Chemical and Functional Properties of Food Components pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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作者:Sikorski, Zdzisaw E. (EDT)

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价格:189.95

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isbn号码:9781587161490

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• 食品化学
• 食品成分
• 功能特性
• 食品加工
• 营养学
• 食品分析
• 化学性质
• 物理性质
• 食品质量
• 食品安全

好的，下面是一本不包含《Chemical and Functional Properties of Food Components》内容的图书简介，该书专注于另一个领域。 --- 《精细化工与可持续材料科学前沿：从分子设计到工业应用》 内容概述 本书全面深入地探讨了当代精细化工领域最前沿的研究进展与技术应用，聚焦于功能性高分子、先进催化剂、绿色溶剂以及可降解生物材料的设计、合成与规模化生产。全书旨在为化学工程师、材料科学家以及致力于可持续发展化学转型的研发人员提供一个系统而详尽的知识框架，连接基础理论研究与实际工业挑战。 本书超越了传统化学的范畴，强调多学科交叉融合，特别是将计算化学模拟、高通量筛选技术与传统有机合成及聚合工艺相结合，以期实现更高效、更环保的化学品制造路径。内容侧重于分子结构与宏观功能之间的精确调控，尤其关注如何利用新型化学工具解决能源、环境和高端制造领域面临的紧迫问题。 --- 第一部分：先进功能性高分子与聚合物工程 本部分系统阐述了高性能聚合物的分子结构设计、合成方法学及其在电子、航空航天和生物医学领域的应用。 第一章：新型功能单体的设计与合成 深入分析了具有特定电学、光学或热学特性的新型功能单体的分子设计原则。重点介绍了不对称合成技术在构建手性聚合物前体中的应用，以及利用点击化学（Click Chemistry）实现聚合物快速、高效官能团化的策略。详细讨论了如何通过调节单体反应活性和链转移剂浓度来精确控制聚合度与分子量分布（PDI）。 第二章：可控/活性聚合（CRP）的工业化挑战 详尽比较了原子转移自由基聚合（ATRP）、可逆加成-断裂链转移聚合（RAFT）和氮氧自由基聚合（NMP）等CRP技术的机理与适用范围。本章着重探讨了如何优化引发剂/链转移剂体系，以实现对复杂拓扑结构（如星形、刷形、嵌段共聚物）的精确控制。同时，讨论了在公斤级放大生产中，如何应对温度敏感性、氧气敏感性以及后处理过程中催化剂去除的工业难题。 第三章：响应性智能材料与自修复系统 探讨了对外界刺激（如pH值、温度、光照、电场）做出可逆响应的智能高分子网络。详细解析了动态共价键（如Diels-Alder反应、硫醇-烯加成）在构建自修复聚合物和可回收热固性材料中的应用。提供了多层涂层系统中的应力传感器设计案例，以及基于超分子相互作用（如氢键、金属配位）的自组装行为研究。 第四章：高性能复合材料的界面科学 本章聚焦于如何通过化学改性手段优化高分子基体与无机填料（如碳纳米管、石墨烯、粘土纳米片）之间的界面粘结。讨论了表面接枝、原位聚合等技术如何提高复合材料的机械强度、导热性和电磁屏蔽效率。案例分析涉及用于轻量化结构件的先进热塑性复合材料的制造工艺优化。 --- 第二部分：绿色催化与反应工程 本部分深入探讨了面向环境友好和原子经济性的新型催化体系的开发，特别关注多相催化和生物催化在精细化学品合成中的应用。 第五章：多相催化剂的表面工程与活性位点调控 详细介绍了负载型金属纳米催化剂的制备方法，包括原子层沉积（ALD）和共沉淀法。重点分析了载体材料（如介孔二氧化硅、MOFs）的孔结构设计如何影响反应物扩散和活性位点的暴露。探讨了氧化物载体与活性金属纳米颗粒之间的电子相互作用如何稳定低价态金属，提高催化剂的抗烧结能力和选择性。 第六章：C-H键活化的高效催化策略 C-H键活化是合成化学的前沿领域。本章系统回顾了过渡金属（如钯、铑、铱）催化的导向基团辅助C-H键官能团化反应。着重分析了新型配体的设计，如何降低反应能垒并实现高区域选择性和立体选择性。深入讨论了光催化驱动下的C-H键氧化和胺化反应的机理与潜力。 第七章：流动化学与微反应器技术 流动化学（Flow Chemistry）是实现精细化工过程本质安全和高效的关键技术。本章详细阐述了微通道反应器在传质和传热方面的优势，特别适用于高放热、高危险性反应（如硝化、叠氮化）。讨论了如何将多相催化剂固定化到反应器内部，实现连续化、自动化生产，并介绍了在线分析技术（PAT）在过程实时监控中的应用。 第八章：生物催化在非天然氨基酸合成中的应用 本章聚焦于利用酶催化剂（如转氨酶、氧化还原酶）实现高光学纯度手性化合物的合成。探讨了酶的定向进化技术如何拓宽底物谱和提高催化剂的稳定性。通过具体案例展示了利用固定化酶催化剂，取代传统化学合成路线，在降低能耗和废物产生方面的显著优势。 --- 第三部分：可持续化学品与生物基材料 本部分关注如何从可再生资源中获取化学品，并开发具有环境友好特性的材料解决方案。 第九章：生物质转化为平台化学品的技术路线 系统梳理了纤维素、半纤维素和木质素等生物质原料的解聚和转化技术。重点分析了催化水解、热解（Pyrolysis）以及催化转化（如脱水、脱羧）技术，用于生产羟甲基糠醛（HMF）、乳酸和丁二酸等关键平台分子。讨论了如何优化催化剂体系以提高对复杂生物质混合物的选择性。 第十-一章：可降解聚合物的合成与环境归趋 详细介绍了聚乳酸（PLA）、聚羟基脂肪酸酯（PHA）以及聚己内酯（PCL）等主流生物可降解聚合物的合成与改性。探讨了通过共聚或添加剂策略，如何改善其机械性能和耐热性，使其更接近传统石油基塑料。关于环境归趋，本章引入了海洋和土壤中微生物降解的动力学模型，并评估了不同结构聚合物的生物相容性与降解速率之间的关系。 第十二章：可持续溶剂体系的开发与应用 本章探讨了离子液体（Ionic Liquids, ILs）和深共熔溶剂（Deep Eutectic Solvents, DESs）作为绿色替代溶剂的潜力。分析了ILs在溶解纤维素、催化反应介质中的独特优势。同时，讨论了超临界流体（如超临界$ ext{CO}_2$）在萃取、反应和聚合过程中的应用，并提供了如何根据反应极性和分子间作用力选择最适宜绿色溶剂的指导方针。 --- 结语与展望 本书最后总结了精细化工领域面向“碳中和”目标的关键技术瓶颈，并展望了人工智能（AI）和机器学习在加速新材料筛选和反应路径优化中的未来作用。强调了跨学科人才培养在推动下一代可持续化学工业发展中的核心地位。 目标读者： 本科高年级及研究生、从事精细化工、高分子科学、催化剂研发和绿色化学工程的工业界研发人员。

