La cocina japonesa pdf epub mobi txt 电子书下载 2026

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出版者:Blume

作者:Kimiko Barber

出品人:

页数:240

译者:George, David N. M.

出版时间:2006-10-28

价格:USD 34.95

装帧:Hardcover

isbn号码:9788480765817

丛书系列:

图书标签:

日本料理
烹饪
美食
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具体描述

Until recently, Japanese cooking was considered esoteric, but the remarkable popularity of sushi and noodle bars, along with increasing accessibility of the ingredients, has put the country firmly on the culinary map. This introduction invites readers on a personal tour of Japan's exquisite cuisine, presenting 100 essential ingredients and 200 recipes from all over the country. Every ingredient has a separate entry that gives in-depth background information on its appearance, taste, culinary uses, and health benefits. Recipes range from the classics, such as Miso Soup with Tofu, to the more contemporary Marinated Tiger Prawns in Sweet Ginger Vinegar. With informative prose, beautiful photography, and images of real people from diverse backgrounds, this cookbook dispels the intimidation of Japanese food and makes both preparing it and appreciating it accessible to all. Hasta ahora, la comida japonesa se ha mantenido en la oscuridad, pero la gran popularidad de los bares de sushi, junto con la facilidad de conseguir los ingredientes, ha consagrado al pai s como uno de los grandes en el mundo culinario. Esta introduccio n lleva al lector al mundo de la comida japonesa, presentando 100 ingredientes ba sicos y 200 recetas de todas partes del Japo n. Cada ingrediente es detallado con informacio n sobre su apariencia, sabor, usos culinarios y sus cualidades saludables. Las recetas van desde los cla sicos-- Sopa Miso con tofu-- hasta comidas ma s contempora neas como Gambas Marinadas en Vinagre Dulce de Jengibre. El texto informativo, junto con las bellasfotografi as, y las ima genes de personas reales de distintas nacionalidades, ayuda a reducir la intimidacio n que muchos sienten por la comida japonesa y la convierte en algo accesible y atractivo para todos.

