儿童中医食养食疗 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

出版者:广东旅游

作者:庄礼兴

出品人:

页数:171

译者:

出版时间:2010-1

价格:28.00元

装帧:

isbn号码:9787807661931

丛书系列:

图书标签:

• 育儿
• 中医
• 中医
• 儿童
• 食疗
• 食养
• 养生
• 健康
• 营养
• 食谱
• 传统文化
• 家庭医学

珍馐秘笈：中华传统美食的智慧与传承 一部深度探索中国传统美食文化、烹饪技艺与地域风味的百科全书式著作。 本书旨在为美食爱好者、烹饪专业人士以及对中国饮食文化抱有浓厚兴趣的读者，提供一个全面、深入、富有层次感的中华传统美食知识体系。它不仅仅是一本食谱集，更是一部关于“吃”的哲学、历史、技艺与人文的深度考察。 第一章：溯源中华——饮食文化的千年流变 本章将带领读者回到历史的深处，追溯中华饮食文明的源头。从新石器时代的陶器遗迹所揭示的早期烹饪方式，到夏商周三代“礼食”制度的形成，探讨食物在古代社会中的政治、伦理意义。重点解析了唐宋时期饮食的繁荣与变革，特别是宋代市民阶层兴起对烹饪技艺普及化的推动作用。随后，我们将考察明清时期地域菜系的初步定型，以及近代以来西方饮食文化对传统中餐的影响与融合。 内容精要： 五谷为养的基石： 详述粟、稻、黍、麦在中国早期农业文明中的地位及不同地域的种植习惯。 “鼎”与“釜”的演变： 考察不同历史时期炊具的形制变迁，以及它们如何影响了食物的加工方式（如蒸、煮、炙、烹）。 盐与酱的哲学： 深入探讨调味品（尤其是盐、酱、醋）在中国饮食文化中的核心地位及其发展历程。 茶与酒的文化载体： 不仅是饮品，更是社交、礼仪与文学创作的重要元素。 第二章：刀工的艺术与火候的哲学 本书用大量的篇幅聚焦于中餐烹饪的核心技术——刀工与火候的精妙结合。我们相信，没有精湛的技艺，再好的食材也无法发挥其最大潜力。 刀工篇： 系统分类讲解中国传统八大刀法（如剞、滚、批、切、铡、拍、削、剁）及其在不同菜肴中的应用场景。通过大量图解，演示如何通过刀工控制食材的受热均匀度、口感的层次变化以及菜品的形态美感。特别收录了淮扬菜系中对“精细刀工”的极致追求案例。 火候篇： 深入剖析“火候”的科学性——温度、时间与水汽的精确控制。解析“旺火速成”、“微火慢炖”、“温油浸炸”等不同火候的物理原理。案例分析包括：如何通过精确控制油温达到“玻璃芡”的效果；如何掌握文火慢煨，使老鸭汤达到“酥烂脱骨”的境界。 第三章：山川入馔——中国八大菜系的地域风情与经典技法 本章是全书的重头戏，系统梳理并对比分析中国八大菜系（鲁、川、粤、苏、闽、浙、湘、徽）的地域特色、核心风味和代表菜品。 鲁菜（北方之雄）： 聚焦于“爆”与“扒”的技法，探讨其宫廷菜背景下的精致与大气，重点分析“糖醋黄河鲤鱼”的火候控制。 川菜（巴蜀之魂）： 深入解析“麻辣”的复合层次，而非单一的刺激。详细阐述“一菜一格，百菜百味”的哲学，解析泡椒、豆瓣酱等核心调料的制作工艺。 粤菜（海派之精）： 突出对食材本味的极致追求，强调“清、鲜、嫩、滑”。详述“煲汤”的文火功力与“白切”的对水温的严苛要求。 苏菜（江南之雅）： 探讨其精细雅致的刀工与对甜度的微妙把握，对比淮扬、苏帮等流派的差异。 湘菜（山野之烈）： 分析“腊味”与“酸辣”的结合，体现湖湘地区人民的豪迈性格。 浙菜（清淡之美）： 侧重于对河鲜和时令蔬菜的运用，强调“脆嫩”与“原味”。 闽菜（海滨之鲜）： 重点研究“红糟”的发酵技艺及其在海味烹调中的应用。 徽菜（山林之朴）： 探讨重油、重色、重火功的特点，以及对山珍的独特处理方式，如臭鳜鱼的腌制过程。 第四章：中餐的“味觉交响乐”——调味艺术的科学与艺术 本章超越了简单的“放盐放糖”，深入探讨中餐调味的复杂性与系统性。 复合调味体系： 详细解析如“鱼香”、“怪味”、“家常味”等经典复合味型的构成要素和配比原则。 高汤的提炼与应用： 将鸡汤、骨汤、素汤视为中餐的“灵魂血液”，教授如何根据不同的菜肴需求，配置不同属性的高汤。 “时”与“地”的调味法则： 阐述古人“不时不食”的理念在现代调味中的体现，如何根据季节变化调整咸度和酸度，以顺应人体的自然需求。 调味品的生命周期： 从发酵到成熟，探讨酱油、豆豉、腐乳、各类香料（如花椒、八角）的最佳使用时机，避免过度烹饪带来的风味流失。 第五章：饮流与食器——餐桌上的礼仪与美学 中华饮食不仅关乎味道，更关乎仪式感和器皿的搭配。本章将目光投向餐桌的整体构建。 宴饮礼仪的复兴： 梳理不同历史时期（从周代的“六礼”到近代的“满汉全席”）宴会的基本座次、敬酒顺序和餐具使用规范。 餐具的材质哲学： 对比瓷器、陶器、漆器、金属器皿在保温性、透气性、以及对食物风味影响上的差异。例如，为何特定茶饮适合紫砂壶，而汤羹更适宜白瓷碗。 摆盘的叙事性： 探讨中餐摆盘中蕴含的“天圆地方”、“阴阳平衡”的古典美学思想，如何通过色彩搭配和空间布局来增强菜肴的观赏性。 结语：守正与创新 本书最后一部分，鼓励读者在深刻理解传统烹饪精髓的基础上，探索现代食材与技法的融合，使中华美食在新的时代背景下，继续焕发其恒久的魅力与生命力。 本书内容翔实，配有大量历史图片、技法图解和经典菜谱的精确配方，是致力于系统学习中国烹饪艺术和饮食文化的读者不可或缺的参考宝典。

