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出版者:

作者:《玩乐疯》编辑部

出品人:

页数:269

译者:

出版时间:2010-5

价格:36.80元

装帧:

isbn号码:9787113113179

丛书系列:

图书标签:

• 海南旅游
• 美食攻略
• 玩乐指南
• 本地情报
• 度假休闲
• 亲子游
• 自驾游
• 文化体验
• 购物攻略
• 特色小吃

寻味浙东：宁波、舟山、台州美食地图与风情掠影 本书聚焦于浙江东部沿海地区——宁波、舟山、台州三地的地道美食、风土人情与深度旅游体验，旨在为渴望探索江南“鱼米之乡”深处，体验海派文化与山海韵味的旅行者和美食爱好者，提供一份详尽、实用且充满烟火气的指南。 一、 宁波：千年港城的人文底色与鲜味交响 宁波，作为中国最早的港口城市之一，其饮食文化深深烙印着“海纳百川”的气质，既有深厚的内陆文化积淀，又不失海岛的开放与创新。 1. 鲜货本味与精细烹调： 海鲜的哲学： 本卷将详尽解析宁波人对“鲜”的极致追求。我们不只罗列菜品，更深入探究其背后的哲学——从东海渔场的时令捕捞，到“望、闻、问、切”的选材标准。重点介绍“苔条小黄鱼”、“葱油海螺”、“清蒸望科鱼”等经典菜肴的火候拿捏，以及它们在不同季节的风味变化。 甬帮菜的精髓： 甬帮菜系以咸鲜为主，讲究本味，善用豆类和腌制技艺。我们会解构“火朾鱼头”、“苔菜年糕”背后的制作工艺，探访那些藏在老城区巷弄中，坚持传统制作工艺的百年老店，揭秘他们如何将黄豆、年糕、海苔这些平凡的食材，提升到艺术的高度。 小吃巡礼： 宁波小吃是这座城市的灵魂。从“汤团的软糯流心”到“锅贴的酥脆焦香”，从“海苔饼的咸香四溢”到“麦饼的层次丰富”，本书将提供一份“舌尖地图”，标注出最地道的小吃摊位、它们最佳的品尝时间，以及隐藏在排队背后的小故事。 2. 城市脉络与文化印记： 老外滩与天一阁的对话： 宁波不仅仅是美食的集合地，更是历史的见证者。我们将串联起天一阁的书香气息与老外滩的近代商贸风云，探讨这种文商交融如何影响了当地的味觉偏好和生活节奏。 鄞州乡村的慢生活： 跳出市区的繁华，深入鄞州腹地，探寻那些依然保持着传统农耕和渔猎生活方式的村落，品尝原汁原味的农家菜，感受那份远离尘嚣的淳朴。 二、 舟山群岛：海风吹拂下的渔家风情 舟山，是中国唯一以群岛为主体的城市，这里的生活节奏完全由潮汐和渔汛决定。美食即是生存，更是对大海的敬畏。 1. 活力的“海味”： “活吃”的艺术： 舟山海鲜的特色在于“鲜活”。我们重点介绍“望潮楼”式的海鲜吃法，即追求食材从捕捞到入口的最短时间。重点解析“生腌系列”（如呛蟹、活虾）、“煮卤海鲜”的简单却高难度的烹饪技巧。 海岛特产与加工艺术： 鱼鲞（晒鲞）、虾皮、墨鱼干等海岛特产，是舟山人智慧的结晶。本书将详细介绍这些海产品如何通过古法晾晒、腌制，实现美味的长期保存，并提供如何鉴别优质海鲜干货的实用指南。 海边烟火气： 选取沈家门、定海古城等地的渔港风情餐馆，记录渔民们如何用最简单的炉灶，烹饪出最震撼味蕾的海岛家常菜。 2. 群岛风光与海岛生活： 普陀山的禅意与斋宴： 探访普陀山，介绍佛教饮食文化在舟山的体现，精选几家寺庙或周边素斋馆的特色菜品，探讨素食如何通过菌菇、豆制品等，模拟出海味的层次感。 嵊泗列岛的慢时光： 将视角投向偏远的嵊泗列岛，记录那里的“空投海鲜”文化，以及与世隔绝的渔村生活如何塑造了独特的海洋美食观。 三、 台州：山海交汇间的“精致烟火气” 台州，地处浙东，背靠大陈岛、头门港，其饮食风格被誉为“在鲜中求雅，在雅中求本”，兼具宁波的鲜美和内陆的醇厚。 1. 台州菜的“平衡之道”： 黄岩豆腐与临海麦饼： 台州的小吃极具地域辨识度。我们将深度挖掘“黄岩豆腐”如何从一块豆制品演变为多变的菜肴，以及“临海麦饼”在不同季节、不同配料下的无限可能。 “泡”的艺术： 台州人对“浸泡”、“发酵”有着独到的见解。从“姜汤面”的暖胃功效，到各种腌制菜（如咸蠓）的独特风味，本书将系统梳理台州“泡菜”的制作秘籍。 海味与山味融合： 重点介绍台州山区特有的山珍野味与近海海鲜的结合，例如在烹饪海鱼时搭配山区的野香料，创造出独有的复合香型。 2. 历史街区与匠人精神： 府城历史的温度： 穿行于台州府城，追溯当地的饮食起源。我们深入探访那些世代传承制作特定糕点、酱料的匠人家庭，记录他们如何用坚守对抗工业化时代的冲击。 椒江与温岭的工业海鲜： 考察现代渔业港口对当地饮食带来的影响，平衡传统与现代的渔获处理方式，并推荐那些在现代化渔获中依然能做出“老味道”的餐馆。 结语： 本书不仅是一本关于“吃什么”的指南，更是一本关于“如何理解”东部沿海生活方式的深度读本。通过对宁波的都会底蕴、舟山的海洋活力和台州的精致烟火气的全景式描绘，读者将能真正地“吃懂”这片被东海温柔拥抱的土地。每一次品尝，都是对地域文化的致敬。

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乱得才华横溢

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(17-06)吃喝玩乐的情报，很多酒吧、饭馆、高尔夫球场的情报。以我先入为主的阴谋论观点，书上的馆子多半是给作者塞了钱了。对于只是带着孩子去游山玩水的，这本书没啥用

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