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出版者:如果出版社、大雁文化事业股份有限公司

作者:陈焕堂

出品人:

页数:0

译者:

出版时间:2008年11月初版

价格:320新台币

装帧:

isbn号码:9789866702211

丛书系列:

图书标签:

• 茶
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《台湾茶第一堂课》 内容简介 《台湾茶第一堂课》是一本旨在为茶道新手、茶饮爱好者以及对台湾茶文化感兴趣的读者量身打造的入门指南。本书并非单纯罗列茶叶种类或制作工艺，而是着眼于勾勒一幅生动而全面的台湾茶世界图景，带领读者从零开始，循序渐进地认识、理解并最终欣赏台湾独特而迷人的茶韵。 本书的构思源于对台湾丰富茶遗产的深刻体悟。台湾，这片被誉为“福尔摩沙”的宝岛，得天独厚的地理环境、气候条件以及世代传承的制茶智慧，孕育出了闻名遐迩的台湾茶。从高耸入云的山脉到湿润温暖的沿海地带，不同的风土孕育出各具特色的茶叶品种，而每一款茶背后，都蕴藏着一段动人的历史、一种精湛的工艺，以及一种与自然和谐共处的哲学。 第一部分：台湾茶的基因图谱——认识你身边的台湾好茶 这一章节将带领读者走进台湾茶的世界，如同展开一张详细的地图，标注出那些最不容错过的地标。我们不会仅仅停留在冷冰冰的品种名称上，而是会深入探讨每一种茶的“前世今生”。 乌龙茶家族的璀璨明珠： 台湾乌龙茶的声名远播，离不开其多样化的风味和精湛的工艺。我们将重点介绍几种最具代表性的台湾乌龙茶，例如： 冻顶乌龙： 深入剖析其独特的“焙火”韵味，从坚实的球形茶条，到冲泡后舒展的叶片，再到口中回甘的层次感，一步步解构其经典魅力。我们会探讨其产地特色，如南投县冻顶山的土壤与气候如何塑造其醇厚口感。 阿里山乌龙： 聚焦其高山韵的清雅与鲜爽。从茶树在高海拔地区的生长特性，到其轻发酵带来的花果香气，以及那持久的喉韵，都将一一呈现。读者将了解到，为何阿里山能成为高山茶的代名词。 东方美人茶（椪风茶）： 这是一个充满传奇色彩的品种。我们将详细介绍其独特的“虫咬”工艺，explique the symbiotic relationship between the tea leaf and the jassid insect (小绿叶蝉), resulting in a honey-like sweetness and floral aroma. 读者将对“手工采摘”和“自然雕琢”有着更深的理解。 文山包种茶： 展现其“条索细长、形如柳叶”的外观特色，以及其“清香、雅致”的香气风格。我们会探讨其半发酵的工艺特点，以及其与绿茶的界限，让读者领略其独特的“绿茶香”与“乌龙韵”的结合。 红茶的转型与新生： 长期以来，台湾红茶可能不如乌龙茶那样声名显赫，但近年来，台湾红茶的品质和特色正逐渐被重新发掘。 日月潭红茶（阿萨姆种）： 重点介绍其浓郁醇厚的口感，以及带有麦芽和焦糖的独特香气。读者将了解到，为何它能成为台湾红茶的代表，以及其在地的风土特色。 蜜香红茶： 再次强调“虫咬”的特性，与东方美人茶的红茶发酵结合，带来一种馥郁的蜜糖香，让读者区分其与东方美人的不同之处。 绿茶与白茶的“低调”之美： 尽管数量不如乌龙茶，但台湾也生产一些高品质的绿茶和白茶，它们以其纯净的香气和清淡的滋味吸引着一部分追求极致纯粹的茶客。本书将简要介绍这些茶的特点，为读者提供更广阔的视野。 第二部分：茶与器——一杯好茶的仪式感 好茶需要好器相配，才能将茶的色、香、味、形展现得淋漓尽致。