具体描述
《高职高专餐旅管理与服务类专业教材系列•西点制作技术》突破传统教材模式，紧密结合岗位工作任务，突出西点操作技能的实际运用，将西点工艺理论与实践操作有机融合在一起，使读者在学习西点品种制作的同时掌握其制作工艺和技术要领。《高职高专餐旅管理与服务类专业教材系列•西点制作技术》围绕西点三大类型面包、蛋糕、点心进行模块、单元划分，全面系统的介绍硬式面包、软式面包、起酥面包、调理面包、装饰造型面包、海绵蛋糕、天使蛋糕、戚风蛋糕、油脂蛋糕、乳酪蛋糕、慕斯蛋糕、装饰蛋糕、起酥点心、挞、派、小西饼、泡芙、冷冻甜点等类型西点的制作工艺、配方、技术要点、操作技法等，内容丰富、实践性强。
作者简介
目录信息
读后感
评分
评分
评分
评分
用户评价
让我惊喜的是，这本书还细致地介绍了各种西点的装饰技巧。很多时候，一个精美的装饰能够极大地提升西点的颜值和吸引力。书中不仅讲解了基础的奶油打发和裱花技巧，还分享了如何制作各种水果酱、巧克力淋面以及糖霜等。它还详细介绍了裱花嘴的种类和用途，以及如何运用不同的裱花手法来创造出各种花纹和造型，比如玫瑰花、贝壳纹、星星纹等等，并配有清晰的步骤图。 更让我感到实用的是，书中还教授了一些更为复杂的装饰技术，比如翻糖的塑形、巧克力抹面以及拉糖的技巧。它会告诉你如何调配翻糖的颜色，如何用模具或手工制作出各种精致的造型，如何用巧克力来包裹蛋糕，使其表面光滑如镜。这些都是我之前非常好奇但又觉得无从下手的内容。现在，我感觉自己仿佛拥有了一本“西点美学指南”，可以开始尝试为自己的作品增添更多艺术感。
评分更让我感到兴奋的是，这本书还提供了一些关于如何为特殊场合制作西点的建议。无论是生日派对、节日庆典还是商务聚会，一款精心制作的西点都能为场合增添一份特别的色彩。书中会根据不同的节日和场合，推荐相应的西点种类和装饰风格，例如在圣诞节可以制作姜饼屋和圣诞树造型的蛋糕，在情人节可以制作心形巧克力和玫瑰花造型的慕斯。 它还分享了一些关于如何将多款西点进行组合，打造出令人惊艳的甜点台的技巧，包括色彩搭配、造型设计和整体风格的统一。这些内容让我觉得，西点制作不仅仅是一种技能，更是一种生活艺术。通过这本书，我仿佛能够打开一扇通往美好生活的大门，用自己的双手为生活创造更多的惊喜和甜蜜。
评分总而言之，《西点制作技术》这本书对我来说是一次非常宝贵的学习经历。它不仅仅是一本食谱，更像是一位耐心的老师，用专业的知识和丰富的经验，一步步地引导我走进西点制作的奇妙世界。书中的内容详实、讲解清晰、图文并茂，让我对西点的制作过程有了更全面、更深入的理解。 我非常期待能够将书中学到的知识和技巧运用到实际操作中，制作出更多美味又好看的西点，与家人朋友一同分享这份甜蜜。这本书不仅仅提升了我的烘焙技能，更重要的是，它点燃了我对西点制作的热情，让我对未来充满信心。我相信，这本书一定会成为我烘焙道路上的得力助手。
评分翻到关于揉面和发酵的章节，我更是觉得收获颇丰。以往我总觉得揉面是一件枯燥且机械的事情，但这本书让我明白了揉面的科学原理。它清晰地阐述了面团形成面筋的过程，以及不同程度的面筋对西点口感的影响，比如做吐司需要充分形成面筋，而做饼干则需要尽量减少面筋的产生。书中还图文并茂地展示了揉面的不同手法，从手工揉面到厨师机的运用，都进行了详尽的介绍，并提供了判断面团状态的标准，例如“手套膜”的形成过程和状态。 发酵部分也让我茅塞顿开。之前我总是凭感觉来判断发酵时间，结果时好时坏。这本书则系统地介绍了酵母的种类、活性以及发酵的适宜温度和湿度，甚至还提到了如何利用老面来改良面团的口感和风味。它还详细讲解了基础发酵、中间发酵和最后发酵的技巧，以及如何在不同环境下控制发酵的速度，比如在冬季或夏季如何调整发酵的温度和时间。这些科学的指导，让我对发酵过程有了更深入的理解，也更有信心做出蓬松美味的面包。
评分书中关于烘烤的讲解同样让我印象深刻。我一直觉得烤箱的温度和时间是西点制作中最难掌握的部分，因为不同烤箱的实际温度可能存在差异，而且不同西点所需的烘烤温度和时间也大相径庭。这本书则提供了一套相对系统的方法论。它不仅详细介绍了如何预热烤箱，以及如何根据西点的种类和大小来调整烘烤温度和时间，还分享了一些烘烤过程中可能遇到的问题及解决方法，例如如何防止蛋糕顶部开裂、如何让饼干受热均匀等。 我特别欣赏的是，书中还会根据不同的西点种类，给出具体的烘烤建议。比如，对于需要金黄酥脆表面的饼干，会提示在烘烤后期适当提高温度；而对于需要保持湿润口感的蛋糕，则会建议在烘烤过程中密切观察，避免过度烘烤。它还强调了烘烤过程中“观察”的重要性，鼓励读者通过观察西点的颜色、体积和香气来判断是否烤熟，而不是仅仅依赖设定的时间和温度。这是一种非常实用的经验分享。
