Football Fans Around the World pdf epub mobi txt 电子书下载 2026

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出版者:

作者:Brown, Sean (EDT)

出品人:

页数:280

译者:

出版时间:2008-5

价格:$ 146.90

装帧:

isbn号码:9780415395052

丛书系列:

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具体描述

This volume investigates the way in which football supporters around the world express themselves as followers of teams, whether they be professional, amateur or national. The diverse geographical and cultural array of contributions to this volume highlights not only the variety of how fans express themselves, but their commonalities as well. The collection brings together scholars of North and South America, Europe, Asia and Africa to present a global picture of fan culture. The collection shows that while every group of fans around the world has its own characteristics, the role of a football fan is laced with commonalities, irrespective of geography or culture. This book was previously published as a special issue of "Soccer and Society."

《环球美食之旅：从街头小吃到米其林星级体验》探索味蕾的无尽边界，一场跨越五大洲的饕餮盛宴世界是座巨大的厨房，每一种食材、每一种烹饪方式都诉说着一个古老而动人的故事。本书并非记录体育竞技的激情与荣耀，而是带领读者深入全球的厨房、市集、餐馆与家庭，进行一场彻底的、沉浸式的味觉探险。我们聚焦于食物的文化根源、社会意义，以及它如何塑造了不同地域的人们的生活节奏与身份认同。第一部分：风土与原味——食材的地理学本书的第一部分着重于理解“风土”（Terroir）的概念如何作用于食物。我们相信，决定一道菜肴味道的关键，往往在于它生长的土地、气候和历史背景。 1. 地中海的阳光馈赠：橄榄、谷物与海洋的哲学从希腊的克里特岛到西班牙的安达卢西亚，地中海饮食被誉为人类健康与长寿的密码。我们详细剖析了特级初榨橄榄油的复杂香气层级——从青草味到胡椒的刺激感，以及它们在不同温度下的化学变化。在意大利南部的小镇，我们探访了手工制作的硬质杜兰小麦面团，揭示了阳光如何影响面粉的蛋白质结构。此外，书中还收录了关于海盐采收的传统手工艺记录，阐述了地中海沿岸渔民如何通过古老的捕捞技术，最大限度地保留海鲜的海洋气息。 2. 亚洲的“五味调和”：酱油、米与香料的平衡艺术亚洲美食的精髓在于对“五味”（酸、甜、苦、辣、咸）的精妙平衡。我们花费大量篇幅研究了发酵的奥秘，特别是日本的酱油（Shoyu）和味噌（Miso）。通过对不同地域酿造池的实地考察，我们记录了微生物在木桶中进行长达数年发酵过程的微生物生态图谱。在中国川渝地区，我们深入探索了花椒的麻感——这并非单纯的辣味，而是一种独特的神经触觉。书中配有详细的图表，解释了花椒中羟基-α-山椒醇（Hydroxy-alpha-sanshool）的分子结构与人体受体之间的相互作用。 3. 新大陆的野性与丰饶：玉米、辣椒与烟熏的魅力跨越太平洋，我们抵达了美洲大陆，这里是世界厨房的真正起源地。玉米（Maize）在这里不再仅仅是谷物，它被神化，是数千年来印加、阿兹特克文明的基石。我们追踪了“尼克塔玛”（Nixtamalization）的古老过程——碱性溶液处理玉米粒，以释放烟酸，这不仅是烹饪技术，更是营养学的飞跃。在北美，我们聚焦于德州与卡罗莱纳州的烟熏艺术，分析了不同木材（如山核桃木、苹果木、豆科灌木）燃烧时释放的酚类化合物，如何穿透肉的纤维，形成独特的烟熏外壳（Bark）。第二部分：时间的味道——传承与革新食物的生命周期不仅仅在于食材本身，更在于人类对时间的掌控——从储存、腌制到慢煮。 4. 漫长的等待：腌制、发酵与时间艺术发酵是人类对抗腐败、延展食材生命的伟大发明。本书收录了全球各地最具代表性的腌制食品案例：从东欧的酸菜（Sauerkraut）到韩国的泡菜（Kimchi）。我们对比了乳酸菌在不同盐度和温度下的代谢路径，展示了简单的蔬菜如何演变成营养丰富的益生菌宝库。此外，我们还记录了欧洲传统的风干肉类制作工艺，如意大利的帕尔玛火腿，其对湿度和气流的严苛控制，确保了蛋白质的缓慢分解和风味的极致浓缩。 5. 街头烹饪的哲学：快速、热烈与社区的连接街头食物往往是特定城市灵魂最直接的体现，它代表着效率、创新和大众的口味偏好。在曼谷的夜市，我们分析了摊主如何利用极高的火力（Wok Hei）在几秒钟内完成复杂风味的融合。在墨西哥城，我们解构了Taco制作的层次感——从玉米饼的温度到莎莎酱（Salsa）的酸度，每一步都必须精准。街头小吃是社会经济结构的缩影，它揭示了一个城市最真实、最不加修饰的味觉地图。 6. 米其林背后的科学与人文：现代餐饮的精确度本书也毫不偏颇地审视了当代高级餐饮。我们进入了那些以“分子料理”著称的实验室厨房，探讨了天然食物风味如何通过现代技术（如真空低温烹饪Sous-Vide、球化技术）被重新构架。然而，我们强调，技术永远是为味道服务的。许多顶尖厨师正是通过对传统风土更深入的理解，结合精确的科学工具，才得以将地方菜肴提升至全球艺术品的层面。我们采访了几位专注于“零浪费”理念的厨师，他们如何将过去被丢弃的菜叶、骨头或果皮转化为新的风味基底，体现了对食材近乎宗教般的尊重。结语：餐桌即世界《环球美食之旅》旨在提醒读者，每一餐都不是孤立的事件，而是连接着历史、地理、气候、贸易和人际关系的复杂网络。从田间到餐桌，食物是文化交流最直接、最愉悦的方式。通过这本书，我们希望激发读者超越日常熟悉的味道，以更加好奇和尊重的态度去对待餐盘中的每一口食物，因为在那里，隐藏着整个世界的脉动。