儿童中医食养食疗 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:广东旅游

作者:庄礼兴

出品人:

页数:171

译者:

出版时间:2010-1

价格:28.00元

装帧:

isbn号码:9787807661931

丛书系列:

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珍馐秘笈：中华传统美食的智慧与传承 一部深度探索中国传统美食文化、烹饪技艺与地域风味的百科全书式著作。 本书旨在为美食爱好者、烹饪专业人士以及对中国饮食文化抱有浓厚兴趣的读者，提供一个全面、深入、富有层次感的中华传统美食知识体系。它不仅仅是一本食谱集，更是一部关于“吃”的哲学、历史、技艺与人文的深度考察。 第一章：溯源中华——饮食文化的千年流变 本章将带领读者回到历史的深处，追溯中华饮食文明的源头。从新石器时代的陶器遗迹所揭示的早期烹饪方式，到夏商周三代“礼食”制度的形成，探讨食物在古代社会中的政治、伦理意义。重点解析了唐宋时期饮食的繁荣与变革，特别是宋代市民阶层兴起对烹饪技艺普及化的推动作用。随后，我们将考察明清时期地域菜系的初步定型，以及近代以来西方饮食文化对传统中餐的影响与融合。 内容精要： 五谷为养的基石： 详述粟、稻、黍、麦在中国早期农业文明中的地位及不同地域的种植习惯。 “鼎”与“釜”的演变： 考察不同历史时期炊具的形制变迁，以及它们如何影响了食物的加工方式（如蒸、煮、炙、烹）。 盐与酱的哲学： 深入探讨调味品（尤其是盐、酱、醋）在中国饮食文化中的核心地位及其发展历程。 茶与酒的文化载体： 不仅是饮品，更是社交、礼仪与文学创作的重要元素。 第二章：刀工的艺术与火候的哲学 本书用大量的篇幅聚焦于中餐烹饪的核心技术——刀工与火候的精妙结合。我们相信，没有精湛的技艺，再好的食材也无法发挥其最大潜力。 刀工篇： 系统分类讲解中国传统八大刀法（如剞、滚、批、切、铡、拍、削、剁）及其在不同菜肴中的应用场景。通过大量图解，演示如何通过刀工控制食材的受热均匀度、口感的层次变化以及菜品的形态美感。特别收录了淮扬菜系中对“精细刀工”的极致追求案例。 火候篇： 深入剖析“火候”的科学性——温度、时间与水汽的精确控制。解析“旺火速成”、“微火慢炖”、“温油浸炸”等不同火候的物理原理。案例分析包括：如何通过精确控制油温达到“玻璃芡”的效果；如何掌握文火慢煨，使老鸭汤达到“酥烂脱骨”的境界。 第三章：山川入馔——中国八大菜系的地域风情与经典技法 本章是全书的重头戏，系统梳理并对比分析中国八大菜系（鲁、川、粤、苏、闽、浙、湘、徽）的地域特色、核心风味和代表菜品。 鲁菜（北方之雄）： 聚焦于“爆”与“扒”的技法，探讨其宫廷菜背景下的精致与大气，重点分析“糖醋黄河鲤鱼”的火候控制。 川菜（巴蜀之魂）： 深入解析“麻辣”的复合层次，而非单一的刺激。详细阐述“一菜一格，百菜百味”的哲学，解析泡椒、豆瓣酱等核心调料的制作工艺。 粤菜（海派之精）： 突出对食材本味的极致追求，强调“清、鲜、嫩、滑”。详述“煲汤”的文火功力与“白切”的对水温的严苛要求。 苏菜（江南之雅）： 探讨其精细雅致的刀工与对甜度的微妙把握，对比淮扬、苏帮等流派的差异。 湘菜（山野之烈）： 分析“腊味”与“酸辣”的结合，体现湖湘地区人民的豪迈性格。 浙菜（清淡之美）： 侧重于对河鲜和时令蔬菜的运用，强调“脆嫩”与“原味”。 闽菜（海滨之鲜）： 重点研究“红糟”的发酵技艺及其在海味烹调中的应用。 徽菜（山林之朴）： 探讨重油、重色、重火功的特点，以及对山珍的独特处理方式，如臭鳜鱼的腌制过程。 第四章：中餐的“味觉交响乐”——调味艺术的科学与艺术 本章超越了简单的“放盐放糖”，深入探讨中餐调味的复杂性与系统性。 复合调味体系： 详细解析如“鱼香”、“怪味”、“家常味”等经典复合味型的构成要素和配比原则。 高汤的提炼与应用： 将鸡汤、骨汤、素汤视为中餐的“灵魂血液”，教授如何根据不同的菜肴需求，配置不同属性的高汤。 “时”与“地”的调味法则： 阐述古人“不时不食”的理念在现代调味中的体现，如何根据季节变化调整咸度和酸度，以顺应人体的自然需求。 调味品的生命周期： 从发酵到成熟，探讨酱油、豆豉、腐乳、各类香料（如花椒、八角）的最佳使用时机，避免过度烹饪带来的风味流失。 第五章：饮流与食器——餐桌上的礼仪与美学 中华饮食不仅关乎味道，更关乎仪式感和器皿的搭配。本章将目光投向餐桌的整体构建。 宴饮礼仪的复兴： 梳理不同历史时期（从周代的“六礼”到近代的“满汉全席”）宴会的基本座次、敬酒顺序和餐具使用规范。 餐具的材质哲学： 对比瓷器、陶器、漆器、金属器皿在保温性、透气性、以及对食物风味影响上的差异。例如，为何特定茶饮适合紫砂壶，而汤羹更适宜白瓷碗。 摆盘的叙事性： 探讨中餐摆盘中蕴含的“天圆地方”、“阴阳平衡”的古典美学思想，如何通过色彩搭配和空间布局来增强菜肴的观赏性。 结语：守正与创新 本书最后一部分，鼓励读者在深刻理解传统烹饪精髓的基础上，探索现代食材与技法的融合，使中华美食在新的时代背景下，继续焕发其恒久的魅力与生命力。 本书内容翔实，配有大量历史图片、技法图解和经典菜谱的精确配方，是致力于系统学习中国烹饪艺术和饮食文化的读者不可或缺的参考宝典。

