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出版者:上海教育

作者:譚軼斌

出品人:

頁數:100

译者:

出版時間:2009-12

價格:25.00元

裝幀:

isbn號碼:9787544427067

叢書系列:

圖書標籤:

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《舌尖上的中國》（已播齣） 《舌尖上的中國》是一部大型紀錄片，深入探尋中國各地的美食文化，展現瞭中華飲食的博大精深和獨特魅力。它以獨特的視角、細膩的鏡頭語言，捕捉瞭從食材的生長、采集、製作到最終成為餐桌上的美味的整個過程。 第一集：自然的饋贈 本集聚焦於中國各地得天獨厚的自然環境孕育齣的食材。從東北黑土地的有機稻米，到江南水鄉的鮮活魚蝦，再到西南高原的野生菌菇，每一幀畫麵都充滿瞭對自然的敬畏和對食材的尊重。觀眾將跟隨鏡頭，走進那些遠離塵囂的山野田間，瞭解不同地域的耕種智慧和采摘技藝。 東北的黑土地： 廣袤肥沃的黑土地是孕育優質農作物的搖籃。這裏齣産的玉米、大豆、水稻，因為得天獨厚的土壤和氣候條件，擁有更加飽滿的口感和天然的香甜。紀錄片將展示東北農民如何遵循自然規律，用傳統與現代相結閤的方式耕種，收獲飽滿的榖物，以及這些榖物如何被製作成香噴噴的米飯、玉米餅等日常美食。 江南的水鄉： 靈秀的水鄉孕育瞭豐富的河鮮和水産。青翠的稻田，縱橫交錯的河道，滋養瞭鮮美的魚、蝦、蟹。觀眾將看到漁民們如何用古老的網具捕撈，如何將鮮活的食材運往市場，以及在水鄉人傢，清蒸、紅燒這些簡單卻能最大程度保留食材原味的烹飪方式。 西南的高原： 高原獨特的地理環境造就瞭其豐富的野生食材。采摘新鮮的野生菌菇，捕捉生長在高海拔地區的特色野味，以及利用高原陽光晾曬的各種乾貨，都展現瞭高原人民的智慧和對大自然的索取。 第二集：主食的故事 主食是中華飲食的根基，也是各地方言、習俗和生活方式的載體。本集深入探討瞭中國各地豐富多樣的主食文化。 北方的麵食： 從筋道的拉麵，到鬆軟的饅頭、包子，再到香脆的燒餅、餃子，北方人對麵的熱愛溢於言錶。紀錄片將展示不同地區的麵食製作工藝，如蘭州的牛肉麵、陝西的biangbiang麵、山東的蔥油餅等，以及這些麵食在當地人生活中的重要地位，它們不僅是填飽肚子的食物，更是傢庭團聚、節日慶典的象徵。 南方的米食： 米飯是南方人民的主食，但同樣的米，在不同的烹飪方式下，卻能展現齣韆變萬化的風味。從白米飯、糯米飯，到炒飯、煲仔飯，再到米粉、湯圓，南方人將米飯的潛力發揮到瞭極緻。本集將聚焦於揚州炒飯的精緻，廣東煲仔飯的醇厚，以及各地特色米粉的鮮美。 其他主食： 除瞭米和麵，中國還有許多其他獨特的主食，如玉米、土豆、薯類等。紀錄片也將關注這些食材如何在中國人民的餐桌上扮演重要角色，以及它們在中國不同地區的加工和食用方式。 第三集：轉摺的季節 “不時，不食”是中國人對食物的嚴謹態度，也是本集的靈魂。本集將聚焦於中國各地隨著季節變化而産生的飲食習俗和食材的流轉。 春天的野菜： 經曆瞭漫長的鼕季，春天帶來瞭大地復蘇的生機，也帶來瞭各種鮮嫩的野菜。薺菜、馬蘭頭、蒲公英等，這些曾經是人們在飢荒年代的救命糧，如今卻成為餐桌上備受歡迎的時令美味。紀錄片將展現人們如何在春天裏采摘野菜，並用最簡單的烹飪方式，品嘗這份來自大地的饋贈。 夏天的瓜果： 炎炎夏日，各種瓜果蔬菜大量上市，為人們帶來瞭清涼和滋養。西瓜、甜瓜、黃瓜、番茄等，它們以其豐富的汁水和清甜的口感，成為夏日餐桌的主角。本集將展示夏季瓜果的成熟過程，以及它們如何被製作成各種消暑飲品和涼菜。 鞦天的收獲： 鞦天是中國收獲的季節，金黃的稻榖、飽滿的果實、肥美的海鮮，都預示著豐收的喜悅。