Eating Disorders in Athletes pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:

作者:Dosil, Joaquin

出品人:

页数:230

译者:

出版时间:2008-3

价格:1197.00 元

装帧:

isbn号码:9780470011690

丛书系列:

图书标签:

• Eating Disorders
• Athletes
• Sports Nutrition
• Mental Health
• Psychology
• Female Athletes
• Male Athletes
• Body Image
• Performance
• Health

好的，这是一本名为《烹饪的艺术与科学：从基础到高级技巧的全面指南》的图书简介。 --- 烹饪的艺术与科学：从基础到高级技巧的全面指南 深度探索美食制作的奥秘与实践 在现代社会，烹饪早已超越了简单的温饱需求，它演变成了一种融合了科学、艺术、文化和个人表达的复杂实践。本书《烹饪的艺术与科学：从基础到高级技巧的全面指南》旨在成为每一位对美食充满热情、渴望提升烹饪技能的读者，无论其经验水平如何，最信赖的工具书和灵感来源。我们不仅仅教授食谱，更致力于揭示隐藏在每一个美味背后的原理、技术和历史脉络。 第一部分：烹饪的基石——科学与安全 成功的烹饪建立在对基本原理的深刻理解之上。本部分将引导读者进入厨房的实验室，探索食材科学和烹饪物理学。 一、食材的化学本质： 我们将详细剖析蛋白质、脂肪、碳水化合物在加热过程中的变化，例如美拉德反应（Maillard Reaction）和焦糖化（Caramelization）如何创造出令人垂涎的风味和色泽。了解这些化学反应，将使读者能够精确控制火候和时间，告别“凭感觉”的烹饪。 二、食材的微生物学与储存： 食品安全是烹饪的生命线。本章深入探讨细菌、酵母和霉菌的生长条件，提供最前沿的食品储存、解冻和交叉污染预防指南。如何正确处理生肉、海鲜，以及延长蔬果保鲜期的科学方法，都将在此详述。 三、水与热力的管理： 水是烹饪中最关键的溶剂和介质。我们将比较不同烹饪方法（如煮、炖、蒸、煨）中水分子与热量传递的效率，解释为什么有些食物需要文火慢炖，而另一些则需要高温快炒才能达到最佳质地。 四、调味的哲学与实践： 盐、酸、甜、苦、鲜（Umami）是构建风味骨架的五大要素。本书不仅提供了基础的调味比例，更深入探讨了不同香料（Spices）和香草（Herbs）的挥发性油成分，以及如何利用它们的协同作用，构建复杂而和谐的味觉层次。例如，如何使用柑橘皮中的芳香物质来提升肉类的深度，或如何通过醋酸来平衡油腻感。 第二部分：核心技术的精进——从刀工到火候 没有扎实的技术作为支撑，再好的食谱也难以完美呈现。本部分专注于将基础动作提升到专业水准。 一、刀工的艺术——效率与美感： 我们提供详尽的图解和分解步骤，指导读者掌握从法式薄切（Julienne）到小丁（Brunoise），再到精细的蓑衣刀法。强调正确的握刀姿势、磨刀技巧，以及如何根据食材的硬度和结构选择最合适的切割方式。 二、基础热处理技法详解： 煎（Searing）与烤（Roasting）： 如何精确控制锅底温度以确保形成完美的焦壳而不牺牲内部的汁水？我们解析了不同油类的烟点和热传导特性。 慢煮（Braising）与炖煮（Stewing）： 探讨如何通过精确的液体管理和长时间低温加热，将坚韧的结缔组织转化为入口即化的胶质，并保持食材的完整性。 乳化与混合（Emulsification）： 掌握蛋黄酱、荷兰酱等经典乳化酱汁的稳定秘诀，理解油滴与水滴之间形成的稳定胶体结构。 三、面点与烘焙的精确世界： 烘焙是烹饪中最依赖科学的领域。我们将深入探讨面筋的形成机制、酵母的作用、膨松剂（如小苏打和泡打粉）的化学反应。从制作完美的酥皮（Pâte Brisée）到理解法式面包（Baguette）内部气孔的结构，确保每一批次都能达到预期的体积和质地。 第三部分：全球美食的地域性探索 烹饪的广阔性在于其多样性。《烹饪的艺术与科学》带领读者进行一场环球美食之旅，理解不同地理环境和文化传统如何塑造了地方菜系。 一、地中海的阳光风味： 聚焦于橄榄油、新鲜香草、全谷物和海鲜的使用。分析希腊、意大利南部和黎凡特地区饮食模式的健康优势和风味哲学。 二、亚洲的鲜味谱系： 深入研究东亚（中国、日本、韩国）和东南亚（泰国、越南）菜肴中发酵技术（如酱油、味噌、鱼露）的应用，以及如何利用高汤（Dashi, Stock）构建复杂而深远的“鲜味”基础。 三、新大陆的融合与创新： 探讨拉丁美洲（墨西哥、秘鲁）烹饪中辣椒的品种学、酸性腌渍（Ceviche）的原理，以及法国烹饪技艺如何与本土食材碰撞，催生出创新的烹饪风格。 第四部分：进阶技巧与现代厨房应用 对于追求卓越的厨师而言，掌握现代化的工具和技术是必然趋势。 一、分子美食学的实用化： 介绍如球化（Spherification）、胶凝（Gelification）和泡沫（Foam）制作等技术，但着重于如何将其转化为日常家庭烹饪中提升口感和视觉效果的手段，而非单纯的噱头。 二、食材的替代与可持续性： 讨论如何在保持风味和质地完整的前提下，进行可持续的食材替代，例如使用植物基蛋白制作传统肉类菜肴，或通过发酵技术提升蔬菜的风味深度。 三、烹饪流程的优化与效率： 教授如何像专业厨房一样规划备料（Mise en Place），设计多道菜肴的烹饪时间表，确保所有菜品能在最佳状态下同时上桌。 --- 《烹饪的艺术与科学》 不仅仅是一本食谱集，它是一部系统的烹饪哲学教科书。它旨在培养读者举一反三的能力，让读者在面对新的食材或陌生的环境时，依然能凭借对科学原理和核心技术的掌握，创造出令人惊叹的美味。翻开这本书，意味着您将从一个被动的食谱执行者，蜕变为一位自信、富有创意的烹饪艺术家。 ---

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