具体描述
《清华百年经典菜肴》内容简介：清华大学是享誉国内外的高等学府，建校100年来为国家培养了各类众多的杰出人才，创造了大批的重要科研成果。学校百年来的发展，离不开全校一大批高素质教职员工的无私奉献。20纪50年代，蒋南翔校长明确提出：“我们要建立两支队伍。一支是又红又专的教师队伍，一支是又红又专的职工队伍。”“过去的旧大学，都是重教轻职。我们认为重教是应该的，但是不要轻职，职工的劳动虽然平凡，对办好学校却很重要。我们提倡重教重职，两个车轮相辅而行，缺一不呵。”
蒋南翔校长“两个车轮”的治校理论，使得清华大学的后勤保障服务系统取得了长足的发展。食堂的伙食品种丰富多彩，美味佳肴层出不穷，广大校友津津乐道。伙食工作中涌现了一批又一批的名师、名厨。20世纪五六十年代，食堂大力开展技术练兵和岗位竞赛，通过技术比武涌现出了“快刀王”、“饺子杨”、“小菜张”等优秀的职工代表：20世纪七八十年代。在北京市高校组织的第一届、第二届烹饪大赛上，樊春起、李智铭等同志代表学校参加比赛，连续捧回“红案”冠军奖杯。
1993年饮食中心成立，学校提出以“三满意”为改革目标，伙食改革为职工提供了施展才能的舞台，逐渐形成了一支专业性较强、技术精干的职工队伍。2004年，饮食中心组队参加了第五届全国烹饪大赛，与全国范围内众多宾馆、大饭店的大师同台竞技，最后勇夺团体金奖，在全行业引起广泛的关注。2006年10月，我校参赛队在1000多所高校参加的“中国高校首届烹饪技术大赛”初赛中脱颖而出，顺利进入了由127所院校、301名选手参加的在华中科技大学举行的决赛，并在决赛中荣获大锅菜团体金奖，参赛队员马江还以全国高校大锅菜第一名的好成绩荣获“十佳技术能手”称号，并获得“最佳创新菜肴奖”。2008年.工人技师武玉荣在第六届全国烹饪大赛中荣获个人金奖。
随着时代的发展，人们对饮食的需求已不再以“吃饱”为目标，不再满足品种数量的增多，更着重伙食内在的品质。我们及时把握了这一发展方向，提出了“三精”的办伙思路，即：精细、精美、精致。从2006下半年开始，我们发动广大师生、员工们对各食堂的伙食品种进行了评选活动，把大家喜欢的品种评选出来，最后综合就餐师生和专家的意见，共评选出280道优秀菜品，汇集成清华特色美食，编纂成册，以飨读者，并为学校百年华诞献礼。
作者简介
张凤昌，男，汉族，1951年11月出生，吉林榆树人，1969年4月加入中国共产党，大学，研究员。 1968年8月吉林榆树秀水公社治江大队返乡知青，副大队长，1969年7月吉林榆树秀水公社治江大队党总支副书记。1970年8月清华大学无线电系学习，1974年4月留校在计算机系工作，任计算机系团委书记，1976年12月任计算机系党委学生工作组组长。1985年7月任计算机系副主任，1992年8月任计算机系公司经理，1997年1月任计算机系党委副书记，1997年10月任计算机系党委书记。1999年11月任清华大学美术学院党委书记。2002年12月任清华大学校长助理。2004年2月任清华大学副校长兼总务长。2006年10月任清华大学党委常委。2007年12月连任清华大学副校长。
目录信息
读后感
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用户评价
