孕妇保健食疗方 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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isbn号码:9787887281180

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书名：《寰宇烹饪史纲》 图书简介： 《寰宇烹饪史纲》是一部宏大叙事、细致考据的学术专著，旨在系统梳理和剖析人类自史前时代至今，全球范围内烹饪艺术、饮食文化与社会变迁之间的复杂互动关系。本书摒弃了将美食简单视为营养补充或感官愉悦的肤浅视角，而是将其置于更广阔的文明演进、农业革命、贸易往来乃至地缘政治冲突的历史背景下进行深入探讨。 全书共分为六个主要部分，辅以大量的历史文献引用、考古发现解读和跨文化比较分析。 第一部分：文明的基石——史前与早期农业社会的饮食结构（约50万年前 - 公元前3000年） 本部分聚焦于人类饮食的起源，探讨火的使用如何彻底改变了食物的获取与加工方式，从原始的生食转向熟食，这被视为人类心智与社会结构发展的重要里程碑。内容详述了旧石器时代狩猎采集者的食物谱系，重点分析了在新月沃地、黄河流域、中美洲等核心农业发源地，驯化动植物如何奠定了地域性烹饪的基础。我们深入研究了早期谷物（如小麦、稻米、玉米）的物理性质变化如何催生了最初的研磨、发酵与烘焙技术，并比较了早期文明（如美索不达米亚、古埃及）在灌溉系统发展后，食物剩余与阶级分化如何影响了餐桌上的等级制度。着重阐述了早期调味品（盐、草药）的发现与贸易价值。 第二部分：帝国的盛宴与烹饪的扩散（公元前3000年 - 公元500年） 本卷将目光投向古代世界的几个主要文明中心：古希腊、古罗马、秦汉帝国以及印度的孔雀王朝。通过解读《奥德赛》中的宴饮场景、罗马食谱残片（如《阿匹西斯》）以及早期中国典籍对“五味调和”的论述，揭示了这些大型帝国如何通过成熟的农业组织、完善的交通网络，实现了食材的远距离运输和烹饪技艺的标准化。特别分析了罗马帝国在扩张过程中，如何将地中海沿岸的橄榄油、葡萄酒文化传播至欧洲腹地；同时，也详述了丝绸之路的开辟对东西方食材（如香料、茶叶）交换产生的深远影响，这些交换不仅丰富了食谱，也重塑了沿线地区的经济格局。 第三部分：中世纪的宗教、隔离与地方化（公元500年 - 公元1500年） 中世纪是烹饪艺术在欧洲趋于保守、在伊斯兰世界蓬勃发展的“分流期”。本章详述了修道院在保存和发展农业技术及烹饪知识中的关键作用，以及基督教斋戒制度对饮食结构的严格限制。在伊斯兰黄金时代，巴格达、科尔多瓦等地的学者对化学、发酵和蒸馏技术的应用，极大地提升了糖制品的制作精度和香料的精细运用，形成了影响深远的阿拉伯-波斯烹饪体系。同时，本书也对宋代中国精细化餐饮文化的成熟进行了详尽的分析，展示了瓷器技术的发展如何促进了更复杂的烹饪器具和更优雅的用餐礼仪。 第四部分：大交换与全球化的开端（公元1500年 - 公元1800年） “地理大发现”对全球饮食产生了革命性的影响。本部分的核心在于“哥伦布大交换”——新旧大陆间物种的对流。重点分析了番茄、马铃薯、辣椒、玉米、烟草等“新世界”作物如何被整合进欧亚大陆的饮食结构中，以及它们如何催生了如印度咖喱、意大利番茄酱、匈牙利辣椒粉等标志性菜肴。探讨了糖种植园经济的兴起与奴隶贸易之间的血腥联系，以及咖啡、可可等经济作物如何从奢侈品转变为全球性的日常饮品，进而影响了公共社交空间（如咖啡馆）的形成。 第五部分：工业革命与烹饪的标准化（公元1800年 - 1945年） 工业革命带来了技术创新与社会结构的剧变。本书分析了罐装技术、冷藏技术的发展，如何第一次使食物可以脱离季节和地域限制进行远距离、长期储存，以及这对城市化进程中普通家庭的饮食产生了何种影响。法国大革命后，宫廷厨师走向民间，催生了现代意义上的“餐馆”（Restaurant）概念。本卷详细研究了卡雷姆和埃斯科菲耶等烹饪大师如何将传统技艺系统化、科学化，确立了现代西餐的烹饪法则。同时，也审视了在民族主义浪潮下，各国如何通过强调“本国特色菜”来构建文化认同的过程。 第六部分：技术、全球速食与未来趋势（1945年至今） 冷战后的时代，食品工业化进入快车道。本部分探讨了冷冻食品、速溶技术、食品添加剂的普及如何重塑了现代人的日常饮食，以及由此引发的关于营养、健康和“真实食物”的争论。分析了全球化背景下，国际连锁餐饮品牌的扩张对地方美食的冲击与融合（如“融合菜”的兴起）。最后，本书展望了生物技术、可持续农业实践以及对替代蛋白（如昆虫蛋白、人造肉）的研发，对未来百年烹饪形态可能产生的颠覆性影响。 本书的价值在于，它提供了一个全面的框架，用以理解人类为何吃、如何吃、以及吃如何塑造了我们的文明进程。它是一部关于农业、贸易、技术、社会阶层和文化认同的“食物史”。

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