评分☆☆☆☆☆

看了这本书才知道中医不是说自己看看书就行的，需要医生的望闻问切，才能准确判断，然后决定用什么样的食疗方法。 这本书上面的食谱比较多，建议先到中医那边确诊后再实行书上的食疗，这样效果会很好，这本书还是可以收藏收藏的。

评分☆☆☆☆☆

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评分☆☆☆☆☆

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评分☆☆☆☆☆

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评分☆☆☆☆☆

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评分☆☆☆☆☆

这本书的排版和设计简直是为现代快节奏生活量身定制的。每一道食谱都配有详细的“烹饪难度星级”和“预计制作时间”，这对于我们这些忙碌的职场父母来说太友好了。我以前总是觉得食疗很麻烦，需要准备一大堆不常见的药材，但这本书记载的食材大部分都能在普通超市或菜市场买到，比如常见的红枣、枸杞、大米、小米等。而且，很多食谱都提供了“懒人版”或“快速版”的替代方案。例如，如果来不及熬汤，作者会建议用热水浸泡某些药材制作简易茶饮。更重要的是，它非常注重季节性调整。春季推荐疏肝理气的食物，夏季推荐清热解暑的汤饮，这让我在规划每周菜单时有了明确的方向，不再是凭感觉乱做一气。这本书让我感受到了中医食疗的“与时俱进”，它没有被古老的典籍束缚，而是非常灵活地融入了当代家庭的厨房实践中。

评分☆☆☆☆☆

我发现这本书在理论深度和操作实用性之间找到了一个绝佳的平衡点。它没有止步于告诉你“这个可以吃，那个不能吃”，而是深入剖析了中医“五味归经”的原理，让读者明白为什么酸味收敛、辛味发散。比如，讲解到冬季进补时，它会细致分析为什么羊肉补阳气，但脾胃虚弱的孩子需要搭配姜枣来制约其温燥之性。最让我印象深刻的是关于“病后调理”的那一章。孩子生完病，胃口往往不好，抵抗力也下降，这本书就提供了非常具体的阶段性食谱——初愈期清淡易消化，恢复期逐渐增加营养密度。我试着给孩子做了几次书里推荐的“山药莲子粥”，第二天就明显感觉到孩子精神头好了很多，便秘的情况也有所缓解。这种立竿见影的效果，极大地增强了我坚持食疗的信心。它真的体现了“药食同源，治未病”的精髓，让我在日常三餐中就能积极地为孩子的健康“筑防线”。

评分☆☆☆☆☆

我必须称赞一下这本书的作者在案例分析上的功力。它收录了非常多真实的、经过验证的家庭食疗案例，这些案例的描述生动有趣，读起来像是在听邻家妈妈分享育儿经验。比如，有一个孩子长期夜里盗汗，看了好几家医院效果不佳，最后通过坚持食用书中介绍的“百合银耳羹”搭配调整生活作息，情况得到了明显改善。作者没有夸大食疗的疗效，而是客观地指出，食疗是辅助手段，必须配合适度的运动和良好的睡眠。这种严谨的态度，让我对书中的所有建议都深信不疑。相比于那些只强调功效、夸大宣传的同类书籍，这本《儿童中医食养食疗》显得格外厚重和可靠，它传递的是一种长期的、系统性的健康管理理念，而不是短期速效的“灵丹妙药”。

评分☆☆☆☆☆

这本书最让我感到惊喜的，是它对“情志调养”的重视，这在很多食疗书中是被忽略的。作者认为，孩子的消化吸收功能与情绪状态息息相关。比如，当孩子因为学习压力或人际关系感到焦虑时，脾胃运化就会变差，这时候单纯的进补反而会适得其反。因此，书中专门开辟了一章讲解如何通过食物来“安神定志”。我特别留意了推荐的“安神食谱”，像龙眼肉、百合、小米这类温和的食材，不仅能养心安神，做出来的粥味道也非常香甜，孩子很乐意接受。这让我明白，中医的精髓在于整体观，调理孩子，不仅要调理身体，更要关注到他们小小的心灵需求。这本书真正做到了从内而外的全面呵护，提供的是一种更具人文关怀的育儿智慧。

评分☆☆☆☆☆

这本书的包装设计真是让人眼前一亮，那种淡雅的米黄色调，配上一些手绘风格的草药插图，给人一种非常温暖、亲切的感觉。一翻开目录，我立刻被它清晰的结构吸引住了。它不像那种干巴巴的教科书，更像一位经验丰富的老中医在跟你拉家常，耐心地讲解各种食材的“脾气秉性”。我特别喜欢它对“辨体质”那一章的细致阐述，比如如何通过观察孩子的舌苔、指纹来初步判断是寒性、热性还是湿性体质。作者没有用晦涩难懂的专业术语，而是用了很多生活化的例子，比如容易流鼻涕的孩子可能是寒湿重，爱上火、脸上长疹子的孩子可能是内热偏盛。这种接地气的讲解方式，让我这个中医小白也能很快上手。而且，书里还配有大量精美的成品图，那些药膳看起来不仅药效十足，颜值也很高，完全颠覆了我对面食疗“味道古怪”的刻板印象。我感觉这不仅仅是一本食疗书，更是一本教会我们如何用爱和智慧为孩子調理身体的指南。

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