持久的活力。 预防慢性疾病的天然屏障： 癌症、心脏病、糖尿病等慢性疾病的发生，与不良饮食习惯息息相关。绿色蔬菜中的多种抗氧化剂、抗炎成分以及膳食纤维，共同构筑了一道天然的健康屏障。本书将结合最新的科学研究，阐述绿色蔬菜在降低患病风险方面的作用，鼓励读者将其作为预防性饮食策略的核心组成部分。 《活力綠蔬菜（下）》不仅仅是一本关于食物的书，它更是您通往更健康、更有活力的生活方式的指南。通过本书，您将学会如何从大自然馈赠的绿色宝藏中汲取能量，如何用烹饪的艺术赋予它们生命，最终将这份健康与活力，深深地融入您的每一天。
作者简介
館野鏡子
1970年生，三歲開始學習鋼琴，畢業於桐朋大學鋼琴科。曾擔任NHK「今天的料理」節目工作人員長達十年時間，之後獨立工作，為多家雜誌及電視節目介紹創作料理。以家庭簡單料理及點心為中心，不斷研究推出各式創意食譜。鋼琴練習是她的日常功課，最近更忙著與家人舉辦音樂會，過著「吃、彈、聽」的快樂日子。著作有〈和風五色廚房 蔬菜檢索食譜〉系列，包括《青春白蔬菜》、《活力綠蔬菜》（上）（下）、《美顏紅蔬菜》、《幸福黑蔬菜》、《元氣黃蔬菜》（中文版由遠流出版），及《快樂時光》（主婦與生活社）、《NHK花園健康食譜》（Asukomu出版）等。
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