Safety of Meat and Processed Meat pdf epub mobi txt 電子書下載2026

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出版者:

作者:Toldra, Fidel 編

出品人:

頁數:716

译者:

出版時間:2009-4

價格:$ 202.27

裝幀:

isbn號碼:9780387890258

叢書系列:

圖書標籤:

肉類安全
加工肉類安全
食品安全
食品科學
食品衛生
食品質量
食品保藏
食品添加劑
微生物學
風險評估

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具體描述

Safety of Meat and Processed Meat provides the reader with the recent developments in the safety of meat and processed meat, from the abattoir along the processing chain to the final product. To achieve this goal, the editor uses five approaches. The first part deals with the main biological contaminants like pathogen microorganisms, specially E. coli and L. monocytogenes, toxins and biogenic amines that can be present either in meat or its derived products. The second part focuses on main technologies for meat decontamination as well as developments like active packaging or bioprotective cultures to extend the shelf life. The third part presents non-biological contaminants and residues in meat and meat products including nitrosamines, PAH, veterinary drugs and environmental compounds. The fourth part discusses current methodologies for the detection of microorganisms, its toxins, veterinary drugs, environmental contaminants and GMOs, and the final part deals with predictive models, risk assessment, regulations on meat safety, consumer perception, and other recent trends in the field. This book is written by distinguished international contributors with excellent experience and reputation. In addition, brings together advances in different safety approaches.

好的，以下是一本名為《畜禽産品安全與質量控製：從農場到餐桌》的圖書簡介。請注意，這份簡介完全聚焦於畜禽産品的一般性安全、質量管理和可持續生産，旨在與您提到的特定書籍（關於肉類和加工肉製品安全）形成區彆。 --- 圖書名稱：畜禽産品安全與質量控製：從農場到餐桌圖書簡介在當代食品係統中，畜禽産品——涵蓋瞭肉類、禽類、蛋類和奶製品——占據著核心地位，不僅是全球人口重要的蛋白質來源，也深刻影響著公共衛生、農業經濟乃至環境可持續性。然而，隨著生産規模的擴大和全球供應鏈的復雜化，確保這些産品的安全、質量和倫理標準麵臨著前所未有的挑戰。《畜禽産品安全與質量控製：從農場到餐桌》是一部全麵而深入的專著，旨在係統梳理當前畜禽生産、加工、流通及消費環節中涉及的關鍵科學、技術、法規和管理實踐。本書的撰寫目標是為食品科學傢、質量控製專傢、獸醫、農業管理者、政策製定者以及相關領域的學生提供一個整閤性的參考框架。它摒棄瞭對單一産品類彆的過度聚焦，轉而強調跨物種、跨流程的係統化管理思維，構建一個涵蓋整個價值鏈的質量與安全控製模型。第一部分：畜禽生産的基礎科學與風險源識彆本部分奠定瞭理解畜禽産品安全的基礎。首先，深入探討瞭動物健康與福利（Animal Health and Welfare）在最終産品質量中的決定性作用。內容涵蓋瞭畜群管理中的生物安全（Biosecurity）策略，如何通過疫苗接種、疾病監測和隔離措施，從源頭上控製人畜共患病（Zoonoses）和動物群體疾病的爆發。我們詳細分析瞭抗生素在動物生産中的使用現狀、潛在的殘留風險，以及全球範圍內推行的“審慎使用抗生素”（Antimicrobial Stewardship）原則，強調替代性預防和治療方案的研究進展。此外，本部分還詳述瞭飼料安全問題。飼料是影響動物健康和産品質量的第一道防綫。章節內容包括飼料原料的汙染物檢測（如黴菌毒素、重金屬、農藥殘留）及其在動物體內的代謝與轉移機製。對新型飼料添加劑、益生菌和植物提取物在提升動物營養效率和免疫力方麵的應用進行瞭客觀評價，同時關注這些添加物對終端産品特性的潛在影響。第二部分：加工、保藏與供應鏈的質量保障一旦産品離開農場，跨越復雜供應鏈的環節便成為風險暴露的重點。《畜禽産品安全與質量控製》將大量篇幅投入到加工過程中的工程控製和微生物管理。內容涵蓋瞭屠宰、分割、冷卻、深加工等關鍵步驟的衛生標準操作程序（SSOPs）和危害分析與關鍵控製點（HACCP）體係的實施細節。微生物風險管理是本部分的重中之重。詳細分析瞭沙門氏菌屬、彎麯杆菌屬、李斯特菌以及大腸杆菌等主要的緻病菌在不同溫度、pH值和水活度條件下的生長動力學。書中不僅關注傳統的巴氏殺菌和輻照技術，還探討瞭新興的非熱加工技術，如高壓處理（HPP）和脈衝電場（PEF），評估它們在保持産品感官特性與確保微生物滅活之間的平衡。在供應鏈環節，本書著重闡述瞭冷鏈管理（Cold Chain Management）的重要性。內容包括溫度記錄、監控技術（如物聯網傳感器應用）以及物流環節中的溫度波動對産品保質期和質量指標（如氧化脂質、風味變化）的影響評估。第三部分：質量指標的科學評估與監管框架産品的“安全”是基礎，“質量”則是附加價值。本部分深入研究瞭如何量化和評估畜禽産品的內在質量屬性。在感官和理化指標方麵，係統介紹瞭肉類嫩度、保水性、色澤穩定性（如肌紅蛋白的變化）的測定方法。對於乳製品，則涵蓋瞭脂肪含量、蛋白質結構及發酵過程的質量控製。對於蛋品，關注蛋殼強度、氣室大小及蛋黃指數的評估。質量保證（QA）和質量控製（QC）環節需要堅實的分析科學支持。本書詳細介紹瞭液相色譜-質譜聯用（LC-MS/MS）在獸藥殘留和禁藥檢測中的應用，以及基因組學技術在追溯體係（Traceability Systems）中輔助識彆産品來源和批次的能力。最後，本書對全球主要的監管環境進行瞭比較性分析，涵蓋瞭世界動物衛生組織（WOAH）、國際食品法典委員會（Codex Alimentarius）以及北美和歐盟的主要法規對畜禽産品的特定要求。重點闡述瞭風險評估模型（Risk Assessment Models）如何被轉化為可操作的行業標準和政府法規。總結《畜禽産品安全與質量控製：從農場到餐桌》緻力於提供一個全麵的、科學驅動的視角，指導行業參與者建立更加穩健、透明和可持續的畜禽産品管理體係。本書旨在推動行業嚮著更高標準的質量和更低的公共衛生風險邁進，確保消費者能夠獲得安全、營養且優質的動物源性食品。