Betty Crocker Baking Basics pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:

作者:Crocker, Betty, Ed.D.

出品人:

页数:271

译者:

出版时间:2009-2

价格:188.00元

装帧:

isbn号码:9780470286616

丛书系列:

图书标签:

• 烘焙
• 食谱
• Betty Crocker
• 基础
• 烹饪
• 甜点
• 蛋糕
• 饼干
• 新手
• 家庭烘焙

烘焙的无限可能：踏上你的美味探索之旅 你是否曾被烤箱里飘出的香甜气息所吸引，渴望亲手创造出令人惊艳的烘焙杰作？你是否梦想着为家人和朋友带来一份温暖而甜蜜的惊喜，却又不知从何下手？如果答案是肯定的，那么，欢迎来到这个充满无限创意与美味的烘焙世界。这里，我们将一同探索烘焙的奥秘，从最基础的原料选择，到最精巧的装饰技巧，一步步解锁属于你的烘焙天赋。 烘焙，不仅仅是将面粉、糖、鸡蛋等简单的食材混合在一起，然后放入烤箱加热的过程。它更像是一门充满艺术性的科学，需要精确的比例、耐心的等待，以及一颗热爱生活的心。每一次的尝试，都是一次与食材的对话，一次对味道的探索，一次对幸福的创造。无论你是完全的新手，还是已经小有心得的烘焙爱好者，这里都有你需要的启迪和灵感。 基础的力量：打下坚实的烘焙基石 万丈高楼平地起，坚实的烘焙基础是创造美味的关键。我们首先要深入了解构成烘焙世界的最基本元素：食材。 面粉的魔法： 从最常见的低筋面粉、中筋面粉到高筋面粉，它们之间有什么区别？为什么在不同的配方中需要用到不同的面粉？低筋面粉细腻的质地，使其成为制作酥饼和蛋糕的理想选择，能带来轻盈松软的口感。中筋面粉则更加通用，适合制作面包、饼干等多种点心。而高筋面粉，以其丰富的蛋白质含量，能赋予面包更强的筋道和嚼劲。理解这些差异，能让你在选择面粉时更加游刃有余，事半功倍。我们还会探讨面粉的储存方法，确保它们始终保持最佳的新鲜度和活性，为你的烘焙提供最优质的基石。 糖的甜蜜艺术： 糖不仅仅是赋予甜味，它在烘焙中扮演着至关重要的角色。白砂糖、红糖、糖粉、枫糖浆……每一种糖都带来独特的风味和质地。白砂糖能提供纯粹的甜味，并有助于食物上色；红糖则带有焦糖般的醇厚风味，并能增加湿润感；糖粉是制作糖霜和装饰的首选，它能带来丝滑细腻的口感；而天然的枫糖浆，则能为烘焙品注入独特的清新甜香。我们将一同了解各种糖的作用，如何根据配方调整糖的种类和用量，以达到最佳的甜度和风味平衡。 油脂的润泽之秘： 黄油、植物油、猪油……油脂为烘焙品带来湿润、柔软和丰富的口感。无盐黄油是烘焙中最常用的油脂之一，它的乳香浓郁，能赋予食物独特的风味。植物油，如玉米油、葵花籽油，则能带来更清爽的口感，并且方便使用。猪油的加入，则能使派皮更加酥脆。我们将深入探讨不同油脂的特性，以及它们在烘焙中的具体作用，例如黄油在打发时产生的空气，是制作酥松口感的关键；而油脂的融化温度，则会影响到饼干的延展性。 鸡蛋的粘合与膨胀： 鸡蛋是烘焙中的多面手，它们不仅能起到粘合剂的作用，还能为烘焙品提供水分和营养，并帮助其膨胀。蛋黄中的脂肪能增加湿润感和风味，而蛋清中的蛋白质则在加热时凝固，赋予烘焙品结构。我们将学习如何正确处理鸡蛋，例如如何区分蛋白和蛋黄，如何将它们打发至不同状态（例如硬性发泡），以及这些状态对最终成品的影响。 膨胀剂的蓬松力量： 泡打粉和小苏打是烘焙中不可或缺的膨胀剂，它们能让蛋糕、面包变得蓬松轻盈。了解泡打粉和小苏打的作用原理，以及它们在什么条件下会产生反应，是掌握烘焙的关键。泡打粉是复合膨胀剂，遇水即可产生二氧化碳；小苏打则需要与酸性物质（如酸奶、柠檬汁）结合才能产生膨胀效果。我们将探讨如何根据配方选择合适的膨胀剂，以及用量不当可能带来的问题，例如蛋糕塌陷或有碱味。 其他风味魔法： 香草精、可可粉、肉桂粉、柠檬皮屑……这些看似微小的配料，却能为烘焙品带来无穷的风味变化。我们将发掘这些“秘密武器”的潜力，学习如何巧妙运用它们，将简单的甜点升华为令人难忘的美味。例如，高品质的香草精能极大地提升蛋糕的风味，而柠檬皮屑的加入，则能带来清新的柑橘香气，中和甜腻感。 技艺的精进：掌握烘焙的核心技巧 有了对食材的深入了解，接下来就是掌握一些基础但至关重要的烘焙技巧，它们是连接食材与美味的桥梁。 