具体描述
《让语文课堂更精彩:兼评12个教学案例》从理论和实践两方面阐述了对语文教材文本把握的重要性。每个章节在理论上总述之后，再辅以教学实例的分析和展示，通过12个教学案例，生动地说明了以深入文本为手段的教学方法，是如何让语文课堂变得更精彩的。
《舌尖上的中国》（已播出） 《舌尖上的中国》是一部大型纪录片，深入探寻中国各地的美食文化，展现了中华饮食的博大精深和独特魅力。它以独特的视角、细腻的镜头语言，捕捉了从食材的生长、采集、制作到最终成为餐桌上的美味的整个过程。 第一集：自然的馈赠 本集聚焦于中国各地得天独厚的自然环境孕育出的食材。从东北黑土地的有机稻米，到江南水乡的鲜活鱼虾，再到西南高原的野生菌菇，每一帧画面都充满了对自然的敬畏和对食材的尊重。观众将跟随镜头，走进那些远离尘嚣的山野田间，了解不同地域的耕种智慧和采摘技艺。 东北的黑土地： 广袤肥沃的黑土地是孕育优质农作物的摇篮。这里出产的玉米、大豆、水稻，因为得天独厚的土壤和气候条件，拥有更加饱满的口感和天然的香甜。纪录片将展示东北农民如何遵循自然规律，用传统与现代相结合的方式耕种，收获饱满的谷物，以及这些谷物如何被制作成香喷喷的米饭、玉米饼等日常美食。 江南的水乡： 灵秀的水乡孕育了丰富的河鲜和水产。青翠的稻田，纵横交错的河道，滋养了鲜美的鱼、虾、蟹。观众将看到渔民们如何用古老的网具捕捞，如何将鲜活的食材运往市场，以及在水乡人家，清蒸、红烧这些简单却能最大程度保留食材原味的烹饪方式。 西南的高原： 高原独特的地理环境造就了其丰富的野生食材。采摘新鲜的野生菌菇，捕捉生长在高海拔地区的特色野味，以及利用高原阳光晾晒的各种干货，都展现了高原人民的智慧和对大自然的索取。 第二集：主食的故事 主食是中华饮食的根基，也是各地方言、习俗和生活方式的载体。本集深入探讨了中国各地丰富多样的主食文化。 北方的面食： 从筋道的拉面，到松软的馒头、包子，再到香脆的烧饼、饺子，北方人对面的热爱溢于言表。纪录片将展示不同地区的面食制作工艺，如兰州的牛肉面、陕西的biangbiang面、山东的葱油饼等，以及这些面食在当地人生活中的重要地位，它们不仅是填饱肚子的食物，更是家庭团聚、节日庆典的象征。 南方的米食： 米饭是南方人民的主食，但同样的米，在不同的烹饪方式下，却能展现出千变万化的风味。从白米饭、糯米饭，到炒饭、煲仔饭，再到米粉、汤圆，南方人将米饭的潜力发挥到了极致。本集将聚焦于扬州炒饭的精致，广东煲仔饭的醇厚，以及各地特色米粉的鲜美。 其他主食： 除了米和面，中国还有许多其他独特的主食，如玉米、土豆、薯类等。纪录片也将关注这些食材如何在中国人民的餐桌上扮演重要角色，以及它们在中国不同地区的加工和食用方式。 第三集：转折的季节 “不时，不食”是中国人对食物的严谨态度，也是本集的灵魂。本集将聚焦于中国各地随着季节变化而产生的饮食习俗和食材的流转。 春天的野菜： 经历了漫长的冬季，春天带来了大地复苏的生机，也带来了各种鲜嫩的野菜。荠菜、马兰头、蒲公英等，这些曾经是人们在饥荒年代的救命粮，如今却成为餐桌上备受欢迎的时令美味。纪录片将展现人们如何在春天里采摘野菜，并用最简单的烹饪方式，品尝这份来自大地的馈赠。 夏天的瓜果： 炎炎夏日，各种瓜果蔬菜大量上市，为人们带来了清凉和滋养。西瓜、甜瓜、黄瓜、番茄等，它们以其丰富的汁水和清甜的口感，成为夏日餐桌的主角。本集将展示夏季瓜果的成熟过程，以及它们如何被制作成各种消暑饮品和凉菜。 秋天的收获： 秋天是中国收获的季节，金黄的稻谷、饱满的果实、肥美的海鲜，都预示着丰收的喜悦。螃蟹、鱼虾、各种谷物和豆类，都在秋天达到最佳的食用时机。纪录片将聚焦于秋季的捕捞和收获场景，以及如何将这些时令食材制作成最美味的佳肴。 冬天的珍藏： 漫长的冬季，人们会将秋季的丰收进行储存，如腌制、风干、熏制等，以备冬季食用。腊肉、香肠、腌菜、风干鱼等，这些经过时间沉淀的美味，蕴含着中国人对食物的智慧和对生活的期盼。本集将展示冬季的食材储存方法，以及这些珍藏的美味如何温暖着人们的餐桌。 第四集：相味 “相味”不仅仅是食材本身的滋味，更是不同食材在烹饪过程中产生的奇妙化学反应，以及人们在味觉上的创造和追求。本集将深入探讨中国菜系中“相味”的奥秘。 调味的智慧： 酱油、醋、料酒、姜、蒜、葱、辣椒等，这些看似普通的调味品，在中国菜中却扮演着至关重要的角色。它们不仅仅是为了增添风味，更能够提升食材的鲜美，去除腥膻，平衡口感。纪录片将展示不同地区对于调味的偏好和独特技巧，以及调味品如何与食材相互辉映，创造出层次丰富的口感。 