淀粉糖品生产与应用手册 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:

作者:尤新 编

出品人:

页数:350

译者:

出版时间:2010-5

价格:56.00元

装帧:

isbn号码:9787501974689

丛书系列:

图书标签:

• 淀粉糖
• 糖品生产
• 食品工业
• 食品添加剂
• 食品科技
• 工艺技术
• 质量控制
• 应用技术
• 配方
• 生产设备

好的，这是一份关于一本名为《淀粉糖品生产与应用手册》的图书的简介，内容详实，力求自然流畅，不含任何人工智能痕迹： --- 《现代食品工业中的功能性糖类：从原料到终端产品的深度解析》 （本书内容将聚焦于食品工业中除淀粉糖以外的多种功能性糖类、甜味剂、糖醇、新型碳水化合物及其在食品、医药和工业领域的应用、生产工艺优化与质量控制。） 内容导览： 在全球食品工业日益追求健康、天然与功能化的今天，传统的糖类概念正在被拓宽。本书旨在为食品科学家、工程师、研发人员及相关领域的从业者提供一本全面、深入且具有高度实践指导意义的参考书，重点阐述在非淀粉来源的各类功能性糖类、天然甜味剂、代糖产品及糖醇体系的生产技术、理化性质、应用策略与市场前沿。 第一部分：功能性糖类的结构、理化性质与市场定位 本部分将系统梳理当前食品工业中广泛应用但非源自淀粉水解的各类糖类物质。这包括： 1. 低聚糖（Oligosaccharides）的深度探索： 果聚糖家族（Fructans）： 重点阐述菊粉（Inulin）、低聚果糖（FOS）的提取、纯化工艺（如膜分离、色谱分离技术）及其在益生元、膳食纤维强化食品中的功能性应用。详细讨论其粘度调节、保水性和对肠道菌群的影响机制。 低聚半乳糖（GOS）与低聚木糖（XOS）： 分析其酶法或化学合成的优化路线，以及在婴幼儿配方奶粉和特定功能性饮料中的应用配方与标准。 其他特色寡糖： 如棉子糖、水苏糖在特定植物提取物中的存在与分离技术。 2. 天然高倍甜味剂的提取与修饰： 甜叶菊提取物（Steviol Glycosides）： 详细介绍从甜叶菊叶片中提取纯化高纯度甜菊糖苷（如Rebaudioside A, M, D）的超临界流体萃取、离子交换技术。讨论如何通过酶法修饰来降低后苦味，提高感官特性。 罗汉果苷（Mogrosides）： 分析其水提、醇提工艺优化，以及影响其稳定性的关键因素，探讨其在无糖饮料中的复配技术。 甘草甜味剂（甘草甜素及其衍生物）： 探讨其提取纯化工艺，以及在医药和特定食品（如口香糖、草本饮品）中的应用限制与突破。 3. 新型糖醇（Polyols）的合成与应用： 赤藓糖醇（Erythritol）的工业化生产： 详述通过酵母发酵法生产赤藓糖醇的关键菌种筛选、底物选择（如甘油或葡萄糖）、发酵过程控制（pH、溶氧）及后续的结晶纯化技术。 木糖醇（Xylitol）与山梨糖醇（Sorbitol）的比较： 聚焦于其在口腔健康产品（如牙膏、口香糖）中的应用机理，以及生产过程中催化氢化技术的能耗与效率优化。 麦芽糖醇（Maltitol）与异麦芽酮糖醇（Isomalt）： 讨论其作为糖替代品的物理特性（如结晶倾向、吸湿性）及其在烘焙食品和糖果制造中的具体操作指南。 第二部分：功能性糖类的现代生产工艺与质量控制 本部分将深入探讨实现高品质、高纯度功能性糖类产品的关键工程技术，并侧重于过程分析技术（PAT）的应用。 1. 生物转化技术： 定向酶解与合成： 详细介绍固定化酶技术在寡糖生产中的优势，如蔗糖酶、葡聚糖转化酶的稳定化策略，以及如何通过控制反应动力学来提高目标产物的选择性。 微生物发酵优化： 针对赤藓糖醇、木糖醇等发酵产物，分析反应器设计（如连续流反应器）对产率和转化率的影响。 2. 分离纯化的高级技术： 模拟移动床色谱（SMB）： 阐述SMB技术在分离复杂糖混合物（如从发酵液中分离特定糖醇或从甜叶菊提取物中分离高纯度甜菊糖苷）中的应用原理、操作参数优化（流动相选择、树脂匹配）及其经济性分析。 膜分离技术： 探讨纳滤（NF）和反渗透（RO）在预浓缩、脱盐和去除杂质中的集成应用，以降低后续精制成本。 3. 质量控制与安全标准： 杂质谱分析： 运用高效液相色谱（HPLC-ELSD/MS）分析和鉴定天然甜味剂中的微量有害物质或残留溶剂。 功能性指标的量化： 建立科学的感官评价体系（Quantitative Descriptive Analysis, QDA）来评估替代甜味剂的甜度曲线、掩蔽效应和后味特征。 第三部分：终端产品配方设计与创新应用 本章将关注如何将这些功能性糖类成功应用于现代食品体系中，解决甜味替代带来的结构性挑战。 1. 无糖/低糖饮料的配方挑战： 探讨功能性糖类（如赤藓糖醇）在水溶液中可能出现的清凉感和溶解度问题，以及如何通过复配其他增稠剂和风味剂（非糖类）来模拟蔗糖的口感和质地。 2. 烘焙与糖果工业的应用： 分析糖醇类在晶体结构形成、美拉德反应中的行为差异。重点解决木糖醇、麦芽糖醇在烘焙产品中可能带来的过度吸湿性问题，以及如何通过引入非晶态糖类来控制质地。 3. 医药辅料与营养品： 探讨特定寡糖作为载体、赋形剂在片剂、胶囊中的应用，以及其在肠道健康补充剂中的剂量设计与生物利用度考量。 本书不仅涵盖了深厚的理论基础，更提供了大量工业化生产的实际案例和工艺参数建议，是理解和掌握现代功能性糖类产业的必备工具书。 ---

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