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☆☆☆☆☆

出版者:新星出版社

作者:[美] M·F·K·费雪

出品人:

页数:276

译者:张雅楠

出版时间:2011-3

价格:21.00

装帧:平装

isbn号码:9787513302029

丛书系列:M.F.K.费雪作品系列

图书标签:

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《美食家的字母表》 在这本迷人的食谱书中，我们将踏上一场穿越味蕾的奇妙旅程，探索隐藏在日常食材中的无限可能。不同于枯燥的烹饪指南，《美食家的字母表》将以一种充满惊喜和创意的视角，为你展现烹饪的艺术与乐趣。 本书并非简单地罗列菜肴，而是巧妙地将每一个字母与一种独特的食材、一种经典的烹饪技法，或是一段关于美食的有趣故事联系起来。从A的“苹果派的甜蜜诱惑”到Z的“最后一勺的满足感”，每一个章节都如同开启一个全新的味觉宝藏。 A：苹果派的甜蜜诱惑 还记得童年时期，烤箱里飘出的阵阵香甜吗？苹果派，不仅仅是一种甜点，它承载着温暖的回忆和家的味道。本书将带你解锁制作完美苹果派的秘诀，从挑选最适合烘焙的苹果品种，到掌握恰到好处的香料比例，再到揉捏出酥脆的金黄派皮。我们会探索不同苹果的特性，例如富士的甜脆、嘎啦的酸甜、史密斯的微酸，以及它们如何相互搭配，创造出层次丰富的口感。你将学习如何用肉桂、豆蔻、丁香等香料为苹果派增添温暖而馥郁的香气，还会发现，一点点柠檬汁能让苹果的清爽感更加突出。而派皮的制作，则是一个充满仪式感的过程，我们将一同学习如何制作出既酥脆又柔软，入口即化的经典派皮，甚至是挑战一些更具创意的手法，例如编织派皮，让你的苹果派在视觉上也成为一件艺术品。 B：培根的酥脆魅力 没有什么是几片煎得焦香酥脆的培根无法解决的！培根，这种简单却拥有无穷魅力的食材，在《美食家的字母表》中占据着重要的地位。我们会深入探讨培根的不同风味，从烟熏味的浓郁到原味的纯粹，以及它们如何影响菜肴的整体口感。你将学习到如何在家中煎出完美状态的培根，让每一片都均匀受热，边缘微卷，呈现出诱人的金棕色。更重要的是，我们将揭示培根在各种菜肴中的百变用法，它不仅仅是早餐的配角，更是沙拉的点睛之笔，汤的灵魂伴侣，甚至可以是甜点的惊喜元素。想象一下，撒上几片培根碎的奶油浓汤，或是用培根包裹的烤芦笋，那种咸香与鲜美的交织，绝对会让你爱不释手。 C：巧克力的丝滑魔力 巧克力，一种能瞬间融化人心的甜蜜。本书将带你走进巧克力的丰富世界，从最纯粹的可可豆，到千变万化的巧克力制品。我们将探寻不同可可含量巧克力的奥秘，了解它们如何影响苦甜的平衡，以及它们在烘焙中的不同表现。从丝滑的巧克力慕斯，到浓郁的巧克力熔岩蛋糕，再到精致的巧克力马卡龙，每一个配方都经过精心设计，力求将巧克力的极致风味展现得淋漓尽致。你将学会如何在家中制作出口感细腻、味道醇厚的巧克力甜点，并发现，一点点海盐的加入，能够多么神奇地提升巧克力的风味。 D：大蒜的辛香芬芳 提起大蒜，人们总是联想到它那独特的辛辣和浓郁的香气，它是无数道美味佳肴的基石。在《美食家的字母表》中，大蒜不再是单调的调味品，而是被赋予了更多生命力。我们将探索大蒜的各种烹饪方式，从生蒜的辛辣，到蒜末的爆香，再到烤蒜的甜糯。你将学会如何根据不同的菜肴选择最合适的大蒜处理方式，例如，在亚洲料理中，爆香蒜末能带来灵魂级的香气；而在西方料理中，烤蒜的甜美温和，能为菜肴增添另一番风味。我们会介绍一些以大蒜为主打的菜肴，例如香蒜意面，或是香蒜烤鸡，让你领略到大蒜作为主角的魅力。 E：鸡蛋的无限可能 早餐桌上的常客，烹饪中的万能选手，鸡蛋，以其朴实无华的外表，蕴藏着无穷的烹饪潜力。本书将深入挖掘鸡蛋的奥秘，从最基础的水煮蛋、煎蛋，到复杂的舒芙蕾、意式蛋白霜。你将学习到如何掌握各种鸡蛋的烹饪火候，让煎蛋的蛋黄呈现完美的流心状态，让炒蛋的口感如丝般滑嫩，让蒸蛋羹的质地细腻如豆腐。