吃的真相 在線電子書 圖書標籤: 科普 飲食 科學鬆鼠會 健康 吃的真相 生活 雲無心 美食
發表於2025-03-23
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雖然期望很高,但是讀來卻並不真的那麼有趣。道理是講清楚瞭,但也不過就是個結論,裏麵這些門道總是感覺沒說明白,看著很專業,走的又不是完全的死理性派路綫。讀著不爽,總之怪怪的。
評分全書隻需要記住最後一句話:隻要是閤法生産的正常食物,吃得越雜反倒是越健康
評分京滬高鐵上讀完,感覺挺靠譜。尤其是力駁瞭暖手同學“泡菜亞硝酸鹽太多,太不健康不許吃”的反動言論。要知道作為一個從小在四川長大的人,不吃泡菜簡直要我的命啊!
評分雖然期望很高,但是讀來卻並不真的那麼有趣。道理是講清楚瞭,但也不過就是個結論,裏麵這些門道總是感覺沒說明白,看著很專業,走的又不是完全的死理性派路綫。讀著不爽,總之怪怪的。
評分從僞科學傢的角度以汙衊的態度接近食物。人和事物難道不應該是平等的嗎?
雲無心
清華大學生物學碩士、美國普度大學農業與生物係食品工程專業博士。現在美國從事蛋白質應用方麵的研究。
科學鬆鼠會最受歡迎的作者之一,長期為《新京報.新知周刊》等媒體定稿,並在《瞭望東方周刊》上開設“食色物語”專欄。
《吃的真相》:歐陽應霽推崇的新美食學教材,美國食品工程博士破除國人飲食的迷信與偏見。飯桌上的盲從恐慌,都根源於不明真相。
任何一種食物都含有“多種氨基酸、多種維生素和微量元素”,並且“富含某種成分”。自然界的絕大多數動植物。都含有蛋白質、脂肪、碳水化閤物、維生素以及礦物質。那些“美容聖品”裏含有的任何一種成分。都會在最普通的食物中找到。甚至更為優越。人體是一個很復雜的整體,蔬菜水果也各自都是很復雜的整體。它們不為人類而生,所以不會“完美”地含有人體所需的所有營養成分。我們隻是利用復雜的它們來滿足我們復雜的需要。
大豆蛋白的確是一種很好的食品,但是它不能提供保健功能。也並不比喝豆漿、吃豆腐有更多的好處。我們傾嚮於認為祖宗傳下來的東西總是好的。而對於現代工業則有抵觸的心理。其實。按照科學指導進行的現代工業生産,完全可以吸收傳統工藝中閤理的部分。而改變不閤理的部分。而很多不閤理的部分,對於人們甚至是有害的。
可能會有很多人很失望,因為大多數人都希望有一個權威跳齣來明確地說“能吃”還是“不能吃”。科學與江湖巫術的區彆就在於,科學的結論不是依靠權威或者信念來支撐的,而是依靠科學實驗對於事物本質的認識。
we are what we eat,这句翻译成天津话大概是吃嘛是嘛,虽然中国人在吃这件事上倾注了如此巨大的热情,对饮食与健康的研究已经普及到了华夏大地长城内外广大城乡和城乡结合部的每一个家庭,但我印象里还真没一句如此干脆利落直指人心论述吃与健康哲学联系的。虽然我们有估计全世...
評分吃是人类最低层次的需求之一。关于吃人们有越来越多的疑惑和恐慌。吃这个也危险,吃那个也不健康,真不知道生在工业社会的我们究竟有什么还是能吃的。《吃的真相》帮助大家解决吃的疑惑,消除吃的恐慌。所谓真相,并不是揭发什么惊天秘密,而是将事情的来龙去脉娓娓道来,将最...
評分我看松鼠会的时候就最喜欢看云无心的“在实验室里研究做饭”。买这本书,主要是给我爸妈买的,给他们 科普一下,破除关于吃的奇怪迷信,别被特仑苏、玄米油什么的忽悠了。 中国人迷信养生,尤其迷信通过吃来养生——最好是一剂大补汤包治百病,不行的话就吃什么补什么,因此吃...
評分你怎么还在吃肯德基?你不知道KFC的鸡肉都是从“秘密工厂”里那些插管子养的五六个翅膀的无毛鸡身上切下来运过来的吗?你怎么不喝豆浆,豆浆比牛奶好。你每天吃香蕉酸奶,不喝饮料,就能减肥。你家怎么还用微波炉,微波炉能致癌。你怎么吃转基因食品,怎么吃有添加剂的食品,那...
評分虽然我们有着据说世界上最难的理化数学教材,可还真的一点儿都不耽误伪科学横行。特别是具有重大获利预期的保健养生领域。当年的红茶菌打鸡血甩手疗法气功热的土壤并未有根本变化,只不过随着竞争加剧,一种伪科学已经很难独领风骚,但取而代之的,是伪科学们争奇斗艳百家争...
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