**《清华百年经典菜肴》带给我的，是一种回归本真的烹饪理念。** 书中对食材的尊重，对技艺的追求，让我明白了烹饪的本质。我尤其对书中对“浙菜”的介绍感到欣喜，那种清淡鲜美，注重原味的风格，让我仿佛置身于江南水乡。书中对“西湖醋鱼”的讲解，不仅仅是关于鱼的选用和火候的掌握，更是在讲述如何调出恰到好处的糖醋汁，如何在鱼肉上淋上薄薄一层，既能增添风味，又不掩盖鱼肉本身的鲜甜。这种对“鲜”的极致追求，对“甜”的恰到好处的运用，让我感受到了浙菜的独特韵味。它不仅仅是味道上的融合，更是一种对自然的尊重和对生命的礼赞。我希望能够通过学习书中的技艺，将这种回归本真的烹饪理念，也融入到自己的生活中，让每一餐都充满自然的芬芳。
评分**阅读《清华百年经典菜肴》，就如同与一位博学多才的老师在对话。** 书中的每一个字句，都饱含着作者对美食的热情和对文化的理解。我尤其对书中对“川菜”的介绍感到惊艳，那种麻辣鲜香，层次丰富的口感，总能让我欲罢不能。书中对“麻婆豆腐”的讲解，不仅仅是关于豆瓣酱、花椒和辣椒的用量，更是在讲述如何将这些看似辛辣的调料，巧妙地融合在一起，达到一种平衡的口感，让豆腐变得麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活。这种对味道的精准把控，对食材的深刻理解，让我对“麻辣”有了新的认识。它不仅仅是简单的辣，更是一种复合的、有层次的味觉体验。我希望能够通过学习书中的技艺，将这种对味道的追求，也延伸到生活的其他方面，让生活充满更多的精彩和惊喜。
评分**每一次翻阅《清华百年经典菜肴》，都仿佛开启了一段新的探索之旅。** 书中的知识广博，内容丰富，即使是资深的美食爱好者，也能从中获得启发。我特别喜欢书中对“鲁菜”的介绍，那种醇厚浓郁，讲究火候的烹饪风格，总是能勾起我对于北方美食的无限向往。书中对“糖醋里脊”的讲解，不仅包括了挂糊的技巧，更是在讲述如何调出恰到好处的糖醋汁，如何做到外酥内软，酸甜适口。这些专业的讲解，让我仿佛置身于一个大师级的烹饪课堂，能够直接学习到最精髓的烹饪技巧。我常常会一边阅读，一边做笔记，将那些重要的细节记录下来，希望能够将这些宝贵的知识应用到自己的实践中。这本书不仅仅是一本菜谱，更是一本关于中国饮食文化的百科全书，它让我对中华美食有了更全面、更深入的认识。
评分**《清华百年经典菜肴》给我带来的，是一种对传统文化的重新认识和深切的敬意。** 书中那些流传百年的经典菜肴，不仅仅是食物，更是历史的见证，是文化的传承。我尤其被书中对“粤菜”的描述所打动，那种“鲜、活、爽、滑”的烹饪理念，以及对食材原味的极致追求，让我感受到了中华饮食文化的博大精深。书中对“白切鸡”的讲解，不仅仅是关于浸煮的火候和时间，更是在讲述如何选择最优质的三黄鸡，如何搭配姜葱蓉，才能激发出鸡肉最原始的鲜甜。这种对食材本味的尊重，对烹饪技艺的极致追求，让我对中华饮食文化产生了更深层次的敬意。我希望能够通过学习书中的技艺，将这种对传统文化的敬意，融入到自己的烹饪实践中，让更多人感受到中华美食的魅力。
评分**《清华百年经典菜肴》是一本能够激发我创作灵感的宝藏。** 书中的每一道菜肴，都像一个待挖掘的宝藏，里面蕴藏着无限的可能。我尤其对书中对“闽菜”的介绍感到好奇，那种注重汤、滋味、烹调的风格，总是让我对它的味道充满期待。书中对“佛跳墙”的讲解，不仅仅是关于鲍鱼、海参、花菇等名贵食材的搭配，更是在讲述如何通过长时间的炖煮，将各种食材的味道完美地融合在一起，达到一种鲜、香、浓、醇的境界。这种对“鲜”的极致追求，对“醇”的恰到好处的运用，让我感受到了闽菜的独特魅力。它不仅仅是味道上的丰富，更是一种对生活品质的追求。我希望能够通过学习书中的技艺，将这种对生活品质的追求，也体现在我的日常生活中，让我的生活更加精彩和有意义。
