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出版者:

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出品人:

页数:300

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出版时间:1970-1

价格:32.80元

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isbn号码:9787802187436

丛书系列:

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环球美食探秘：舌尖上的风味密码与文化交融 图书简介 本书并非聚焦于日常的语言学习或时尚潮流的探讨，而是带领读者进行一场穿越全球的味觉探险，深入挖掘世界各地饮食文化的深层密码与历史渊源。我们相信，食物是理解一个民族灵魂最直接的载体，而烹饪技艺则是代代相传的无字史书。 第一章：文明的摇篮与谷物的史诗 本章将追溯人类饮食史上最基础也最关键的变革——谷物的驯化与农业的起源。我们将从肥沃月牙地区的小麦、美洲大陆的玉米以及亚洲的水稻三大支柱入手，探讨这些看似普通的作物如何塑造了不同的文明形态和生活结构。 1.1 麦子的迁徙：从地中海到欧亚大陆 古埃及与两河流域的面包哲学： 探讨早期发酵技术是如何在尼罗河畔诞生，以及面包在宗教仪式和日常饮食中的核心地位。分析不同烘焙方式（如皮塔饼、法棍的雏形）如何反映当地的气候与社会阶层。 希腊与罗马的橄榄油密码： 深度剖析橄榄油在古地中海世界的“三位一体”作用（食用、照明、沐浴），并研究罗马帝国扩张如何将地中海饮食模式推广至整个欧洲。 1.2 水稻的东方智慧：湿润土地上的生活艺术 亚洲季风区的稻作文明： 考察东南亚和东亚地区，水稻种植对水利工程、宗族社会结构以及节日庆典的决定性影响。 发酵的艺术与千年风味： 重点解析酱油、味噌、鱼露等基础调味品在亚洲烹饪体系中的“鲜味”基石作用，及其背后的微生物学原理和地域差异。 第二章：香料之路的贸易、战争与风土 香料，在历史上曾比黄金更加珍贵。本章将揭示香料贸易如何驱动地理大发现，以及不同地域的烹饪如何因为这些“魔法粉末”而产生颠覆性的变化。 2.1 胡椒、肉桂与丁香的征服史 马可·波罗与东方香料的吸引力： 叙述中世纪欧洲对东方香料的狂热追求，以及这股力量如何间接促成了新航路的开辟。 中东的调和与融合： 分析波斯和阿拉伯世界如何在东西方香料贸易中充当枢纽角色，并如何将香料的运用推向精致化的顶峰，形成复杂而迷人的宫廷菜系。 2.2 新旧世界的碰撞：辣椒的革命 哥伦布的“失误”与辣椒的全球化： 详细记录原产于美洲的辣椒，如何在被引入旧大陆后，迅速在印度、泰国、中国（川菜、湘菜）等地扎根，并彻底改变了当地的味觉版图。这不是简单的引进，而是全新的风味诞生。 第三章：地域的限制与创造力的爆发 地理环境、气候条件和历史迁徙，共同决定了一个地区的食材储备，从而塑造了独一无二的烹饪哲学。 3.1 北欧的冰雪智慧：保存的技术与极简主义 腌制、烟熏与发酵的生存之道： 在漫长寒冷的冬季，北欧（斯堪的纳维亚）人民发展出独特的食物保存技术，如鲱鱼的“拉克斯托特”（Gravlax），这不仅是技术，更是一种与自然抗争的美学。 3.2 拉丁美洲的土地馈赠：玉米、豆类与辣椒的三角恋 墨西哥的“三姐妹”与玉米饼（Tortilla）的文化意义： 探讨玉米在阿兹特克文明中的神圣地位，以及如何通过石灰水处理（Nixtamalization）技术，实现营养的完全释放。 安第斯山脉的块茎宝库： 介绍土豆、藜麦等高海拔作物的驯化历史，以及秘鲁烹饪如何以其丰富的生物多样性，成为全球美食的新焦点。 3.3 亚洲的“鲜”与“火候”的哲学 日本料理的“旬”与“侘寂”： 深入解读日本料理中对食材时令和本味的极致追求，从怀石料理对季节的精准捕捉，到寿司技艺中对手握温度的严苛把控。 中国八大菜系的地理密码： 并非简单介绍菜肴，而是分析长江与黄河流域的气候差异如何导致“重油重色”与“清淡本味”的区分，以及“火候”这一概念如何体现了对热能控制的精妙掌握。 第四章：现代餐桌的全球化与未来趋势 进入近现代，工业革命、全球化进程和文化交流对人类的饮食习惯带来了前所未有的冲击与融合。 4.1 街头美食：全球化的微观战场 从“路边摊”到“米其林”： 分析街头小吃（如越南河粉、土耳其烤肉、印度萨莫萨）如何在移民浪潮中走出本土，在全球大都市中扎根、演变，成为文化身份的载体。 融合菜系（Fusion）的兴衰： 探讨不同文化食材和烹饪手法跨界结合的驱动力，是商业需求还是纯粹的烹饪创新？ 4.2 可持续性与下一代餐桌 “从农场到餐桌”的回归： 探讨现代人对食物来源的重新关注，本地化采购（Locavore）运动的兴起及其对传统供应链的挑战。 蛋白质的未来： 审视替代性蛋白质（如昆虫蛋白、细胞培养肉）的发展，以及它们可能对传统畜牧业和人类饮食结构带来的长期影响。 结语：品味世界的深度 本书旨在引导读者超越简单的“好吃与否”的评判，学会通过食物的纹理、气味和历史背景，去阅读一个民族的坚韧、他们的智慧以及他们与自然环境达成的复杂和解。每一道菜肴，都是一次值得深入探索的文化田野调查。

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