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出版者:中国农业出版社

作者:农业部农药检定所 编

出品人:

页数:41

译者:

出版时间:2010-4

价格:8.00元

装帧:

isbn号码:9787109136830

丛书系列:

图书标签:

• 农药
• 安全用药
• 农业知识
• 植物保护
• 农药残留
• 健康用药
• 农药危害
• 农业生产
• 农药管理
• 环境保护

书籍简介：古法酿酒的技艺与传承 品名： 《琼浆玉露：中华传统谷物酿造工艺深度探析》 作者： 李清源 出版社： 文史雅集出版社 装帧与篇幅： 精装，全彩印刷，共计 620 页，附赠古代酿酒器皿复原图谱一册。 --- 内容概述：时间的醇厚与土地的馈赠 《琼浆玉露：中华传统谷物酿造工艺深度探析》并非一本关于现代工业发酵的教科书，而是一部深入华夏腹地，追溯千年谷物酿造历史、挖掘失传古法，并细致描摹传统酒曲、发酵环境与文化内涵的鸿篇巨制。本书旨在为研究中国古代物质文化史、民俗学、传统食品科学的学者、手艺人以及所有对“老味道”心存敬畏的读者，提供一份详尽而富有温度的“液体文物”指南。 本书的基调是沉稳而考究的。作者李清源先生，耗费二十余年时间，足迹遍布江南水乡的私家酒坊、西南苗寨的秘制药酒作坊，以及黄河流域的古法黄酒老店，力求还原那些藏于民间、口耳相传的酿造智慧。我们聚焦于以稻、黍、麦、高粱等为主要原料，通过固态或半固态发酵所形成的独特风味体系，而非当下普遍的液态或蒸馏工艺。 第一编：谷物之源——原料的田园史诗 本篇着重探讨了支撑中国传统酿造的“根基”——粮食作物。我们并未泛泛而谈，而是细致区分了不同地域、不同品种的谷物对最终酒体风味的影响。 第一章 稻与糯：江南的温润底色。 详细剖析了粳米、籼米在“淋饭”与“润米”过程中的含水量控制，以及不同陈化年份的糯米对黄酒的甜度、醇厚度的决定性作用。书中收录了对苏州、绍兴多位百年老店的独家访谈，揭示了不同季节采摘的新米与冬藏的老米在制作“老酒”时的差异化应用。 第二章 黍稷之重：北方文明的血脉。 重点关注了黄米（黍）和小黄米（稷）在制作“秫酒”和“稠酒”中的地位。我们借助考古发现和文献记载，复原了周代礼制中“鬯”的可能制作方式，并分析了高粱（蜀黍）在西南地区作为“苞谷酒”基底时的淀粉结构转化特性。 第三章 麦与豆：融合与转化。 探讨了小麦和大麦（或称为“青稞”）在酿造中的辅助与主导角色，例如在某些特定季节制作的“火烧酒”中，如何利用麦芽化技术来提升糖化效率。同时，也涉及了豆类（如大豆）在酒曲制作中的独特作用，探讨了其对氨基酸和风味前体物的影响。 第二编：曲之秘术——微生物的驯化与共生 如果说谷物是骨架，那么酒曲便是赋予其灵魂的“生命之源”。