云无心
清华大学生物学硕士、美国普度大学农业与生物系食品工程专业博士。现在美国从事蛋白质应用方面的研究。
科学松鼠会最受欢迎的作者之一,长期为《新京报.新知周刊》等媒体定稿,并在《瞭望东方周刊》上开设“食色物语”专栏。
《吃的真相》:欧阳应霁推崇的新美食学教材,美国食品工程博士破除国人饮食的迷信与偏见。饭桌上的盲从恐慌,都根源于不明真相。
任何一种食物都含有“多种氨基酸、多种维生素和微量元素”,并且“富含某种成分”。自然界的绝大多数动植物。都含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及矿物质。那些“美容圣品”里含有的任何一种成分。都会在最普通的食物中找到。甚至更为优越。人体是一个很复杂的整体,蔬菜水果也各自都是很复杂的整体。它们不为人类而生,所以不会“完美”地含有人体所需的所有营养成分。我们只是利用复杂的它们来满足我们复杂的需要。
大豆蛋白的确是一种很好的食品,但是它不能提供保健功能。也并不比喝豆浆、吃豆腐有更多的好处。我们倾向于认为祖宗传下来的东西总是好的。而对于现代工业则有抵触的心理。其实。按照科学指导进行的现代工业生产,完全可以吸收传统工艺中合理的部分。而改变不合理的部分。而很多不合理的部分,对于人们甚至是有害的。
可能会有很多人很失望,因为大多数人都希望有一个权威跳出来明确地说“能吃”还是“不能吃”。科学与江湖巫术的区别就在于,科学的结论不是依靠权威或者信念来支撑的,而是依靠科学实验对于事物本质的认识。
小时候常听人骂人是“吃货”,意思就是笨得只会吃其他什么都不会做。如此看来吃应该是最简单的事了,人生下来就会吃,吃饭也不用教,连街上的傻子都知道吃,而且吃得肥肥胖胖的。如果吃都不会吃那不是连傻子都不如?谁知道我们真的越来越不会吃,对吃充满各种疑惑,就像面对满...
评分孩子的饮食,我是不太在意的,因为我毕竟只是uncle,才不管孩子爱吃青菜还是大排. 但最近一件事情,让我留意到关于母乳喂养的问题. 朋友家的小孩10个月,前几天有点重感冒住院,请了老中医把脉,老中医说:孩子喝奶少了。 现在,大家都很忙,就算有1小时的哺乳假,很多母亲中午...
评分前面讲得还可以,到后面的那些知识感觉都不是很实用,或者就算我们知道了,对实际生活并没有多少影响。 以下仅是个简要摘要: 豆浆和鸡蛋,都是需要充分加热做熟才可食用的。 不能用豆浆冲鸡蛋, 糖跟豆浆一起吃就没有什么危害。 对于高血脂、高胆固醇患者来说,喝牛...
评分作者本书的一些观点是从科学实证的角度进行阐释,目的是让读者能够建立一种独立思考的科学“眼镜”去看待一些现象和问题,这种态度是好的。 但是在这里我想要质疑一下作者文中大量引用的报告来源 FDA的科学性和可信度。FDA是否靠谱?答案是不能确定的,例如在作者的这本书里,...
评分问你一个问题,科学最好的朋友和最大的敌人分别是谁? 一下子想不出来?我们用《吃的真相》里的一篇文章来解析。 第192页,“一只小鸡几个翅膀”。 这是我也听说过的一个故事:某某洋快餐特别养殖的鸡,提高了鸡长出翅膀的产能,每只鸡的身上都是一圈的翅膀...
从伪科学家的角度以污蔑的态度接近食物。人和事物难道不应该是平等的吗?
评分我不喜欢这么解读吃…
评分真是一本科普的好书
评分纠错模式的营养学书籍。整体的架构和编排都挺混乱的,基本左一锤子右一榔头的。但内容本身还不错,解答了我很多困惑
评分打着“科学”的旗号,胡言乱语
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