An A-Z Guide to Food Additives pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:

作者:Minich, Deanna M.

出品人:

页数:160

译者:

出版时间:2009-8

价格:$ 11.24

装帧:

isbn号码:9781573244039

丛书系列:

图书标签:

• Food Additives
• Food Science
• Nutrition
• Health
• Diet
• Cooking
• Reference
• Ingredients
• Chemicals
• Safety

《餐桌上的化学：揭秘食品添加剂的真相与误区》 在这个信息爆炸的时代，我们越来越关注自己吃进嘴里的食物，而食品添加剂，这个看似神秘又无处不在的存在，常常是公众讨论的焦点。从鲜艳的色彩、诱人的香气，到延长保质期、改善口感，食品添加剂以其多样的功能，深刻地影响着我们日常的饮食体验。然而，随之而来的是各种关于食品添加剂的传闻、质疑，甚至恐慌。它们究竟是餐桌上的“危险品”，还是科技进步带来的“美味助手”？ 《餐桌上的化学：揭秘食品添加剂的真相与误区》一书，旨在以严谨的态度、科学的视角，为读者拨开笼罩在食品添加剂上的迷雾，提供一个全面、客观且易于理解的解读。本书并非堆砌冷冰冰的化学公式，也非流于表面的科普，而是深入浅出地探讨食品添加剂的本质、作用、安全性以及监管机制，帮助读者建立科学的食品安全观，理性看待食品添加剂，做出更明智的消费选择。 第一章：食品添加剂的“前世今生”——历史的回响与时代的产物 在现代工业化生产之前，人们就已经掌握了利用天然物质延长食物保存时间的技巧，例如用盐腌制肉类、用糖制作果酱、用醋腌渍蔬菜等。这些古老的智慧，实际上也是最早期的“食品添加剂”。随着科技的飞速发展，人工合成的食品添加剂逐渐出现，它们在提高生产效率、保证食品质量、满足消费者多样化口味需求等方面发挥了重要作用。本章将追溯食品添加剂的发展史，讲述从天然防腐剂到合成色素的演变过程，让我们了解食品添加剂是如何伴随人类文明一同进步的，并认识到它并非现代工业的“凭空造物”，而是解决食品生产与消费矛盾的必然产物。我们将探讨早期食品添加剂的出现背景，分析工业革命对食品加工业的影响，以及微生物学、化学等学科的发展如何推动了新型食品添加剂的问世。同时，也会回顾历史上一些因滥用或使用不当而引发的食品安全事件，这些教训为我们今天的食品添加剂管理提供了宝贵的经验。 第二章：食品添加剂的“十八般武艺”——不止是“锦上添花” 你是否曾疑惑，为何超市里的面包能保持松软数日，为何果汁的颜色如此鲜艳，为何方便面能储存那么久？这些看似神奇的特性，很多都离不开食品添加剂的贡献。本书将系统地介绍食品添加剂的主要类别及其功能，从常见的防腐剂、抗氧化剂、色素、香精、甜味剂、增稠剂、乳化剂，到一些特殊用途的添加剂，如品质改良剂、膨松剂等。我们不仅仅是列举它们的名称，更重要的是深入解析它们在食物中所扮演的具体角色。例如，防腐剂如何抑制微生物生长，从而延长保质期？抗氧化剂如何阻止油脂氧化，防止食物变质？色素如何让食物更具吸引力？甜味剂如何提供甜味，同时可能降低热量？增稠剂如何改善食物的质地和口感？乳化剂如何让油水混合，形成稳定的食品体系？本书将通过生动的案例和图文并茂的解释，帮助读者理解这些添加剂的功能并非简单的“锦上添花”，而是关乎食品安全、质量和消费者体验的关键所在。我们将深入分析不同类型添加剂的作用机理，揭示它们如何协同工作，共同塑造了我们今天所食用的各种美味佳肴。 第三章：探寻“安全线”——食品添加剂的科学评估与监管体系 “是药三分毒”，这句话也常常被用来形容食品添加剂。