本章将引导读者认识茶席上的“伙伴”，理解不同材质的茶具如何影响品饮体验。 认识基础茶具： 茶壶： 详细介绍紫砂壶、瓷壶、玻璃壶等材质的特性。为何紫砂壶适合泡乌龙茶？瓷壶又为何能保持茶汤的原味？读者将了解到，茶壶的“呼吸”能力和“保温性”如何影响茶汤。 茶杯： 从薄胎瓷杯的细腻触感，到粗陶杯的朴拙韵味，探讨不同杯型和材质如何影响香气的散发和温度的感知。 公道杯： 解释其在调节茶汤浓度、统一滋味中的重要作用。 茶盘： 介绍材质（如竹、石、陶瓷）和功能，以及如何保持茶席的整洁与美观。 泡茶的“器”学： 紫砂壶的养护： 如何通过“养壶”来提升茶壶的包浆和韵味，让壶与茶“合二为一”。 瓷器茶具的清洁与保养： 保持茶具的洁净，是品味纯净茶汤的基础。 第三部分：化繁为简——你的第一次台湾茶冲泡体验 理论学习最终要回归实践。本章将以最直观、最易懂的方式，指导读者完成第一次成功的台湾茶冲泡。 冲泡前的准备： 好水的选择： 强调水质对茶汤风味的重要性，推荐使用纯净水或山泉水，并解释为何自来水中的氯气会影响茶香。 适宜的水温： 针对不同茶类的水温建议，如绿茶的低温、红茶和乌龙茶的沸水，解释温度如何影响茶叶的舒展和香气的释放。 茶具的温杯： 为什么要温杯？温杯对茶汤有什么好处？ 冲泡过程详解： 投茶量： 提供基础的投茶量建议，并解释为何投茶量会影响茶汤浓度。 注水手法： 讲解“高冲低斟”、“环绕注水”等技巧，以及这些技巧如何影响茶汤的均匀度和香气。 浸泡时间： 阐述不同冲泡阶段浸泡时间的重要性，以及如何通过控制时间来调整茶汤的浓淡。 出汤： 强调“快速出汤”对于保持茶汤鲜爽度的重要性，避免茶叶过度浸泡而产生苦涩味。 品饮的艺术： 观色： 如何通过观察茶汤的颜色，初步判断茶叶的品质和发酵程度。 闻香： 引导读者分辨不同香气，如花香、果香、蜜香、焙火香等，并理解香气与风味之间的联系。 品味： 强调“慢品细啜”，体会茶汤在口腔中的变化，从初入口的滋味，到喉韵的感受，再到回甘的余韵。 第四部分：茶香里的台湾故事——文化与生活 茶不仅仅是一种饮品，更是一种生活方式，一种文化的载体。本章将带你走进台湾茶的文化脉络，感受茶与人、茶与土地的深厚情感。 台湾茶的历史足迹： 从早期福建移民带来的茶树种子，到日据时期的茶叶改良，再到现代台湾茶的复兴，简述台湾茶业发展的关键节点。 茶席的温度： 探讨茶在台湾日常生活中的角色，从家庭的日常饮品，到文人雅士的品茗雅集，再到茶艺表演的艺术呈现，展现茶的多元面貌。 茶与地方风情： 介绍一些著名的茶区，如坪林、杉林溪、大禹岭等，以及这些地方独特的风土人情和茶文化。 现代茶饮的创新： 简要提及台湾珍珠奶茶等现代茶饮的兴起，展现台湾茶文化在时代的演进中不断焕发活力。 本书的价值： 《台湾茶第一堂课》并非一本沉闷的教科书，而是一位和蔼可亲的向导，带领你踏上一段充满惊喜的品茶之旅。通过本书，你将： 建立扎实的台湾茶基础知识： 告别对台湾茶的模糊认知，精准地了解主要茶品的特色。 掌握基本的泡茶技巧： 让你在家也能冲泡出一壶好茶，不再依赖他人。 培养敏锐的品鉴能力： 让你在品饮时，不再只是“喝茶”，而是能“品茶”，体会其中的微妙变化。 感受台湾茶的独特魅力： 了解茶背后的故事，理解茶与人、与自然、与文化的深刻联系。 开启一段全新的品鉴生活： 让茶成为你生活中美好的点缀，提升生活品质。 无论你是因为对台湾这片土地的好奇，对一种特别的香气着迷，还是仅仅想在忙碌的生活中找到一处宁静的角落，《台湾茶第一堂课》都将是你最好的起点。它将为你打开一扇通往台湾茶世界的窗户，让你在这个充满韵味的世界里，找到属于自己的那份醇厚与甘甜。

