具体描述
《官府养生菜》所提供的“京味养生菜”目录，也都是雍和轩在三年的实践中根据上述理论逐渐研制而成的，深受顾客们喜欢。在三周岁到来之际编辑成册，也是雍和轩对消费者和社会的一种回报。有不足之处，欢迎批评指正。真心地祝每一位读者身体健康，全家幸福。
《官府养生菜》图书简介（不含书中内容） 标题： 《宫廷秘膳：中华食疗养生集典》 引言： 中华饮食文化源远流长，历来与养生之道紧密相连。本书旨在系统梳理和深度挖掘中国古代宫廷与士大夫阶层流传下来的食疗养生智慧，而非聚焦于某一特定地域或时期的官方菜肴制作。我们深入探究的是中华传统医学理论指导下，如何通过日常膳食实现“治未病”的理念，维护人体的阴阳平衡与气血和顺。 第一部分：中医药理论基础与饮食调理 本书首先建立了一个坚实的理论框架，详细阐述了中医基础理论，包括五行学说、阴阳五行与脏腑学说的对应关系，以及“四气五味”对人体健康的影响。 五味调和与脏腑归经： 深入剖析酸、苦、甘、辛、咸五味各自入どの经络，以及过犹不及可能导致的身体失衡。例如，探讨过食辛辣如何耗损肺金之气，或过食甘甜如何助生脾湿。 时令养生与顺应天时： 阐述顺应四季变化进行饮食调整的重要性。春季的升发、夏季的清热、秋季的收敛以及冬季的潜藏，每一季应侧重哪些食材的摄入，以达到与自然界同步的养生效果。书中将详细解析“春生发宜食芽，秋收敛宜食润”的科学依据。 体质辨识与膳食处方： 详细介绍九种常见体质（如气虚、阳虚、阴虚、湿热等）的临床表现与辨识方法。重点在于，为每一种体质提供一套系统的、具有针对性的日常饮食调理方案，强调辨证论治的饮食实践，而非笼统的“多吃蔬菜”。 第二部分：古代医家与典籍中的食疗精粹 本部分是对历史上重要医学典籍和著名医家在饮食养生方面的思想汇集与提炼。 《黄帝内经》中的饮食箴言： 追溯《素问》和《灵枢》中关于“食饮有节”的教诲，探讨其在现代生活中的应用。重点分析“食养”与“药养”的关系，强调饮食是基础。 张仲景的经方食疗思路： 结合张仲景的经典方剂思想，解析某些药材如何被巧妙地融入日常粥、羹、汤中，以达到温和调理身体的目的。例如，探讨麻黄、桂枝等发散药材在早期食疗中的使用禁忌与适宜人群。 名医医案中的食疗启示： 选取历史上多位名医的真实医案，重点分析他们在治疗疑难杂症时，是如何通过调整患者的膳食结构，辅以特定的食物来巩固疗效，加速康复进程的。这些案例展示了理论指导下的精准食疗实践。 第三部分：中华传统食材的药用价值深度解析 本书将传统食材进行科学分类和药理学解读，超越了简单的营养学范畴，关注其在中医理论中的具体作用。 谷物、豆类与五谷为养： 详细介绍稻、黍、稷、麦、菽五谷的性味归经。例如，黑豆的补肾作用、薏米的利水渗湿功效，以及不同米类的温中健脾效果。 蔬果药材的功效细分： 系统梳理数百种常见蔬菜、瓜果及常用药食同源的植物（如枸杞、山药、大枣、茯苓等）。每一个条目都包含其性味、归经、主治功效以及现代研究的佐证（仅作为辅助理解，不偏离传统理论）。 肉类、水产与精微物质的补益： 讨论动物性食材（如牛、羊、鱼、禽类）的滋补特性，重点区分不同肉类对气血阴阳的侧重补益方向，并强调不同烹饪方式对食材药性的影响。 第四部分：传统饮品与茶道养生 饮品作为日常摄入的重要组成部分，在古代养生中占有不可替代的地位。 药茶的配伍艺术： 详细介绍基于不同功效需求（如清肝明目、安神助眠、健脾祛湿）的药茶配方组合，讲解如菊花、玫瑰、薄荷、陈皮等常见花草的正确使用剂量与炮制方法。 