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出版者:

作者:Karmel, Annabel

出品人:

页数:128

译者:

出版时间:2010-7

价格:158.00元

装帧:

isbn号码:9780756658632

丛书系列:

图书标签:

• 我的孕期
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《烹饪的艺术：从零开始，点亮你的味蕾》 你是否曾被精心烹调的菜肴所折服，却又在自家厨房里望而却步？是否曾梦想着为家人朋友亲手制作一顿丰盛的大餐，却苦于不知从何下手？《烹饪的艺术：从零开始，点亮你的味蕾》便是为你量身打造的入门指南，它将带你踏上一段充满乐趣与惊喜的烹饪之旅，让你从厨房小白蜕变为信心满满的家庭大厨。 本书并非仅仅罗列菜谱，而是着眼于烹饪的本质，为你打下坚实的基础。我们深知，掌握烹饪技巧的关键在于理解背后的原理，而非死记硬背。因此，《烹饪的艺术》将循序渐进地为你剖析厨房里的奥秘： 第一部分：厨房里的“语言”——工具与食材的对话 在正式开始烹饪之前，了解你的“战友”至关重要。我们会详细介绍厨房里必不可少的工具，从锋利的刀具到实用的锅具，从精确的量具到方便的厨具，告诉你它们的正确使用方法、保养技巧，以及如何根据不同的烹饪需求进行选择。我们也将引导你认识各类食材，从新鲜的蔬菜水果到优质的肉类、海鲜，再到基础的调味品，教会你如何挑选、处理和储存，确保食材的最佳风味和营养。你会学会区分不同种类的面粉、油类，理解它们在烹饪中的作用，甚至能分辨出最新鲜的香草和最醇厚的香料，为你的菜肴增添灵魂。 第二部分：火候的魔术——烹饪技法的深度解析 火候是烹饪的灵魂，掌握了它，你就掌握了菜肴的生死。本书将系统地讲解各种基础而核心的烹饪技法，让你告别“凭感觉”的烹饪时代。 切配的艺术： 从基础的切丁、切丝、切片，到更精细的剁末、斜刀，我们将为你展示不同刀法的运用，以及它们如何影响食材的口感和受热均匀度。你将学会如何安全高效地处理食材，让每一刀都精准有力。 热处理的秘密： 无论是煎、炒、炸、炖、煮、蒸，每一种烹饪方式都有其独特的魅力和适用场景。我们将深入剖析各种热处理方法的原理，告诉你如何精确控制火候和烹饪时间，以达到最佳的口感和风味。例如，如何才能煎出金黄酥脆的牛排？如何才能炖出软糯入味的肉块？如何才能蒸出鲜嫩多汁的鱼？这些都将在书中得到详尽的解答。 调味的智慧： 调味是菜肴升华的关键。我们将从基础的盐、糖、醋、酱油开始，逐步介绍各种香料、香草、复合调味料的搭配原则。你将学会如何运用不同的调味品来平衡菜肴的酸甜苦辣咸，如何通过香气和层次感来丰富你的味蕾体验。本书还会分享一些经典的调味配方，让你在实践中不断摸索，找到属于自己的味觉密码。 第三部分：美味的诞生——经典菜肴的实践指南 理论结合实践，才能真正将烹饪技巧内化。在掌握了基础知识和技法后，本书将带领你一步步制作一系列经典且易于上手的菜肴，涵盖中式、西式等多种风味。 家常菜的温暖： 从家喻户晓的番茄炒蛋、宫保鸡丁，到香气四溢的红烧肉、清蒸鱼，我们将为你提供详细的步骤解析，辅以精美的图片，让你轻松复刻这些充满家常味道的美味。每一道菜都将强调食材的处理、火候的控制和调味的要点。 西餐的优雅： 想要尝试意面、沙拉、烤鸡？本书同样会为你揭开西餐的神秘面纱。从基础的酱汁制作，到食材的搭配，我们将带你体验西餐的简洁与精致，让你在家也能享受异国风情。 烘焙的乐趣（入门级）： 对于初学者，我们也会提供一些简单的烘焙食谱，如玛芬、饼干等，让你感受面粉、糖、鸡蛋碰撞出的奇妙变化，体验亲手制作甜点的成就感。 第四部分：从“能做”到“做好”——进阶的烹饪心法 烹饪不仅仅是一项技能，更是一种生活态度。本书的最后一部分，将引导你超越食谱的束缚，培养更深入的烹饪感悟。 创意与变化： 当你熟练掌握了基本功，就可以开始尝试对菜谱进行微调，根据自己的口味和现有食材进行创新。本书会分享一些“通用”的技巧，例如如何替换香料、如何调整汤汁浓稠度、如何让菜肴更健康等，帮助你打开创意的大门。 餐桌的艺术： 一顿美餐，离不开用心的摆盘和氛围的营造。我们将提供一些关于餐具选择、摆盘技巧和餐桌布置的建议，让你从视觉到味觉，全方位地享受烹饪的乐趣。 厨房的整理与清洁： 一个整洁有序的厨房是高效烹饪的保证。本书也会提供实用的厨房收纳和清洁妙招，让你在享受美食的同时，也能保持厨房的清爽。 《烹饪的艺术：从零开始，点亮你的味蕾》不仅仅是一本烹饪书籍，它是你厨房里的可靠伙伴，是你探索美食世界的启蒙者。它将帮助你建立信心，激发你的创造力，让你在厨房中找到属于自己的快乐。准备好了吗？让我们一起，用爱和热情，点亮你的味蕾，创造属于你的美味传奇！

