Microbial Safety of Fresh Produce pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

出版者:

作者:Fan, Xuetong (EDT)

出品人:

页数:464

译者:

出版时间:2009-10

价格:1814.00 元

装帧:

isbn号码:9780813804163

丛书系列:

图书标签:

• Food Safety
• Microbiology
• Fresh Produce
• Contamination
• Pathogens
• Sanitation
• HACCP
• Postharvest
• Agriculture
• Public Health

《新兴传染病中的食品安全》 《新兴传染病中的食品安全》深入探讨了现代社会日益严峻的食品安全挑战，尤其聚焦于新兴传染病对全球食品供应链的潜在威胁。本书的撰写旨在为食品科学家、公共卫生专业人士、政策制定者、食品行业从业者以及对食品安全议题感兴趣的公众，提供一个全面、深入且实用的知识框架。我们希望读者在阅读本书后，能够对新兴传染病如何跨越物种界限，影响我们餐桌上的食物，以及如何构建更具韧性的食品安全保障体系，形成深刻的理解和清晰的认识。 本书的首篇内容，我们将首先建立一个坚实的理论基础。在第一章“新兴传染病的概念与食品安全的关系”，我们将追溯传染病演变的宏观背景，阐述“新兴传染病”这一概念的定义、特征以及其在全球化背景下的传播动态。重点将剖析这些疾病（如病毒、细菌、寄生虫等）如何通过不同途径（包括受污染的食品、水、动物或环境）对人类健康构成威胁，特别强调其与食品供应链的紧密联系。我们将从历史案例入手，回顾历史上由食品传播而导致的大规模传染病爆发，分析其根源和影响，为后续章节的深入探讨奠定历史和理论基石。 紧接着，在第二章“微生物病原体在食品供应链中的传播途径”，我们将详细拆解微生物病原体在从农场到餐桌的整个过程中可能遇到的各个环节，并逐一分析其传播机制。我们将详细介绍动物养殖、初级农产品生产（包括种植、收获、挤奶等）、食品加工、包装、运输、储存以及最终的零售和消费等关键节点。对于每个节点，我们将深入剖析可能存在的污染源（如粪便污染、水源污染、交叉污染、不当的卫生操作等），以及病原体在此过程中如何得以生存、增殖和进一步传播。本章还将重点关注食品加工过程中，热处理、冷藏、冷冻、辐照等不同保鲜和灭菌技术的有效性，以及在实际操作中可能出现的局限性，为理解后续的风险评估和控制措施提供必要的技术背景。 第三章“高风险食品类别与新兴传染病风险评估”，将聚焦于那些特别容易受到新兴传染病污染且对公众健康构成较高风险的食品类别。我们将重点分析生鲜食品（如沙拉、水果、蔬菜）、未经充分烹饪的肉类和海鲜、未消毒的乳制品、以及婴幼儿食品等。对于每类高风险食品，我们将结合具体的病原体（如大肠杆菌O157:H7、沙门氏菌、李斯特菌、诺如病毒等），详细阐述其在这些食品中的生存特性、增殖条件以及导致疾病的临床表现。在此基础上，我们将引入食品安全风险评估的基本原则和方法，包括危害识别、暴露评估、剂量-反应评估和风险特征描述，并探讨如何将这些评估方法应用于新兴传染病场景，为制定有效的风险管理策略提供科学依据。 第四章“跨国界食品贸易中的病原体监测与预警系统”，将把视角拓展到全球化食品贸易的复杂网络。随着全球贸易的日益便捷，病原体跨越国界的风险也随之增加。本章将深入探讨建立高效的国际病原体监测和预警系统的重要性。我们将分析现有国际食品安全合作机制的优势与不足，并提出改进建议。内容将涵盖各国在食品安全法规、检验检疫标准、以及信息共享方面的协调与合作。