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《国内外食品添加剂限量》内容简介：食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。食品添加剂在食品生产加工过程中虽然量小但作用大，现代食品工业对食品添加剂的依赖性越来越大。目前，全球使用的食品添加剂种类已达25 000多种(其中80％为香料)，为了规范使用食品添加剂，保证食品安全，各国均出台相应的法规和标准，规定了允许使用的食品添加剂种类、使用范围和使用限量。
《风味探索：食品的秘密添加物与安全边界》 您是否曾好奇过，那些让食物焕发诱人色彩、提升口感，甚至延长保质期的“神秘成分”，究竟是什么？它们是如何被添加到我们的日常餐盘中的？而我们，作为消费者，又该如何辨别和选择，才能在品尝美味的同时，确保舌尖上的安全？ 《风味探索：食品的秘密添加物与安全边界》将带领您踏上一场深入食品添加剂世界的奥秘之旅。本书并非一本枯燥的技术手册，而是一本充满智慧与洞察的科普读物，旨在揭开食品添加剂的真实面纱，帮助您建立科学的认知，做出明智的饮食选择。 本书内容聚焦于： 揭秘主流食品添加剂的“身份”与“功能”： 我们将详细介绍市场上常见的各类食品添加剂，如着色剂（让食物更具吸引力）、增味剂（提升鲜味和风味）、防腐剂（抑制微生物生长，延长保质期）、乳化剂（改善质地和稳定性）、甜味剂（提供甜味），以及抗氧化剂（防止氧化变质）等。我们将逐一剖析它们各自的化学本质、物理特性，以及在不同食品类别中扮演的关键角色，让您清晰了解它们为何会出现在您手中的食物中。 探索添加剂背后的科学原理与生产工艺： 了解一种添加剂，不仅要知道它是什么，更要明白它为何有效。本书将简要阐述这些添加剂的作用机制，例如某些着色剂如何吸收和反射光线，某些防腐剂如何抑制细菌酶的活性，以及某些增味剂如何激活味蕾的特定感受器。同时，我们也会触及一些基础的食品加工原理，让您理解添加剂在工业化生产过程中是怎样被科学地应用的。 深入剖析食品添加剂的安全性评估体系： 每一款食品添加剂的问世，都经过了严格的科学评估。本书将为您解读国际和国内食品安全监管机构（如联合国粮食及农业组织/世界卫生组织联合食品添加剂专家委员会（JECFA）、美国食品药品监督管理局（FDA）、欧洲食品安全局（EFSA）以及中国国家卫生健康委员会等）的评估流程和标准。我们将介绍毒理学研究、风险评估方法，以及“每日允许摄入量”（ADI）等关键概念，让您理解这些安全边界是如何确定的。 关注食品添加剂的“量”与“质”： “抛开剂量谈毒性都是耍流氓”。本书将重点强调食品添加剂的合理使用和限量要求。我们将分析在不同食品类别中，对特定添加剂设定的最大使用量并非随意设定，而是基于科学的风险评估，旨在将消费者摄入的风险控制在最低可接受水平。同时，我们也会探讨天然来源与合成来源的添加剂，以及消费者对“天然”标签的误解，帮助您理性看待各类添加剂。 提供消费者识别与选择的实用指南： 面对琳琅满目的食品标签，如何快速识别和做出更健康的选择？本书将为您提供一套实用的“阅读食品标签”技巧，教您如何理解配料表中的添加剂名称（包括其E编码）、关注营养成分表，以及如何辨别一些常见的“伪健康”标签。我们还将分享一些选购食品的日常经验，帮助您在超市和市场中游刃有余。 探讨食品添加剂的争议与未来趋势： 食品添加剂始终伴随着公众的关注和一些争议。本书将客观呈现一些关于食品添加剂的普遍担忧和误解，并结合科学证据进行梳理。同时，我们也会展望食品添加剂的未来发展趋势，例如生物技术在添加剂研发中的应用，以及消费者对更清洁标签（clean label）和功能性食品的需求如何驱动行业创新。 《风味探索：食品的秘密添加物与安全边界》力求以通俗易懂的语言，严谨的科学态度，为您呈现一个全面、客观的食品添加剂图景。无论您是希望提升居家烹饪的安全系数，还是想成为一个更精明的食品消费者，亦或是对食品科学本身充满好奇，《风味探索》都将是您不可或缺的参考。 让我们一起，用知识武装舌尖，用科学守护健康，在品味丰富多样的全球美食的同时，也能洞悉风味背后的秘密，把握好安全与美味的平衡点。
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