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坦白说，当我翻开这本书时，我期待的是一场关于食物风味与质地形成机制的精彩探险，尤其是关于蛋白质变性和脂质氧化的那些“幕后故事”。然而，我发现本书在侧重分子结构分析的同时，似乎忽略了感官科学与食品接受度之间的微妙联系。例如，书中花了大量的篇幅来解析脂肪酸链的饱和度如何影响其氧化速率，这固然严谨，但对于我们这些关注“食物变味”现象的人来说，缺少了将氧化产物（如醛类和酮类）与具体嗅觉描述（如“哈喇味”或“金属味”）直接关联起来的桥梁。书中对这些感官描述的提及极其有限，仿佛味道只是一个可以被忽略的附属品。此外，在描述食品体系的微观结构，比如乳液或泡沫的稳定性时，作者似乎更偏向于使用传统的胶体化学术语，例如“德拜层厚度”或“范德华力”，这些术语对于习惯了从表面活性剂或乳化剂功能角度思考的食品工程师来说，理解起来需要消耗额外的认知资源。我个人认为，如果能在这些地方增加一些现代食品科学中常用的界面化学视角，或者通过更具象化的微观图像来辅助说明，这本书的实用性和可读性会大大提升。它更像是一部纯粹的物理化学专著，而非一本聚焦于“食品”这一复杂系统的综合性参考书。