混合的艺术： 无论是“湿性材料与干性材料混合”还是“奶油法”，不同的混合方式会影响到面糊的质地，从而决定最终烘焙品的口感。我们将详细讲解如何正确地混合各种食材，避免过度搅拌导致面筋形成过多（尤其是在制作蛋糕时），以及如何通过轻柔的折叠手法来保持面糊中的空气。 打发的力量： 无论是打发黄油和糖，还是打发蛋白，打发都是赋予烘焙品蓬松和轻盈的关键步骤。我们将学习如何掌握打发的程度，例如“奶油状”、“湿性发泡”、“干性发泡”，以及这些状态对最终成品的重要性。例如，将黄油和糖打发至蓬松发白，能将空气充入面糊，是制作松软蛋糕的基础。 揉面的智慧： 对于制作面包而言，揉面是赋予面团筋性和弹性的关键。我们将学习如何通过揉捏，让面粉中的蛋白质形成面筋网络，从而让面包在烘烤时能充分膨胀，并产生美妙的口感。我们会介绍不同的揉面方法，例如手揉和厨师机的使用，以及如何通过“拉膜测试”来判断面团是否揉到位。 温度的精准控制： 烘焙的成功与否，很大程度上取决于温度的精准控制。烤箱的预热、烘烤温度的设定，以及烘烤时间的把握，都需要细致入微。我们将提供关于如何准确测量和控制烤箱温度的建议，以及如何根据食材的特性调整烘烤温度和时间，避免烘焙过度或不足。 实践的乐趣：从经典到创新的烘焙之旅 理论知识的掌握，最终要通过实践来巩固和升华。我们将从最受欢迎、最基础的烘焙类别入手，带领你一步步走进真实的烘焙创作。 饼干的甜蜜诱惑： 从简单的黄油曲奇到充满创意的巧克力豆饼干，饼干的制作相对容易上手，是许多烘焙新手的入门选择。我们将分享制作出酥脆或松软不同口感饼干的秘诀，以及如何通过改变配方和形状来创造出属于自己的独特饼干。 蛋糕的轻盈曼妙： 无论是经典的磅蛋糕、香甜的海绵蛋糕，还是口感浓郁的巧克力蛋糕，蛋糕都能带来无穷的味蕾享受。我们将深入探讨制作出完美蛋糕的关键，包括如何避免蛋糕塌陷、开裂，以及如何让蛋糕口感湿润、细腻。 面包的温暖力量： 新鲜出炉的面包，带着酵母的香气和麦克的芬芳，是许多人心中最温暖的味道。从基础的面包配方，到加入各种馅料和风味的创新面包，我们将一同探索揉面、发酵、烘烤的每一个细节，让你也能烤出属于自己的香喷喷面包。 派与挞的酥脆层次： 派皮的酥脆和内馅的丰富，构成了派与挞迷人的魅力。我们将讲解如何制作出完美的派皮，无论是经典的酥皮还是口感更扎实的挞皮，以及如何搭配各种水果、坚果和奶油，创造出令人垂涎的美味。 装饰的画龙点睛： 烘焙的乐趣不仅在于味道，还在于视觉的享受。我们将介绍简单易学的烘焙装饰技巧，例如如何制作奶油糖霜、巧克力淋面，以及如何使用裱花袋、模具等工具，让你的烘焙作品更加精致美观，充满艺术感。 烘焙的进阶：挑战与灵感的源泉 当你掌握了基础之后，烘焙的世界将变得更加广阔。我们将为你提供一些进阶的建议，帮助你不断挑战自我，发掘更多烘焙的乐趣。 创新与实验： 鼓励你在掌握基本配方的基础上，尝试进行一些小小的改动，例如替换部分食材、调整糖或香料的用量，甚至尝试自己设计新的配方。每一次的创新，都是一次学习和成长的机会。 理解烘焙原理： 鼓励你深入了解食材在不同烹饪条件下的化学反应，例如美拉德反应和焦糖化反应。理解这些原理，能让你在遇到问题时，更容易找到解决的方法，并更好地掌握烘焙的“度”。 品尝与反馈： 鼓励你在烘烤完成后，细心地品尝自己的作品，并虚心接受他人的反馈。了解别人对你烘焙品的看法，能帮助你发现自己的优点和不足，并不断改进。 季节与节日： 烘焙与季节和节日息息相关。在不同的季节，你可以选择当季的新鲜水果来制作派或蛋糕；在节日里，你可以制作一些具有节日特色的小点心，为生活增添更多仪式感。 结语：享受烘焙的乐趣，创造属于你的甜蜜时光 烘焙，是一种将爱与温暖融入其中的过程。它不仅仅是为了满足口腹之欲，更是为了与家人朋友分享的喜悦，是为了在忙碌的生活中寻找到一份宁静和放松。在这个过程中，你会发现自己的耐心、细致和创造力得到极大的提升。 无论你是新手还是经验丰富的烘焙师，希望这趟烘焙探索之旅，能为你带来更多的灵感和快乐。享受每一次的搅拌、每一次的揉捏、每一次的烘烤，以及最终品尝到自己亲手制作出的美味时，那种满满的成就感和幸福感。现在，就让我们一起，开启这段属于你的甜蜜烘焙旅程吧！

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