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云无心作者

重庆出版社

译者

2009年11月出版日期

273 页数

28.00元价格

平装

吃的真相系列丛书系列

9787229012878 图书编码

吃的真相在线电子书图书标签: 科普饮食科学松鼠会健康吃的真相生活云无心美食

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发表于2025-02-22

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吃的真相在线电子书用户评价

评分☆☆☆☆☆

京沪高铁上读完，感觉挺靠谱。尤其是力驳了暖手同学“泡菜亚硝酸盐太多，太不健康不许吃”的反动言论。要知道作为一个从小在四川长大的人，不吃泡菜简直要我的命啊！

评分☆☆☆☆☆

都tm被书托忽悠了

评分☆☆☆☆☆

不懂科学很可怕。

评分☆☆☆☆☆

无聊到爆炸...分明就网上资料复制黏贴...

评分☆☆☆☆☆

都tm被书托忽悠了

吃的真相在线电子书著者简介

云无心

清华大学生物学硕士、美国普度大学农业与生物系食品工程专业博士。现在美国从事蛋白质应用方面的研究。

科学松鼠会最受欢迎的作者之一，长期为《新京报.新知周刊》等媒体定稿，并在《瞭望东方周刊》上开设“食色物语”专栏。

吃的真相在线电子书图书目录

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吃的真相在线电子书图书描述

《吃的真相》：欧阳应霁推崇的新美食学教材，美国食品工程博士破除国人饮食的迷信与偏见。饭桌上的盲从恐慌，都根源于不明真相。

任何一种食物都含有“多种氨基酸、多种维生素和微量元素”，并且“富含某种成分”。自然界的绝大多数动植物。都含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及矿物质。那些“美容圣品”里含有的任何一种成分。都会在最普通的食物中找到。甚至更为优越。人体是一个很复杂的整体，蔬菜水果也各自都是很复杂的整体。它们不为人类而生，所以不会“完美”地含有人体所需的所有营养成分。我们只是利用复杂的它们来满足我们复杂的需要。

大豆蛋白的确是一种很好的食品，但是它不能提供保健功能。也并不比喝豆浆、吃豆腐有更多的好处。我们倾向于认为祖宗传下来的东西总是好的。而对于现代工业则有抵触的心理。其实。按照科学指导进行的现代工业生产，完全可以吸收传统工艺中合理的部分。而改变不合理的部分。而很多不合理的部分，对于人们甚至是有害的。

可能会有很多人很失望，因为大多数人都希望有一个权威跳出来明确地说“能吃”还是“不能吃”。科学与江湖巫术的区别就在于，科学的结论不是依靠权威或者信念来支撑的，而是依靠科学实验对于事物本质的认识。

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