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从实用性的角度来衡量，这本书的结构设计达到了一个近乎完美的平衡点。它没有陷入那种极端精简到令人摸不着头脑的极简主义泥潭，也没有像某些百科全书一样，把简单的菜肴写得过于冗长复杂。最让我赞赏的是它对于“基础技法”的处理。在介绍任何一道正式菜肴之前，作者会用非常清晰的图解和精确的步骤，把例如“如何正确地煎牛排，实现完美焦化”或者“高汤的澄清秘诀”这些核心技能打磨得滴水不漏。这使得即便是第一次接触某种技法的读者，也能建立起坚实的操作框架。然后，所有后续的食谱都建立在这个坚实的基础之上，形成了一个可升级的知识体系。这种循序渐进、注重内功的编排，显示出作者对读者群体学习曲线的深刻洞察，远超一般的“快手菜”集合。

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我必须承认，这本书的某些部分给我的挑战是巨大的，但这种挑战感恰恰是它价值所在。它不仅仅是提供了一系列可以轻松复制的食谱，更是拓展了我对“可能性”的想象。有些配料组合，初看之下会让人感到匪夷所思——比如某种意想不到的香草与海鲜的搭配，或者特定酸度比例的调整——但当你鼓起勇气去尝试后，那种味觉上的惊喜是革命性的。它迫使我走出我固有的舒适区，去探索那些在传统菜谱中被忽略的味觉维度。老实说，有些步骤需要我动用我厨房里几乎所有的工具，甚至需要提前两三天进行准备工作，但这正说明了作者对最终风味纯粹度的执着追求。这是一本要求你投入时间、精力甚至一点点勇气的书，但它回报给你的，是味蕾体验的全新维度。

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这本书在社区互动和知识共享这一块的处理上，也展现了前瞻性的思维。它似乎明白，烹饪的乐趣并不止于独享，更在于分享与交流。在某些食谱的末尾，它会巧妙地引出一些“变体建议”或者“文化背景小插曲”，这些内容并非硬性的操作指导，而是激发读者进行个性化二次创作的火花。比如，它会提及某个配方在不同国家或地区的细微演变，这让我不禁想去尝试加入我熟悉的地域元素进行改良。更重要的是，它营造了一种“欢迎提问”的氛围，让人感觉自己是这个美食探索群体中的一员，而不是一个孤立的执行者。这种开放式的结尾和鼓励尝试的基调，让这本书在合上之后，依然能持续地在我的日常烹饪计划中发挥影响力，成为一个持续的灵感源泉。

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这本书的装帧设计简直是一场视觉盛宴。从封面那种带着复古油墨质感的米黄色纸张，到内页清晰分明的字体排版，无不透露出一种对食物和阅读体验的极致尊重。我尤其喜欢它对食材图片的运用，那些高清特写镜头，仿佛能让你闻到空气中弥漫的香料气息。不仅仅是摆拍的完美，它更注重捕捉烹饪过程中的那种动态美——比如面团揉捏时产生的纹理，或者热油炸开时迸溅出的细小火花。拿到手里沉甸甸的，感觉不像是一本食谱，更像是一件值得收藏的艺术品。翻开目录时，那种期待感油然而生，它似乎在暗示，接下来的每一页都将是一次精心策划的美食探险，而非简单的菜谱罗列。即便是那些看似简单的家常菜，作者也用极具匠心的视觉语言进行了重新诠释，让“做饭”这件事从日常琐事升华成一种值得郑重对待的仪式。这种对细节的偏执，绝对是区分平庸和卓越的关键所在。

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这本书的叙事口吻有一种令人意外的亲切感，完全不像那种高高在上、不接地气的米其林大厨手册。作者的文字像是邻家那位总能做出惊艳晚餐的老朋友，娓娓道来，充满了生活智慧。他/她不只是告诉你“放两勺盐”，而是会解释“为什么在这个特定的阶段加入盐能更好地唤醒食材的内在风味”。这种对“为什么”的深入探讨，极大地满足了我作为一个初级学习者的好奇心。阅读过程中，我感觉自己不是在被动接受指令，而是在与一位经验丰富的导师进行深入的私塾学习。特别是一些关于食材采购和季节性选择的篇章，充满了人文关怀，让你明白烹饪的本质是与自然和时令的对话。这种流畅、富有感染力的叙述方式，有效地消弭了我在厨房中常有的那种焦虑感，让人觉得即便是失败了，过程本身也是值得回味的。

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给小朋友看的，所以我也应该能学

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