具体描述
From the leading authority on speed cooking comes the groundbreaking cookbook that inspired a generation of cooks—now updated and revised for today's tastes and sleek, ultrasafe machines From the elegant to the ethnic to the traditional, Cooking Under Pressure contains a wealth of flavor-packed recipes for fast, healthy, and delicious meals developed for the modern pressure cooker—a magical appliance that turns out foods in one-third (or less) the standard cooking time without sacrificing flavor or aroma. Lorna Sass introduces us to an eclectic array of dishes that can be prepared on a whim, including classic osso buco (18 minutes), chicken gumbo (9 minutes), and risotto (4 minutes, without stirring!). Even chocolate cheesecake and Grand Marnier bread pudding are done to perfection in short order. Plus, the dramatically shortened cooking times make it possible to prepare cholesterol-free, high-fiber ingredients such as grains and beans at the last minute. The pressure cooker is the cook's best friend!
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我一直认为，烹饪的最终目的就是能够创造出既美味又健康的食物，而《Cooking Under Pressure》这本书，恰恰是在这方面为我提供了一个绝佳的解决方案。我过去尝试过各种烹饪方法，但总觉得要么口感不佳，要么营养流失严重。这本书则让我看到了高压锅烹饪的独特优势——它能够在短时间内锁住食材的营养和风味，同时又不会让食物变得干柴。作者的讲解风格非常科学且严谨，她详细介绍了高压锅烹饪如何通过提高温度和压力来加速食物的分解，从而缩短烹饪时间，同时又能更好地保留维生素和矿物质。我最喜欢的是书中关于“健康低脂”的食谱，例如用高压锅烹制的无油蔬菜炖鸡，鸡肉保持了原有的鲜嫩，蔬菜的清甜也得到了充分释放，而且几乎不需要额外添加油脂，这对于我这种注重健康饮食的人来说，简直是福音。书中的一些“快速健康早餐”的食谱也让我受益匪浅，比如用高压锅制作的燕麦粥，口感绵密，而且非常容易消化。这本书让我明白，健康饮食和美味佳肴并非不可兼得，高压锅正是实现这一目标的最佳工具。
评分作为一名曾经对厨房设施有点“选择困难症”的烹饪爱好者，我发现《Cooking Under Pressure》这本书简直是我的“救星”。我一直对高压锅的烹饪方式充满好奇，但又担心操作不当会带来危险，所以一直没有入手。这本书以一种极其平和且信息量丰富的方式，让我打消了所有疑虑。作者的文字非常有条理，从高压锅的基础知识，比如不同类型高压锅的区别，到如何保养和清洁，都讲解得一清二楚。我特别喜欢书中关于“压力管理”的章节，它让我明白如何根据不同的食材和食谱，精确地控制烹饪时间和压力释放过程，从而获得最佳的烹饪效果。我迫不及待地尝试了书中提到的“快速烹饪豆类”的技巧，原本需要泡一晚的干豆，现在几个小时就能煮得软糯，而且口感比以前更好。书中那些“健康版”的食谱也让我眼前一亮，例如用高压锅烹制的无油香草烤鸡，鸡肉鲜嫩多汁，香料的味道也完全渗透进去，吃起来健康又美味。这本书的配图也非常用心，那些清晰的步骤图和诱人的成品图，都能极大地激发我的烹饪欲望。
