具体描述
Wayne Gisslen's Professional Baking , long the standard for bakers learning their craft, illuminates the art and science of baking with unmatched comprehensiveness and clarity. Packed with close to 900 recipes, this Fifth Edition continues to cover the basics of bread and cake making while also presenting higher-level techniques such as pastry, chocolate, and sugar work. Balancing theory and practice, Professional Baking gives you the understanding and fundamental skills you need to progress and develop in a successful baking career.
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读后感
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用户评价
《Professional Baking》这本书的出现，就像是在我烘焙旅程中点亮了一盏指路明灯。我一直以来都对烘焙充满热情，但总感觉自己的作品在质感和风味上与专业作品有着难以弥补的差距。这本书的出现，彻底改变了我的认知。它不仅仅是一本简单的食谱书，更像是一部关于烘焙艺术与科学的百科全书。我尤其钟爱书中关于“乳制品在烘焙中的应用”的章节，它详细介绍了牛奶、奶油、黄油、奶酪等不同乳制品在烘焙中的作用，以及它们对成品质地、风味和稳定性的影响。书中还讲解了如何根据不同的烘焙需求选择最合适的乳制品，以及如何避免因乳制品使用不当而导致的烘焙失败。例如，书中关于“制作奶油霜”的技巧，让我终于掌握了做出细腻、顺滑且不易分离的奶油霜的方法，这让我对手工制作蛋糕有了更大的信心。此外，书中对各种装饰技巧和摆盘艺术的介绍，也为我的烘焙作品增添了不少艺术感。总而言之，这本书让我对烘焙有了更全面、更深入的理解，也让我更有信心去挑战更复杂的烘焙项目。
评分我最近入手了《Professional Baking》，这本书简直是烘焙界的圣经！我之前一直对烘焙充满热情，但总觉得自己的技术停留在“家庭DIY”层面，离专业水平总差那么一点。翻开这本书，我立刻被它的深度和广度所震撼。不仅仅是食谱，它更像是对烘焙科学的系统性讲解。从面粉的种类、蛋白质含量对烘焙的影响，到酵母的活性、发酵的化学反应，再到糖、脂肪、水分如何在面团中协同作用，这本书都做了非常细致的阐述。我特别喜欢它关于“原料特性”的章节，详细解释了为什么不同的面粉会产生不同的质地，为什么不同的油脂会影响成品的酥脆度和风味。这让我开始从“照着食谱做”升级到“理解为什么这样做”，从而能根据实际情况做出调整。例如，书中关于“面团延展性”的描述，让我第一次真正理解了为什么揉面需要时间和技巧，以及过度的揉捏和揉捏不足分别会导致什么后果。它提供了一些非常实用的技巧，比如如何判断面团的成熟度，以及在不同湿度环境下如何调整配方。而且，它对各种经典烘焙产品的历史渊源和文化背景也进行了介绍，这让我在学习技术的同时，也能感受到烘焙的魅力和传承。这本书的排版也十分用心，图片清晰，步骤明确，即使是复杂的工艺也能被分解得很易懂。
评分我必须说，《Professional Baking》这本书真是太棒了！我之前一直对烘焙有着浓厚的兴趣，但总感觉自己在技术上有所欠缺，尤其是对于那些看起来很复杂的法式甜点和面包，总是望而却步。这本书的内容非常专业且详尽，它从最基础的原料特性讲起，深入到各种制作工艺和技巧。我特别喜欢书中关于“面团的形成和发酵”的讲解，它非常细致地阐述了面粉、水、酵母、盐在面团中是如何相互作用的，以及发酵过程对面包风味和质地的影响。书中还提供了一些非常实用的方法来判断面团的揉捏程度和发酵状态，这对我这个之前经常因为揉面不到位或者发酵过度而失败的人来说，简直是福音。而且，这本书并没有只停留在理论层面，它还提供了大量的经典食谱，并且每一步都讲解得非常清晰，配有精美的图片，让我能够跟着书中的指导一步步完成。尤其是书中关于“派皮和挞皮”的制作技巧，让我终于掌握了做出酥脆又不油腻的完美派皮的方法，这对我来说是一个巨大的进步。这本书让我对烘焙有了更系统、更深入的认识，感觉自己离专业烘焙师又近了一大步。
评分我最近在钻研烘焙，而《Professional Baking》这本书简直是我的秘密武器！我之前一直在尝试制作各种烘焙食品，但总觉得成品离我想要的专业水准还有距离，尤其是在口感和造型上。这本书的内容非常丰富，涵盖了从基础的原料选择到复杂的制作工艺，应有尽有。我特别喜欢它关于“巧克力在烘焙中的应用”的章节，它详细解释了不同种类巧克力的特性、融化和调温的方法，以及如何在烘焙中最大程度地发挥巧克力的风味和质感。书中还提供了一些非常实用的技巧，比如如何制作出光滑的甘纳许，如何运用巧克力进行装饰，以及如何避免巧克力在烘焙过程中出现“开裂”或者“变色”等问题。这让我对巧克力烘焙有了更深的理解，也能够做出更具视觉吸引力的巧克力甜点。而且，这本书还提供了很多关于“蛋糕装饰”的技巧，包括各种抹面、裱花、以及利用水果和糖霜进行创意造型的方法，这让我能够将我的烘焙作品提升到一个新的艺术层面。读了这本书，我感觉自己仿佛掌握了一套完整的烘焙秘籍，对未来的烘焙探索充满了期待。
评分《Professional Baking》这本书的到来，可以说是彻底改变了我对烘焙的看法。我一直以为烘焙就是跟着食谱一步步操作，直到这本书才让我明白，原来背后有如此多的科学原理和工艺流程。它不仅仅是一本食谱集，更是一本关于烘焙“为什么”的百科全书。书中的内容非常深入，涵盖了从基础的饼干、蛋糕到复杂的面包、派皮、法式甜点等。我尤其对书中关于“膨胀剂”的讲解印象深刻，它不仅介绍了小苏打、泡打粉、酵母这些常见的膨胀剂，还详细解释了它们的作用机制、反应条件以及如何在不同的烘焙产品中选择最合适的膨胀剂，以及它们对成品口感和结构的具体影响。这让我避免了很多因为膨胀剂使用不当而导致的失败。还有关于“美拉德反应”和“焦糖化”的章节，更是让我茅塞顿开，理解了为什么烘焙过程中颜色和风味会如此丰富，以及如何通过控制温度和时间来达到理想的效果。书中还穿插了很多“专家提示”和“常见错误分析”，这些宝贵的信息让我在实践中少走了很多弯路。读完这本书，我感觉自己像是获得了一套“烘焙思维”，不再是机械地重复，而是能够理解每一步操作的意义，并能灵活运用这些知识来创造属于自己的美味。
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