中国食品工业标准汇编水果、蔬菜及其制品卷（上） pdf epub mobi txt 电子书下载 2026

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出版者:

作者:中国标准出版社第一编辑室

出品人:

页数:908

译者:

出版时间:2009-11

价格:268.00元

装帧:

isbn号码:9787506654357

丛书系列:

图书标签:

饮食
植物
吃
食品工业标准
水果
蔬菜
农产品加工
食品安全
质量标准
行业标准
中国标准
汇编
果蔬制品

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具体描述

《中国食品工业标准汇编:水果蔬菜及其制品卷(上)(第4版)》是我国食品标准化方面的一套大型丛书，按行业分类分别立卷，中国标准出版社陆续出版。本汇编为丛书的一卷。本汇编分上册和下册出版。

《中国食品工业标准汇编:水果蔬菜及其制品卷(上)(第4版)》是在2007年出版的《中国食品工业标准汇编水果、蔬菜及其制品卷（第三版）》的基础上进行修订的。本汇编收录了截至2009年5月底发布的水果、蔬菜及其制品国家标准和行业标准。上册主要内容包括第一部分综合标准，第二部分水果及其制品产品标准，第三部分蔬菜及其制品产品标准，第四部分包装、储藏及运输标准；下册主要内容包括第五部分试验方法标准，第六部分卫生标准，第七部分相关标准。本册收录水果、蔬菜及其制品国家标准83项，行业标准35项。

需要说明的是，本汇编依据中国文献分类法和行业需求，将瓜果、蔬菜及其制品（B31）、果类加工与制品（X24）、蔬菜加工与制品（X26）相关标准收入其中。但是，果汁、水果和蔬菜罐头、蜜饯、酱腌菜等标准因已收入相应的标准汇编中，本汇编不再编入。

本汇编收集的标准的属性已在目录上标明（GB或GB／T，GH或GH／T，SB或SB／T），年号用四位数字表示。鉴于部分国家标准和行业标准是在标准清理整顿前出版的，现尚未修订，故正文部分仍保留原样，读者在使用这些标准时，其属性以本目录上标明的为准（标准正文“引用标准''中的标准的属性请读者注意查对）。

本汇编在编辑过程中。将涉及的标准修．改单附于相关标准之后，标准修改单的依据为：GB／T20559——2006{地理标志产品永春芦柑》国家标准第1号修改单，经国家标准化管理委员会于2008年1月7日批准，自批准之日起实施。

本汇编可供食品生产、科研、销售单位的技术人员，各级食品篮督、检验机构的人员、各管理部门的相关人员使用，也可供大专院校有关专业的师生参考。

中国食品工业标准汇编：水果、蔬菜及其制品卷（上）本书是对中国食品工业在水果、蔬菜及其制品领域实施的系列国家标准、行业标准以及相关技术规范的系统性汇编。作为该系列庞大工程的上半部分，本卷聚焦于展现中国在保障这些重要农产品及其加工品质量安全、促进产业健康发展方面所建立的科学、严谨的法规体系。内容聚焦与结构安排：本卷的编纂以“溯源”与“保障”为主线，力求全面覆盖从源头生产到初级加工，再到部分精深加工产品涉及的关键标准。具体而言，其内容结构大致可分为以下几个核心板块： 1. 鲜食水果与蔬菜的质量等级及采后处理标准：通用性标准：涵盖了水果、蔬菜在采摘、分级、包装、贮藏、运输等环节的通用技术要求，例如对农药残留限量、重金属污染物的控制、微生物指标的规定等。这些标准是保证产品基本安全性的基石。特定品类标准：针对我国主要大宗水果和蔬菜品种，如柑橘类（橙、橘、柚）、浆果类（草莓、蓝莓）、仁果类（苹果、梨）、瓜类（西瓜、甜瓜）、叶菜类（白菜、菠菜）、根茎类（土豆、胡萝卜）、茄果类（番茄、茄子）等，分别制定了详细的感官品质标准（色泽、形状、成熟度、无病虫害等）、理化指标（糖度、酸度、维生素C含量等）以及净度要求。这些标准为市场区分商品等级、指导生产者提供了明确的依据。采后保鲜与包装技术标准：深入探讨了不同水果、蔬菜在采后如何通过物理、化学方法延长货架期，以及包装材料的选择、包装方式的设计等，以最大程度地减少损耗，保障产品在流通过程中的新鲜度。 2. 水果、蔬菜初级加工产品的标准：预制产品与半成品：涉及了如清洗、切割、去皮、预冷、冷冻等预处理环节的卫生要求和工艺规范。这部分标准为后续深加工或直接销售提供基础。果蔬汁（浆）类标准：详细规定了不同类型果蔬汁（原汁、浓缩汁、复原汁、稀释汁等）的感官要求、理化指标（如固形物、可溶性固形物、pH值、果肉含量等）、微生物限量、添加剂使用规范等。特别关注了果汁中的天然成分保留与产品纯度。果酱、果冻、果脯类标准：针对这些以糖为主要添加剂的水果制品，标准明确了糖含量、水分含量、pH值、果肉含量、微生物及有害物质的限量，以及工艺过程中允许使用的食品添加剂种类和用量，以确保产品的口感、色泽和安全性。果蔬罐头类标准：涵盖了不同水果（如桃、梨、罐头水果混合）和蔬菜（如玉米、豌豆、蘑菇）的罐头产品。标准详细规定了原料选择、罐装工艺、灭菌条件、内容物质量（如完整性、色泽、风味）、净含量、以及微生物和重金属的控制，确保了产品的长期储存稳定性和食用安全。干制果蔬类标准：包括了传统工艺和现代工艺生产的干果（如葡萄干、杏干）和干菜（如干菌菇、干豆角）。标准对产品的含水量、外观、色泽、风味、杂质、以及微生物和有害物质的控制进行了详细规定，以保证产品在干燥状态下的质量。 3. 食品安全与质量管理相关标准：食品添加剂使用标准：虽未单独列出，但贯穿于各类产品标准中，明确了在果蔬制品加工过程中允许使用的抗氧化剂、防腐剂、着色剂、增稠剂等的具体种类、使用范围和最大使用限量，确保产品符合国家食品安全法规。卫生规范与操作规程：涉及了加工厂房设施、设备卫生、人员健康、生产过程控制等方面的基本要求，旨在防止食品在加工过程中受到污染。本书的价值与意义：《中国食品工业标准汇编：水果、蔬菜及其制品卷（上）》的出版，对于理解和把握中国果蔬食品产业的健康发展方向具有极其重要的意义。对生产者而言：它提供了科学、统一的生产操作指南和质量控制依据，有助于规范生产行为，提升产品质量，增强市场竞争力。对监管部门而言：它构成了食品安全监管和市场准入审查的根本性文件，是保障消费者权益、维护市场秩序的重要工具。对科研与技术人员而言：它集中体现了我国在果蔬食品加工领域的研究成果与技术进步，为产品研发、工艺改进提供了重要的参考。对消费者而言：虽然本书是专业性读物，但其背后所承载的各类标准，最终体现在市面上琳琅满目的果蔬产品上，是消费者能够享受到安全、优质果蔬产品的坚实后盾。通过对本卷内容的系统梳理，我们可以清晰地看到中国政府和行业在保障人民“舌尖上的安全”方面所付出的巨大努力，以及在推动果蔬食品产业标准化、现代化进程中取得的显著成就。本卷为后续卷中更深入的加工产品标准奠定了坚实的基础，共同构成了中国食品工业标准体系的重要组成部分。