我们会探索不同烹饪技法对鸡蛋口感的影响，并分享一些利用鸡蛋来提升菜肴风味和质感的技巧，例如，巧妙地使用蛋黄酱来增加沙拉的丰富度，或是利用蛋白来制作轻盈蓬松的甜点。 F：鱼的鲜美滋味 来自海洋与河流的馈赠，鱼类以其丰富的营养和鲜美的口感，一直是人们餐桌上的珍品。《美食家的字母表》将带你走进鱼类的世界，从挑选新鲜的鱼类，到掌握各种烹饪技法。你将学习到如何识别不同鱼类的特性，例如，三文鱼的丰腴，鲈鱼的细腻，或是鳕鱼的软嫩。我们会介绍煎、烤、蒸、炖等多种烹饪方式，并分享一些能够最大限度保留鱼类鲜味的秘诀，例如，用柠檬和香草为鱼类增添清新的风味，或是用简单的黄油和蒜蓉来衬托鱼肉本身的甘甜。 G：绿色蔬菜的活力 每一抹绿色，都代表着生命与健康。《美食家的字母表》将强调绿色蔬菜的重要性，并为你呈现它们的多彩魅力。从西兰花的清脆，到菠菜的嫩滑，再到羽衣甘蓝的营养，你会发现，绿色蔬菜可以以各种令人意想不到的方式出现在你的餐桌上。本书将提供各种创意的蔬菜沙拉，烤蔬菜，以及将蔬菜巧妙融入主菜和汤品的方法。你将学习如何通过不同的烹饪方式来保留蔬菜的营养和口感，例如，焯水能让蔬菜保持鲜亮的色泽，而烤制则能赋予蔬菜独特的焦香风味。 H：蜂蜜的自然甜香 大自然赋予的最纯粹的甜味，蜂蜜，以其独特的香气和丰富的营养，在《美食家的字母表》中扮演着重要的角色。我们将探索不同种类蜂蜜的风味差异，从龙眼蜜的醇厚，到洋槐蜜的清淡，以及它们如何为菜肴增添层次感。你将学习如何使用蜂蜜来制作各种甜点、饮品，甚至是一些咸味菜肴，例如，用蜂蜜腌制烤肉，能够带来迷人的焦糖色泽和甜咸交织的风味。 I：冰淇淋的夏日浪漫 当炎炎夏日来临，没有什么比一勺冰淇淋更能带来清凉与甜蜜了。《美食家的字母表》将带你进入冰淇淋的奇妙世界，从基础的香草口味，到各种令人惊艳的创意搭配。你将学习到如何在家中制作出口感细腻、味道浓郁的冰淇淋，并探索各种冰淇淋的制作技巧，例如，掌握糖的比例来影响冰淇淋的质地，以及如何通过添加水果、坚果或巧克力来创造属于你的独特口味。 J：果酱的酸甜回忆 一罐色彩鲜艳、口感浓郁的果酱，不仅是早餐的绝佳搭配，更能唤起那些美好的回忆。《美食家的字母表》将带你学习如何制作各种口味的果酱，从经典的草莓酱，到充满异域风情的芒果酱。你将掌握制作果酱的关键技巧，例如，如何选择成熟的水果，如何调整糖的用量来达到理想的酸甜平衡，以及如何通过加入香草或香料来增添果酱的风味。 K：迷迭香的馥郁香气 迷迭香，一种拥有独特芳香的香草，它能为无数菜肴带来一丝清新的气息。《美食家的字母表》将深入探索迷迭香的用法，从烤肉到烤蔬菜，再到意面和汤品。你将学习到如何正确地使用迷迭香，以避免其过于浓烈的味道掩盖其他食材的风味，并发现，迷迭香与柠檬、大蒜等食材搭配的绝妙之处。 L：柠檬的清新酸爽 柠檬，一种充满活力的水果，它的酸爽能够瞬间提亮菜肴的风味。《美食家的字母表》将带你领略柠檬的百变魅力，从简单的柠檬汁，到柠檬皮屑的芬芳。你将学习如何利用柠檬来为海鲜、禽肉、沙拉和甜点增添清新的口感，以及如何制作出令人回味无穷的柠檬派、柠檬挞等经典甜点。 M：蘑菇的鲜美土壤 来自大地的馈赠，蘑菇以其独特的口感和鲜美的风味，征服了无数食客的味蕾。《美食家的字母表》将带你走进蘑菇的世界，从常见的香菇、口蘑，到珍贵的松茸、羊肚菌。你将学习到如何挑选不同种类的蘑菇，以及掌握煎、炒、炖、烤等多种烹饪方式，让蘑菇的风味得以充分展现。 N：坚果的香脆口感 坚果，不仅是健康的零食，更是提升菜肴口感和风味的秘密武器。《美食家的字母表》将为你介绍各种坚果的特性，例如，杏仁的微甜、核桃的醇厚、腰果的软糯，以及它们在烘焙、沙拉、酱料等方面的广泛应用。你将学习如何巧妙地将坚果融入你的烹饪中，为你的菜肴增添一份香脆的惊喜。 O：橄榄油的丝滑质感 来自地中海的金色液体，橄榄油，以其独特的风味和健康的特性，成为现代厨房的必备品。