《烹飪原料的分檔與切割》是烹飪專業的一門主要專業課程，它針對行業需要，以就業為導嚮，以能力為本位，以學員為中心，重點培養學員的職業操作能力。
《烹飪原料的分檔與切割》主要內容包括：烹飪原料部位分割、烹飪原料切割成形。通過《烹飪原料的分檔與切割》的學習，培訓學員能夠從事烹飪原料的分檔與切割工作。
《烹飪原料的分檔與切割》由鞍山技師學院商飲服務分院瀋作恒主編。
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