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出版者:吉林出版集团有限责任公司

作者:文龙 编

出品人:

页数:447

译者:

出版时间:2010-8

价格:580.00元

装帧:精装

isbn号码:9787546331010

丛书系列:

图书标签:

• 中国酒文化
• 白酒
• 黄酒
• 葡萄酒
• 啤酒
• 酒史
• 品酒
• 酿酒
• 酒具
• 饮酒礼仪

《中华文明的瑰宝：一部纵览中华酿酒史与文化图景的巨著》 内容提要： 本书旨在系统梳理和深入剖析中华民族数千年绵延不绝的酿酒历史、工艺演变、文化内涵及其社会影响。它不仅仅是一部关于“酒”的编年史，更是一扇洞察中国传统社会结构、礼仪制度、哲学思想、艺术成就与民间风俗的独特窗口。全书以严谨的考据和生动的叙事相结合的方式，构建了一个宏大而精微的中华酒文化知识体系。 第一部分：溯源与奠基——从谷物到初酿的史诗 本卷追溯了中国酒的起源，从新石器时代彩陶器皿中发现的早期发酵痕迹开始，逐步勾勒出中国酒业的“蛮荒时代”。我们详尽探讨了早期酿造所依赖的天然发酵原理，以及在新石器文化遗址中发现的酒器对早期社会形态的指示意义。 谷物驯化与酒曲的诞生： 重点分析了黍、稻、麦等主要酿酒原料的驯化过程，以及“曲蘖”这一微生物发酵技术的独立发展与突破。对早期神话传说中“仪狄造酒”等典故进行了历史考证与文化解读。 夏商周：礼制中的酒器与禁令： 深入研究了青铜时代酒器的形制、功能及其在国家祭祀、分封、盟誓中的核心地位。解析了《尚书》《礼记》等典籍中关于“为酒”与“戒酒”的规定，揭示了酒权如何与王权、神权紧密结合，成为维护早期社会秩序的重要工具。 春秋战国：诸子百家与酒的哲学辩证： 这一时期，酒不再仅仅是祭品，开始深入士人的日常生活与思想体系。本书通过解读孔子“温而克，勇而敢”的饮酒观、老庄对“醉”与“醒”的辩证思考，以及墨家对过度饮酒的批判，展示了酒在先秦思想光谱中的复杂定位。 第二部分：技术与繁荣——汉唐盛世的酿造变革 随着国家统一和经济发展，酿酒技术取得了质的飞跃，酒的种类和消费群体也随之扩大。 汉代的蒸馏技术曙光与醪糟的普及： 考察了汉代成熟的曲药制作技术，以及“浊酒”向“清酒”转化的初步尝试。重点介绍了画像石、画像砖中描绘的饮酒宴饮场景，反映了社会风气的开放与成熟。 唐宋：诗酒风流与专业化发展： 唐代是中国古典诗歌的黄金时代，酒是诗人情感喷发的催化剂。本卷收录并解析了李白、杜甫等“酒仙”的饮酒心态与创作关联。同时，详细记录了唐代官营酿造坊和民间作坊的组织形式，以及黄酒（米酒）的精细化酿造步骤，如“浸泡、蒸煮、落缸、压榨”等环节的规范化。宋代的“市酒”制度和对酿酒作坊的管理也得到了详尽的论述。 酒曲的精细化研究： 专章探讨了不同地域、不同原料所使用的曲种（如大曲、小曲、麸曲）的微生物构成差异，以及这些差异如何奠定后世中国酒风味的基石。 第三部分：地域风貌与工艺高峰——明清地方酒业的崛起 明清时期，商业贸易繁荣，地域文化鲜明，白酒（蒸馏酒）技术最终成熟并占据主导地位，形成了多元化的酒品格局。 白酒的横空出世与北方蒸馏技术： 详细描述了明代从西亚或中亚传入的蒸馏设备（如“曲颈甑”）在中国本土化、大型化的过程，以及如何利用固态发酵和多次蒸馏技术，实现了高酒精度数的粮食蒸馏酒的稳定生产。 江南水乡的精致酿造： 聚焦于苏、浙、徽等地，探讨了精酿黄酒如加饭酒、善酿酒的独特工艺，如使用优质鉴湖水、独特的“淋饭法”等，展示了南方酒业对“清冽”与“醇厚”的极致追求。 西南少数民族的特色酿造： 考察了西南少数民族如苗、彝、侗等族群的“咂酒”、“杵酒”等传统发酵方式，分析了其独特的药材添加文化和与原始图腾崇拜的联系，体现了中国酒文化的多样性。 酒楼、茶肆与饮宴文化： 描绘了明清城市生活中，酒楼、酒肆作为社交中枢的社会功能，以及地方宴席中“上酒礼仪”、“敬酒规矩”的细致讲究。 第四部分：酒的社会学与文化意蕴 本卷从跨学科视角，审视酒在中国社会结构和精神世界中的深层作用。 酒与儒释道的交融： 分析了酒在僧侣苦修（戒律）、道士炼丹（药引）与儒家士人社交（中庸）中的不同角色定位，探讨了“酒德”与“酒禁”之间的张力。 酒与文学艺术： 不仅是诗词，还包括戏曲、小说、绘画中“醉态”的描绘。本书探讨了艺术如何通过酒来表达“失控下的自由”、“人性的坦诚”以及“对现实的逃离或批判”。 节庆、婚嫁与祭祀中的酒： 梳理了从端午、重阳到春节、婚丧嫁娶等重大人生和社群活动中，酒所承载的“和合”、“祝福”、“告慰”等仪式功能。 结语：传统在现代的延续与展望 本书最后一部分，对中国传统酿酒技艺在近现代所面临的挑战与传承进行了回顾，并探讨了传统酿酒哲学如何为当代食品科学和文化创意产业提供新的启示与方向。全书力求以详实的数据、清晰的脉络和宏大的视野，为读者呈现一个立体、厚重、充满生命力的中华酒文化全景图。

