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《高等学校管理类专业核心课程系列教材•人力资源管理》第一章系统阐述了人力资源的含义和特征，人力资源管理的含义、职能和国内外不同的发展阶段以及人力资源管理面！临的挑战。第二章重点阐述了工作分析的原则和作用，工作分析流程，工作分析的方法，工作说明书的编写，工作设计。第三章重点阐述了人力资源规划的内容和作用，人力资源规划的程序，人力资源需求预测，人力资源供给预测，人力资源规划的综合平衡和评价。第四章重点阐述了员工招聘的计划、人员甄选、人员录用与招聘评估。第五章重点阐述了培训的作用，培训需求分析，员工培训的设计，员工培训的实施，培训效果评估以及员工培训的新发展。第六章重点阐述了职业生涯管理的相关理论，个人职业生涯管理，组织职业生涯管理以及个人职业生涯管理和组织职业生涯管理的匹配问题。第七章重点阐述了绩效管理的含义，绩效管理与绩效评估的区别，绩效管理的过程和绩效管理的方法。第八章重点阐述了薪酬的职能、构成和影响因素，薪酬管理的原则和发展阶段，基本薪酬和可变薪酬的种类和设计，员工福利的内容与管理，薪酬管理的新发展。
现代葡萄酒鉴赏与酿造技术：从葡萄园到酒杯的深度探索 本书旨在为葡萄酒爱好者、业余酿酒师以及对葡萄酒产业有浓厚兴趣的读者，提供一套系统、深入且兼具实践指导意义的知识体系。它摒弃了传统葡萄酒书籍中常见的枯燥历史回顾或过度商业化的推销辞藻，而是专注于剖析现代葡萄酒科学、技术与艺术的精妙结合。 --- 第一部分：风土的秘密——葡萄园管理与生物学基础 本部分将带领读者深入了解葡萄酒的源头——葡萄园。我们相信，伟大的葡萄酒始于优秀的葡萄，而优秀的葡萄源于对风土（Terroir）的深刻理解与精细管理。 第一章：葡萄生理学与遗传多样性 葡萄的生命周期与关键节点： 详细阐述葡萄藤从萌芽、开花、坐果、转色到成熟的每一个生理阶段。重点分析霜冻、病虫害对不同阶段的影响及应对策略。 砧木与品种的选择逻辑： 探讨不同砧木（Rootstock）对土壤适应性、抗病性、产量控制和最终酒体风格的决定性作用。对比赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、霞多丽（Chardonnay）、黑皮诺（Pinot Noir）等主流品种在不同气候带下的表现差异。 克隆（Clonal Selection）的艺术： 介绍现代葡萄园中克隆选育的目的与方法，以及特定克隆如何影响葡萄酒的香气和结构。 第二章：风土的解构与再造 土壤科学的实践应用： 区别粘土、沙土、石灰岩、片麻岩等不同土壤类型如何影响葡萄的排水性、保水性和矿物质吸收，并直接塑造葡萄酒的“骨架”和“肌理”。 气候与微气候： 分析日照时长、昼夜温差、降雨模式等宏观气候因素，以及山坡朝向、海拔高度、临近水体等微气候因素如何共同决定葡萄的成熟速度和风味化合物的积累。 可持续与有机种植的挑战： 探讨生物动力法（Biodynamic Farming）、有机（Organic）和可持续（Sustainable）农业实践在现代葡萄酒生产中的可行性、挑战与认证标准。 第三章：葡萄园的病虫害管理前沿 真菌病害的防控： 详尽解析霜霉病（Downy Mildew）、白粉病（Powdery Mildew）和灰霉病（Botrytis Bunch Rot）的识别、生命周期和环境触发因素，并介绍现代综合虫害管理（IPM）策略。 昆虫的生态平衡： 关注蛀果蛾、葡萄根瘤蚜（Phylloxera）等关键害虫的生物学特性，以及如何利用天敌控制和嫁接技术来确保植株健康。 --- 第二部分：从采收到发酵——酿酒科学与工艺流程 本部分是本书的核心，它将解构酿酒过程中的每一个技术环节，展示如何通过精确控制将优质的葡萄汁转化为复杂的葡萄酒。 第四章：采收时机的科学抉择 成熟度的多维度评估： 不仅关注糖分（Brix/Baumé），更深入探讨酚类成熟（Phenolic Ripeness，单宁、花青素的转化）和芳香物质（Terpenes, Norisoprenoids）的积累曲线。 机械采收与手工采收的利弊分析： 讨论不同采收方式对果实完整性、破碎率以及后续氧化风险的影响。 第五章：榨汁与固液分离技术 破碎与去梗的艺术： 分析不同破碎程度对皮渣接触时间的影响。 