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出版者:

作者:《学生实用汉语成语词典》编写组 编

出品人:

页数:1130

译者:

出版时间:2010-1

价格:18.00元

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isbn号码:9787811157932

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好的，这是一部名为《环球美食探秘录》的图书简介，该书聚焦世界各地独特的烹饪文化、食材起源与地方风味，与您提到的《学生实用汉语成语词典》内容完全无关。 --- 《环球美食探秘录：舌尖上的文化与历史》 一部深入世界味蕾的史诗，一次横跨五大洲的寻味之旅。 《环球美食探秘录》并非简单的食谱汇编，而是一部将历史、地理、人类学与烹饪艺术熔于一炉的深度文化考察报告。本书带领读者挣脱熟悉餐桌的束缚，潜入全球每一个角落，探寻食物背后隐藏的文化密码、气候的塑造力以及世代传承的智慧。我们相信，食物是理解一个民族最直接的语言，而烹饪方式则是历史变迁最生动的注脚。 本书内容涵盖了从古老文明的宫廷御膳到偏远部落的野外采集，从精致的法式甜点到粗犷的阿根廷烤肉，构建了一个宏大而细腻的全球饮食地图。 第一卷：大地的馈赠与文明的摇篮 本卷聚焦于人类文明发源地——新月沃地、印度河流域、黄河流域——的早期农业革命对饮食结构的影响。我们将详细考察小麦、稻米、玉米这三大主粮如何在不同地理环境下，通过驯化和传播，成为支撑不同文明的基石。 核心章节精选： 1. 麦子的史诗：从两河流域的粗粮到地中海的黄金面包。 探讨古埃及人用大麦酿造啤酒的社会意义，以及希腊橄榄油在贸易和宗教仪式中的核心地位。重点分析地中海饮食结构对健康和寿命的长期影响。 2. 稻米的哲学：亚洲的水与土地的平衡。 深入分析季风气候下，东南亚水稻种植的精细化管理，以及其如何塑造了亚洲社会协作的模式。我们考察了日本的“旨味”（Umami）概念的哲学根源，以及泰国菜中酸、甜、辣、咸的动态平衡艺术。 3. 高地的守护者：安第斯山脉的土豆帝国。 讲述秘鲁高原上数千种马铃薯的多样性及其在印加帝国中的战略地位。本章还将详述藜麦（Quinoa）如何从被遗忘的超级食物，重新回到全球餐桌的焦点。 第二卷：香料之路与全球化的早期驱动力 香料，这些看似微小的植物产物，却是驱动历史进程、引发战争与和平的关键要素。本卷追溯了古代香料贸易的复杂网络，揭示了胡椒、丁香、肉桂如何改变了欧洲乃至世界的口味偏好。 深度解析： 胡椒战争： 详细记录葡萄牙、荷兰、英国为争夺印度马拉巴海岸的胡椒贸易控制权所付出的巨大代价，以及这如何直接催生了现代商业航运体系。 “味道的殖民化”： 分析欧洲殖民者将本地香料带回本土，并在新殖民地强行种植外来香料（如印尼的肉豆蔻）的过程，探讨了这种交换对当地生态和原住民生活方式造成的不可逆转的影响。 咖啡与茶叶的崛起： 探讨这两种饮品如何从地方性饮品迅速演变为全球性的社交货币，以及它们在启蒙运动和工业革命时期扮演的“精神燃料”角色。 第三卷：风土人情的味觉地图 本卷将焦点缩小，聚焦于特定地域的“风土”（Terroir）概念如何具体地体现在地方菜肴中。我们强调，真正的地域美食，是土壤、气候、水文条件与人类适应性共同创作的艺术品。 聚焦案例： 1. 法国勃艮第：葡萄酒与蜗牛的对话。 不仅介绍勃艮第大区葡萄酒的等级划分，更深入剖析当地特有的粘土和石灰岩如何赋予了霞多丽和黑皮诺无与伦比的复杂性，以及当地农牧业如何围绕这些核心产物构建生活。 2. 墨西哥中央高原：玉米饼（Tortilla）的生命线。 详细介绍“碱法处理”（Nixtamalization）这一古老而关键的技术，它不仅是制作美味玉米饼的秘诀，更是墨西哥文明得以延续的营养学基础。 3. 西非的根茎与汤汁：从阿卡拉（Akara）到富富（Fufu）。 考察了木薯、山药在热带气候中的重要性，以及复杂的慢炖汤类（Soups and Stews）如何成为西非社区结构和家庭情感的载体。 第四卷：现代餐饮的冲击与未来的味觉趋势 最后，本书探讨了工业化、全球化和科技进步对传统饮食习惯带来的颠覆性影响，并展望了未来的餐饮趋势。 快餐的全球渗透与反思： 分析麦当劳、肯德基等跨国餐饮巨头如何通过标准化的流程，在全球范围内重塑“速度”与“便利性”的定义，并引发了对健康和文化同质化的担忧。 可持续性与替代蛋白： 深入研究昆虫蛋白的利用潜力、人造肉技术的伦理考量，以及“从农场到餐桌”运动如何试图修复被现代供应链拉长的食物旅程。 后现代烹饪的哲学： 考察分子料理等前沿烹饪技术，探讨它们在挑战传统感官体验的同时，如何回归对原始食材的极致尊重。 《环球美食探秘录》是一部献给所有对世界充满好奇心的人士的指南。它将让您的每一次用餐，都不再仅仅是果腹，而成为一次对人类历史、地理智慧和不朽创造力的深刻致敬。阅读本书，您将学会用更丰富的视角品味盘中的每一道菜肴。

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