Case Studies in Food Product Development pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

出版者:Taylor & Francis

作者:Earle, Mary (EDT)/ Earle, Richard (EDT)

出品人:

页数:0

译者:

出版时间:

价格:2442.00元

装帧:

isbn号码:9781420072044

丛书系列:

图书标签:

• 食品产品开发
• 案例研究
• 食品科学
• 食品技术
• 新产品开发
• 食品创新
• 食品工业
• 产品开发流程
• 食品配方
• 质量控制

创新之路：食品科学与技术的前沿探索 图书名称：创新之路：食品科学与技术的前沿探索 图书简介 本书旨在为食品科学、食品工程、营养学以及相关领域的学生、研究人员和行业专业人士提供一个全面而深入的视角，探讨当代食品行业面临的关键挑战、新兴技术和未来发展趋势。我们聚焦于食品创新生态系统的构建，从基础科学原理到应用实践，力求展现一个动态、前沿且极具前瞻性的知识图谱。 第一部分：基础科学与新原理的突破 本部分深入探讨了驱动食品体系转型的基础科学发现。我们从分子层面剖析食品的结构与功能，重点关注蛋白质、多糖和脂质在加工过程中发生的复杂相互作用。 1.1 食品结构与流变学的深度融合： 详细阐述了食品胶体体系的构建原理，包括乳液、泡沫和凝胶的稳定机制。引入了先进的显微技术（如共聚焦激光扫描显微镜和冷冻电镜）在食品微观结构解析中的应用，解释了这些结构如何直接影响食品的口感、质地和保质期。例如，探讨了新型水凝胶在替代传统增稠剂中的潜力，以及其在构建仿真肉类结构方面的最新进展。 1.2 营养生物化学的重塑： 关注活性化合物的生物利用度和功效。深入分析了新型提取技术（如超临界流体萃取、高压处理）对功能性成分（如多酚、类胡萝卜素、特定肽段）的保护和释放效率的影响。重点讨论了微生物组与宿主相互作用的最新研究成果，揭示了益生元、益生菌及其后生元在调节肠道健康和免疫系统中的作用机制。这部分内容强调了功能性食品设计如何从经验驱动转向基于机制的精确营养学。 1.3 食品安全的新范式：从检测到预防： 探讨了食品溯源和安全监控的智能化转型。详细介绍了基于高通量测序的病原体快速鉴定技术（如宏基因组学方法），以及电子鼻、生物传感器在实时风险评估中的应用。讨论了纳米技术在封装和缓释农药残留或食品添加剂方面的双重作用，强调了“从农场到餐桌”全链条风险管理的综合策略。 第二部分：颠覆性加工技术与工程创新 本部分聚焦于那些正在重新定义食品制造流程的先进工程技术，强调可持续性、效率和产品质量的同步提升。 2.1 非热加工技术的深度应用： 全面回顾了高压加工（HPP）、脉冲电场（PEF）、超声波辅助技术和冷杀菌技术在微生物失活和酶钝化中的机理。重点分析了这些技术如何最大限度地保留食品的天然风味、色泽和营养成分，并探讨了将这些技术集成到连续化生产线中的工程挑战与解决方案，特别是在乳制品和果汁加工中的商业化案例。 2.2 增材制造（3D 打印）在食品领域的潜力： 详细阐述了3D 打印技术在个性化营养、复杂结构重构和新型食品设计中的应用。讨论了可打印“墨水”的流变学要求，以及如何利用多材料打印技术创建具有复杂梯度纹理和定时释放特性的食品结构。内容涵盖了从植物基蛋白到藻类基材料在打印过程中的行为模型。 2.3 过程分析技术（PAT）与智能制造： 深入讲解了过程分析技术（PAT）在食品质量控制中的集成作用。讨论了近红外光谱（NIR）、拉曼光谱等在线监测工具如何实现对关键质量属性（如水分活度、脂肪含量、结晶度）的实时反馈控制。探讨了工业物联网（IIoT）和人工智能（AI）在优化批次间一致性、减少能源消耗和提高生产柔性方面的应用架构。 第三部分：可持续性、替代蛋白与未来食品系统 本部分关注食品行业应对全球气候变化、资源短缺和人口增长压力的战略方向，特别是围绕替代蛋白和循环经济的创新。 3.1 替代蛋白的工程化与感官优化： 详尽分析了细胞培养肉、发酵蛋白（微生物发酵、精确发酵）以及植物基蛋白的结构重组技术。对于植物基产品，重点讨论了挤压技术（如双螺杆挤压）在诱导蛋白质纤维化以模拟肉类肌理中的作用，以及如何利用酶解技术改善植物蛋白的溶解性和消化率。对于发酵蛋白，探讨了宿主系统的选择、代谢工程策略以及下游分离纯化的效率提升方案。 3.2 循环经济与食品废弃物的价值转化： 阐述了如何将食品加工副产品视为“二次原料”。系统地介绍了从农产品残渣（如谷物麸皮、果渣）中提取高附加值组分（如纤维素、果胶、生物活性肽）的生物精炼技术路线。讨论了厌氧消化、昆虫养殖等技术在减少有机废弃物和生产生物能源或动物饲料方面的整合潜力。 3.3 水资源管理与环境足迹评估： 探讨了食品加工过程中水足迹的量化与最小化策略。引入了生命周期评估（LCA）方法论在比较传统农业与新型食品生产模式（如垂直农业、室内发酵）环境影响方面的应用。分析了膜分离技术在废水回用和浓缩营养物质中的关键作用。 第四部分：消费者洞察与产品体验设计 本部分将视角转向消费者，探讨如何利用多学科方法设计出既健康又令人愉悦的新型食品。 4.1 感官科学与体验工程： 强调感官分析不再局限于传统的描述性测试。介绍了动态感官评估（Temporal Dominance of Sensations, TDS）和消费者情绪反应（Affective Tests）等现代技术，用以捕捉消费者在进食过程中复杂、时间依赖性的体验。讨论了如何通过精确控制质地、气味释放速率和温度变化来“工程化”愉悦感。 4.2 个性化营养与食品的可及性： 探讨了基于基因组学、代谢组学数据的个性化膳食推荐系统的构建挑战。重点关注食品技术如何支持小批量、高定制化的生产需求。同时，深入分析了全球食品安全标准、标签法规在促进健康食品市场透明化和可及性方面的作用与冲突。 本书内容覆盖面广，理论与应用并重，旨在激发读者对食品科学未来发展的深刻思考与创新实践。

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