古老的智慧，现代的传承：《地中海的阳光与风味》一本深入探索地中海饮食文化、烹饪技艺与生活哲学的百科全书式著作。在广袤无垠的蓝色海洋环绕下，一个由古老文明交织而成的生活区域，孕育了人类历史上最为健康、最富魅力的饮食体系——地中海饮食。本书《地中海的阳光与风味》并非仅仅是一本食谱，它是一场穿越时空的旅行，一次对健康生活哲学的深度挖掘，旨在揭示环绕地中海的各个国家和地区，如何将土地的馈赠、海洋的恩赐以及数千年的传统，融入日常的餐桌，构建出兼具美味与长寿的饮食密码。第一部分：阳光下的土地与海洋——地中海饮食的地理与历史根基地中海的魅力，首先体现在其得天独厚的地理环境。本书伊始，我们将带领读者领略横跨欧洲、非洲和亚洲的地理风貌，从西班牙的橄榄林到希腊的白色村庄，从意大利的丰饶平原到黎凡特地区的香料市场。一、地理的馈赠：风土人情的交汇点我们将详尽剖析地中海气候对食材的塑造力：炎热干燥的夏季如何催熟酸甜的番茄和多汁的无花果；温和湿润的冬季如何滋养出世界闻名的橄榄和柑橘。重点探讨了地中海盆地独特的“三位一体”——橄榄、谷物（尤其是硬粒小麦）和葡萄——这三大支柱如何支撑起数千年的农业文明。二、历史的回响：文明的交融与食材的演变地中海是古代贸易的动脉，也是文明冲突与融合的前沿。本书追溯了腓尼基人、古希腊人、罗马帝国乃至阿拉伯帝国对地中海饮食的影响。例如，我们将研究突尼斯和西西里岛上阿拉伯烹饪传统如何影响了当地的香料使用和甜点制作；探讨克里特岛的古老烹饪方式如何在现代被重新发掘，证明了其营养价值的非凡。三、健康的密码：从古希腊医学到现代科学地中海饮食被世界卫生组织推崇为最健康的饮食模式。本部分将深入探讨其健康机理，不仅仅停留在“多吃蔬菜水果”，而是系统分析特级初榨橄榄油中单不饱和脂肪酸的作用、全谷物对肠道健康的益处，以及富含抗氧化剂的草药和葡萄酒（适量饮用）在传统地中海生活中的角色。第二部分：舌尖上的地图——区域风味与标志性菜肴的深度解析地中海并非铁板一块，从西到东，从北到南，每个国家和地区都发展出了独具个性的烹饪风格。本书的第二部分将聚焦于地域特色，提供详尽的食材介绍和经典菜谱解析。一、伊比利亚半岛的激情：西班牙与葡萄牙重点介绍伊比利亚半岛对海鲜的精湛处理，如加利西亚的章鱼（Pulpo a la Gallega）的软嫩秘诀；探究西班牙火腿（Jamón Ibérico）的熟成艺术。在葡萄牙部分，则着重介绍鳕鱼（Bacalhau）的千变万化烹饪法，以及其受海洋文化影响形成的甜点风格。二、永恒的中心：意大利从北到南的口味之旅意大利的地域差异极为显著。我们将区分北部富裕的奶油与黄油使用习惯（如伦巴第和威尼托）与南部依赖橄榄油和番茄的烹饪哲学（如坎帕尼亚和西西里）。详细解析那不勒斯披萨的酵母控制，托斯卡纳的“穷人菜”（Cucina Povera）哲学，以及撒丁岛羊乳干酪（Pecorino Sardo）的独特发酵工艺。三、爱琴海的清新与明亮：希腊与土耳其这一区域的特点是大量使用酸奶、柠檬、新鲜香草（如牛至和薄荷）以及羊肉。我们将剖析希腊沙拉的“黄金比例”，探究土耳其的“梅泽”（Meze）文化——小碟开胃菜如何构成了一顿完整的社交体验，并解析土耳其咖啡背后的仪式感。四、黎凡特的香料之路：黎巴嫩、叙利亚与埃及东方地中海地区是香料、坚果和豆类的天堂。本书将细致介绍鹰嘴豆泥（Hummus）、塔博勒沙拉（Tabbouleh）的精准配方，以及混合香料“七味粉”（Seven Spices）的调制方法。探讨埃及的“科沙里”（Koshari）如何将米饭、面食和豆类完美结合，成为平民的美味。第三部分：厨房的哲学——从食材到餐桌的实践指南本书的第三部分将把理论转化为实践，指导读者如何在现代厨房中重现地中海的健康与风味。一、原料的甄选与处理橄榄油的品鉴：如何区分不同产区、不同酸度的特级初榨油，以及它们在烹饪中的最佳用途（低温慢炖、蘸食或高温煎炸的界限）。香草与香料的运用：介绍地中海核心香料如罗勒、迷迭香、藏红花、孜然的储存和释放风味的最佳时机。海鲜的采购与清洁：掌握挑选新鲜鱼类的技巧，以及如何使用柠檬和海盐进行基础腌制，以突出其本味。二、核心技艺的掌握我们将提供一系列基础但至关重要的烹饪技巧教学，例如：慢炖（Confit）的艺术、制作完美的鹰嘴豆泥的搅拌力度、面包发酵的湿润环境控制，以及利用天然酸性物质（如葡萄酒醋、柠檬汁）平衡菜肴味道的方法。三、地中海的餐桌礼仪与社交艺术地中海饮食不仅仅是个人的健康选择，更是一种强大的社会粘合剂。本书探讨了家庭聚餐的重要性、共食的习俗，以及“慢食”理念如何对抗现代生活的匆忙。我们将介绍如何策划一场包含开胃菜、主菜和区域甜点的完整地中海式晚宴，让食物成为连接人与人的桥梁。《地中海的阳光与风味》是一本为追求品质生活、热爱自然风味、渴望健康长寿的读者精心准备的指南。它邀请你走进那片被阳光亲吻的土地，用最简单的原料，烹饪出最富含生命力的味道。