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这本关于食品成分化学与功能的书，我本来是满怀期待地想深入了解食物分子层面那些奇妙的变化，但读完之后，我感觉它更像是一本为资深化学家准备的教科书，而非面向广大食品科学爱好者或初级研究人员的入门读物。首先，书中对许多核心概念的阐述显得过于跳跃和晦涩。比如，当谈到多糖的结构异构对粘弹性影响时，作者直接引入了复杂的聚合物动力学模型，却没有花足够篇幅去解释这些模型背后的基本假设和适用范围。这使得我这样的读者在试图理解“为什么某种淀粉改性后口感会变得更Q弹”时，不得不频繁查阅其他资料，严重打断了阅读的流畅性。我对那些高深莫测的反应动力学曲线感到无所适从，它们像是被直接粘贴进去的图表，缺乏必要的叙述性引导，仿佛作者默认读者已经掌握了这些高级分析工具。其次，虽然书名强调了“功能性”，但在实际应用案例的呈现上略显不足。书中更多的是对特定分子（如类胡萝卜素或花青素）的光谱吸收特性进行详尽的描述，而较少探讨在实际食品加工过程中，如何通过温度、pH值或光照等常见操作变量来有效维持或增强这些功能性成分的生物利用度。我期待的，是更多关于“如何做”的实操性见解，而不是仅仅停留在“是什么”的理论层面。总而言之，本书的理论深度毋庸置疑，但对于希望将化学原理与实际食品工程问题相结合的读者来说，它提供的那座“知识桥梁”似乎有些过于陡峭了。

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这本书在处理食品安全与生物活性物质方面的内容显得略为保守和分散。我特别关注的是食品中的天然毒素和污染物如何与食品基质发生相互作用，从而影响其毒理学特性，这本书虽然提到了这些物质，但处理方式更像是罗列而非深入分析。例如，关于赭曲霉毒素A在谷物储存过程中的迁移和吸附行为，书中仅提供了几组静态的吸附等温线数据，却鲜有对动态储存环境下，水分活度、氧气浓度等环境因素如何影响其吸附位点饱和度的探讨。这使得书中关于“功能性”和“安全性”的讨论，停留在理想化的实验室条件模型，与真实世界的复杂食品供应链环境存在一定的脱节。我希望看到更多关于反应动力学在实际保质期预测中的应用，或者至少是针对不同包装材料对物质迁移影响的案例分析。此外，书中对于新型加工技术，比如高压处理或脉冲电场技术对食品成分的影响机制，介绍得非常简略，似乎这些前沿技术还没有被完全纳入作者的知识体系中，这对于一本声称涵盖“化学与功能”的现代参考书来说，是一个明显的遗憾。它更像是对二十年前的食品化学知识进行了一次详尽的梳理，而非对当下领域热点的积极回应。

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我必须指出，本书的结构编排方式让初次接触该领域的读者感到相当吃力。它似乎是按照某种严格的、自上而下的化学分类逻辑来组织的，而不是按照食品工业中常见的处理流程或产品类别来组织。比如，关于碳水化合物的部分，先是深入讲解了单糖的霍夫曼消除反应，接着才讨论到淀粉的糊化过程。这种顺序安排使得读者必须在脑海中不断地对不同章节的内容进行重新排序和整合，才能构建出一个关于“一个面包是如何制作出来”的完整分子图景。对于我来说，这种“硬核”的学术组织方式，虽然在理论的完整性上无可挑剔，但在实际的学习路径规划上显得不够人性化。我更希望看到的是，能有一个章节专门讨论“热处理对营养成分的影响”，而不是将蛋白质降解、维生素氧化和美拉德反应分散到好几个不同的结构章节中去讨论。此外，书中的插图和图表质量参差不齐，有些复杂的化学结构图虽然详尽，但缺乏清晰的标注，使得读者很难快速抓住关键信息点。整体阅读体验像是在一个巨大的、分类清晰但缺乏索引的化学文献库中迷路，尽管你确定你需要的知识点就在里面，但找到它的过程异常耗费精力。

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作为一本工具书，本书在文献引用和数据更新的及时性上表现得不够理想。尽管我理解食品化学的基础理论变化不大，但关于新型功能性食品成分的研究，尤其是益生元、后生元以及特定植物提取物在生物体内作用机制的最新发现，书中呈现的似乎是多年前的共识。许多引用停留在上世纪九十年代或本世纪初的经典研究，而对于近五年内关于肠道菌群代谢产物如何反作用于食品成分的“双向调控”理论，几乎没有涉及。这让这本书在作为前沿研究的参考时，显得有些滞后。更让我感到困惑的是，书中对一些关键术语的定义在不同章节之间存在细微的不一致性，这在不同作者撰写不同章节的合集中或许可以理解，但在同一本书中，这无疑增加了读者的理解负担。比如，对“可消化性”的定义，在一个章节中侧重于体外酶解效率，而在另一个章节中则更关注体内吸收率，这种不统一性使得我们在进行跨章节对比分析时需要格外谨慎，生怕产生概念混淆。总而言之，它是一部扎实的参考书，但缺乏那种“与时俱进”的活力和对最新科研趋势的敏锐捕捉。

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