Back of the Box Cooking pdf epub mobi txt 电子书下载 2026

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出版者:Black Dog & Leventhal Publishers

作者:Greenman, Barbara; Krug, Ken;

出品人:

页数:352

译者:

出版时间:2010-01-20

价格:USD 19.95

装帧:Hardcover

isbn号码:9781579128128

丛书系列:

图书标签:

烹饪
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具体描述

A new time-and money-saving collection of your favorite brand-name recipes! Whether for a family weeknight dinner, a brunch with friends, a potluck supper, or a school bake sale, the recipes in this delectable book incorporate fresh ingredients, trusted family brands, and take less than 30 minutes to prepare! In this companion volume to "Back of the Box Cooking," emphasis is on meeting the needs of busy families who still want to bring to the table yummy and healthful foods that everyone in the family will enjoy. With the top-rated recipes from the Web sites and test kitchens of such trusted brands as Campbell's, Birds Eye, Quaker, Cascadian Farm, Newman's Own, Nestle, General Foods, and more, this book offers time-saving tips, a pantry list, and the opportunity to create home-cooked meals every day.

Five hundred brand-new recipes include appetizers, main courses, side dishes, and desserts. This essential book for every busy cook ensures less time in the kitchen and more time at the table with family and friends.

《厨房里的拓荒者：超越食谱的烹饪哲学》作者：[此处留空，或使用一个虚构的、与“Back of the Box Cooking”无关的名字] 简介：在这部厚重的烹饪哲学著作中，我们拒绝被预设的规则和标准食谱束缚。本书的核心在于探索烹饪行为本身——它如何作为一种人类最原始的创造性表达，一种与文化、历史和个体记忆紧密交织的实践。我们深入探究那些不被主流烹饪书籍记录、却在无数家庭厨房中世代相传的“非正式知识”体系。第一部分：烹饪的考古学——被遗忘的语境本书的开篇，是对当代烹饪文化进行了一次深入的考古挖掘。我们质疑那些被奉为圭臬的度量衡和步骤——为什么是“一茶匙”？谁规定了“中火”的精确温度？通过考察不同历史时期的烹饪文献、私人信件乃至厨房工具的演变，我们发现，许多我们习以为常的烹饪标准，都不过是特定历史时期下短暂的共识。我们详细分析了“直觉烹饪”（Intuitive Cooking）的结构基础。这不是玄学，而是基于经验累积的快速模式识别。例如，面团揉捏的湿度感、高汤浓缩时的气味信号、或者油温达到临界点的视觉反馈。这些信号，往往比电子温度计或精确到克的测量更为可靠，因为它们植根于操作者与食材的实时互动之中。书中包含了对几种传统手工艺人（如老面包师、酱汁调制师）的访谈记录，他们对火候和时间的把握，完全依赖于感官的精确校准。第二部分：工具的延伸与身体的知识烹饪不仅仅是食材的组合，它更是人与工具的共舞。我们花了大量篇幅来探讨“身体作为工具”的概念。一把刀的重量、锅柄的材质、甚至操作者的站姿，都影响着最终的成品。书中提供了对不同材质刀具的动态分析，研究其如何在不同的切割压力下，对食材细胞结构造成何种不可逆的影响。此外，本书挑战了现代厨房的“效率至上”原则。我们认为，过度依赖预处理、真空包装和标准化器具，正在消磨厨师的“手感”。书中详细描述了如何通过刻意练习，重建对食材原始状态的敏感度：如何分辨一颗番茄在不同成熟阶段所需的烹饪时间、如何通过触摸来判断蔬菜的脆度，以及如何“听”一锅油炸物发出的声音变化来确定其成熟度。这些描述是基于长期的实验室观察和对民间智慧的田野调查。第三部分：味道的谱系——超越“好吃”的评价体系我们如何定义“好吃”？本书认为，味道的体验是多层次的，远超舌尖上的酸甜苦咸鲜。我们引入了“味道的谱系”（Flavor Genealogy）理论，追踪特定风味组合是如何在地理、贸易和气候的交互作用下，从偶然的搭配演变成稳定的文化符号。我们深入探讨了“不完美”在烹饪中的重要性。焦糖化的边缘、轻微的氧化、乃至发酵过程中产生的微生物副产品，常常是提升风味复杂度的关键。书中对比分析了两种“完美主义”烹饪体系（如法国传统高级料理的精准）与“缺陷美学”体系（如某些亚洲腌制或慢炖工艺），展示了后者如何通过拥抱不确定性，创造出更深邃、更具有叙事性的味觉体验。一个重要的章节致力于探讨“环境对味道的重塑”。我们研究了不同海拔、湿度和空气中的矿物质含量如何微妙地改变水的特性，进而影响咖啡冲泡或面团发酵的结果。这部分内容旨在提醒读者，每一次烹饪都是在一个独特的、不可复制的环境中进行的实验。第四部分：厨房的社会学——空间、记忆与身份建构烹饪行为的终极意义，在于其社会功能。本书将厨房视为一个微型的社会实验室。我们分析了家庭厨房中权力结构的动态变化——谁掌控了炉灶，谁就临时拥有了叙事权。书中包含了对不同文化背景下“共同烹饪”（Communal Cooking）的民族志研究。例如，在集体准备大型宴席的过程中，知识是如何传递的，以及这种集体劳动如何巩固或挑战了既有的社区关系。我们关注那些没有被写进菜谱的“操作规范”：谁负责清洗，谁负责调味，以及这些分工背后的性别或辈分暗示。最后，本书探讨了“记忆的烹饪”。我们研究了“怀旧味道”的神经科学基础，并将其与实际的烹饪技艺联系起来。我们发现，重现一道祖母的菜肴，需要的不仅是相同的原料和步骤，更重要的是重现当时操作者的“意图”和“状态”。这是一种对时间维度的追溯。《厨房里的拓荒者》不是一本教你如何做菜的书，它是一部关于“如何思考烹饪”的指南。它邀请读者放下量杯，重新激活被现代生活麻痹的感官，将厨房变成一个充满探索和发现的领域。它鼓励我们成为自己烹饪旅程中的第一批地图绘制者。