Desserts for Diabetics pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:

作者:Cavaiani, Mabel/ Blocker, Anne Kriener

出品人:

页数:288

译者:

出版时间:2002-10

价格:118.00元

装帧:

isbn号码:9780399528170

丛书系列:

图书标签:

• 糖尿病食谱
• 低糖甜点
• 健康甜点
• 无糖甜点
• 糖尿病友好
• 甜点食谱
• 健康饮食
• 控制血糖
• 烘焙
• 美食

烘焙的艺术：从零基础到专业级的精妙指南 一本旨在革新您厨房实践，全面提升烘焙技能的权威著作。 本书并非仅仅是一本食谱集合，而是一份深入的烘焙科学与艺术的综合教程。它以清晰、循序渐进的方式，为渴望掌握烘焙核心技术，并希望将日常烘焙提升到专业水准的爱好者、家庭厨师乃至初入行业的学徒，提供了一个无与伦比的学习平台。 我们深知，烘焙的成功建立在精准的理解之上，而非盲目的遵循。因此，本书的结构精心设计，旨在解构烘焙过程中每一个关键环节的底层逻辑，确保读者不仅“会做”，更能“懂得为什么”。 第一部分：烘焙的基石——原料的科学与选择 在开始任何配方之前，理解构成烘焙世界的基本要素至关重要。本部分将带领读者深入探究每一种基础原料的特性、作用及其对最终成品质地的影响。 面粉的奥秘： 我们将详细剖析不同蛋白质含量的面粉（从低筋到高筋，再到自发粉和专用粉）如何影响面筋的形成，以及如何根据烘焙目标（如酥松饼干、有嚼劲面包或轻盈蛋糕）进行精确选择。还将介绍如何识别和应对不同产地和储存条件的差异。 糖与甜味剂的交响： 糖不仅仅是提供甜味。本章深入探讨白砂糖、红糖、糖浆（如枫糖、玉米糖浆）在结构搭建、水分保持和焦糖化反应中的多重角色。对于替代性甜味剂，我们也进行了详尽的对比分析，讨论它们在质地和风味上带来的独特变化。 脂肪的艺术： 黄油、植物油、起酥油——它们如何影响口感的细腻度、层次感和保质期？我们将详细解析饱和脂肪和不饱和脂肪的区别，以及如何通过调整脂肪的温度和状态（乳化作用）来控制面团的延展性和酥松度。 膨松剂的魔力： 认识小苏打（碳酸氢钠）和泡打粉的化学反应原理。读者将学会如何根据配方中其他成分（如酸性物质）的含量，精确计算所需膨松剂的用量，从而避免成品塌陷或产生金属余味。 液体的作用与精准测量： 牛奶、水、酪乳——液体不仅提供水分，还参与面筋形成和酵母激活。本节强调湿性材料的精确称量方法（体积与重量的转换），以及不同温度的液体对发酵和混合过程的影响。 第二部分：核心技术的精进——从混合到成型 掌握了原料知识后，我们将进入实操层面，重点培养那些决定烘焙成败的关键技术。 混合手法精通： 奶油化法（Creaming Method）如何引入空气形成稳定的气泡骨架？浸渍法（Muffin Method）如何确保混合均匀而不产生过度面筋？我们将通过图文并茂的方式，演示揉面（Kneading）的力度与时间控制，区分“刚好混合”与“过度揉搓”之间的微妙界限。 发酵的哲学： 针对酵母类产品（面包、甜甜圈），本章是重中之重。我们将深入讲解活性干酵母、即溶酵母和天然酵母（鲁邦种）的激活与管理。重点阐述“一发”、“二发”的理想温度、湿度和时间控制，以及如何通过“按压测试”来判断发酵的完美状态。 温度与时间： 烤箱不再是神秘的黑箱。本部分教会读者如何校准家用烤箱的真实温度，理解热传导的原理（对流、辐射、传导），并解释“烤箱弹跳”（Oven Spring）的发生机制。我们将讨论不同烤盘材料（浅色、深色、玻璃）对烘烤速率的影响。 装饰与收尾的专业化： 奶油霜的稳定性、糖霜的光泽度、巧克力调温的技巧。本书提供详尽的步骤指导，从基础的意式/法式蛋白霜到丝滑的甘纳许，确保装饰不仅美观，而且口感和谐。 第三部分：经典品类的深度解析 本部分将精选烘焙领域最具代表性、也最考验技术的几类产品，进行案例分析和配方优化。 层状酥皮的解构（派皮与可颂）： 重点讲解“镘酥”（Lamination）技术，即如何通过精确的折叠和冷藏，在面团中形成数以百计的薄黄油层，以达成极致的松脆层次。 蛋糕体的结构与湿润度： 探究海绵蛋糕、磅蛋糕和戚风蛋糕之间的根本差异。如何通过精确控制蛋液的打发状态（湿性发泡、干性发泡），以及添加酸性物质或油脂，来调整蛋糕的内部气孔结构和湿润寿命。 面包的多样性： 从基础的白面包到高含水量酸面包。我们将引导读者掌握高含水面团的操作技巧，以及如何利用长时间低温发酵来开发更复杂的风味层次。 饼干的科学： 饼干的成功在于“摊平”（Spreading）的控制。我们将分析高糖分、高油脂配方如何导致过度摊平，并提供调整面粉比例或使用特定脂肪来获得理想厚度和边缘纹理的方法。 结语：持续学习与故障排除 烘焙是一门永无止境的实践。本书最后一部分致力于培养读者的独立解决问题的能力。我们将提供一个详尽的“烘焙故障排除指南”——当蛋糕塌陷、面包过硬、饼干烤焦时，读者可以快速对照，定位是原料计量错误、混合不当还是温度控制失误所致。 通过这本详尽的指南，您的厨房将蜕变为一个充满科学依据和艺术灵感的实验室。您将不再受限于食谱的既定路径，而是能够自信地根据手头的原料和期望的口感，创造出属于自己的完美烘焙作品。