现代压榨技术的演进： 详细介绍气囊压榨机（Pneumatic Press）、滚筒压榨机等设备的运行原理，以及如何通过分段压榨（Press Fractionation）来控制最终的单宁和提取物含量。 白葡萄酒的即时分离： 探讨冷浸渍（Cold Soaking）在特定白品种（如灰皮诺）中的应用，以及如何利用重力流或现代泵技术减少氧化。 第六章：发酵的化学与微生物控制 酵母生态学： 深入讲解酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）的代谢路径，酒精、甘油、二氧化碳的生成机制。对比商业接种酵母与自然发酵（Indigenous Yeast）的风险与回报。 温度控制的决定性作用： 阐释不同发酵温度对酯类、高级醇和风味化合物合成的具体影响，特别是红白葡萄酒的控温策略差异。 酒精发酵与苹果酸-乳酸发酵（MLF）： 剖析MLF如何改变葡萄酒的口感结构（酸度锐利度）和香气特征，以及如何控制或阻止其发生。 第七章：浸渍、萃取与陈酿的艺术 红酒的浸渍技术： 详细解析浸渍时间、温度、淋皮（Pumping Over）和淋帽（Punching Down）等技术如何影响单宁的提取量与质量。介绍二氧化碳浸渍（Carbonic Maceration）在特定风格酿造中的应用。 橡木桶的化学贡献： 剖析新桶与旧桶、法国橡木与美国橡木的化学差异（内酯、香兰素、木质素的降解），以及烘烤程度（Toast Level）如何为葡萄酒带来香草、烘烤和辛辣风味。 陈酿环境的优化： 讨论不锈钢罐、水泥罐与橡木桶在陈酿过程中的微氧化（Micro-oxygenation）作用，以及对葡萄酒稳定性的影响。 --- 第三部分：稳定、澄清与装瓶后的演变 本部分关注如何确保葡萄酒的长期稳定，并理解其在瓶中岁月的变化规律。 第八章：葡萄酒的稳定与澄清技术 酒石酸的控制： 探讨酒石酸盐结晶的成因，以及冷稳定（Cold Stabilization）和添加保护胶体（如卡拉胶）的技术应用。 澄清与过滤： 对比离心分离、澄清剂（如蛋清、膨润土、鱼胶）的使用原理及其对酒体结构的影响。分析不同过滤介质（如硅藻土、膜过滤）对微生物控制与风味物质保留的权衡。 氧化还原管理： 阐述二氧化硫（SO2）在葡萄酒中的双重作用（抗氧化与抗菌），以及精确剂量控制的科学依据。 第九章：瓶中陈酿与老化理论 瓶中微氧化： 解释软木塞在瓶内如何允许极其微量的氧气进入，推动葡萄酒的复杂化进程。 挥发性与非挥发性化合物的转化： 追踪单宁聚合、花青素稳定化以及特定香气前体物向成品香气转化的化学路径。 软木塞技术革新： 介绍合成塞、螺旋盖（Screw Cap）与传统软木塞在透气性、TCA污染风险和陈年潜力上的对比分析。 --- 第四部分：风格、评估与市场应用 本部分将提供评估工具和视角，帮助读者从专业角度理解不同产区的风格特征，并掌握系统性的品鉴方法。 第十章：现代品鉴方法的系统构建 感官科学基础： 解释嗅觉（Olfaction）和味觉（Gustation）的生理机制，以及如何区分初级（品种）、次级（酿造）和三级（陈酿）香气。 结构要素的量化评估： 教授如何准确判断和描述酸度、单宁的质地（颗粒感、成熟度）、酒体和余味长度的相对强度与平衡性。 第十一章：全球主要产区的风格图谱 旧世界的地域性表达： 聚焦波尔多（Bordeaux）的混酿哲学、勃艮第（Burgundy）的纯净表达，以及里奥哈（Rioja）的陈年潜力，分析其独特的法律与风土约束。 新世界的创新驱动： 探讨加州纳帕谷（Napa Valley）、澳大利亚（Australia）和智利（Chile）在现代化技术应用下，如何塑造出果味突出、结构强劲的当代风格。 本书特点： 数据驱动： 包含大量的化学分析图表、温度曲线图和风味化合物演变模型。 技术详尽： 对发酵罐设计、泵送系统、过滤精度等工程学细节进行深入讲解。 超越理论： 每一章节均提供“实践案例分析”，将理论知识与真实世界中的成功或失败酿造经验相结合。 《现代葡萄酒鉴赏与酿造技术》 不仅是酿酒师的案头手册，更是渴望超越简单“喜欢”与“不喜欢”，深入理解每一杯葡萄酒背后科学、艺术与哲学的求知者的理想读物。
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