具体描述
《中国淮扬菜新风集》是在第19届中国厨师节举办之际，由承办厨师节的扬子江集团组织特别编撰作为献礼的书籍，内有淮扬烹饪大师和淮扬美食名店的详细介绍。全书共分为两篇。大师篇，展示烹饪业绩、技术风范，收录烹饪大师和烹饪名师45位，以及他们的代表菜近150款。名店篇，介绍餐饮特色、菜点精陈，收录国内外有影响的淮扬风味菜馆21家和他们的挂牌大师名菜。两篇文字各有侧重，阐发人文脉络并评点工艺所长。
“中国淮扬菜新风集”是一本旨在展现中华美食文化深厚底蕴与现代创新的书籍。这本书通过详细的章节结构和丰富的食谱，深入解析了传统淮南地区菜肴的原汁原味，以及在当代生活中如何重新诠释这些经典料理。内容不仅涵盖了各种主食，如清炒、麻花鸭、粉饺等，还对现代烹饪技法进行探讨，使读者能够更好地理解和应用这些传统美食。书中的每一页都凝聚着对地方风土人情的细腻刻画，展现出淮南饮食文化中独特的口味与精髓。这本书不仅为读者提供了丰富的食谱资源，更重要的是，它通过讲述故事和传递知识，使传统菜肴焕发新的生命力。 在整体结构上，该书分门别类地组织内容，分为历史背景、地域特色、典型菜品介绍以及创新应用等多个部分。这种系统化的安排，不仅让读者有条理地了解淮扬菜的演变，还能够激发他们对饮食文化更深层次的兴趣。书中还配有许多高质量的照片和图解，使得每一道菜肴都能直观呈现其制作过程与最终成品的外观，极大地提升了读者的阅读体验。这种细致入微的描述不仅让读者能够更深刻地感受到食材的选择与烹饪技巧，还为他们提供了一个学习如何以现代视角重新审视传统菜肴的重要参考。 书中对食材的处理方式也展现出极高的专业水准，从选料到调味，每一步都讲究细节。这些内容不仅适合对于烹饪爱好者有着深入探讨兴趣的人，也为教育界和相关行业提供了宝贵的参考素材。通过这些精心设计的章节，读者能够在理解食谱的同时，学到如何将传统技艺与现代生活需求相结合。 此外，“中国淮扬菜新风集”还特别注重文化传承与社会影响。书中通过对相关历史事件、地方习俗以及人物故事的挖掘，让读者更好地了解这些菜肴背后的文化意义。每一篇章都如同一座桥梁，连接传统与现代，使读者在阅读过程中不仅获得美食知识，更能领会到中华文明中蕴含的深厚情感和价值。 整体来看，这本书通过其详尽且生动的内容，不仅丰富了读者对淮扬菜的认知，还鼓励他们探索饮食文化的更多内涵。它是一部兼具美学价值与实用指导的经典著作，适合所有对传统美食与现代创新感兴趣的人阅读和学习。 这个书籍旨在通过精致的内容和细腻的描述，帮助读者更全面地理解淮扬菜背后的故事及其文化价值，使之成为一个既富有教育意义又充满激情的读物。无论是家人共享餐桌，还是朋友们一起探讨美食，书中所展现的淮南风土味，都会让每一位读者都感受到浓厚的文化氛围。这种细致入微的设计与呈现，使得这本书在众多美食类书籍中脱颖而出，是一本值得收藏和推荐的重要作品。
作者简介
目录信息
序
大师篇
卢永良
龙井香煎大连鲍
浓汤长江匍鱼肚
鲍鱼仔烧排骨
虾籽海参烧青鱼
居长龙
百合蛤士蟆
燕窝豌豆茸
乾隆官燕
扬州炒饭
蟹粉狮子头
芍药极贝
菊花火锅
居氏淮扬菜之乡特选冷菜
珊瑚鸡枞
清汤四君子
金凤鲟龙翅
松鼠鳜鱼
王立喜
干炸-枝春
松鼠采玉萄
王荫曾
干煎鳕鱼红酒汁
双味酱汁炝条虾
周晓燕
番茄脆藕色拉
金丝虾排
张玉琪
三套鸭
金鱼鸽蛋
张献民
锦鸡争艳(冷拼)
香松银鱼
陈春松
翠带虾仁
吉祥四宝
黄万祺
鱼羊一锅鲜
寿桃鱼翅盅
曹寿斌
拆烩鲢鱼头
清炖蟹粉狮子头
陈继南
味淋元宝虾
烧照银鳕鱼
肖庆和
口袋鱼翅豆腐
水晶鳜鱼哺
李伯荣
八宝鸭
荠菜蟹肉盅
任德峰
扣三丝
虾子大乌参
……
名店篇
……
后记
· · · · · · (收起)
大师篇
卢永良
龙井香煎大连鲍
浓汤长江匍鱼肚
鲍鱼仔烧排骨
虾籽海参烧青鱼
居长龙
百合蛤士蟆
燕窝豌豆茸
乾隆官燕
扬州炒饭
蟹粉狮子头
芍药极贝
菊花火锅
居氏淮扬菜之乡特选冷菜
珊瑚鸡枞
清汤四君子
金凤鲟龙翅
松鼠鳜鱼
王立喜
干炸-枝春
松鼠采玉萄
王荫曾
干煎鳕鱼红酒汁
双味酱汁炝条虾
周晓燕
番茄脆藕色拉
金丝虾排
张玉琪
三套鸭
金鱼鸽蛋
张献民
锦鸡争艳(冷拼)
香松银鱼
陈春松
翠带虾仁
吉祥四宝
黄万祺
鱼羊一锅鲜
寿桃鱼翅盅
曹寿斌
拆烩鲢鱼头
清炖蟹粉狮子头
陈继南
味淋元宝虾
烧照银鳕鱼
肖庆和
口袋鱼翅豆腐
水晶鳜鱼哺
李伯荣
八宝鸭
荠菜蟹肉盅
任德峰
扣三丝
虾子大乌参
……
名店篇
……
后记
· · · · · · (收起)
读后感
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