那么，我们所担心的“毒性”究竟从何而来？本章将重点关注食品添加剂的安全性评估过程。我们将介绍国际上通行的食品添加剂安全性评估标准，例如“每日允许摄入量”（ADI）的概念，以及科学家们如何通过动物实验、毒理学研究等多种手段来确定这些数值。本书将详细阐述毒理学评估的关键指标，例如急性毒性、慢性毒性、致癌性、致畸性、生殖毒性等，以及这些评估如何为食品添加剂的审批提供科学依据。 更重要的是，我们将深入剖析全球食品添加剂的监管体系。从国际食品法典委员会（CAC）的规范，到各国（如中国、美国、欧盟）各自的法规和标准，我们将梳理出这些监管框架的核心要点。了解这些法规，有助于读者理解为何某些食品添加剂被允许使用，而另一些则被禁止。我们将探讨风险评估与风险管理的区别，以及监管机构在两者之间扮演的角色。本书将介绍我国《食品安全法》及其配套法规对食品添加剂的管理要求，包括生产许可、标签标识、限量使用等关键环节，让读者了解国家是如何通过法律手段来保障食品安全的。此外，我们还会讨论不同国家和地区在食品添加剂监管上的差异，以及国际合作在食品安全领域的重要性。 第四章：破解“添加剂焦虑”——理性看待食品中的“化学痕迹” 在日常生活中，“无添加”似乎成为了优质食品的代名词，而“含有添加剂”的食品则常常被贴上“不健康”的标签。这种“添加剂焦虑”心理，很大程度上源于信息的不对称和误解。《餐桌上的化学》将致力于破除这些误区。我们将区分“食品添加剂”与“非法添加物”的概念，强调合法的、按照规定使用并符合标准的食品添加剂，对人体健康并无直接危害。许多被人们妖魔化的食品添加剂，在科学研究中已被证明是安全的，例如维生素C（抗坏血酸）作为抗氧化剂，也是我们日常饮食中必不可少的营养素。 本书将通过对比分析，揭示一些常见的关于食品添加剂的谣言，并用科学的证据进行反驳。例如，关于“人工色素导致多动症”的争议，我们将梳理相关的科学研究，探讨其复杂性和争议点，并指出各国监管机构对此类色素的使用限制。我们将强调，“任何物质过量都会产生毒性”，食品添加剂也是如此，关键在于“剂量”和“使用规范”。本书还将引导读者认识到，即使是“天然”的食物，也可能含有天然的毒素或致敏物质，而科学的加工和添加剂的使用，反而能够降低这些天然风险。我们将提供一些实用的建议，帮助消费者在选购食品时，如何理性解读食品标签，识别合法添加剂，避免被不实信息误导。 第五章：从“标签”到“餐桌”——智慧消费者的养成指南 了解了食品添加剂的科学知识，最终落脚点在于如何将其转化为实际的消费行为。本书的最后一章，将为读者提供一份实用的“智慧消费者养成指南”。我们将教你如何仔细阅读食品包装上的配料表，理解不同添加剂的命名规则（如 E-code），以及它们的具体功能。我们会提供一些识别“过度添加”或“不必要添加”的技巧，并鼓励读者优先选择配料表简洁、添加剂种类相对较少的食品。 本书还将探讨“天然”、“有机”等概念与食品添加剂的关系，帮助读者理解这些标签的真正含义，避免被营销噱头所迷惑。我们将提供一些家庭烹饪的建议，鼓励读者尽可能选择新鲜、未加工的食材，减少对外购加工食品的依赖，从而从源头上降低食品添加剂的摄入。更重要的是，本书将倡导一种“均衡饮食”的理念，强调任何一种单一的食品添加剂，只要在国家允许的范围内合理使用，都不会对人体造成显著伤害。我们应该关注的是整体的饮食结构，而非过度纠结于个别添加剂的存在。 《餐桌上的化学：揭秘食品添加剂的真相与误区》，希望能成为您餐桌上的“明白人”，帮助您在纷繁复杂的食品信息中，找到科学的依据，做出更健康、更明智的选择。让每一次的“吃”，都充满了知情和安心。

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