具体描述
This two-volume set features selected articles from the Fifth Edition of Wiley's prestigious Kirk-Othmer Encyclopedia of Chemical Technology. This compact reference features the same breadth and quality of coverage found in the original, but with a focus on topics of particular interest to food technologists, chemists, chemical and process engineers, consultants, and researchers and educators in food and agricultural businesses, alcohol and beverage industries, and related fields.
食品与饲料技术前沿探索：一本聚焦创新与实践的综合性著作 书名： 食品与饲料技术前沿探索 作者： [此处可填充多位行业知名专家的名字或“多位资深研究人员”] 出版社： [此处可填充一家权威的学术或专业出版社名称] 出版年份： [此处可填充近两年，例如 2024] --- 内容概述 本书旨在为食品科学家、饲料工程师、营养师、质量控制专家以及相关领域的研究人员和行业决策者，提供一个全面、深入且具有前瞻性的技术视角。它并非对现有技术的简单罗列，而是聚焦于当前食品和饲料行业面临的关键挑战，如可持续性、功能性提升、安全性保障以及数字化转型，并系统地阐述了应对这些挑战的最新科研成果、工程实践和政策法规。全书结构严谨，内容兼具理论深度与应用广度，力求成为指导下一代食品与饲料技术发展的核心参考。 全书共分为六大部分，涵盖了从原材料选择到终端产品生命周期管理的各个关键环节。 --- 第一部分：原料创新与可持续供应链（约 300 字） 本部分深入探讨了未来食品与饲料原料的来源、加工与可持续性挑战。我们关注的重点不再是传统的大宗农产品，而是新兴的替代性蛋白质源和功能性配料。 章节要点： 1. 新型蛋白质的提取与应用： 详细分析了昆虫蛋白、藻类生物质以及细胞培养肉（Cultured Meat）在饲料和人类食品中的应用潜力、营养学特性及其规模化生产的工程难题。探讨了如何通过生物反应器技术提高收率和产品纯度。 2. 植物性原料的深度挖掘： 重点研究了非常规谷物、豆类副产品（如豆渣）和薯类残渣的增值技术。内容包括利用酶解、超临界流体萃取等技术，从复杂基质中分离和纯化高价值化合物（如膳食纤维、天然抗氧化剂）。 3. 供应链的数字化与溯源： 阐述了区块链技术在确保原料来源透明度、降低供应链风险方面的应用案例。讨论了如何利用物联网（IoT）传感器实时监控原料在仓储和运输过程中的质量参数（如温湿度、霉菌毒素累积）。 4. 水资源与能源效率： 评估了不同加工路线对环境足迹的影响，并提出优化的水循环利用方案和低能耗的干燥技术（如射频干燥、真空冷冻干燥优化）。 --- 第二部分：加工过程的精准控制与强化（约 350 字） 本部分的核心在于“精准”与“强化”。现代食品和饲料加工要求极高的批次间一致性和营养素生物利用度的最大化。 章节要点： 1. 高压加工（HPP）与新型杀菌技术： 详尽对比了 HPP、脉冲电场（PEF）和超声波技术在保持热敏性营养素（如维生素、活性肽）方面的优势。分析了这些非热加工技术对微生物群落结构和产品风味稳定性的长期影响。 2. 微胶囊化技术在功能性配料中的应用： 详细介绍了多层包埋技术，用于保护益生菌、ω-3 脂肪酸和脂溶性维生素免受氧化和胃肠道酸性环境的破坏。讨论了壁材的选择（如淀粉衍生物、蛋白质基质）及其对释放速率的调控机制。 3. 挤压工艺的流变学与结构控制： 针对宠物食品和水产饲料的膨化过程，探讨了螺杆设计、温度梯度对最终产品孔隙结构、密度和溶解度的影响。引入了计算流体力学（CFD）模型来优化挤压机的内部混合效率。 4. 脂肪酸的结构修饰： 探讨了酶促酯化和转酯化技术，用于优化饲料脂肪的脂肪酸组成，以满足特定动物（如反刍动物、水产动物）的生理需求，减少反刍动物瘤胃的脂肪抑制效应。 --- 第三部分：营养科学与功能性成分的生物活性（约 300 字） 本部分着重于从分子层面理解食品和饲料添加剂的功效，并指导其科学配方设计。 章节要点： 1. 肠道微生物组与宿主健康： 深入分析了益生元、后生元（Postbiotics）对动物和人类肠道菌群的调控机制。讨论了宏基因组学分析（Metagenomics）如何指导功能性添加剂的筛选和优化。 2. 抗营养因子的高效去除与转化： 针对豆类和谷物中常见的抗营养因子（如植酸、胰蛋白酶抑制剂），评估了新型生物催化剂（特异性植酸酶、蛋白酶）在降低其负面影响方面的突破，并量化了对矿物质吸收的改善效果。 3. 天然抗氧化剂的生物利用度提升： 研究了多酚类化合物（如姜黄素、白藜芦醇）的吸收限制，并提出了通过纳米乳剂和脂质体技术提高其生物利用度的配方策略。 4. 饲料中的氨基酸平衡与代谢途径： 阐述了精准氨基酸配方的构建，尤其关注对硫氨酸和赖氨酸的代谢反馈机制，以减少氮的排泄，降低环境污染。 --- 第四部分：质量保证、安全标准与风险管理（约 300 字） 食品和饲料安全的标准日益严格，本部分提供了应对法规变化和新兴污染物的技术框架。 章节要点： 1. 快速检测技术（Rapid Testing）： 比较了基于 CRISPR-Cas 系统的微生物快速鉴定技术与传统培养法的时效性和准确性。介绍了便携式光谱仪（如拉曼、近红外）在现场快速筛查农药残留和真菌毒素的应用。 2. 新兴污染物与残留控制： 重点分析了微塑料、兽药残留和环境内分泌干扰物在食品链中的迁移路径和风险评估模型。提出了先进的净化技术，如选择性吸附剂和膜分离技术。 3. 过程分析技术（PAT）在质量控制中的集成： 详细介绍了如何将在线传感器与先进的过程控制算法相结合，实现对批次生产的实时质量反馈和自动调整，减少不合格品的产生。 4. 全球法规与HACCP/HARPC体系的演进： 分析了国际食品法典委员会（Codex Alimentarius）和主要市场的最新安全标准变化，以及如何将基于风险的控制点（HARPC）策略有效整合到饲料安全管理中。 --- 第五部分：数字化转型与智能制造（约 200 字） 本部分展望了工业 4.0 技术如何重塑食品和饲料的生产模式。 章节要点： 1. 人工智能在配方优化中的应用： 展示了机器学习模型如何基于海量历史数据预测不同配方对动物生长性能、人类感官偏好的影响，实现“目标驱动型”配方设计。 2. 自动化与机器人技术： 探讨了自动化分拣、包装和洁净室操作中机器视觉和协作机器人的部署策略，特别是在高值、高卫生要求的生产线上。 3. 数据集成与预测性维护： 介绍了通过中央数据平台集成来自生产线、供应链和实验室的数据流，以实现设备故障的预测性维护，最大限度地减少非计划停机时间。 --- 总结与展望 本书汇集了跨学科的尖端知识，旨在驱动食品和饲料行业向更安全、更高效、更可持续的方向发展。它提供的不只是“做什么”的指南，更是“如何做到最好”的工程与科学蓝图。本书适合所有致力于在未来十年内引领行业变革的专业人士研读。
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