评分这本书绝对是为我量身定做的！作为一个曾经对厨房感到畏惧，只想简单吃点东西的人，它彻底改变了我对烹饪的看法。我一直认为高压锅是一种神秘的厨房设备，只存在于我奶奶的厨房里，而且操作起来一定很复杂。然而，《Cooking Under Pressure》就像一位耐心又充满智慧的向导，一步一步地带领我走进高压锅的世界。从选择合适的锅具、理解不同的设置，到如何安全地操作，这本书都讲解得异常清晰，甚至还配有生动的插图，让我这个完全的新手也能轻松上手。我最喜欢的是它提供的那些“零失败”的食谱，比如那道慢炖牛肉，我以前做过无数次，但用高压锅，味道浓郁，肉质软烂得简直不可思议，而且缩短了烹饪时间，让我可以在工作日回家后也能享受到一顿美味大餐。书中还巧妙地融入了一些烹饪技巧，例如如何通过调整液体量来控制炖煮的浓稠度，以及如何利用高压锅快速烹饪蔬菜，保持其营养和色泽。最让我惊喜的是，它并没有局限于传统的炖煮类菜肴，还介绍了如何用高压锅制作意面、米饭，甚至甜点！这简直打开了我烹饪的新大门，让我不再害怕尝试新事物。这本书不仅是食谱，更是一种烹饪理念的传达，它教会我如何高效、健康、美味地享受烹饪的乐趣。
评分我必须说，《Cooking Under Pressure》是一本能够点燃你厨房热情的书，即使你是个像我一样，过去只对微波炉和速冻食品抱有希望的人。我一直觉得“高压锅”这个词自带一种危险和神秘的光环，让我望而却步。然而，这本书以一种非常接地气的方式，将这项技术变得平易近人。作者显然对如何向新手解释复杂概念有着非凡的天赋。她详细介绍了高压锅的各个部分，以及它们各自的功能，让我这个对烹饪器材一窍不通的人也逐渐明白了其中的奥秘。我特别欣赏的是，书中不仅仅罗列食谱，还深入探讨了高压烹饪的科学原理，比如压力如何影响烹饪时间和食物的质地。这让我不仅仅是跟着做，更能理解“为什么”这样做。那些关于如何选择食材、如何预处理以及如何根据不同食材调整烹饪时间的建议，都极具价值。我第一个尝试的食谱是书中推荐的“一锅到底”的鸡肉蔬菜炖饭，原本我以为会很单调，结果味道鲜美，米饭吸饱了汤汁，鸡肉嫩滑，蔬菜保持了清脆的口感，而且整个过程用时非常短，我简直不敢相信。这本书的排版设计也非常人性化，食谱清晰明了，步骤分解得很细致，关键步骤还有提示，让我每次都能信心满满地开始。它让我意识到，原来在家做一顿营养又美味的饭菜，可以如此简单快捷。
评分我一直认为，烹饪的乐趣在于能够快速且高效地变出美味佳肴，而《Cooking Under Pressure》这本书完美地诠释了这一点。作为一名忙碌的上班族，我常常因为时间不足而放弃在家做饭，但这本书彻底改变了我的生活方式。作者的讲解风格非常直接且实用，她没有使用过于复杂的术语，而是用最直观的方式，将高压锅烹饪的优势发挥到极致。我最欣赏的是书中关于“一锅搞定”的食谱，例如那道用高压锅制作的咖喱鸡腿饭，我只需将所有食材一股脑丢进去，按下几个按钮，就能享受到营养丰富、风味浓郁的完整一餐，这对于我来说简直是福音。书中的烹饪技巧也十分接地气，例如如何通过调整烹饪时间来控制蔬菜的软硬程度，如何利用高压锅快速制作高汤，这些细节都极大地提升了我的烹饪效率。我特别喜欢书中对于食材预处理的建议，比如如何将冷冻肉解冻并快速炖煮，这让我不再需要提前一晚就开始准备。这本书不仅仅是提供食谱，它更像是一本“时间管理”的烹饪指南，让我能够在有限的时间内，享受到无限的美味。
评分对于我这样对厨房里的各种“神器”都跃跃欲试，但又总是因为害怕出错而停滞不前的人来说，《Cooking Under Pressure》这本书无疑是我的“启蒙导师”。我一直对高压锅的神奇之处心生向往，但它的操作似乎总是充满未知。这本书用一种非常友好且循序渐进的方式，让我从一个“小白”变成了对高压锅操作熟练的“玩家”。作者的文字风格非常幽默且富有感染力，她用一种仿佛在进行厨房探险的口吻，带领我一步步揭开高压锅的神秘面纱。从如何安全地开关盖子，到如何理解锅内压力的变化，再到如何根据不同食材调整烹饪模式，每一个环节都讲解得非常详细，而且充满了有趣的提示。我特别喜欢书中关于“多功能高压锅”的食谱，它让我发现，原来高压锅不仅可以炖煮，还可以蒸、炒，甚至制作酸奶，这极大地拓展了我对厨房电器的认知。我尝试了书中关于“快速解冻并烹饪”的技巧，将原本需要提前一天准备的冷冻食材，在短时间内就变成了美味的佳肴，这让我更加灵活地安排我的饮食计划。这本书让我明白了，烹饪可以是一场充满乐趣的实验，而高压锅就是我手中最得力的“魔法棒”。