同时，我们将探讨先进的监测技术，如基因组学技术在病原体溯源和流行病学调查中的应用，以及如何利用大数据和人工智能技术来构建更具前瞻性的预警模型，从而在病原体扩散成大规模疫情之前及时发现和响应。 第五章“食品供应链中的关键控制点与风险管理策略”，将回归到食品供应链的实际操作层面，提出一套系统的风险管理框架。本章将详细介绍危害分析与关键控制点（HACCP）体系在应对新兴传染病风险中的应用和优化。我们将深入分析食品生产、加工、流通的各个环节，识别潜在的关键控制点，并为每个控制点设计切实可行的监控措施和纠正措施。此外，本书还将探讨其他重要的风险管理工具，如食品安全管理体系（FSMS）的建立与实施、供应商审核、可追溯性系统的建设、以及员工培训等，旨在帮助食品企业建立全方位的风险防控屏障。 第六章“微生物耐药性与食品安全的新挑战”，将聚焦于一个日益严峻的全球性问题：微生物耐药性。随着抗生素的广泛使用，越来越多的病原体对多种药物产生耐药性，这不仅威胁人类健康，也给食品安全带来了新的挑战。本章将探讨畜牧业中抗生素的滥用如何导致耐药菌的产生和传播，并分析这些耐药菌如何通过食品链进入人体，增加治疗感染的难度。我们将审视当前在食品安全领域应对微生物耐药性的策略，包括推广负责任的抗生素使用、开发替代性抗菌技术、以及加强对耐药菌的监测和控制。 第七章“食品加工技术在控制新兴传染病中的作用”，将深入探讨现代食品加工技术在有效控制新兴传染病病原体方面的作用。我们将分析不同加工技术（如巴氏杀菌、超高温瞬时灭菌、高压处理、紫外线灭菌、电脉冲灭菌等）对各种病原体的杀灭效果和对食品营养成分及感官品质的影响。本书将提供具体的技术参数和应用指南，帮助食品工程师和技术人员选择最适合特定产品和病原体的加工方法。此外，还将讨论食品包装技术（如气调包装、抗菌包装）在延长食品保质期和抑制微生物生长方面的贡献。 第八章“消费者教育与食品安全行为的养成”，将强调消费者在食品安全链中的关键角色。即使有严格的生产和监管措施，消费者的不当操作也可能导致食源性疾病的发生。本章将探讨如何通过有效的消费者教育，提高公众对食品安全风险的认识，并引导他们养成良好的食品安全行为习惯，例如正确的食品储存、清洗、烹饪以及避免交叉污染。我们将分析不同教育渠道（如公共宣传、学校教育、媒体传播）的有效性，并提出创新的教育方法，以期在全社会范围内形成对食品安全的普遍重视和积极参与。 第九章“食品安全政策与法规的制定与执行”，将把目光投向政策层面。健全的食品安全政策和法规是保障食品安全体系有效运行的基础。本章将分析不同国家和地区在食品安全政策制定和执行方面的经验，包括食品安全法律法规的框架、风险管理工具的应用、以及监管机构的职责划分。我们将探讨如何根据新兴传染病的特点，动态调整和完善现有政策，例如引入更严格的进口食品检验检疫标准，加强对高风险食品的监管力度，以及建立有效的召回和处罚机制。同时，还将讨论如何提升监管机构的执法能力和效率，确保各项政策得到有效贯彻。 第十章“未来展望：构建韧性的食品安全体系”，将对全书内容进行总结，并展望未来食品安全的发展趋势。我们将强调构建一个具有高度韧性、能够有效应对突发公共卫生事件和新兴传染病威胁的食品安全体系的重要性。这需要政府、行业、科研机构和公众的共同努力，通过科技创新、政策完善、国际合作和公众参与，不断提升食品安全保障能力。本书的最终目标是激发读者对食品安全的持续关注和积极行动，共同守护我们餐桌上的健康与安全。 总而言之，《新兴传染病中的食品安全》是一本面向广泛读者的权威指南，旨在提升我们对食品安全挑战的理解，并为构建一个更安全、更健康的食品环境提供 actionable insights。我们期望本书能成为推动食品安全领域研究、实践和政策制定的重要参考。

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