A Midwest Gardener's Cookbook pdf epub mobi txt 电子书下载 2026

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出版者:

作者:Towne, Marian Kleinsasser/ Walsh, Ellen (ILT)

出品人:

页数:308

译者:

出版时间:1996-4

价格:$ 28.19

装帧:

isbn号码:9780253210562

丛书系列:

图书标签:

Midwest Gardening
Regional Cooking
Farm-to-Table
Seasonal Recipes
Home Cooking
Vegetable Recipes
Gardening
American Cuisine
Healthy Eating
Cookbook

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具体描述

"A Midwest Gardener's Cookbook", the product of fifty years of cookery according to seasonal principles, contains recipes for 94 different fruits, vegetables, and herbs (including such wild crops as mulberries, pawpaws, and violets), locally grown and used at their peak of flavor and freshness. Take it with you as you stroll through the local farmer's market, or consult it after bringing in the harvest from your own garden. If it's spring and the mint is up, what could be more delicious than a yogurt-mint marinade for shish kebab, or a dish of minted citrus carrots?Under Summer, you'll find unusual and tasty ideas for everything from blueberries to zucchini. In Autumn, make Towne's easy and inexpensive Apple Coffee Cake, or stir up a batch of her mennonite-style apple butter. In the section for Winter, you'll find recipes for kale, leeks, and other winter vegetables, hints for growing herbs indoors, and much more.From the Preface - I grew up during the Great Depression on a farm in southeastern South Dakota where we had to rely for our 'daily bread' upon nature, hard work, and the help of relatives and friends, particularly after the death of our mother when I was not yet four years old. We ate primarily what we could raise ourselves and what others shared with us from their bounty. What was grown beyond our daily needs we preserved for future use, canning (and later freezing) up to four hundred quarts of food each year and storing other produce such as potatoes and squash in an unheated cellar.Wherever my family and I have lived since I married and left South Dakota, Kansas, Illinois, Ohio, Indiana whether in city or town, we have always managed to have some kind of garden, even if only a postage stamp-size tomato patch in the backyard of a Chicago townhouse. This cookbook has been organized according to the growing seasons, from spring to winter, and alphabetically within each season those fruits, vegetables and herbs then in plentiful supply.For it is at that time that the home gardener (or careful shopper at farmers' markets) is able to secure the freshest, most nutritious, and least expensive produce. Whenever spinach is in season, for example, the home gardener needs to have close at hand (without looking in ten cookbooks) at least ten recipes for using spinach in a variety of ways so that one's family will not get bored with the vegetable before the season is past. When zucchini are abundant the gardener wants to make good us of his/her harvest and know of ways to preserve it for winter.