《美食家的字母表》将深入探讨不同等级橄榄油的用途，从特级初榨橄榄油的直接食用，到普通橄榄油的烹饪。你将学习如何利用橄榄油来制作沙拉酱、腌料，以及如何用它来煎、烤、炒各种食材，为你的菜肴带来丝滑的质感和浓郁的风味。 P：香料的魔法 香料，是烹饪的灵魂，是创造丰富风味的魔法。《美食家的字母表》将带你领略香料的奇妙世界，从基础的黑胡椒、辣椒粉，到更具异域风情的孜然、咖喱。你将学习如何识别不同香料的特性，以及如何将它们巧妙地搭配，为你的菜肴注入生命力。我们将分享一些经典的香料组合，以及如何利用香料来提升不同菜肴的整体风味。 Q：皇后般的享受——起司 起司，一种拥有丰富口感和浓郁风味的乳制品，它能为无数菜肴增添华丽的色彩。《美食家的字母表》将带你探索起司的奇妙世界，从温和的马苏里拉，到浓郁的切达，再到风味独特的蓝起司。你将学习如何根据不同的菜肴选择最合适的起司，以及掌握融化、烘烤、制作起司酱等多种烹饪技法，为你的餐桌带来皇后般的享受。 R：米饭的东方情怀 米饭，作为世界上 most staple food 之一，承载着深厚的东方饮食文化。《美食家的字母表》将带你领略米饭的多样性，从香喷喷的白米饭，到软糯的糯米，再到风味独特的炒饭、寿司饭。你将学习到如何煮出完美的米饭，以及如何利用米饭来制作各种经典的亚洲菜肴，让每一口都充满东方情怀。 S：海鲜的海洋之歌 大海的馈赠，海鲜以其鲜美的口感和丰富的营养，成为许多人心中的美味。《美食家的字母表》将带你走进海鲜的世界，从肥美的虾蟹，到鲜嫩的鱼类。你将学习到如何挑选最新鲜的海鲜，以及掌握清蒸、烤、煮、炖等多种烹饪方式，让海鲜的海洋之歌在你的餐桌上回荡。 T：番茄的红宝石 鲜红欲滴的番茄，是厨房里不可或缺的宝石。《美食家的字母表》将带你探索番茄的百变用法，从新鲜的沙拉，到浓郁的番茄酱，再到烤制的风味。你将学习如何选择不同品种的番茄，以及如何利用它们来为意大利面、汤品、炖菜等增添酸甜的风味。 U：意面，意大利的灵魂 意面，不仅仅是一种食物，它是意大利文化的象征。《美食家的字母表》将带你领略意面的丰富世界，从经典的长面，到各种形状的短面。你将学习如何煮出完美的意面，以及搭配各种经典的酱汁，例如，浓郁的肉酱，清爽的番茄酱，或是奶香十足的奶油酱，让每一口都充满意大利的灵魂。 V：蔬菜高汤的深邃底蕴 每一碗浓郁的蔬菜高汤，都蕴含着食材最纯粹的风味。《美食家的字母表》将带你学习如何制作出美味的蔬菜高汤，它是许多汤品、炖菜、烩饭的灵魂基底。你将学习如何选择各种蔬菜来熬制高汤，以及如何调整火候来提取食材的最佳风味，让你的菜肴拥有深邃的底蕴。 W：全麦的健康选择 全麦，代表着健康与活力。《美食家的字母表》将为你提供各种全麦食物的烹饪灵感，从全麦面包，到全麦饼干，再到全麦意面。你将学习如何利用全麦食材来制作营养美味的餐点，让你的饮食更加健康。 X：异域风情的惊喜 X，代表着未知与探索。《美食家的字母表》将带你踏上一次异域风情的味蕾冒险，探索来自世界各地的特色食材和烹饪技法。你将有机会尝试一些新奇的食材，学习一些独特的烹饪方法，为你的餐桌带来意想不到的惊喜。 Y：酵母的奇妙发酵 酵母，一种神奇的微生物，它能将简单的面粉变成蓬松的面包和香甜的蛋糕。《美食家的字母表》将带你了解酵母的奇妙发酵过程，并提供各种利用酵母来制作烘焙食品的食谱。你将掌握制作美味面包、披萨、玛芬等烘焙食品的技巧，感受酵母带来的蓬松与香甜。 Z：最后的甜蜜——甜点 Z，代表着旅程的终点，也是最甜蜜的句点。本书的最后一章，将为你呈现各种令人垂涎的甜点。从精致的法式甜点，到温暖的家庭烘焙，再到清爽的冰品，每一个甜点都将以其独特的魅力，为你画上一个完美的句号。你将学习如何制作出令人惊艳的甜点，为你的用餐体验增添一份最后的甜蜜。 《美食家的字母表》不仅仅是一本食谱，它更是一本关于生活、关于爱、关于探索的书。它鼓励你走进厨房，用双手创造美味，用味蕾感受世界。每一页都充满了惊喜与启发，等待着你去发掘。

