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维多利亚时代的餐桌：社会、阶级与物质文化研究 作者：伊丽莎白·哈丁顿 (Elizabeth Harrington) 出版社：牛津大学出版社 出版年份：2023年 --- 内容简介 《维多利亚时代的餐桌：社会、阶级与物质文化研究》是一部深入剖析19世纪英国维多利亚时代（1837-1901年）饮食实践及其背后复杂社会结构的学术专著。本书摒弃了将食物视为单纯营养来源或日常琐事的传统观点，而是将其置于宏大的社会、经济和文化背景中，探讨餐桌如何成为阶级划分、道德构建和帝国扩张的微观舞台。 本书的核心论点在于，维多利亚时代的饮食是理解当时社会张力的关键窗口。随着工业革命的深入和城市化的加速，食物的生产、分配和消费方式发生了翻天覆地的变化，这些变化直接反映并加剧了社会内部的鸿沟。作者哈丁顿教授通过对档案记录、家政手册、私人信件、报纸广告以及考古发现的细致梳理，构建了一个多维度的维多利亚餐桌图景。 第一部分：工业化与食物的地理重构 本书开篇探讨了工业革命对英国食物供应系统的颠覆性影响。蒸汽动力、铁路和冷藏技术的初步应用，使得食物的地理流通范围空前扩大，但同时也带来了前所未有的食品安全危机和供应链的不透明性。 “看不见的厨房”： 详细考察了城市贫民窟中食物的来源与质量。本书揭示了猖獗的食物掺假行为（如在牛奶中加石灰，在糖中加石膏），并分析了政府早期试图通过《毒药法》（Adulteration of Food Acts）进行监管的努力及其局限性。 帝国的味道： 探讨了殖民地产品（如糖、茶叶、咖啡和香料）如何从异域奇观转变为中上阶层日常消费的必需品。作者论证了这些“异国风味”不仅重塑了英国人的味蕾，更巩固了英国作为全球贸易中心的地位，将餐桌直接与帝国主义的经济逻辑联系起来。 第二部分：阶级与饮食的符号学 维多利亚时代的餐桌是等级制度最直观的展示场所。作者运用物质文化研究的视角，深入分析了不同社会阶层在选择、准备和展示食物上的显著差异。 贵族与“宏大的展示”： 重点分析了贵族和新晋富裕阶层如何通过极其繁复的宴会礼仪和对稀有食材的炫耀性消费来维护其社会地位。书中细致描绘了12道式晚宴的每一个环节，从餐具的摆放（银器与瓷器的等级）到侍者的训练，无不体现着对“体面”的极端追求。 中产阶级的兴起与“家庭的美德”： 相比于贵族的张扬，中产阶级将饮食文化构建为一种道德实践。本书分析了伊莎贝拉·比顿（Isabella Beeton）等人的家政指南如何标准化了家庭烹饪，并将效率、卫生和节俭与“贤内助”的形象紧密绑定。食物的准备从劳动转变为一种体现家庭管理的艺术。 工人阶级的生存智慧： 研究了工人阶级如何利用有限的资源，通过“填饱肚子”的策略来应对不稳定的收入。分析了“廉价肉类”市场（如内脏和屠宰场副产品）的运作，以及他们如何通过集体性饮食（如工人食堂或公共酒馆）来建立社群纽带。 第三部分：技术、卫生与道德重塑 19世纪下半叶，科学与医学的进步开始对饮食观念产生深刻影响，催生了对健康和卫生的关注，这同样带有强烈的阶级色彩。 “干净的食物”运动： 探讨了公共卫生运动如何将食物的清洁度与公民的道德纯洁性相提并论。作者考察了专业厨师和家庭主妇对“新鲜”和“纯净”食材的追求，以及这如何进一步疏远了那些必须依赖污染水源和市场残余的贫困群体。 素食主义的萌芽： 本书专门开辟章节讨论了19世纪素食主义运动的兴起。这并非简单的健康选择，而是一种深刻的社会和宗教哲学表达，反对工业化屠宰的残忍、对动物的滥用，并常常与上层阶级的精神追求或异教信仰相联系。 烹饪的专业化： 分析了专业烹饪学校和高级餐厅的出现，如何将烹饪从家庭手艺提升为一门受人尊敬的（尽管最初主要由男性主导的）专业领域，并对酒店业的发展产生了深远影响。 结论：餐桌上的现代性 《维多利亚时代的餐桌》总结道，维多利亚时代的饮食革命是现代社会形成的重要组成部分。从火车上运载的土豆，到餐桌上的镀铬餐具，再到对“营养”的科学定义，无一不体现着工业资本主义、严格的社会等级制度和不断变化的公共道德规范之间的复杂互动。本书为读者提供了一个全新的、充满细节和洞察力的视角，来理解那个时代英国社会肌理的运作方式。 本书特色： 详尽的原始资料引用，包括大量此前未被充分利用的家政日志和市政记录。 创新的跨学科方法，融合了物质文化研究、社会史和食品人类学。 配有大量历史插图，包括当时流行的食谱封面和厨房设备图示，以重建当时的物质环境。 目标读者： 历史学、文化研究、社会学、物质文化和食品史领域的研究人员、学生及所有对维多利亚时代社会生活感兴趣的普通读者。
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