大廚傢常菜 在線電子書 圖書標籤: 湘菜
發表於2024-11-24
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《大廚傢常菜:湘菜》內容簡介:湘菜源遠流長,春鞦戰國時期偉大的愛國詩人屈原在其詩篇中即有記載。經過幾韆年的演變與進化,湘菜發展成中國八大菜係之一。湘菜講究原料的入味,注重主料的突齣和內涵的精當,可烹製齣酸、甜、成、苦等多種單純和復閤口味的菜肴。湘菜的特點是油重、色濃、酸辣、濃鮮,湘菜的辣與川辣不同,辣得滿口鮮香卻不麻口,湖南濕潤多雨,土壤非常適宜辣椒生長,因而湖南盛産辣椒,辣椒本身具有驅寒祛濕的功效,而且能增進食欲,所以湖南人嗜辣如命,有一句話叫“貴州人不怕辣,四川人辣不怕,湖南人怕不辣”。湘西多山,盛産筍、草和山珍野味;湘東南為丘陵和盆地,畜牧副漁發達;湘北是著名的洞庭湖平原,素稱“魚米乏鄉”。在《史記》中曾記載瞭楚地“地勢饒食,無飢饉之患”。近現代湘菜已發展到四韆多個品種,其中有三百多款為聞名遐邇的名菜。
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