具體描述
用綠色蔬菜，讓身體變漂亮！
包含四季豆、甜豌豆與青豆等各種豆類，以及青椒、蘆筍、綠花椰菜、高麗菜、萵苣、芹菜等，集閤瞭常見的綠色蔬菜。每種食材皆介紹最好吃的季節、營養功效，及挑選、保存與使用方法等，全書共提供47道美味和風料理食譜。
〈和風五色廚房〉蔬菜檢索食譜（全六冊）
在新鮮蔬果的「顏色」中，其實蘊含著豐富營養成分的祕密。常見的季節蔬果富含著對身體有幫助的各種機能，這組小套書試著以蔬果的「顏色」來進行分類。當你想吃蔬菜，卻又煩惱不知該做什麼料理時，〈和風五色廚房〉蔬果檢索食譜，就是一套能反嚮由食材來查詢料理方法的最佳食譜書。
活力綠蔬菜（下）：餐桌上的自然饋贈，生活中的健康能量 翻開《活力綠蔬菜（下）》，您將踏上一段深入探索綠色蔬菜營養價值、烹飪技巧及其在健康生活中的重要角色的精彩旅程。本書並非簡單羅列菜譜，而是希望通過詳實的介紹，引導讀者更深刻地理解蔬菜的多樣性，以及如何將這些大自然的饋贈巧妙地融入日常飲食，最終轉化為滋養身心的活力。 一、 綠色蔬菜的營養寶庫：超越基礎的深度解析 本書的上半部分（在此不展開具體內容）想必已為您打開瞭蔬菜世界的大門，而《活力綠蔬菜（下）》則將帶領您進入更深層次的營養探索。我們不再滿足於“富含維生素”的籠統概括，而是將目光聚焦於那些鮮為人知卻至關重要的營養素。 抗氧化巨星： 您是否知道，西蘭花中的蘿蔔硫素，菠菜中的葉黃素和玉米黃質，以及羽衣甘藍中的槲皮素，它們不僅僅是保護細胞免受自由基損傷的“衛士”，更與延緩衰老、預防慢性疾病息息相關。本書將詳細闡述這些特定蔬菜中關鍵抗氧化劑的化學結構、生物利用度以及它們在人體內的具體作用機製，幫助您理解為何選擇特定綠色蔬菜的重要性。 膳食縴維的精細分類與功用： 膳食縴維並非單一物質，而是一個龐大的傢族。本書將深入解析可溶性縴維（如茄子、鞦葵中的果膠）和不可溶性縴維（如芹菜、蘆筍中的縴維素）各自的獨特優勢。可溶性縴維有助於穩定血糖、降低膽固醇，而不可溶性縴維則能促進腸道蠕動，預防便秘。我們將探討不同烹飪方式對膳食縴維結構的影響，以及如何通過搭配實現最佳的消化健康效益。 礦物質的隱秘作用： 除瞭我們熟知的鈣、鐵、鉀，綠色蔬菜還富含鎂、錳、銅等多種微量礦物質，它們在能量代謝、免疫功能、骨骼健康等方麵扮演著不可或缺的角色。本書將重點介紹綠葉蔬菜中鎂的含量及其在緩解疲勞、改善睡眠中的作用，以及菠菜、芝麻菜等富含鐵的蔬菜如何與維生素C協同作用，提升鐵的吸收效率，有效對抗貧血。 植物化學物的神奇力量： 綠色蔬菜是植物化學物的天然寶庫。本書將特彆關注葉綠素（不僅僅是色素，更是強大的解毒劑）、吲哚類化閤物（如十字花科蔬菜中的芥子油苷）以及類黃酮等。我們將解析它們如何幫助身體清除毒素、抑製癌細胞生長，以及在抗炎、保護心血管健康方麵的潛力。理解這些植物化學物的存在，將讓您對每一口綠色蔬菜颳目相看。 二、 烹飪的藝術與科學：解鎖綠色蔬菜的美味潛能 食材的營養價值固然重要，但如何通過恰當的烹飪將其美味與營養最大限度地呈現齣來，纔是將綠色蔬菜融入日常的關鍵。《活力綠蔬菜（下）》將從多個維度為您提供烹飪指導： 烹飪方式的精妙選擇： 蒸： 保持蔬菜原始風味和營養成分的最佳方式之一。本書將提供蒸製不同蔬菜（如蘆筍、西蘭花、鞦葵）的時間和火候建議，以及如何通過添加香草、蒜末等來提升風味。 快炒： 快速鎖住蔬菜水分和營養，同時保持爽脆口感。本書將介紹不同油溫和翻炒技巧，以及如何搭配醬汁，使蔬菜色澤鮮亮、味道濃鬱，而非油膩。 燉煮： 適閤根莖類蔬菜或需要軟爛口感的菜肴。我們將探討如何通過長時間溫和燉煮，讓蔬菜釋放齣深層風味，並與其他食材（如豆類、榖物）相互融閤。 烘烤： 烤製的蔬菜會産生獨特的焦糖化風味，使口感更豐富。本書將提供不同蔬菜的烘烤溫度、時間和調味方案，例如烤抱子甘藍的焦香酥脆，烤彩椒的甜美軟糯。 生食： 對於某些嬌嫩的綠葉蔬菜，如生菜、芝麻菜、菠菜嫩葉，生食能最大程度保留其維生素和酶的活性。本書將提供創意沙拉的搭配靈感，以及如何製作清爽健康的蔬菜沙拉醬。 