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我承认，这本书在检索特定酒品信息方面的效率极高，如果你知道你要找的是什么，它能立刻给你一个准确的化学分子式或标准代号。但对于像我这样，更倾向于“随性探索”的读者而言，它的结构组织反而成了障碍。我希望能通过一本关于中国酒的书，打开一扇通往不同地域风土人情的窗户。比如，当提到贵州的酒时，我希望看到的是当地少数民族特有的巴氏发酵法如何与高海拔的地理环境相结合，以及这种酒在祭祀仪式中扮演的角色。然而，这本书处理地域差异的方式，更像是将全国的酒厂按行政区划进行划分，然后逐一列出它们的注册信息和主要产品。这种地图式的罗列，虽然清晰，却完全剥夺了地域文化特有的那种野性、鲜活和神秘感。读完后，我感觉自己好像只是完成了一份巨大的表格填报工作，而不是进行了一次酣畅淋漓的文化旅行。酒，是地域的灵魂，但这本书似乎更专注于酒的“骨架”而非其“灵魂”。

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拿到《中国酒典》后，我最直观的感受是它的“百科全书式”的覆盖面，但这种覆盖往往停留在宏观的罗列上，缺乏深入的个体体验和情感连接。我一直对中国黄酒的独特魅力很感兴趣，特别是绍兴酒与烹饪结合的奥妙。我原以为这本书会详细描绘一桌丰盛的江浙菜配上不同陈化阶段的女儿红或花雕的场景，甚至附带一些经典菜谱，教我们如何利用酒的酸度和醇厚度来提升菜肴的风味。然而，书中关于黄酒的部分，更多的是对其原料（如糯米、麦曲）的植物学描述，以及不同发酵阶段的温度控制参数。它告诉我“最佳发酵温度是15摄氏度到25摄氏度”，却没有告诉我，在寒冬腊月里，一家人围着火炉品尝刚封坛的“冬酿酒”时，那种带着湿冷空气和谷物清香的初尝体验是何等的熨帖与满足。这本书的数据是冰冷的，它提供了框架，却缺少了填充框架的血肉——那些浸润在酒香中的生活气息和人情味。我更希望读到的是，某位老者在讲述他如何用家中自酿的米酒为远行的游子送行时的那份不舍与祝福，而不是冰冷的“原料配比百分比”。