本书将酒曲的制作视为一门高度依赖经验、环境与“场域精神”的科学。 第一章 অপরি霉与红曲：自然界的馈赠。 本篇投入大量篇幅研究了不同地域的“曲模”制作。我们不满足于对“曲精”成分的化学分析，而是深入探讨了如何通过控制室内湿度、温度（特别是“伏天曲”与“冬曲”的差异），以及所采用的稻草、谷糠的比例，来“培养”出具有特定菌群的曲块。对红曲的介绍，则侧重于其在血色和风味中的独特贡献，并尝试绘制了不同时期红曲菌株演变的谱系图。 第二章 窖泥的哲学：时间的容器。 窖泥被视为“活的文物”。书中详尽记录了数个古老酒坊的窖泥成分分析报告（基于非侵入性光谱分析），并以图文并茂的方式记录了“老窖泥”的滋养、修补与“开窖”的仪式。我们探讨了窖泥中厌氧菌群对陈化风味（如“老味”、“土腥味”）的形成机制，以及“泥龄”与酒品等级之间的非线性关系。 第三章 辅料的禁忌与偏好。 梳理了古代酿酒中常见的辅助香料和药材，如菖蒲、枸杞、砂仁等。这些辅料的使用并非随意添加，而是严格遵循中医的“四气五味”理论，并与特定的酿造季节相配合，形成“药引”与“酒性”的平衡。 第三编：技艺的流变——从“醴”到“浊酒”的工艺实录 本篇是本书技术含量最高的部分，它以时间为轴线，对中国谷物发酵的核心操作进行了细致的解构与还原。 第一章 浸、煮、晾：入曲前的准备。 详细对比了“淋饭法”、“蒸饭法”与“浸泡法”在淀粉糊化程度上的区别。特别分析了在古代缺乏现代温控设备的条件下，如何通过“打浆”、“摊凉”等手工操作，将米饭的温度精确控制在“手感温热”的区间，确保曲霉的最佳生长条件。 第二章 混合与踩踏：多相发酵的艺术。 深入描述了固态发酵中“拌曲”、“堆积”和“压窖”的物理过程。书中附有大量手绘图，展示了古人如何通过“打堆”来控制发酵初期的产热速率，以及不同程度的“翻醅”对氧化还原反应的影响。对于“醪液”的提取，也区分了传统的“榨取”与“淋取”的技术差异。 第三章 澄清与陈化：风味的内敛。 探讨了古代酒品的“清”与“浊”的审美标准。介绍了利用米泔水、草木灰水进行初步过滤的自然澄清法，以及“酒坛入土”或“埋入雪中”的自然陈化技术。我们特别关注了“酒脚”的沉淀与再利用，揭示了传统酿酒中“不浪费”的循环哲学。 附录：器物与人的记忆 本书最后一部分，辅以珍贵的历史图片和考古发现，展示了酿造过程中所用的工具，从陶制的“甑”到木制的“碓”，再到后期的“酒海”与“酒埕”。这些器皿本身就是一部活的工艺史，它们无声地记录着一代代酿酒师傅的汗水与匠心。 《琼浆玉露》 是一次对“慢”的回归，对那些被现代化进程所遗忘的、依赖于土地、季节和经验的传统智慧的深情致敬。它所呈现的，是谷物与微生物之间，经过漫长岁月打磨而成的，复杂而和谐的生命交响曲。 --- 目标读者： 历史学者、民俗专家、传统食品科学研究者、手工艺复兴者、精酿爱好者。

