吃的真相 在線電子書 圖書標籤: 科普 飲食 科學鬆鼠會 健康 吃的真相 生活 雲無心 美食
發表於2024-05-10
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我不喜歡這麼解讀吃…
評分打著“科學”的旗號,鬍言亂語
評分真是一本科普的好書
評分作者被美國科學洗腦瞭吧,急於證明化學産品的好處,但是化學産品落到某些人手裏就成瞭塑化劑,三聚氰胺
評分雖然期望很高,但是讀來卻並不真的那麼有趣。道理是講清楚瞭,但也不過就是個結論,裏麵這些門道總是感覺沒說明白,看著很專業,走的又不是完全的死理性派路綫。讀著不爽,總之怪怪的。
雲無心
清華大學生物學碩士、美國普度大學農業與生物係食品工程專業博士。現在美國從事蛋白質應用方麵的研究。
科學鬆鼠會最受歡迎的作者之一,長期為《新京報.新知周刊》等媒體定稿,並在《瞭望東方周刊》上開設“食色物語”專欄。
《吃的真相》:歐陽應霽推崇的新美食學教材,美國食品工程博士破除國人飲食的迷信與偏見。飯桌上的盲從恐慌,都根源於不明真相。
任何一種食物都含有“多種氨基酸、多種維生素和微量元素”,並且“富含某種成分”。自然界的絕大多數動植物。都含有蛋白質、脂肪、碳水化閤物、維生素以及礦物質。那些“美容聖品”裏含有的任何一種成分。都會在最普通的食物中找到。甚至更為優越。人體是一個很復雜的整體,蔬菜水果也各自都是很復雜的整體。它們不為人類而生,所以不會“完美”地含有人體所需的所有營養成分。我們隻是利用復雜的它們來滿足我們復雜的需要。
大豆蛋白的確是一種很好的食品,但是它不能提供保健功能。也並不比喝豆漿、吃豆腐有更多的好處。我們傾嚮於認為祖宗傳下來的東西總是好的。而對於現代工業則有抵觸的心理。其實。按照科學指導進行的現代工業生産,完全可以吸收傳統工藝中閤理的部分。而改變不閤理的部分。而很多不閤理的部分,對於人們甚至是有害的。
可能會有很多人很失望,因為大多數人都希望有一個權威跳齣來明確地說“能吃”還是“不能吃”。科學與江湖巫術的區彆就在於,科學的結論不是依靠權威或者信念來支撐的,而是依靠科學實驗對於事物本質的認識。
问你一个问题,科学最好的朋友和最大的敌人分别是谁? 一下子想不出来?我们用《吃的真相》里的一篇文章来解析。 第192页,“一只小鸡几个翅膀”。 这是我也听说过的一个故事:某某洋快餐特别养殖的鸡,提高了鸡长出翅膀的产能,每只鸡的身上都是一圈的翅膀...
評分给我把葡萄酒烫烫斟几盅 喝酒这件事儿,几乎是人类千百年来最必不可少的放松方式了。我小时候大人们就培养我,经常用筷子沾着白酒让我尝尝。酒总是和人们的放松,精神愉悦相关,当然也有由于苦闷喝酒的,不过总起来说喝酒得碰见让人高兴的事儿。比如我们马上就要过年了...
評分 評分你怎么还在吃肯德基?你不知道KFC的鸡肉都是从“秘密工厂”里那些插管子养的五六个翅膀的无毛鸡身上切下来运过来的吗?你怎么不喝豆浆,豆浆比牛奶好。你每天吃香蕉酸奶,不喝饮料,就能减肥。你家怎么还用微波炉,微波炉能致癌。你怎么吃转基因食品,怎么吃有添加剂的食品,那...
評分如今摆上书架的保健书琳琅满目,自然也是鱼龙混珠,再加上电视报纸传媒所谓的专家的忽悠和广告的极端式的宣传,对于饮食的选择和判断变得扑朔迷离,经常在浩如烟海的信息当中得到对同一种食品背道而驰的评价,可怕的是两种评价的背后都有数据支持和繁复的术语阐述,而作...
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