评分☆☆☆☆☆

标题引用的传说来自法国王后的经典语录在这里并不带有任何贬义。我想借此来表达费雪女士作为一名传奇的美食家，一名杰出女性，在美食大道上的孜孜不倦和矛盾历程。 在我看来本书应该是费雪女士在中后期所写的（文中没有给出具体时间）。书中费雪将她渊博的知识以及两性、生活...  

评分☆☆☆☆☆

标题引用的传说来自法国王后的经典语录在这里并不带有任何贬义。我想借此来表达费雪女士作为一名传奇的美食家，一名杰出女性，在美食大道上的孜孜不倦和矛盾历程。 在我看来本书应该是费雪女士在中后期所写的（文中没有给出具体时间）。书中费雪将她渊博的知识以及两性、生活...  

评分☆☆☆☆☆

费雪一生结过三次婚，生育了两个生父不明的女儿，在最后一次婚姻结束后，她为自己建造了一间“终老居”（The last house)，享受一个人的生活。然而，她不能算“无伴终老”，她以美食为伴，以文学为寄托。于是，美国的饮食史和文学史上边多出了这样一位特出的女性，她...  

评分☆☆☆☆☆

这个两颗星绝对是给翻译的。。。 因为翻译的缘故，影响了一本好书。 书本身的思想是很有意思的~时不时会有点睛之笔，非常有趣~ 但是翻译实在是不敢恭维，好多语言看中文就能知道英文的语序，完全不做结构调整，导致中文非常难读，出现很多长串形容词形容一个单词的结构，读起来...  

评分☆☆☆☆☆

世界上有看不下去的美食书么？----应该是有的，就如这本，翻译得奇差的，以至让人怀疑原作是否浪得虚名。 苦巴巴地读完，没有垂涎，没有香气，没有欲罢不能的想象。也许英文世界的人喜欢，对我来说，那些个结构精巧的长句，就象米饭中的砂子，硌人得很。 求求这些翻译，不能在...

评分☆☆☆☆☆

说实话，我原本对这种标题略显“故作高深”的书是抱持怀疑态度的，觉得可能又是故作玄虚的文学堆砌。然而，翻开之后，我发现自己完全错了。这本书的叙事结构极其巧妙，它没有采用传统的美食书那样按菜系或烹饪方式分类，而是用一种近乎散文诗的笔调，串联起了人类文明史上一些关键性的味觉转折点。比如，它对“盐”这种最基础调味料的起源和贸易路线的追溯，竟然可以写得像一部悬疑小说。我被那种对历史细节的考据能力深深折服。作者似乎有着考古学家的严谨和诗人的浪漫，能够把枯燥的化学反应和古代的王室宴会场景无缝衔接起来。读起来，节奏感非常好，时而深沉，时而轻快，仿佛跟着一位博学的向导，在知识的迷宫里穿梭，每到一处都有惊喜。对于那些不满足于“怎么做”而更想知道“为什么”的食客来说，这本书提供了无与伦比的深度。

