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雲無心作者

重慶齣版社

譯者

2009年11月出版日期

273 頁數

28.00元價格

平裝

吃的真相係列叢書系列

9787229012878 圖書編碼

吃的真相在線電子書圖書標籤: 科普飲食科學鬆鼠會健康吃的真相生活雲無心美食

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發表於2025-01-30

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吃的真相在線電子書用戶評價

評分☆☆☆☆☆

雖然期望很高，但是讀來卻並不真的那麼有趣。道理是講清楚瞭，但也不過就是個結論，裏麵這些門道總是感覺沒說明白，看著很專業，走的又不是完全的死理性派路綫。讀著不爽，總之怪怪的。

評分☆☆☆☆☆

無聊到爆炸...分明就網上資料復製黏貼...

評分☆☆☆☆☆

有科普的很不錯的文章，但是特彆討厭作者老是說這個那個天然食品不好，因為沒檢測齣成分。我的天！難道所有成分都是能通過檢驗纔證明好不好的嗎？科學上檢查齣的成分就一定可以歸類嗎？我覺得和工業食品相比，有機、天然或一些中醫上材料還是有它好的地方的，科學一定要這麼居高臨下地否認所有嗎？！反正我看瞭不是很爽。

評分☆☆☆☆☆

全書隻需要記住最後一句話：隻要是閤法生産的正常食物，吃得越雜反倒是越健康

評分☆☆☆☆☆

吃的真相在線電子書著者簡介

雲無心

清華大學生物學碩士、美國普度大學農業與生物係食品工程專業博士。現在美國從事蛋白質應用方麵的研究。

科學鬆鼠會最受歡迎的作者之一，長期為《新京報.新知周刊》等媒體定稿，並在《瞭望東方周刊》上開設“食色物語”專欄。

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吃的真相在線電子書圖書描述

《吃的真相》：歐陽應霽推崇的新美食學教材，美國食品工程博士破除國人飲食的迷信與偏見。飯桌上的盲從恐慌，都根源於不明真相。

任何一種食物都含有“多種氨基酸、多種維生素和微量元素”，並且“富含某種成分”。自然界的絕大多數動植物。都含有蛋白質、脂肪、碳水化閤物、維生素以及礦物質。那些“美容聖品”裏含有的任何一種成分。都會在最普通的食物中找到。甚至更為優越。人體是一個很復雜的整體，蔬菜水果也各自都是很復雜的整體。它們不為人類而生，所以不會“完美”地含有人體所需的所有營養成分。我們隻是利用復雜的它們來滿足我們復雜的需要。

大豆蛋白的確是一種很好的食品，但是它不能提供保健功能。也並不比喝豆漿、吃豆腐有更多的好處。我們傾嚮於認為祖宗傳下來的東西總是好的。而對於現代工業則有抵觸的心理。其實。按照科學指導進行的現代工業生産，完全可以吸收傳統工藝中閤理的部分。而改變不閤理的部分。而很多不閤理的部分，對於人們甚至是有害的。

可能會有很多人很失望，因為大多數人都希望有一個權威跳齣來明確地說“能吃”還是“不能吃”。科學與江湖巫術的區彆就在於，科學的結論不是依靠權威或者信念來支撐的，而是依靠科學實驗對於事物本質的認識。

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