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雲無心

清華大學生物學碩士、美國普度大學農業與生物係食品工程專業博士。現在美國從事蛋白質應用方麵的研究。

科學鬆鼠會最受歡迎的作者之一，長期為《新京報.新知周刊》等媒體定稿，並在《瞭望東方周刊》上開設“食色物語”專欄。

出版者:重慶齣版社

作者:雲無心

出品人:

頁數:273

译者:

出版時間:2009年11月

價格:28.00元

裝幀:平裝

isbn號碼:9787229012878

叢書系列:吃的真相係列

圖書標籤:

科普
飲食
科學鬆鼠會
健康
吃的真相
生活
雲無心
美食

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《吃的真相》：歐陽應霽推崇的新美食學教材，美國食品工程博士破除國人飲食的迷信與偏見。飯桌上的盲從恐慌，都根源於不明真相。

任何一種食物都含有“多種氨基酸、多種維生素和微量元素”，並且“富含某種成分”。自然界的絕大多數動植物。都含有蛋白質、脂肪、碳水化閤物、維生素以及礦物質。那些“美容聖品”裏含有的任何一種成分。都會在最普通的食物中找到。甚至更為優越。人體是一個很復雜的整體，蔬菜水果也各自都是很復雜的整體。它們不為人類而生，所以不會“完美”地含有人體所需的所有營養成分。我們隻是利用復雜的它們來滿足我們復雜的需要。

大豆蛋白的確是一種很好的食品，但是它不能提供保健功能。也並不比喝豆漿、吃豆腐有更多的好處。我們傾嚮於認為祖宗傳下來的東西總是好的。而對於現代工業則有抵觸的心理。其實。按照科學指導進行的現代工業生産，完全可以吸收傳統工藝中閤理的部分。而改變不閤理的部分。而很多不閤理的部分，對於人們甚至是有害的。

可能會有很多人很失望，因為大多數人都希望有一個權威跳齣來明確地說“能吃”還是“不能吃”。科學與江湖巫術的區彆就在於，科學的結論不是依靠權威或者信念來支撐的，而是依靠科學實驗對於事物本質的認識。