古代酒类与药酒的制作规范： 探讨传统医学中如何利用发酵原理，将药材的有效成分融入酒中，实现“酒为百药之长”的养生价值，并明确指出其使用上的禁忌人群。 汤、羹、粥的精髓： 深入分析中国传统“汤液”的烹饪技艺，不仅仅是味道的组合，更是药性融合的过程。着重介绍药膳汤的“先煎后下”、“文火慢炖”等关键技术，以保证药材的有效成分得以充分释放。 结语： 《宫廷秘膳：中华食疗养生集典》旨在为当代读者构建一个全面、系统、深入理解中国传统食疗智慧的桥梁。它不是一本简单的食谱集，而是关于生命哲学、传统医学与日常饮食实践相结合的深度著作，帮助读者在忙碌的现代生活中，重新拾起古人“药食同源，治病于未发”的健康理念。本书致力于传承中华养生精髓，启迪读者以更智慧的方式对待自己的身体健康。
作者简介
杜广贝，中国名厨委员会委员，毛泽东健康养生饮食研究会顾问，国际饮食养生研究会常务理事，中国国家烹调一级评委，中国药膳烹饪大师，“京味养生菜”创始人，中国烹饪大师“金爵奖”获得者。现任北京新闻大厦酒店总经理助理，行政总厨。从业四十多年，对各地名菜多有研究，尤其精通鲁菜、京菜，至今仍工作在烹饪第一线，对宫廷、官府、养生菜形成了自己独特的烹饪手法。他谦虚地说：“这是一个活到老学到老的职业，技术来不得半点虚假，必须博取众家之长，精益求精。”
目录信息
养生观念 自然养生的传承与创新 养生食材的滋补功效养生滋补美食 开胃凉菜第一道 麦仁嫩豆腐 豆嘴青苗 土豆沙律 木瓜养颜芦荟 什锦桃仁 锦绣山药泥 香椿豆腐 芥辣双脆 京味豆酱 茶干菠菜 东羊糕 原味手撕兔 水晶辽参 雍和吊烧鸽 美极鸭舌 水晶肘 养生牦牛肉 翡翠螺片 香草汁肥鹅肝 温拌腰花 滋补养生上热菜 一品网鲍 雍和烧肉炖鲍鱼 养生海参王 葱烧海参捞面 竹香刺参皇 原汁活海参 酸汤梅花参 棒(米查)煨极品参 鲜鲍扣辽参 干烧大乌参 排骨煨鲜参 极品燕鲍翅 浓汤血燕 清汤官燕 竹荪虾胶翅 黄焖鱼翅 酸辣全丝翅 鱼翅四宝 桂花炒散翅 私家御鼎香 木瓜炖雪蛤 木瓜烩鱼肚 红莲炖雪蛤 养生文蛤豆花 浓汁裙边 柠香银鳕鱼 盐焗鳕鱼 乌米生煎鳕鱼 一品桂鱼卷 养生瓦罐鲴鱼 官府酸汤鱼 紫砂罐鹿筋 双蘑烧鹿筋 香芒鲈鱼 养生四合院 翡翠大虾球 雍和宫爆虾 金丝千岛虾 豆瓣橄榄虾 鲜奶炒龙虾 奶油咖喱虾 江户炭烤鳗 皇家扣三丝 麦香牛柳 雍和飘香排 金蒜爆法国鹅肝粒 粽香牛掌 蟹粉狮子头 薄荷牛仔粒 干烧比目鱼 浓汤罐三鲜 京味干炸丸子 雍和粽香骨 牡丹鲜螺片 盐煸海螺 蒲棒牛肉 话梅芸豆煲猪尾 养生美颜蹄 鲜芒果鸡柳 清炸鸡胗花 鹅肝酱煸鸡腿菇 隋系东坡 盐焗豆花 瓜姜银鱼 蒜蓉鹿里脊 百合鲜鱼盅 金牌鸽松皇 响油鳝糊 浓汤煮干丝 金沙鸭翅 葱油芋艿煲 洞庭蚕豆 养生素斋盒 禅院珍菌坛 养生杞子炒银杏 麻香紫薯 红娘藏宝 虫草养生汤 金瓜八宝辣酱 美极培根炒慈菇 草菇烧菜心 梅干菜扣肉 养生赛豆腐 苦瓜酿山药 上海油焖笋 蚕豆米炒丝瓜 特色黄金包 淮山蒸南瓜 酥嫩软鲜品面点 豌豆黄 芸豆卷 驴打滚 艾窝窝 象形核桃 香芋水晶饼 薯蓉球 雍和黄桥烧饼 雍和小窝头 手撕饼 圆梦烧饼 绿茶馒头 莜面蒸饺 海三鲜水饺 茄氽面 老北京炸酱面 海参打卤面
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读后感
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