评分☆☆☆☆☆

这是一本要象教科书一样一读再读的茶书。 作者经验丰富，又将茶人制茶经验豪无保留地传授出来，读了本书以后，你会知道： 为什么有些茶喝起来茶菁味太重？ 为什么要在阳光下采菁，太早太迟都不行？ 为什么要日光萎凋？ 还有杀青、炒青、团揉等要怎么做才好，才不会产生什么什么...

评分☆☆☆☆☆

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评分☆☆☆☆☆

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评分☆☆☆☆☆

这本书的结构布局非常适合自学者反复研读。它采用了模块化的设计，使得我可以根据自己的兴趣点灵活选择阅读的深度。比如，初读时可以先跳过复杂的化学变化部分，专注于了解不同茶类的基础特征和品饮要领；等到对台湾茶有了初步的概念后，再回头深挖那些关于萎凋温度和干燥方式的专业讨论。让我特别受用的是其中穿插的一些“常见误区澄清”的小版块。很多时候，我们在网络上接收到的信息是碎片化且相互矛盾的，这本书却提供了一个相对权威和清晰的梳理。它直接点破了许多新手常犯的错误，比如如何正确地储存高山茶以保持其活性，或者如何避免在冲泡时因为水温过高而“烫伤”了娇嫩的叶片。这种带着解决问题的导向性内容，极大地提升了书籍的实用价值，让我感觉手里拿着的不是一本理论书，而是一个可以随时查阅的“茶道急救包”。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我的最大启发，在于它重塑了我对“品鉴”这件事的看法。在阅读之前，我总觉得品茶需要一套极其复杂的感官训练和一套昂贵的茶具。然而，作者通过平易近 | 语言，引导我将注意力从物质的堆砌转移到内在的感知上。他强调了“心境”在品饮过程中的重要性，指出只有在放松、专注的状态下，才能真正捕捉到茶汤中微妙的变化，比如从前段的清新到中段的饱满，再到尾韵中那绵长不绝的回甘。这种对内省和专注力的强调，几乎带有某种禅意。它让我开始意识到，品一杯好茶，其实也是在给自己一个暂停、审视自己的机会。这本书不仅教会了我如何区分不同台湾茶的细微差别，更重要的是，它教会了我如何以一种更尊重、更细致入微的态度去对待生活中的每一个简单瞬间。阅读完毕后，我立刻去买了新的茶具，不再是为了炫耀，而是带着一份全新的敬畏之心，去迎接下一次的冲泡体验。

评分☆☆☆☆☆

我花了相当长的时间翻阅这本书的目录和前几章的导读，最吸引我的是它那种深入浅出的叙事方式。很多茶类书籍在介绍不同茶种（比如乌龙、红茶）时，往往会直接跳入制程的细节，让人望而却步。但这本书的厉害之处在于，它仿佛在给我讲一个关于“人与土地”的故事。它没有急着告诉我“萎凋要多久、发酵到几成”，而是先带我领略了台湾特定地理环境的独特性——那些高海拔茶区的气候、土壤的微酸性，是如何潜移默化地塑造了茶叶的独特风味。阅读的过程中，我感觉自己像是在跟随一位经验丰富的茶农，穿梭于阿里山或梨山的茶园之中，感受清晨薄雾带来的湿润与凉意。作者的文字极具画面感，他描绘的每一泡茶汤的色泽、每一口回甘的层次，都精准地勾勒出来，让人即便只是在办公室里喝着速溶咖啡，也能在脑海中构建出那份“山头气”的磅礴。这种由环境到感官的引导路径，极大地降低了知识的门槛，让学习过程变成了一场充满想象力的旅程。

评分☆☆☆☆☆

真正让我感到惊喜的是，作者在讲解制茶工艺时，并没有采取那种干巴巴的流程罗列，而是巧妙地融入了历史和人文的维度。比如，当谈到包揉工艺时，书中不仅提到了工具的演变，还穿插了早年制茶师傅们如何依靠经验和直觉来判断茶叶的状态，这种对手艺的尊重和对传统的敬畏之情跃然纸上。我特别欣赏其中关于“风土（Terroir）”概念的阐释，它不仅仅是地理概念，更是一种时间与人力的叠加。书中通过一些小故事，比如某位制茶师如何坚持使用特定的石磨来碾压茶叶，哪怕耗时更久，只为追求那种特定的口感——这些细节的刻画，让冰冷的知识点瞬间“活”了起来，充满了情感的重量。它让我明白，我们品尝的每一口茶，其实都凝结了无数人的心血和对土地的深厚情感。这本书成功地将“技术”与“情感”编织在一起，使得理解制茶过程不再是枯燥的化学反应，而更像是一门充满哲理的艺术创作。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计极具巧思，那种雅致的留白和古朴的字体搭配，让人一瞥之下，便仿佛能闻到空气中弥漫的淡淡茶香。我是在一个周末的午后，偶然在独立书店的角落里发现它的。当时我正为找不到一本真正能入门的茶书而感到沮丧，市面上的大多要么过于学术化，堆砌着拗口的专业术语，要么就是浮于表面，仅仅停留在“绿茶清爽，红茶醇厚”之类的简单描述上。然而，这本书的装帧却传递出一种令人安心的信号：它似乎是为像我这样对台湾茶心怀好奇，但又缺乏系统知识的“小白”量身定做的引路灯。 拿起书的那一刻，它的纸张质感也令人印象深刻，微微的粗粝感，像是亲手触摸到了被阳光充分烘焙过的茶叶。我尤其欣赏作者在序言中流露出的那种谦逊和对茶的热爱，没有高高在上的姿态，而是以一个过来人的身份，真诚地邀请读者一同探索这片宝岛上的茶韵。这不仅仅是一本书，更像是一封邀请函，邀请我跨越地理的界限，去感知高山云雾缭绕中的那份宁静与甘甜。书中的插图和排版也十分考究，每一处留白都恰到好处，让阅读体验变得格外舒心，而不是被密密麻麻的文字淹没。

评分☆☆☆☆☆

介绍的不错，了解台湾茶的不错之选

评分☆☆☆☆☆

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介绍的不错，了解台湾茶的不错之选

评分☆☆☆☆☆

CD给的，都一定是最好的。

评分☆☆☆☆☆

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