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这本书不仅仅是关于农药的“怎么用”，更是深入浅出地讲解了“为什么这么用”，以及“用了之后会怎样”。我特别喜欢它对于农药残留和对人体健康影响的分析。以前我只是隐约知道农药有毒，但具体会产生哪些影响，有什么风险，这本书给出了详细的解答。它不仅解释了农药在植物体内的降解过程，还分析了不同类型农药可能对人体造成的短期和长期健康危害，比如对神经系统、生殖系统、甚至致癌风险。这让我对农药的使用更加谨慎，也更加重视农产品在上市前或食用前的安全间隔期。书中还提供了一些关于如何减少农药残留的方法，比如通过清洗、烹饪等方式来降低食品中的农药含量。这让我感觉这本书的视野非常全面，它关注的不仅仅是农业生产本身，更是对消费者健康福祉的关怀。读完之后，我感觉自己在选购农产品时，也会更加关注这些信息，也更能理解为什么会有各种农药残留的检测标准。

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读完这本书，我感觉自己好像一下子打开了新世界的大门，尤其是关于农药的储存和管理那部分，真是让我大开眼界。以前我总觉得农药就是个瓶瓶罐罐，随便找个地方放就行了，只要不漏出来就好。但这本书里详细讲解了农药储存的环境要求，比如要阴凉、干燥、通风，远离火源和食物，还要上锁保管，防止儿童和牲畜接触。这让我意识到，我以前的存放方式简直是太随意了，不仅存在安全隐患，对农药的药效也可能有影响。更让我印象深刻的是，书中还提到了农药的有效期和废弃处理。我从来没想过农药还有保质期，也不知道过期了的农药该怎么处理。这本书给出了明确的指导，比如如何识别过期农药，以及如何通过正规渠道进行无害化处理，而不是简单地随手丢弃。这不仅是对环境的保护，也是对公共安全的负责。读完这部分，我感觉自己对农药的管理责任感大大提升，不再是简单地“用完就扔”，而是开始思考如何更科学、更负责任地对待这些化学品。

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这本书在介绍农药的合理使用方面，给我提供了非常实用的指导。我之前总是觉得，只要病虫害一出现，就得赶紧喷药，而且越猛越好，希望能一劳永逸。但这本书彻底颠覆了我的这种想法。它强调了“预防为主，综合防治”的理念，详细介绍了生物防治、物理防治等非化学防治手段，并教我们如何在合适的时机、用合适的剂量来使用化学农药，最大限度地减少对环境和农产品的污染。尤其让我受益匪浅的是关于“精准施药”的章节，里面详细讲解了如何根据病虫害的发生规律，选择合适的施药时间、施药方式（比如土壤处理、叶面喷施、拌种等），以及如何根据靶标生物的不同，选择最有效的农药种类和剂型。它还强调了轮换用药的重要性，避免病虫害产生抗药性，这样才能保证长期的防治效果。这本书让我明白，农药的使用不是越多越好，而是要用得巧，用得精。这种科学的理念，让我觉得以后在农药的使用上，会更加得心应手，也能更好地保障农产品的质量和安全。

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这本书的内容，对于我这样的小农户来说，简直就是及时雨。我一直很想知道，如何才能在保证作物产量和品质的同时，又能最大限度地降低农药的使用成本，并且真正做到对环境负责。这本书在“经济效益与生态效益双赢”方面，给了我很多启发。它详细地讲解了如何通过科学的田间管理，比如改善土壤肥力、加强植株自身抗性，来减少病虫害的发生，从而减少对农药的依赖。书中还介绍了一些低毒、高效的新型农药，以及生物农药的应用前景，这些信息对于我更新种植观念，选择更环保、更经济的农药产品非常有帮助。此外，这本书还强调了农药的正确储存和使用，不仅能提高药效，延长农药的有效使用寿命，还能避免因误用、滥用造成的经济损失，比如药害、农药浪费等。读完这本书，我感觉自己对农药的认识不再是单一的“治病工具”，而是将其看作一种需要精心管理、科学运用的资源。这种 holistic（整体）的视角，让我觉得自己在农业生产管理上，又上了一个台阶。

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这本书简直就是我心头的救星！最近刚接手家里的小农场，虽然对种地有热情，但对于农药这块儿，说实话，我一直挺懵的。担心用不好会伤了庄稼，更怕对家人和自己的健康造成影响。这次偶然翻到这本《农药安全使用知识》，简直是瞌睡了有人送枕头。它从最基础的农药分类讲起，什么是有机磷、拟除虫菊酯，还有各种杀菌剂、除草剂，都用非常通俗易懂的语言解释了一遍。我之前光知道有这些东西，具体是干啥的，怎么区分，完全没概念。这本书让我一下子就明白了，就像给我的大脑开了个窍。而且，它还非常细致地讲了如何根据不同的作物、不同的病虫害来选择合适的农药，还给出了不少配比的建议。之前我都是凭感觉瞎配，现在想想真是后怕。光是这一点，我就觉得这本书值回票价了。它还特别强调了安全操作规程，穿戴防护装备、施药后的注意事项，这些都是我以前很容易忽略但又至关重要的细节。这本书真的让我从一个对农药一窍不通的门外汉，变成了一个能稍微摸清门道、对安全操作心中有数的人。

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P.30 最后一行是fiPronil而不是fiTronil。。。氟虫腈的英文名字打错了

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