好的，这是一份针对《A Midwest Gardener's Cookbook》的图书简介，内容完全聚焦于书中未包含的元素，并力求详尽自然： --- 《城市天际线下的香料之路：全球街头美食的感官之旅》简介：本书并非对中西部园艺的田园牧歌式描绘，亦不涉及任何关于本地农产品或家庭烘焙的指南。相反，《城市天际线下的香料之路》带领读者进行一场跨越各大洲、深入全球城市肌理的深度美食探险。它关注的焦点是那些在钢筋水泥的丛林中，由移民社群、流动摊贩和隐秘小店所创造出的，充满生命力的街头风味。我们摒弃对传统烹饪技术的详尽讲解，转而聚焦于“瞬间的美味”——那些在黄昏时分，伴随着油锅的嗞嗞声和异国香料的浓郁气味中诞生出来的食物。这本书的核心价值在于捕捉并记录那些转瞬即逝的风味，探索它们如何作为文化身份的载体，在异乡的土地上扎根、演变并最终盛放。第一部分：光影中的摊位——亚洲的街头脉搏本章将读者置于亚洲喧嚣的夜晚市场中。我们不会谈论如何种植香草或维护菜园，而是深入探讨曼谷的霓虹灯下，一个鱼饼摊贩如何仅凭三代传承的酱料配方，就定义了一个社区的味道。详细考察了越南河内的“街头咖啡文化”——那种将浓郁的炼乳咖啡与湿润空气混合的独特体验，以及其背后微妙的社会互动。特别辟出章节，剖析日本大阪“章鱼烧”的哲学：它不仅仅是面糊与章鱼的结合，而是一种对效率、细节和团队协作的极致体现。我们研究了如何在东京拥挤的地铁出口，找到那几家坚持使用传统炭火烤制的串烧店，并分析了这种古老技艺在现代城市节奏中的顽强生命力。内容侧重于食材的“旅行”——例如，那种特制的辣椒粉是如何从四川山区，通过复杂的贸易网络，最终抵达香港一处不起眼的肠粉摊位，并改变了当地食客的味蕾习惯。第二部分：拉丁美洲的节奏与色彩我们将目光转向拉丁美洲，深入探讨那些在炙热阳光下诞生的烹饪奇迹。本书将避开任何关于自家土地收获的描述，转而关注秘鲁利马的“Cevicherías”（酸橘汁腌鱼店）的清晨景象。重点解析了“Leche de Tigre”（虎奶）的复杂酸度和咸度是如何平衡的，以及这道菜肴如何反映了秘鲁丰富的海洋资源与西班牙殖民历史的碰撞。在墨西哥城，我们将探讨Taco的宇宙。这不是关于在哪里可以找到最好的牛油果，而是关于玉米饼（Tortilla）的制作工艺——从Nixtamalization（碱法处理）到手工压制的过程，以及不同地区对玉米品种的选择如何决定了Taco的最终口感。深入分析了街头萨尔萨酱（Salsa）的无穷变体，每一种都对应着一个微小的地理区域或家族的秘密。第三部分：地中海的低语与北非的迷迭香此部分聚焦于跨越大陆的香料贸易路线。我们不会涉及任何关于地中海气候对植物生长的影响，而是分析土耳其伊斯坦布尔的“Simit”（芝麻面包圈）摊贩如何利用清晨的湿气来确保面包外皮的完美酥脆度。探讨了那种在城市广场上，用巨大的金属盘快速烹制的“Döner Kebab”的秘密——聚焦于肉类的腌制技术和切割艺术，而非肉源的本地性。在摩洛哥的马拉喀什市集，我们将探索“Tagine”（塔吉锅）烹饪的精髓。这不是关于炉灶的设置，而是关于锅盖的几何形状如何精确地控制蒸汽循环，从而在没有额外水分的情况下，将肉类与干果炖煮至入口即化的境界。分析了北非传统香料混合物（如Ras el Hanout）中，那些罕见且昂贵的成分（如干燥的玫瑰花瓣或鸢尾根）是如何在城市黑市中流通，并为这些街头美食增添深邃层次的。第四部分：城市美食的未来与流动性最后，本书探讨了现代城市中，街头美食如何应对全球化和数字化带来的挑战。我们考察了伦敦和纽约的“美食卡车”（Food Trucks）现象，分析它们如何利用社交媒体来“追踪”和“创造”需求，以及这种移动性如何反过来影响了传统街区小店的生存环境。我们将深入研究那些将传统街头食物进行“精致化”处理的厨师们，他们如何在不损失原始风味精髓的前提下，用分子料理技术或现代呈现方式，将一个原本廉价的街边小吃，推向高端餐饮的舞台。这本书是一部关于人类适应性、味觉记忆和文化融合的编年史，其背景永远是霓虹闪烁、人潮涌动的现代城市景观。它赞颂的是那些用最少的资源，创造出最丰富味道的无名匠人，而非安静的田园生活。 ---

作者简介

目录信息

读后感

评分☆☆☆☆☆

用户评价

评分☆☆☆☆☆

我必须强调这本书在技术指导方面的深度和广度，尤其对于非专业厨师来说，它提供的那些“幕后知识”是极其宝贵的。作者对于烹饪“为什么”的解释远胜于“怎么做”的简单指令。例如，在处理肉类炖煮时，书中详细解释了不同温度下胶原蛋白转化为明胶的化学过程，以及为什么需要低温慢炖才能达到最佳的嫩滑效果，这为我理解并调整烹饪时间提供了科学依据。又比如，在烘焙部分，作者不仅给出了酵母的用量，还详细说明了不同湿度和室温如何影响面团的发酵速度，并提供了相应的应对策略，这让那些容易失败的烘焙尝试变得更有掌控感。我之前对“乳化”这个概念总是感到困惑，但书中通过非常生动的比喻，解释了油滴如何均匀分散在液体中，使得我后来制作的法式蛋黄酱（Mayonnaise）达到了前所未有的稳定和顺滑。这种将基础科学融入日常烹饪的教学方法，极大地提升了我对烹饪的信心。它教会我的是一种解决问题的思维模式，而不是死记硬背的步骤，这使得我能够更灵活地处理食材和设备的突发状况。