烹饪的技艺： 煎、炒、烹、炸、炖、煮、蒸、焖、煨、溜、爆……中国菜的烹饪技法博大精深。不同的技法能够赋予食材不同的质感和风味。本集将展示一些经典的烹饪技法，如川菜的“鱼香”烹饪，粤菜的“白切”技法，以及它们如何将简单的食材变成令人惊艳的美食。 南北的碰撞： 中国菜系南北方差异显著，南方菜肴注重清淡鲜美，北方菜肴偏向浓郁厚重。纪录片将通过一些跨区域的菜肴，展示南北方饮食文化的交流与融合，以及这些碰撞所产生的新的味觉体验。 第五集：市井的味道 市井，是隐藏着无数人间烟火气的地方。本集将镜头对准中国各地的街头巷尾，那些朴实无华却又充满魅力的市井美食。 街头小吃： 从北方的烤串、煎饼果子，到南方的臭豆腐、生煎包，再到西南的米线、串串香，中国各地的街头小吃应有尽有，它们以其便捷、美味和亲民的价格，赢得了大众的喜爱。纪录片将展现这些小吃的制作过程，以及它们背后的小人物故事。 家常菜肴： 在寻常百姓家，厨房是传递爱与温暖的场所。那些看似简单的家常菜，却凝聚着一家人的情感和对生活的热爱。本集将走进普通家庭，记录他们如何制作日常的家常菜，以及这些菜肴在家庭中的意义。 烟火气的食堂： 无论是单位的食堂，还是学校的食堂，亦或是集市上的大排档，这些地方汇聚了形形色色的人们，也承载着他们对美食的期待。纪录片将展现这些“烟火气”十足的餐饮场所，以及它们为城市生活带来的便利和温暖。 第六集：我们的节日 节日是中国传统文化的重要组成部分，而节日美食则是节日文化中不可或缺的一环。本集将围绕中国最重要的几个传统节日，展现节日美食的丰富多彩和深厚寓意。 春节： 作为一年中最重要的节日，春节期间的美食更是琳琅满目。饺子、年糕、汤圆、鱼……这些食物都承载着人们对新的一年的美好祝愿。纪录片将展现各地春节的特色美食，以及它们背后的习俗和寓意。 元宵节： 元宵节的标志性食物是汤圆，象征着家庭团圆。纪录片将展示不同地区汤圆的制作工艺和口味变化。 端午节： 端午节的粽子，寓意着纪念屈原，也象征着节日的到来。本集将介绍各地粽子的不同形状、馅料和烹饪方法。 中秋节： 月饼是中秋节的象征，代表着团圆和思念。纪录片将展现各式各样的月饼，以及人们在中秋之夜分享月饼、赏月的情景。 其他节日： 除了这些主要节日，中国还有许多其他传统节日，如重阳节、清明节等，它们也都有着各自独特的节日美食和文化内涵。 《舌尖上的中国》不仅是一部美食纪录片，更是一部关于中国土地、人民、文化和情感的百科全书。它通过镜头，将中华美食的博大精深、源远流长，以及其中蕴含的深刻文化意义，淋漓尽致地呈现在观众面前。
作者简介
谭轶斌 1969年生，上海市教委教学研究室中学语文教研员，上海市青语会会长，上海市首届名师后备成员，于漪语文名师培养基地学员。先后四次荣获上海市和全国课堂教学及科研论文评比一等奖。曾赴珠海、西安、大连、玉溪、香港等十几个城市为同行作过二十多次公开教学及专题报告。专著有《教师的语言修养》，参与编写《教师人文读本》等，是上海市二期课改初中语文基础型教材特约撰稿人。近几年在《语文学习》、《中学语文教学》、《语文教学通讯》等各级各类杂志上发表文章近三十篇。
目录信息
第一编 成为文本的知音导语一、整体与局部【评析】既得其神，又得其形二、从语言抵达文本之“核”【评析】“过河”仍不“拆桥”三、读出“这一篇”的个性【评析】读“厚”而非“稀释”【链接】书展上的邂逅第二编 勾画教学蓝图导语一、双性须统一，三维乃一体【评析】综合效应的凸现二、内部外部须得兼【评析】重在“陈”还是重在“情”？三、“教什么”与“怎么教”，孰能分矣【评析】米可煮成饭，亦可酿成酒【链接】“沉潜式”与“田野式”第三编 游走于课堂导语一、语文本体·学生主体【评析】从教到学，境界全出二、让学生带着文本走近教师【评析】学起于思，思起于疑三、在“有为”与“无为”间寻求平衡【评析】点火助燃【链接】今天，我们怎样做青年语文教师第四编 用第二双眼睛看自己导语一、打破语文与生活之间的“厚障壁”【反思】语文是气体二、反思——“第六项修炼”【反思】磨砺促成长三、切己体察，反求诸己【反思】换个角度行不行——执教《驿路梨花》的反思【链接】从老鼠的故事说开去教师的真功夫在课堂上(代后记)
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读后感
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