具体描述
《面向21世纪高等学校规划教材•食品保藏原理》主要内容：本教材首先介绍了食品保藏内容、任务、食品品质劣化的原因及其主要因素，然后对食品保藏技术进行了阐述，包括食品的低温保藏、干藏、罐藏、辐射保藏、微波处理保藏、高静水压处理保藏、脉冲电场处理保藏、可食涂膜保藏、气调保藏、化学保藏、腌渍、发酵和烟熏保藏等技术，对这些保藏技术的原理、方法、相关设备、加工因素对食品品质的影响及在食品中的应用等方面进行了系统的论述。特别是对近年来新发展起来的一些保藏技术及其最新的研究进展作了较详细的阐述。
本教材内容系统、翔实，实用性强，适合作为高等院校食品质量与安全、食品科学与工程专业本科生和研究生的教材，也适用于作为从事与食品有关的科技人员和管理人员的参考书。
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目录信息
读后感
用户评价
读完《食品保藏原理》，我最大的感受就是，我们每天都在接触的食物，背后隐藏着如此复杂而精妙的科学原理，而这本书则像一把钥匙，为我打开了这扇大门。它不是那种枯燥的教科书，虽然里面充斥着各种专业术语，但作者的叙述方式却十分引人入胜，仿佛在讲述一个又一个关于食物“生命”的故事。我特别喜欢书中对不同保藏方法的分类和解读，从物理方法如冷藏、冷冻、加热，到化学方法如酸化、盐渍、糖渍，再到生物方法如发酵，每一类都阐述得非常透彻。比如，它详细讲解了冷冻如何通过形成冰晶来破坏细胞结构，从而抑制微生物生长和酶活性，但同时也指出了冷冻可能带来的风味和质地损失，并提出了相应的应对措施。对于真空包装和气调包装，书中也进行了深入的探讨，解释了它们如何通过改变食品周围的环境来延长保质期。这本书的价值在于，它不仅仅停留在理论层面，而是将这些科学原理与实际应用紧密结合，让我对市面上各种保藏食品有了更清晰的认识，也让我能更明智地选择和处理自己家里的食物。
评分《食品保藏原理》这本书，彻底颠覆了我对“新鲜”和“保质期”的传统认知。我以前可能觉得，保质期到了东西就不能吃了，但这本书告诉我，保质期更多的是一个基于科学评估的“最佳食用日期”，而食物的实际品质可能会在保质期内发生微妙的变化。书中对食品变质的各种表现形式，从感官上的变化到内在成分的分解，都进行了细致的描述，并且一一对应了背后的科学原理。比如，它解释了为什么有些食物会产生异味，可能是因为脂肪的氧化或者蛋白质的水解；为什么有些食物会失去原本的色泽，可能是因为色素的降解或者褐变反应。这让我对食物的“生命力”有了更深刻的体会，也让我对如何判断食物是否仍然适合食用有了更科学的依据。这本书的价值在于，它不仅传授了保藏的知识，更培养了读者对食物品质的鉴别能力，让我不再盲目追求“保质期”，而是学会了更全面地评估食物的质量。
评分阅读《食品保藏原理》这本书，我感觉像是走进了一个庞大的食品“实验室”。它不仅仅是简单地罗列各种保藏方法，而是层层剥开，深入到每一个过程背后的科学机制。我特别喜欢书中关于“食品安全性”的探讨，它强调了在追求延长保质期的同时，绝不能忽视对消费者健康的保障。书中对各种微生物在食品中的潜在危害，以及如何通过有效的保藏措施来控制这些风险，进行了详尽的阐述。这让我对食品安全有了更全面的认识，也让我对一些“过期”食品的处理方式有了更谨慎的态度。此外，这本书还提及了多种新型的食品保藏技术，比如高压处理、辐照保藏等，这些前沿的技术介绍，让我对未来食品保藏的发展趋势有了更直观的了解。这本书的优点在于，它既有严谨的科学理论支撑，又不乏贴近实际的应用指导，让读者在学习知识的同时，也能获得实际操作的灵感。
评分《食品保藏原理》这本书，让我在理解食物本身方面，上了一个新的台阶。之前，我可能只知道“这个东西容易坏，那个东西不容易坏”，但具体原因却一知半解。读了这本书，我才明白，原来食物的“寿命”很大程度上取决于它自身的构成，比如含水量、pH值、脂肪含量等等，这些因素都直接影响着微生物的生长和化学反应的速度。书中对这些内在因素的分析，让我对食品的“易腐性”有了更深入的理解。例如，它详细解释了为什么高脂肪、高水分的食物更容易变质，而低水分、高酸度的食物相对更稳定。这一点在我日常储存食物时非常有启发性，让我知道如何根据食物的特性来选择最合适的储存方式。而且，书中关于食品氧化和美拉德反应的章节，也让我明白了为什么有些食物会变色、变味，以及如何通过添加抗氧化剂或者控制烹饪条件来延缓这些过程。这本书就像一个食物的“健康诊断师”，让我学会了如何“听懂”食物发出的信号，并采取恰当的措施来维护它们的“健康”。
评分《食品保藏原理》这本书，老实说，我拿到手的时候，脑子里想的是那些陈年老醋、腊肉腌菜的传统方法，还有那些超市里五颜六色、看得眼花缭乱的包装食品，总觉得它们背后一定藏着一套严谨的科学。结果翻开来，嚯，完全不是我预想的那种“老祖宗的智慧”或者“化学添加剂揭秘”。这本书更像是进入了一个微观世界，讲的是分子、酶、微生物在食品中的种种活动，以及我们如何利用这些知识来“驯服”它们，让食物保持新鲜，延长寿命。它不像一本食谱，告诉你怎么做出一顿美味大餐，更像是解剖了一道道菜肴的“生命周期”，告诉你为什么这块肉会变质，为什么这罐头能放那么久。我尤其对书中关于酶活性和微生物生长的章节印象深刻，以前觉得微生物就是坏东西，会导致食物腐败，但这本书告诉我，有些微生物其实是“好帮手”，比如酸奶里的乳酸菌，它们不仅让牛奶变成美味的酸奶，还能抑制其他有害菌的生长。当然，它也详细解释了为什么高温、低温、脱水、加盐加糖这些看似简单的保藏方法，在微观层面能起到什么样的作用，比如高温是如何破坏酶的活性，低温是如何减缓微生物的生长速度。它让我对“保藏”这个词有了全新的认识，不再是简单的“放着不坏”，而是充满了科学的博弈与智慧的运用。
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