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我是一名对食材和烹饪非常讲究的人，尤其是在我开始关注健康饮食后，对甜点的选择变得更加挑剔。《Desserts for Diabetics》这本书的名字，让我眼前一亮。我脑海中浮现的是一系列充满艺术感和健康理念的甜点。我期待书中会深入探讨各种天然甜味剂的特性，比如赤藓糖醇、甜菊糖、罗汉果等，并提供它们在不同甜点中的应用比例和最佳搭配。我甚至想象，书中会分享如何利用水果本身的甜味来制作出层次丰富、口感绝佳的甜点，比如烘烤后的焦糖苹果，或者用椰枣泥代替部分糖分。我希望书中能够包含一些关于食材搭配的创意，比如如何将香料、坚果、种子等健康食材巧妙地融入甜点中，增加风味和营养。我对于书中是否会介绍一些具有异国风情的糖尿病甜点也充满好奇，毕竟这会为我的甜点制作增添更多乐趣。总之，我希望这本书能够满足我对高品质、低负担甜点的所有期待。

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最近我的生活方式发生了一些改变，需要更加关注我的饮食，尤其是那些令人愉悦的甜点。 《Desserts for Diabetics》这本书的出现，让我看到了希望，也激起了我的好奇心。我脑海中勾勒出了一幅画面：一本充满温情和实用性的指南，为像我一样的糖尿病患者提供了重拾甜点乐趣的可能性。我设想书中会包含一些易于上手、操作简便的甜点食谱，让我能够在家中轻松制作。我特别希望书中能提供一些关于如何根据不同甜点调整份量的建议，毕竟适量也是健康饮食的重要组成部分。我还在想，这本书是否会分享一些关于如何避免血糖快速升高的技巧，以及在制作甜点时需要注意的一些关键点。我希望这本书不仅是一本食谱，更能成为我在健康饮食道路上的朋友和导师，让我能够自信地享受生活中的小确幸。

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说实话，作为一个对烘焙有一定经验的爱好者，我对于“糖尿病甜点”这个概念一直抱有谨慎的态度。总觉得少了糖的甜点，味道和口感都会大打折扣。然而，《Desserts for Diabetics》这本书的名字，却勾起了我的好奇心。我脑海中浮现出的是一系列精心设计的、既能满足味蕾又能兼顾健康的甜点。我设想着书中会分享那些用天然食材，比如新鲜水果、坚果、燕麦等，制作出的创意甜点。我甚至想象，作者是否会介绍一些传统甜点改良的技巧，如何用健康脂肪和蛋白质来提升甜点的饱腹感和整体营养价值。我希望书中不仅仅是罗列食谱，更能够提供一些烘焙背后的科学原理，比如不同甜味剂对血糖的影响，或者如何调整烘焙时间和温度以获得最佳口感。我对于书中关于“无麸质”或者“素食”糖尿病甜点的可能性也充满期待。总而言之，我希望这本书能够突破我对糖尿病甜点的刻板印象，让我发现原来健康和美味可以如此完美地结合。

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我近期正在寻找一些能够帮助我改善生活方式的资源，而《Desserts for Diabetics》这本书吸引了我的目光。作为一名对生活品质有所追求的人，我并不想因为健康问题而放弃享受美食的权利，尤其是那些能够带来快乐的甜点。我希望这本书能像一个贴心的向导，引领我进入一个全新的、属于糖尿病患者的甜点世界。我设想书中会提供各种各样的甜点选择，从简单的免烤甜点到需要一定技巧的烘焙品，覆盖各种场合和口味偏好。我特别期待书中能够包含一些适合特殊节日或者聚会的甜点食谱，这样我就可以在和家人朋友分享快乐的同时，也顾及到自己的健康需求。我还在想，这本书是否会分享一些关于水果选择、乳制品替代品以及不同面粉选择的实用建议，这些都是我平时在制作甜点时经常会遇到的问题。我希望这本书能够帮助我找到那些既能满足我对甜点的渴望，又能让我安心享用的美味。

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我最近因为一些健康原因，开始非常关注自己的饮食，尤其是甜点。一直以来，我对甜点都有着浓厚的兴趣，但糖尿病的诊断让我不得不告别许多我曾经喜爱的美味。正当我感到有些沮丧的时候，我看到了《Desserts for Diabetics》这本书。虽然我还没有真正有机会深入阅读，但我对它充满了期待。光是看到书名，就给了我很大的希望，我知道这本书的出现，意味着我可以再次享受到甜点的乐趣，而且是以一种健康的方式。我一直在想象书中会包含哪些内容，或许是一些我从未想过的低糖甜点配方，又或者是如何巧妙地使用天然甜味剂来代替传统的糖。我非常好奇书中是否会介绍一些适合特定糖尿病人群的食谱，比如那些需要控制碳水化合物摄入的，或者是有其他合并症的读者。我还在想，这本书会不会提供一些关于如何根据自己的身体状况调整食谱的建议，毕竟每个人的需求都是不同的。我希望书中不仅仅是提供配方，更能让我了解甜点中的成分如何影响血糖，从而让我自己也能做出更明智的选择。我迫不及待地想翻开这本书，开启我的健康甜点之旅。

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