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这本书的书名《中国酒典》听起来就让人觉得内容会非常丰富和权威，但作为一个刚接触中国酒文化的读者，我发现它更像是一部极其详尽的工具书，而非一本能轻松入门的读物。我本期待能找到一些关于如何品鉴不同年份的茅台，或者如何在家自酿米酒的实用教程，甚至是一些关于酒文化与历史的生动故事。然而，当我翻开目录时，扑面而来的是密密麻麻的酒类标准、复杂的酿造工艺流程图，以及对数不清的地方性白酒品牌的分类和数据统计。这让我这个初学者感到有些望而却步。书里花了大量的篇幅去阐述国家标准对“液态法白酒”和“固态法白酒”的精确界定，以及不同香型酒在化学成分上的微小差异。虽然这些信息无疑对专业的酿酒师或者酒类研究人员来说是无价之宝，但对于只是想了解“为什么女儿红要埋在地下”的普通爱好者来说，信息密度实在太大了，消化起来非常吃力。我更希望看到一些将这些技术细节融入到引人入胜的叙事中的内容，比如某个古老酒坊的传承故事，或者某一瓶传奇酒液背后隐藏的民间传说。这本书的深度毋庸置疑，但它的广度似乎更倾向于技术和规范的罗列，而非文化和体验的分享。

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从装帧和纸张质量来看，《中国酒典》无疑是一本可以流传下去的精装书。然而，阅读体验上的缺失，让我对它的使用频率产生了疑虑。我发现书中几乎没有配图，或者说，即便是配图也都是非常严肃、黑白印刷的技术示意图。想象一下，一本关于中国酒的书，却没有一页彩色的图片来展示那晶莹剔透的琼浆玉液在阳光下折射出的光泽，没有一张图片来展现大曲发酵池中翻滚的酒醅的热气腾腾，这无疑是一种巨大的视觉遗憾。酒的吸引力，很大一部分来自于它视觉上的诱惑和感官上的预期。这本书提供的全是文字和数字，它试图用绝对的理性去定义感性的事物。对我来说，阅读一本关于美酒的书，应该是一种提前的“预品尝”过程，是让想象力先于味蕾得到满足。如果书中能穿插一些高质量的摄影作品，记录下从原料到成品的全过程中的美学瞬间，这本书的魅力将会提升一个数量级，而不是现在这种略显枯燥的“学术报告”风格。

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这本书的排版和资料收集的严谨程度确实令人敬佩，它无疑是为行业人士准备的“圣经”。我尝试去查找一些关于当代精酿啤酒或者新式果酒在中国的发展情况，希望能看到一些前沿的趋势分析。毕竟，酒文化是在不断演变的，现代的饮酒者越来越追求个性化和创新。但当我翻阅到近现代部分时，内容很快就转向了对现有国家标准的重申和对传统工艺的固化解读。新生的、具有探索精神的小酒厂或者那些大胆尝试用西方技术改良传统酿造方法的先行者，在书中几乎找不到踪影。它似乎更像是一部“定格”了过去几十年中国酒业成就的文献集，而非一本展望未来的指南。这种对传统工艺的极度尊重是好的，但如果不能与时俱进地反映当下市场的活力和消费者的求新心理，那么对于渴望了解“现在中国人都在喝什么新东西”的读者来说，其参考价值就会大打折扣。我期待看到对新式发酵技术在本土化应用中的挑战与机遇的讨论，而不是只关注如何完美复制历史上的某一种酒。

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