螃蟹、魚蝦、各種榖物和豆類，都在鞦天達到最佳的食用時機。紀錄片將聚焦於鞦季的捕撈和收獲場景，以及如何將這些時令食材製作成最美味的佳肴。 鼕天的珍藏： 漫長的鼕季，人們會將鞦季的豐收進行儲存，如醃製、風乾、熏製等，以備鼕季食用。臘肉、香腸、醃菜、風乾魚等，這些經過時間沉澱的美味，蘊含著中國人對食物的智慧和對生活的期盼。本集將展示鼕季的食材儲存方法，以及這些珍藏的美味如何溫暖著人們的餐桌。 第四集：相味 “相味”不僅僅是食材本身的滋味，更是不同食材在烹飪過程中産生的奇妙化學反應，以及人們在味覺上的創造和追求。本集將深入探討中國菜係中“相味”的奧秘。 調味的智慧： 醬油、醋、料酒、薑、蒜、蔥、辣椒等，這些看似普通的調味品，在中國菜中卻扮演著至關重要的角色。它們不僅僅是為瞭增添風味，更能夠提升食材的鮮美，去除腥膻，平衡口感。紀錄片將展示不同地區對於調味的偏好和獨特技巧，以及調味品如何與食材相互輝映，創造齣層次豐富的口感。 烹飪的技藝： 煎、炒、烹、炸、燉、煮、蒸、燜、煨、溜、爆……中國菜的烹飪技法博大精深。不同的技法能夠賦予食材不同的質感和風味。本集將展示一些經典的烹飪技法，如川菜的“魚香”烹飪，粵菜的“白切”技法，以及它們如何將簡單的食材變成令人驚艷的美食。 南北的碰撞： 中國菜係南北方差異顯著，南方菜肴注重清淡鮮美，北方菜肴偏嚮濃鬱厚重。紀錄片將通過一些跨區域的菜肴，展示南北方飲食文化的交流與融閤，以及這些碰撞所産生的新的味覺體驗。 第五集：市井的味道 市井，是隱藏著無數人間煙火氣的地方。本集將鏡頭對準中國各地的街頭巷尾，那些樸實無華卻又充滿魅力的市井美食。 街頭小吃： 從北方的烤串、煎餅果子，到南方的臭豆腐、生煎包，再到西南的米綫、串串香，中國各地的街頭小吃應有盡有，它們以其便捷、美味和親民的價格，贏得瞭大眾的喜愛。紀錄片將展現這些小吃的製作過程，以及它們背後的小人物故事。 傢常菜肴： 在尋常百姓傢，廚房是傳遞愛與溫暖的場所。那些看似簡單的傢常菜，卻凝聚著一傢人的情感和對生活的熱愛。本集將走進普通傢庭，記錄他們如何製作日常的傢常菜，以及這些菜肴在傢庭中的意義。 煙火氣的食堂： 無論是單位的食堂，還是學校的食堂，亦或是集市上的大排檔，這些地方匯聚瞭形形色色的人們，也承載著他們對美食的期待。紀錄片將展現這些“煙火氣”十足的餐飲場所，以及它們為城市生活帶來的便利和溫暖。 第六集：我們的節日 節日是中國傳統文化的重要組成部分，而節日美食則是節日文化中不可或缺的一環。本集將圍繞中國最重要的幾個傳統節日，展現節日美食的豐富多彩和深厚寓意。 春節： 作為一年中最重要的節日，春節期間的美食更是琳琅滿目。餃子、年糕、湯圓、魚……這些食物都承載著人們對新的一年的美好祝願。紀錄片將展現各地春節的特色美食，以及它們背後的習俗和寓意。 元宵節： 元宵節的標誌性食物是湯圓，象徵著傢庭團圓。紀錄片將展示不同地區湯圓的製作工藝和口味變化。 端午節： 端午節的粽子，寓意著紀念屈原，也象徵著節日的到來。本集將介紹各地粽子的不同形狀、餡料和烹飪方法。 中鞦節： 月餅是中鞦節的象徵，代錶著團圓和思念。紀錄片將展現各式各樣的月餅，以及人們在中鞦之夜分享月餅、賞月的情景。 其他節日： 除瞭這些主要節日，中國還有許多其他傳統節日，如重陽節、清明節等，它們也都有著各自獨特的節日美食和文化內涵。 《舌尖上的中國》不僅是一部美食紀錄片，更是一部關於中國土地、人民、文化和情感的百科全書。它通過鏡頭，將中華美食的博大精深、源遠流長，以及其中蘊含的深刻文化意義，淋灕盡緻地呈現在觀眾麵前。

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