第一部分 西式麵點基礎知識 一、西點的種類及特點 二、常用工具列錶 三、西點製作的基本流程 第二部分 麵包 一、麵包的分類 二、麵包製作實例 Sweet soft roll 甜味軟麵包 Apple jam roll 蘋果醬麵包 Pineapple roll 菠蘿包 Sourdough rye bread 黑麥酸麵包 Focaccia 意大利香草麵包 French bread loaf 法式棍狀麵包 Traditional corn bread 玉米麵包 Onion bread 洋蔥麵包 Grissini 啤酒麵包棍 Italian bread 意大利白麵包 Oatmeal bread 燕麥麵包 Brioche 奶頭麵包 Stolen 意大利聖誕果料麵包 Greek Easter bread 復活節麵包 Chocolate hazelnut muffin 巧剋力榛子鬆糕 Raisin muffin 葡萄乾鬆糕 Jam doughnuts 果醬炸包 Panettone 聖誕節麵包 Bagels 貝榖麵包 Pita bread 口袋麵包 Buttermilk scones 牛奶鬆餅 Soya bean bread 黃豆麵包 Whole wheat bread 全麥麵包 English muffin 英式鬆餅 Soda bretzel bread 蘇打麵包 Danish pastry 早餐丹麥包 Croissant pastry 早餐牛角包 White toast 白吐司麵包 Whole wheat toast 全麥吐司麵包 Bio-rye bread 黑麥麵包 Banana bread 香蕉麵包 第三部分 蛋糕 一、蛋糕的特點與類型 二、蛋糕製作必備基本用具 三、蛋糕的製作工藝 四、蛋糕製作實例 White sponge 香草蛋糕坯 Chocolate sponge 巧剋力蛋糕坯 Sacher sponge沙架蛋糕 Swiss roll 瑞士捲 Almond Swiss roll 杏仁瑞士捲 Butter cake 黃油蛋糕 Almond fruit flan 杏仁水果派 Crumble apple pie 黃油粒蘋果派 Walnut chocolate brownies 巧剋力布朗尼 Cream Brule 奶油燉蛋 Panna cotta 意大利香草布丁 Cherry almond tart 杏仁櫻桃派 Passion fruit souffles 熱情果蘇非 Black forest cake 黑é?林蛋糕 Fresh fruit white wine sabayon 鮮水果葡萄酒蛋黃布丁 Fresh raspberry mousse 鮮桑子慕斯 Fresh mascarpone tartlet 馬斯卡巴尼撻 Caramel custard 焦糖燉蛋 Sour cream cheese cake 酸奶油奶酪蛋糕 Baked cheese cake 烤製奶酪蛋糕 Dark chocolate mousse cake 黑巧剋力慕斯蛋糕 Linzer crust 林澤蛋糕 Pumpkin pie 南瓜派 Royal apricot pie 皇傢香杏派 Italian ricotta pine nut cake 意大利鬆仁蛋糕 Cherry ricotta cheese cake 黑櫻桃奶酪蛋糕 Hot chocolate souffles 熱巧剋力蘇非 Christmas pudding 聖誕布丁 Bread butter pudding 麵包黃油布丁 第四部分 餅乾 Raspberry coconut cookies 椰蓉桑子餅乾 Vanilla cookies 香草麯奇餅乾 Chocolate cookies 巧剋力麯奇餅乾 Almond sliced cookies 杏仁片餅乾 Chocolate chip cookies 巧剋力碎餅乾 Almond cinnamon cookies 玉桂杏仁餅乾 Viennese fingers 維也納手指餅乾 Almond amaretti 杏仁粉餅乾 Florentines cookies 佛羅倫薩餅乾 Lady fingers 手指餅乾 Cornflake cookies 玉米片餅乾 Coconut macaroons 椰絲酥脆餅乾 Vanilla cafe cookies 香草咖啡餅乾 Cinnamon pecan cookies 玉桂山核桃餅乾 Chocolate lemon cookies 巧剋力檸檬餅乾 Peanut butter cookies 花生麯奇餅乾
· · · · · · (收起)