具体描述
《食品加工工(机械加工制造类)》内容简介：加强农村劳动力的技能培训是人力资源和社会保障部门的重要职责，为提高农村劳动力的职业技能和就业能力，编者针对湖北省的实际情况，组织有关专家编写了一套《农村劳动力转移就业职业培训教材丛书》，涉及服务类、建筑类、机械加工类、电工电子类等适合农村劳动力转移就业的50多个岗位，对帮助农村劳动力转移就业有着现实的指导意义。全省各有关机构要适应形式的发展要求，积极引导和保护好农民朋友参加培训的积极性，大力推动湖北省农村劳动力转移就业工作上新台阶。
《食品加工工(机械加工制造类)》为其中之一的《食品加工工》，书中具体包括了：板栗的加工、食用猪肉制品的加工等内容。
《舌尖上的科学：食材的奇妙转化之旅》 内容简介 你是否曾好奇，一块未经雕琢的原粮，如何经过一番精细加工，便化身为餐桌上诱人的佳肴？你是否曾疑惑，蔬果的鲜艳色彩、肉类的醇厚风味，在怎样的科学原理下得以保留甚至升华？《舌尖上的科学：食材的奇妙转化之旅》将带你踏上一段探索之旅，深入揭示我们日常饮食背后，那些令人惊叹的食品科学秘密。 这本书并非枯燥的理论堆砌，而是以生动形象的语言，结合引人入胜的案例，为读者展现食品加工的魅力。我们从最基础的“食材”出发，层层递进，探究不同食材的内在构成，理解它们为何会产生独特的口感、香气和营养价值。从谷物的淀粉结构到蔬菜的细胞壁，从肉类的蛋白质纤维到鱼类的脂肪酸链，我们将一一剖析，让你对眼前的食物产生全新的认识。 随后，我们将聚焦于“加工”这一核心环节。这里的“加工”并非简单的粗暴处理，而是一门融合了物理、化学、生物学等多学科知识的精妙艺术。你会了解到，仅仅是简单的加热，就能引发淀粉糊化，改变米饭的口感；而冷冻，又是如何通过控制冰晶的生成，最大程度地锁住食材的新鲜度。本书将详细介绍各种常见的食品加工技术，例如： 热处理技术： 从最基础的煮、蒸、炖，到更复杂的杀菌工艺，如巴氏杀菌和高温灭菌，我们将解析热量在食品中的作用，它如何影响口感、营养成分，以及微生物的生长。你会了解到，为什么高温短时处理能更好地保留维生素，而长时间低温烹饪又能使肉类变得酥烂入味。 冷处理技术： 冰雪的奇妙力量。冷藏、冷冻、速冻，这些技术如何减缓食材的氧化和微生物繁殖，延长保质期，同时保持其原有的风味和质地。我们将深入探讨冷冻过程中冰晶的大小和形状对食品品质的影响，以及如何通过精细的冷冻工艺，获得最佳的口感体验。 干燥技术： 浓缩的精华。脱水、风干、冷冻干燥，这些方法如何去除水分，抑制微生物生长，同时集中食材的风味。你将了解不同干燥方式的优缺点，以及它们在制作干果、茶叶、速溶咖啡等产品中的应用。 发酵技术： 微生物的魔法。从古老的酸奶、面包，到风味独特的酱油、奶酪，我们将揭示微生物在食品转化过程中的奇妙作用。了解益生菌如何改善消化，以及酶的催化作用如何产生复杂的风味物质。 挤压与膨化技术： 创造奇妙的口感。膨化食品为何能产生酥脆的口感？挤压技术又如何将植物蛋白塑造成形，提供多样化的食品选择。我们将剖析这些技术背后的物理原理。 乳化与胶体技术： 稳定而美味的融合。蛋黄酱的丝滑，冰淇淋的细腻，这些背后都离不开乳化剂和稳定剂的作用。本书将解释这些添加剂如何帮助不相容的物质稳定混合，创造出诱人的质地。 着色与增香技术： 激发感官的艺术。天然色素的来源与应用，以及各种香料、风味物质是如何被提取、合成，并巧妙地用于提升食品的感官吸引力。 《舌尖上的科学》不仅仅局限于单一的技术介绍，更注重将这些技术融入实际的食品生产和生活中。我们会以具体的食品为例，深入剖析其加工过程。例如： 面包的诞生： 从面粉的研磨，到酵母的发酵，再到烘烤过程中的美拉德反应和焦糖化，一步步揭示一块香气四溢的面包是如何诞生的。 牛奶的变身： 为什么牛奶要经过巴氏杀菌？奶酪又是如何通过发酵和凝固过程产生的？我们将探讨牛奶的精细加工过程。 果汁的秘密： 澄清果汁是如何去除果肉和沉淀物的？浓缩果汁又为何能方便运输和储存？ 肉类的处理： 腌制、烟熏、风干，这些古老而有效的加工方法，如何赋予肉类独特的风味和更长的保质期。 预制菜的科学： 为什么预制菜可以保持良好的口感和风味？其中又运用了哪些先进的食品保鲜和加工技术？ 本书还将关注食品加工过程中至关重要的“质量与安全”议题。我们将探讨： 食品添加剂的科学： 它们的作用是什么？如何合法合规地使用？如何区分安全与不安全的添加剂？ 保质期与食品安全： 影响食品保质期的因素有哪些？如何通过科学的加工和包装技术，确保食品在保质期内的安全与品质？ 微生物控制： 如何有效抑制食品中的有害微生物，防止食品变质和食源性疾病的发生。 包装技术： 包装材料对食品品质和安全的影响，以及各种先进包装技术（如气调包装、真空包装）的作用。 《舌尖上的科学》希望通过科学的视角，打破人们对食品加工的片面认识。我们旨在让读者明白，现代食品工业并非只是简单的“化学加工”，而是在科学原理的指导下，通过精密的工艺，将天然食材转化为更安全、更美味、更便捷、更营养的食品。这本书将帮助你更明智地选择食物，更深入地理解餐桌上的美味，让你在品尝每一口食物时，都能感受到科学的神奇力量。 无论您是食品行业的从业者，希望系统性地了解食品加工的原理与技术；还是对日常饮食充满好奇的美食爱好者，渴望探寻美味背后的科学奥秘；亦或是关注食品安全与健康的普通消费者，希望做出更明智的饮食选择，《舌尖上的科学：食材的奇妙转化之旅》都将是您不可多得的参考读物。让我们一起，用科学的眼睛，重新审视那些日复一日滋养着我们的，舌尖上的奇迹。
作者简介
目录信息
读后感
评分
评分
评分
评分
评分
用户评价
评分
评分
评分
评分
评分
相关图书
本站所有内容均为互联网搜索引擎提供的公开搜索信息，本站不存储任何数据与内容，任何内容与数据均与本站无关，如有需要请联系相关搜索引擎包括但不限于百度，google,bing,sogou 等
© 2026 book.wenda123.org All Rights Reserved. 图书目录大全 版权所有