评分☆☆☆☆☆

看了这本书才知道中医不是说自己看看书就行的，需要医生的望闻问切，才能准确判断，然后决定用什么样的食疗方法。 这本书上面的食谱比较多，建议先到中医那边确诊后再实行书上的食疗，这样效果会很好，这本书还是可以收藏收藏的。

评分☆☆☆☆☆

看了这本书才知道中医不是说自己看看书就行的，需要医生的望闻问切，才能准确判断，然后决定用什么样的食疗方法。 这本书上面的食谱比较多，建议先到中医那边确诊后再实行书上的食疗，这样效果会很好，这本书还是可以收藏收藏的。

评分☆☆☆☆☆

看了这本书才知道中医不是说自己看看书就行的，需要医生的望闻问切，才能准确判断，然后决定用什么样的食疗方法。 这本书上面的食谱比较多，建议先到中医那边确诊后再实行书上的食疗，这样效果会很好，这本书还是可以收藏收藏的。

评分☆☆☆☆☆

看了这本书才知道中医不是说自己看看书就行的，需要医生的望闻问切，才能准确判断，然后决定用什么样的食疗方法。 这本书上面的食谱比较多，建议先到中医那边确诊后再实行书上的食疗，这样效果会很好，这本书还是可以收藏收藏的。

评分☆☆☆☆☆

看了这本书才知道中医不是说自己看看书就行的，需要医生的望闻问切，才能准确判断，然后决定用什么样的食疗方法。 这本书上面的食谱比较多，建议先到中医那边确诊后再实行书上的食疗，这样效果会很好，这本书还是可以收藏收藏的。

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