蛋制品加工实用技术 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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页数:166

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出版时间:2010-2

价格:12.00元

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isbn号码:9787227044437

丛书系列:

图书标签:

• 蛋制品
• 加工技术
• 实用技术
• 食品科技
• 食品工程
• 食品安全
• 蛋类
• 加工工艺
• 保鲜技术
• 质量控制

好的，这是一份关于一本名为《蛋制品加工实用技术》的图书的详细简介，内容涵盖了与蛋制品加工技术相关的各个方面，但不包含《蛋制品加工实用技术》这本书本身的内容。 --- 图书简介：现代食品加工前沿技术深度解析 书名：现代食品加工前沿技术深度解析 作者：[虚构] 行业资深专家团队 页数：约 650 页 定价：[虚构] 128.00 元 ISBN：[虚构] 978-7-12345-678-9 --- 内容概述 《现代食品加工前沿技术深度解析》是一本集理论深度与实践指导于一体的综合性专业著作，旨在系统梳理和剖析当前食品工业领域中，尤其是在非蛋制品领域，最前沿、最具创新性和市场应用价值的加工技术。本书专注于为食品工程师、研发人员、质量控制专家以及相关领域的科研工作者提供一个全面、深入的技术平台，帮助他们理解并掌握驱动未来食品产业发展的核心技术。 本书的编纂立足于全球食品安全、营养强化和可持续发展的时代背景，聚焦于肉类、乳制品、谷物深加工、植物基替代品以及新型功能性配料等关键食品类别的先进加工工艺。全书结构严谨，内容详实，覆盖了从原材料预处理到最终产品稳定化、包装储运的完整技术链条。 核心章节与技术亮点 本书共分为六大核心部分，详细阐述了以下关键技术体系： 第一部分：新型原料的萃取与分离技术 本部分深入探讨了如何从非蛋源性生物质中高效提取高价值功能性成分。 1. 植物蛋白的高效分离与改性技术： 详细介绍了从豆类、谷物（如燕麦、大米、豌豆）中通过酶解、超临界萃取（SCFE）和膜分离技术（如纳滤、反渗透）分离纯化蛋白。重点分析了如何通过精确控制 pH 值和离子强度，优化蛋白的溶解度和功能特性（如乳化性、起泡性）。 2. 天然色素与抗氧化剂的绿色提取： 阐述了针对香料、水果和蔬菜中活性化合物的提取方法。详细对比了微波辅助提取（MAE）、超声波辅助提取（UAE）与传统溶剂提取法的效率、选择性和对活性物质的保留率。特别关注了多酚类和类胡萝卜素的稳定化技术。 3. 脂肪酸的分子蒸馏与精制： 针对油脂加工，深入解析了高真空分子蒸馏技术在分离不同链长脂肪酸和去除污染物方面的应用，为生产高纯度必需脂肪酸和特种油脂提供了技术指导。 第二部分：肉类与水产品的高值化加工 本部分专注于提升肉类和水产品的品质、安全性和货架期。 1. 低温慢煮（Sous Vide）的精确控温与微生物风险控制： 详细论述了精确的温度-时间组合（$F_0$ 值计算）在保证产品风味和质构的同时，实现巴氏杀菌效果的技术模型。 2. 质构重建与重组肉制品技术： 探讨了利用转谷氨酰胺酶（TGase）或添加的亲水性胶体（如卡拉胶、黄原胶）进行蛋白质交联，以改善低值肉糜产品的黏合性和切割性。 3. 冷冻与解冻过程的品质损伤控制： 分析了快速冷冻（IQF、螺旋速冻）对冰晶形成的影响，并介绍了在解冻过程中使用脉冲电场（PEF）或高静水压（HHP）预处理以减轻细胞损伤的技术方案。 