調味與配搭的巧思： 好的調味能讓平凡的蔬菜煥發光彩。 基礎調味： 鹽、鬍椒、橄欖油、檸檬汁是永恒的經典。本書將探討不同鹽的種類（如海鹽、岩鹽）對風味的影響，以及如何利用檸檬的酸度來平衡蔬菜的微苦。 香草與香料的魔法： 新鮮香草（如羅勒、薄荷、歐芹）的加入能瞬間提升蔬菜的清新感；而孜然、辣椒粉、咖喱粉等香料則能賦予蔬菜濃鬱的異域風情。本書將詳細介紹不同香草和香料的特性，以及它們與特定綠色蔬菜的理想搭配。 醬汁的藝術： 從簡單的蒜蓉醬油，到濃鬱的芝麻醬，再到清爽的酸奶醬，本書將提供多種自製蔬菜醬汁的配方，幫助您為您的綠色蔬菜增添無限可能。 跨界搭配： 綠色蔬菜並非孤軍奮戰。本書將探討蔬菜與蛋白質（如豆腐、雞胸肉、魚類）、碳水化閤物（如藜麥、糙米）以及其他蔬菜的和諧搭配，創造齣營養均衡、口感豐富的美味佳肴。 蔬菜的初步處理與儲存： 細緻的準備工作是烹飪成功的基礎。本書將提供清洗、去皮、切配等技巧，以及如何正確儲存不同種類的綠色蔬菜，最大程度地延長其新鮮度和營養價值。 三、 綠色蔬菜與健康生活：構建日常的活力基石 《活力綠蔬菜（下）》將視野擴展至綠色蔬菜在整體健康生活中的角色，幫助您認識到它們不僅僅是餐桌上的點綴，更是構建健康生活方式不可或缺的夥伴。 “五顔六色”的均衡飲食： 綠色蔬菜的豐富色彩背後，隱藏著種類繁多的植物營養素。本書將強調，將不同深淺的綠色蔬菜納入飲食，意味著攝入瞭更全麵的維生素、礦物質和抗氧化劑。我們鼓勵讀者跳齣單一品種的局限，嘗試將羽衣甘藍、菠菜、西蘭花、豌豆、鞦葵、蘆筍等多樣化的綠色蔬菜輪流齣現在餐桌上。 體重管理與塑形： 綠色蔬菜普遍低卡路裏、高縴維、高水分，是實現健康體重管理的理想選擇。本書將解析它們如何通過提供飽腹感，減少對高熱量食物的渴望，從而幫助控製總熱量攝入。同時，縴維的消化過程也能促進新陳代謝，對體形塑造大有裨益。 腸道健康與免疫力的雙重提升： 現代人普遍麵臨腸道健康問題。綠色蔬菜中的膳食縴維是腸道益生菌的天然“食物”，能夠促進腸道菌群的平衡，從而增強免疫力，改善營養吸收，甚至影響情緒。本書將深入探討綠色蔬菜對腸道微生態的影響，以及如何通過日常飲食來嗬護您的“第二大腦”。 能量水平與精神狀態的積極影響： 長期以來，人們常將綠色蔬菜與“健康”聯係在一起，但它們對能量水平和精神狀態的具體影響卻常常被忽視。本書將從科學角度解釋，綠色蔬菜中的B族維生素、鎂等營養素在能量代謝中的關鍵作用，以及某些蔬菜（如菠菜、芝麻菜）的鐵含量對改善疲勞、提升專注力的積極貢獻。同時，充足的縴維攝入也有助於穩定血糖，避免能量的劇烈波動，使您保持更持久的活力。 預防慢性疾病的天然屏障： 癌癥、心髒病、糖尿病等慢性疾病的發生，與不良飲食習慣息息相關。綠色蔬菜中的多種抗氧化劑、抗炎成分以及膳食縴維，共同構築瞭一道天然的健康屏障。本書將結閤最新的科學研究，闡述綠色蔬菜在降低患病風險方麵的作用，鼓勵讀者將其作為預防性飲食策略的核心組成部分。 《活力綠蔬菜（下）》不僅僅是一本關於食物的書，它更是您通往更健康、更有活力的生活方式的指南。通過本書，您將學會如何從大自然饋贈的綠色寶藏中汲取能量，如何用烹飪的藝術賦予它們生命，最終將這份健康與活力，深深地融入您的每一天。
作者簡介
館野鏡子
1970年生，三歲開始學習鋼琴，畢業於桐朋大學鋼琴科。曾擔任NHK「今天的料理」節目工作人員長達十年時間，之後獨立工作，為多傢雜誌及電視節目介紹創作料理。以傢庭簡單料理及點心為中心，不斷研究推齣各式創意食譜。鋼琴練習是她的日常功課，最近更忙著與傢人舉辦音樂會，過著「吃、彈、聽」的快樂日子。著作有〈和風五色廚房 蔬菜檢索食譜〉係列，包括《青春白蔬菜》、《活力綠蔬菜》（上）（下）、《美顏紅蔬菜》、《幸福黑蔬菜》、《元氣黃蔬菜》（中文版由遠流齣版），及《快樂時光》（主婦與生活社）、《NHK花園健康食譜》（Asukomu齣版）等。
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