评分☆☆☆☆☆

这本书最让我惊喜的一点，是它处理“主观性”的方式。作者非常坦诚地承认，味觉是高度个人化的，并以此为基础，建立了一套开放式的讨论框架。它没有武断地告诉你什么是“最好的”味道，而是提供了一系列极具启发性的观察视角，让你自己去构建对“美食”的定义。比如，在谈论“怀旧食物”时，它没有直接给出催泪的故事，而是分析了大脑如何通过嗅觉和味觉建立起持久的情感连接，这部分内容极具科学性和心理学深度。读完之后，我最大的改变是，我不再急于评价我尝到的东西，而是开始反思“为什么我会有这样的感受？”。这让我的日常饮食体验变得更加丰富和内省，每一次进食都变成了一次自我对话的机会。这本书，与其说是关于吃，不如说是关于如何更有意识地生活。

评分☆☆☆☆☆

这本书的排版和视觉设计简直是一场视觉盛宴，虽然我在这里不谈论具体的菜式，但其对“体验”的营造是极其成功的。它仿佛是一张巨大的、可以触摸的感官地图。装帧的质感，纸张的选择，甚至是用墨的浓淡，都经过深思熟虑，与它所探讨的主题完美契合。当我合上手时，脑海中浮现的不是某一道具体的菜，而是一种氛围、一种温度、一种光影。举个例子，书中对“夏日冰镇饮品”的探讨，并非停留在配方，而是描述了殖民时代探险家在赤道上对“冷”的渴望，以及后来工业化制冰技术如何改变了普通人的生活。这种跨越时空的联想能力，让人在阅读时不断地跳出“吃”这个行为本身，上升到社会学和人类学的层面。它教会我如何用一种更具敬畏之心去看待每一餐的得来不易。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是味蕾的史诗，每一页都像是一场精心策划的环球美食之旅。作者对食材的理解和运用达到了令人惊叹的境界，不仅仅是简单的烹饪技巧罗列，更像是在讲述每一种风味背后的故事。我尤其欣赏它对不同地域饮食文化的深入挖掘，那种尊重和热爱溢于言表。比如，书中对意大利南部番茄酱制作的描述，细致到需要选择特定光照下的成熟度，以及用什么样的大理石研钵来保持温度的微妙平衡。读完后，我立刻冲到厨房，试图模仿那种对细节的执着，虽然成品可能还差着十万八千里，但那种被激发出的热情和对“正宗”的追求，是很多食谱书无法给予的。它强迫你去思考，食物不仅仅是果腹之物，更是一种历史的沉淀和情感的载体。那种对“慢工出细活”的坚持，让人在快节奏的现代生活中找到了一丝宁静和满足感。这本书更像是一本哲学著作，只不过它的哲学是通过食物来阐述的。

评分☆☆☆☆☆

我必须承认，这本书的阅读门槛并不低，它要求读者有一定的耐心和对世界文化的好奇心。它不是一本速成指南，而是一部需要慢慢品味的佳酿。作者的用词极其考究，经常使用一些生僻但精确的词汇来描绘口感和香气，这使得阅读过程本身就像在学习一门新的语言。但正是这种挑战性，使得最终的收获更加丰厚。我特别喜欢它探讨“缺陷之美”的那几章。书中并未回避那些因环境、技术限制而产生的“不完美”的传统食物，反而将这些局限性视为一种独特的风味烙印，比如某种特定气候下发酵的酸涩，或是传统工具带来的颗粒感。这颠覆了我以往对“完美食物”的单一标准，让我学会欣赏事物中那些不经意的瑕疵所蕴含的生命力。

评分☆☆☆☆☆

读费雪，有最趣味的是书中的人。和什么样的人，享受什么样的食物。人类的记忆，永远是通感的。你也许不能记得每顿饭的滋味，但你可以忆起每顿饭的感觉和气氛。而费雪，就是能令你打开心扉回忆起那些旧时光的女性。所以某是如此热爱费雪和她的随笔。——话归原题，这本是现在看过的几本里最不感冒了……感觉料淡了点？或者说是……再好吃的菜吃多了也容易腻味？【不过这本里的菜也确实比较容易腻就是了】

评分☆☆☆☆☆

教母就是教母 真聪明真能吃

评分☆☆☆☆☆

和对的人在对的时间吃上对的东西。

评分☆☆☆☆☆

“M.F.K.费雪笔下的食与欲，有窘迫也有从容。”——资深文化人许然诺

评分☆☆☆☆☆

文中附注的菜单貌似比其他内容更能引起我的兴趣和关注……