评分这本书的出现，可以说是彻底颠覆了我对“快手菜”的认知。我过去一直认为，快手菜往往意味着口感和风味的妥协，但《Cooking Under Pressure》这本书让我意识到，高压锅烹饪能够做到既快速又美味。作者的写作风格非常生动且富有感染力，她以一种充满激情的语调，向我展示了高压锅烹饪的无限可能。我最欣赏的是书中那些“经典菜肴的创新演绎”，比如用高压锅制作的红烧肉，那种入口即化的口感，浓郁的酱汁，以及完美的肥瘦比例，都让我回味无穷，而且整个过程比传统做法缩短了至少一半的时间。书中的一些“世界各地特色美食”的食谱也让我眼前一亮，例如用高压锅制作的泰式咖喱、墨西哥玉米卷馅料，这些原本需要精心调配和长时间炖煮的菜肴，现在都能轻松在家完成。我特别喜欢书中关于“风味融合”的讲解，它让我明白，在高压环境下，食材的味道能够更充分地相互渗透，从而产生更加丰富的层次感。这本书让我爱上了在家烹饪，并且能够自信地尝试各种复杂的菜肴。
评分我必须承认，《Cooking Under Pressure》这本书为我打开了一扇通往全新烹饪世界的大门。作为一名对厨房充满探索欲，但又经常被复杂操作和漫长等待所困扰的烹饪爱好者，我一直觉得高压锅是一种“高冷”的厨房电器。然而，这本书用一种非常平易近人且信息量丰富的方式，让我彻底改变了这一看法。作者的叙述风格非常清晰且逻辑性强，她从最基础的原理讲起，一步步地引导我了解高压锅的工作机制，以及如何通过控制压力和时间来达到最佳的烹饪效果。我最喜欢的是书中关于“多用途高压锅”的食谱，它让我发现，原来高压锅不仅仅是用来炖煮，还可以用来制作蛋糕、酸奶，甚至烘烤，这极大地拓展了我对烹饪的想象空间。我特别尝试了书中关于“简易烘焙”的食谱，比如用高压锅制作的巧克力熔岩蛋糕，那种湿润细腻的口感，和浓郁的巧克力香气，让我惊叹不已，而且整个制作过程非常简单快捷。这本书不仅提供了美味的食谱，更重要的是，它赋予了我探索更多烹饪可能性的信心和勇气。
评分这本书的出现，对于我这个热爱美食但又受限于时间的人来说，简直是一场及时雨。我一直对高压锅烹饪的效率和风味赞叹不已，但苦于没有合适的入门指南，总觉得它遥不可及。幸运的是，《Cooking Under Pressure》这本书填补了这一空白。作者的叙述风格非常亲切，仿佛是一位经验丰富的朋友在厨房里手把手教你。她非常细致地解释了高压锅的工作原理，以及如何安全有效地使用它，这对于许多初学者来说无疑是打消顾虑的关键。我特别喜欢书中关于“压力释放”方法的讲解，以及不同方法对最终菜肴口感的影响，这让我能够根据自己的喜好进行微调。书中的食谱涵盖了从早餐到晚餐，再到配菜和甜点，种类非常丰富。我最喜欢的是那些“经典改良”的菜肴，比如用高压锅制作的意式烩饭，那种浓郁的奶油口感和弹牙的米粒，是在普通锅里难以复制的。还有那道慢炖羊肉，以往需要几个小时的炖煮，现在在高压锅下很快就完成了，而且肉质酥烂，入口即化，那种丰腴的口感令人难忘。这本书不仅提供了美味的食谱，更重要的是，它赋予了我探索更多烹饪可能性的信心和技巧。
评分对于我这样一位注重食物的“本质”和“灵魂”的烹饪爱好者来说，《Cooking Under Pressure》这本书无疑是我一直在寻找的那本“宝典”。我过去尝试了各种烹饪方式，但总觉得少了些什么，直到我接触了高压锅烹饪。这本书以一种非常深刻且富有洞察力的视角，解释了高压锅烹饪如何通过加速食材的分子运动，来更好地释放食材的天然风味，以及如何将不同食材的精华融为一体。作者的文字风格非常细腻且富有诗意，她用一种仿佛在描绘美食画卷的笔触，让我感受到烹饪的艺术魅力。我最喜欢的是书中关于“风味深度挖掘”的食谱，例如用高压锅制作的法式洋葱汤，那种焦糖化的洋葱的甜味，浓郁的牛肉汤底，以及融化的奶酪，层层叠叠的味道，让我仿佛置身于一家米其林餐厅。书中的一些“季节性食材的极致运用”的食谱也让我眼前一亮，它教我如何利用高压锅，在最短的时间内，将当季最新鲜的食材，烹饪出最动人的风味。这本书让我明白了，烹饪不仅仅是满足口腹之欲，更是一种对食材的尊重和对生活的热爱。
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