评分☆☆☆☆☆

这本书的叙事风格着实令人耳目一新，它避开了那种枯燥的、纯粹的技术手册模式，转而采用了一种充满人情味和故事性的笔调。作者似乎很擅长在描述烹饪过程的同时，穿插一些关于家庭记忆或乡村生活片段的侧写。我尤其喜欢其中几章关于“家庭聚会菜单设计”的讨论，它不是简单地罗列菜名，而是探讨了如何在特定节日氛围下，通过食物的气味、色彩和质地来营造一种温馨、怀旧的情感连接。例如，书中描绘了一次感恩节晚餐的场景，重点突出了那道烟熏火鸡的制作细节，但文字的重心却放在了食物上桌时，老一辈人眼中闪烁的怀念光芒。这种“以物载情”的手法，让食谱本身拥有了温度。我最近尝试复刻了一道书中的“奶奶的苹果派”，虽然我的烤箱脾气不如书中所述的那么温顺，但按照指南的步骤，特别是关于派皮酥松度和苹果馅的酸甜平衡的描述，我成功做出了一个口感层次极其丰富的版本。这种细节的把控，体现了作者对读者体验的深度关注——他们明白，做饭不仅仅是科学，更是情感的表达。阅读过程中，我感觉自己不是在学习食谱，而是在倾听一位经验丰富的老朋友分享她厨房里的秘密和感悟。

评分☆☆☆☆☆

从版式设计和摄影艺术的角度来看，这本书的处理是相当高水准的，它在保持实用性的同时，成功地营造了一种质朴而精致的美学。很多美食书籍为了追求视觉冲击力，往往会过度修饰食物，使得成品看起来遥不可及。然而，这本书的图片却非常接地气，它们捕捉到了食物最自然的状态——比如，烤制过程中边缘微微焦化的纹理，或者酱汁自然流淌的瞬间，光线处理得柔和而温暖，仿佛是透过老式厨房的窗户看出去的景象。即便是那些看似简单的家常菜，在镜头下也展现出了食材本身的生命力。比如，一本关于腌菜的章节，图片不是那种完美对称的摆放，而是略显凌乱却充满生机的玻璃罐群，里面泡菜的颜色深浅不一，真实地反映了手工制作的随机美感。这种摄影风格极大地降低了读者的“模仿恐惧感”，让人觉得“是的，我也可以在家做出这种水平的食物”。此外，书籍的纸张选择和字体排版也很有讲究，拿在手里有种沉甸甸的质感，这在电子阅读盛行的时代，提供了一种难得的、回归纸质媒介的阅读享受。它更像是一件可以摆在厨房台面上、经常翻阅的工艺品，而非仅仅是一本工具书。

评分☆☆☆☆☆

这本书的烹饪理念简直是为我这种热爱本土风味的人量身定制的！我尤其欣赏作者对于食材选择的细致考究，那种对中西部地区时令蔬菜和水果的尊重与热爱，从字里行间都能强烈感受到。比如，有一道关于利用初夏豌豆制作的清爽冷汤，步骤描述得异常清晰，从挑选豌豆的嫩度到香草的配比，无一不透露出专业与匠心。我按照书中的建议，用本地农场的新鲜薄荷进行搭配，成品那种泥土的芬芳混合着清新的植物气息，简直让人仿佛置身于清晨的田野之中。再比如，针对秋季南瓜的保存和应用，作者不仅提供了基础的烘焙食谱，还深入探讨了不同南瓜品种在口感和甜度上的差异，这对我这个对食材细微差别很敏感的“吃货”来说，提供了极大的指导价值。这本书不仅仅是食谱的集合，更像是一本关于如何与土地和谐相处的指南。它鼓励你去认识你盘子里的食物从何而来，去珍惜每一个季节的馈赠。阅读过程中，我时不时会停下来，思考如何才能更好地利用我家后院里那些略显“丑陋”但味道极其纯正的自家种的蔬菜。这种注重本源、强调本地化的烹饪哲学，在我看来，是现代快餐文化中缺失的宝贵一课。我甚至开始尝试自己制作一些基础的调味品，以取代商店里那些添加剂过多的成品，这完全得益于书中那些鼓励从零开始的传统技法介绍。

评分☆☆☆☆☆

这本书最让我感到惊喜的是它所蕴含的社区精神和可持续发展理念，这远超出了食谱本身的范畴。作者似乎对维护本地食物供应链和减少食物浪费抱有强烈的使命感。书中有很多章节专门探讨如何“物尽其用”，比如如何利用蔬菜根茎、果皮来制作高汤或调味油，甚至是关于如何与本地农夫建立长期合作关系的建议。这不仅仅是理论上的探讨，而是提供了具体的行动指南。我深受启发，开始积极参与我们当地的农夫市场，并学会在收获季节大量采购，然后利用书中教授的各种保存技术（例如，不同盐度的浸泡、特定环境的冷藏）来延长食材的保质期。书中关于“从农场到餐桌”的旅程描述，让我对食物的价值有了更深的敬畏。它让我意识到，每一餐都与更广阔的生态系统息息相关。这种对环境负责和支持本地经济的倡导，使得这本书在我心中占据了更高的位置——它不仅是一本烹饪书，更像是一份关于如何成为一个更负责任的消费者的宣言。读完后，我感觉自己的厨房实践和生活哲学都得到了积极的升华。

评分☆☆☆☆☆