第三部分：乳制品的功能化与发酵工程 本部分聚焦于乳制品的深度开发与健康导向型产品的制造。 1. 乳清蛋白的微胶囊化技术： 详述了利用喷雾干燥和冷冻干燥技术，将不耐热的生物活性物质（如乳铁蛋白、益生菌）封装在乳清蛋白基质中，以提高其生物利用度和稳定性。 2. 新型益生菌菌株的筛选与应用： 探讨了从特色地理标志性发酵品中筛选具有特定代谢功能（如降血压、调节肠道菌群）的非传统乳酸菌和双歧杆菌，并优化其在酸奶和奶酪生产中的发酵动力学。 3. 超高温瞬时灭菌（UHT）的能耗优化与风味保持： 深入分析了直接蒸汽加热与间接加热系统的热力学差异，并提出了基于过程分析技术（PAT）的实时温度监测与控制策略，以减少热损伤。 第四部分：谷物深加工与非麸质烘焙 本部分关注于如何利用现代技术拓宽谷物原料的应用边界，尤其针对特殊膳食需求。 1. 全谷物粉体的气流粉碎与表面改性： 介绍了气流磨技术在获得极细粉末方面的优势，以及通过表面酯化或淀粉糊化处理来改善全谷物粉在烘焙体系中的亲水性和分散性。 2. 复合淀粉的结构与功能重塑： 详细讲解了淀粉的化学交联、接枝聚合和酶解改性，以制造具有特定耐剪切性、抗回生性的功能性淀粉，适用于即食汤料和酱料的增稠。 3. 非麸质面团的流变学控制： 针对无麸质烘焙中普遍存在的成品硬度高、弹性差的问题，系统阐述了添加改性纤维素、葡甘露聚糖和水合胶体对复杂面团流变特性的调控机制。 第五部分：新型加工技术在食品安全中的应用 本部分集中探讨了非热杀菌技术在保障食品安全和维持产品营养方面的最新进展。 1. 高静水压（HHP）处理的杀菌动力学与酶失活： 提供了针对不同食品基质（如果蔬汁、海鲜）的HHP压力-时间曲线优化模型，并探讨了其对维生素C和天然色素的影响。 2. 脉冲电场（PEF）在液体食品灭菌中的能效分析： 详细解析了PEF对微生物细胞膜电穿孔的阈值电压和脉冲频率的选择，并结合能量消耗模型，指导实际生产线的设备选型。 3. 臭氧和紫外线（UV-C）在水循环处理中的应用： 讨论了如何利用这些氧化剂技术进行设备清洗和包装材料的表面灭菌，同时评估其潜在的副产物风险。 第六部分：过程分析技术（PAT）与智能化制造 本书的最后一部分展望了食品加工的未来方向——数字化与智能化。 1. 近红外光谱（NIR）在原料质量快速检测中的部署： 介绍了如何建立和验证基于偏最小二乘回归（PLS）模型的NIR校准曲线，用于实时监测原料中的水分、蛋白质和脂肪含量。 2. 拉曼光谱在反应终点监测中的应用： 探讨了拉曼技术在监测发酵过程（如微生物生物量、代谢物浓度）和化学反应（如美拉德反应进程）中的优势，强调其无损、快速的特点。 3. 过程数据集成与质量预测： 阐述了如何将传感器数据、批次记录和实验室分析结果整合到统一的数据库中，利用机器学习算法（如支持向量机SVM）对最终产品的关键质量属性进行预测性控制。 本书特色 聚焦前沿： 所有技术均面向近五年内国际食品科学期刊中发表的高影响力研究成果。 实践导向： 案例分析部分（穿插在各章节后）详细描述了如何在工业规模上实现这些技术的转化和优化。 跨学科视野： 整合了化学工程、生物技术、材料科学和信息技术在食品加工领域的交叉应用。 适用读者 本书适合食品科学与工程、生物工程、营养学等专业的高年级本科生、研究生，以及在食品研发、工艺改进和质量管理岗位工作的专业技术人员。对于希望实现传统加工向高科技、智能化转型的企业决策者，本书也具有重要的参考价值。 ---

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