一、基础知识与基本技能　1 食用菌属于哪一类生物？　2 什么是菌丝？什么是子实体？　3 什么叫做发菌？什么叫做出菇？　4 什么叫原基？什么叫耳芽？　5 如何测量空气相对湿度？　6 香菇对水分和空气相对湿度有什么要求？　7 木耳、毛木耳、银耳对水分和空气相对湿度有什么要求？　8 常见食用菌对光照的要求有何区别？　9 碳源在食用菌生长中有什么作用？　10 氮源在食用菌生长中有什么作用？　11 生长因子与食用菌生长的关系如何？　12 什么是矿质营养？它在食用菌生长中起什么作用？　13 代料栽培食用菌添加矿质辅料有哪些禁忌？　14 代料栽培食用菌如何选择棉籽壳？　15 食用菌栽培中如何使用玉米粉？　16 怎样调节培养基的pH？怎样测定培养基的pH？　17 为什么要消毒？为什么要灭菌？消毒与灭菌有什么区别？　18 为什么要用70%的酒精作表面消毒剂？　19 在食用菌栽培中，生物学效率的含义是什么？　20 什么是绿色食品？绿色食品产地环境的基本要求是什么？　21 什么是无公害食用菌？食用菌无公害栽培对栽培环境有什么要求？　22 食用菌无公害栽培应该对哪些危险点进行控制？　23 怎样使用甲醛进行消毒处理？　24 怎样快速消除甲醛残气？　25 石灰粉能消毒吗？怎样正确使用石灰？　26 在培养料中添加适量石灰，对哪几种食用菌有利无害？　27 怎样正确使用高压蒸汽灭菌锅？　28 怎样鉴别和选择塑料袋？　29 常见的菌种容器有哪几种？各有何特点？　30 怎样计算和测试培养基的含水量？　31 人防工事适于栽培哪些菇类？　32 利用人防工事种菇，怎样解决洞内湿度过高的问题？　33 利用人防工事种菇，怎样解决照明问题？　34 利用人防工事种菇，怎样解决通风问题？　35 如何实现可持续利用人防工事栽培食用菌？二、菌种制备与质量检测　36 什么叫母种？什么叫原种？什么叫栽培种？　37 为什么提倡在第一、第二批菇中挑选种菇？　38 采用组织分离法培育菌种要经过哪些步骤？　39 选择种耳的标准是什么？　40 怎样收集木耳、银耳的孢子？　41 怎样将木耳、银耳的孢子培养成菌丝体纯培养？　42 采用菌棒分离法培育菌种要经过哪些步骤？　43 为什么说菌种不宜多次转管？　44 菌种污染率过高应该怎么办？　45 液体菌种有哪些特点？　46 优良木耳菌种的标准是什么？　47 怎样检查菌种质量？　48 什么是菌种的低温保藏法？　49 怎样利用液体石蜡保藏菌种？　50 怎样利用锯末屑保藏菌种？三、香菇　51 香菇的栽培方式有哪几种？　52 怎样确定代料栽培香菇的生产日程？　53 春栽代料香菇有哪些技术环节？　……四、黑木耳五、毛木耳六、银耳七、病虫防治八、采收、保鲜与加工附录一　GB 19170—2003香菇菌种1附录二　GB 19169—2003黑木耳菌种1附录三　空气相对湿度对照表1附录四　银耳代料栽培管理工作日程1附录五　NY 5098—2002无公害食品黑木耳1附录六　NY/T 393—2000绿色食品农药使用准则参考文献
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