评分书中的模具和工具介绍也让我受益匪浅。我发现自己家里有很多不常用的烘焙工具，而很多必备的工具却是我一直忽略的。这本书就像一位经验丰富的老师，详细介绍了各种西点模具的材质、形状和用途，比如蛋糕模、玛芬模、饼干模等等，以及各种搅拌器、刮刀、量杯、量勺等基础烘焙工具。 它还指导我如何根据不同的西点制作需求来选择合适的模具和工具，并且分享了如何保养和清洁这些工具，以延长它们的使用寿命。书中甚至还对一些不常用的专业工具进行了介绍，例如烘焙温度计、电子秤等，并说明了它们在提高西点制作成功率方面的重要性。这些信息帮助我更加理性地购置烘焙用具，避免不必要的浪费，同时也让我意识到工欲善其事，必先利其器。
评分刚拿到这本《西点制作技术》，就迫不及待地翻阅起来。封面设计简洁大气，透着一股专业的范儿，让人对里面的内容充满期待。我一直对烘焙有着浓厚的兴趣，尤其是那些精致诱人的西点，总能勾起我深深的向往。虽然平时也尝试过一些基础的烘焙，但总觉得不够系统，很多细节上的问题还是模糊不清，成品也常常差强人意。这次选择这本书，就是希望能够从根本上提升自己的西点制作水平，掌握更精湛的技艺。 我特别喜欢书中关于食材选择和处理的部分。它不仅仅是简单地列出所需材料，而是深入讲解了不同面粉的特性、糖的种类对成品口感的影响、以及黄油、奶油等乳制品的新鲜度和使用技巧。比如，书中详细解释了高筋面粉、低筋面粉以及中筋面粉在制作不同西点时的作用，以及如何根据配方调整面粉的用量。对于鸡蛋，也提到了蛋黄和蛋清在乳化、膨胀和凝固中的不同功能，甚至还分享了如何分辨鸡蛋的新鲜度以及如何正确分离蛋黄蛋清的小窍门。这些看似微不足道的细节，却是决定西点成败的关键。
评分关于各种酱料和内馅的制作，这本书也给出了非常详尽的指导。很多西点之所以口感丰富、风味独特，很大程度上取决于其中的酱料和内馅。书中不仅介绍了基础的果酱、巧克力酱、焦糖酱的制作方法，还深入讲解了如何制作各种奶酪馅、水果馅、坚果馅等。 我特别喜欢书中对不同风味组合的探讨，例如如何搭配水果和奶油，如何利用坚果来增加口感的层次感。它还提供了一些创新性的内馅配方，让我可以尝试制作出更具个性的西点。这些酱料和内馅的制作过程，往往比外层的烘烤更为复杂，但有了这本书的指导，我觉得自己也能轻松掌握。
评分我对书中关于奶油打发的部分尤为关注。奶油打发是制作慕斯、奶油蛋糕等甜点的基础，但很多时候自己打发的奶油不是太稀就是不够稳定，容易消泡。这本书对此进行了非常细致的讲解。它分析了不同脂肪含量的奶油的特性，以及如何通过控制打发温度、打发速度和打发时间来获得不同状态的奶油，比如软性发泡、硬性发泡等。 它还提供了一些让奶油更稳定的实用技巧，比如在打发过程中加入少量的糖粉或吉利丁，或者将打发工具和奶油预先冷藏。书中甚至还提到了如何利用奶油来制作各种造型，比如打发好的奶油可以直接挤出玫瑰花、花瓣等，也可以作为夹心或装饰，为西点增添丰富的口感和层次。这些细节对我来说非常有价值，让我能够更好地掌握奶油的运用。
评分书中对于不同西点品类的分类和讲解也做得非常出色。它将西点细分为蛋糕、饼干、酥点、慕斯、面包等大类，然后在每个大类下又细分了各种具体的西点。对于每一种西点，书中的讲解都力图做到全面而深入，从历史渊源、风味特点到具体的制作流程，都进行了详细的阐述。 例如，在讲解芝士蛋糕时，它会区分出重芝士蛋糕、轻芝士蛋糕、纽约芝士蛋糕等不同种类，并分析它们在制作工艺上的差异。在讲解法式马卡龙时，它会详细解释马卡龙壳的制作要点，以及内馅的搭配和夹心技巧。这种系统性的介绍，让我能够更清晰地认识到不同西点之间的区别与联系，也为我今后的学习和尝试指明了方向。
评分 评分 评分 评分 评分相关图书
本站所有内容均为互联网搜索引擎提供的公开搜索信息，本站不存储任何数据与内容，任何内容与数据均与本站无关，如有需要请联系相关搜索引擎包括但不限于百度，google,bing,sogou 等
© 2026 book.wenda123.org All Rights Reserved. 图书目录大全 版权所有