评分**《清华百年经典菜肴》所呈现的不仅仅是菜肴本身，更是一种精致的生活态度。** 书中对于每一个细节的追求，从食材的挑选，到火候的掌握，再到摆盘的艺术，都体现了“工匠精神”的极致。我尤其欣赏书中对“淮扬菜”的介绍，那种“清淡平和，五味调和”的风格，与我个人对食物的追求不谋而合。书中对“狮子头”的描述，不仅仅是关于肉馅的选材和处理，更是在讲述如何将这道原本朴实的菜肴，做得入口即化，鲜香四溢，同时又保持着食材本身的清甜。这种对烹饪技艺的精益求精，对味道的细致入微的追求，让我对“精致”有了更深的理解。它不仅仅是外在的华丽，更是内在的用心和对完美的执着。我希望能够通过学习书中的技艺，将这种精致的生活态度融入到自己的日常饮食中，让每一餐都成为一次愉悦的体验。
评分**初读《清华百年经典菜肴》，我的脑海中便浮现出许多令人垂涎的画面。** 翻开书的第一页，我仿佛置身于一个充满历史韵味的美食殿堂，空气中弥漫着淡淡的清香，那是凝聚了岁月沉淀的烹饪技艺，是无数代清华学子味蕾记忆的载体。我尤其被那些看似寻常却又蕴藏深厚文化底蕴的菜品所吸引。比如，那些用料考究、制作精细的家常小炒，它们没有华丽的外表，却承载着一代代厨师对食材本味的极致追求，以及对食客最真挚的关怀。阅读过程中，我不仅在学习如何烹饪，更是在品味一种生活态度，一种对细节的执着，一种对传统文化的传承。书中对于每一道菜的介绍，都不仅仅是简单的配料和步骤，更穿插着关于菜肴背后故事的讲述，有时是某个名师的独门秘籍，有时是某个特殊场合的宴席佳肴，这些故事让冰冷的文字瞬间变得鲜活起来，仿佛触手可及。我迫不及待地想要尝试书中的那些经典，用自己的双手去还原那些流传百年的味道，去感受清华园深厚的饮食文化底蕴。这本书不仅仅是一本菜谱，更是一份珍贵的文化遗产，是一次穿越时空的味蕾之旅。
评分**《清华百年经典菜肴》不仅仅是一本菜谱，更是一本关于生活智慧的书。** 书中对每一个菜肴的讲解，都渗透着作者的生活哲学和人生感悟。我尤其欣赏书中对“湘菜”的描述，那种鲜辣爽口，注重原味的风格，总是能让我胃口大开。书中对“剁椒鱼头”的讲解，不仅仅是关于剁椒的制作和鱼头的选择，更是在讲述如何让剁椒的辣味与鱼头的鲜美完美融合，同时又不失鱼肉本身的嫩滑。这种对“鲜”的极致追求，对“辣”的恰到好处的运用，让我感受到了湘菜的独特魅力。它不仅仅是味道上的刺激，更是一种对生活热情的表达。我希望能够通过学习书中的技艺，将这种对生活的热情，也传递给身边的人，让大家都能感受到美食带来的快乐。
评分**《清华百年经典菜肴》的阅读体验，简直是一场味蕾与历史的深度对话。** 我尤其对书中对食材选择的严苛要求印象深刻，它所倡导的“不时不食”的理念，让我重新审视了食材的意义。书中对于不同季节、不同产地的食材特性有着细致的阐述，这不仅仅是烹饪的技巧，更是一种对自然的尊重和对生命力的敬畏。当我读到“荷塘月色”这道菜时，书中描述了如何挑选新鲜的莲藕，如何处理才能保留其脆嫩的口感，以及如何搭配恰到好处的调料来衬托莲藕的清甜，这些细节的描绘让我感受到了厨师的匠心独运。我常常会想象，在清华园的某个角落，一位经验丰富的厨师，正在细心地准备着食材，眼神专注，动作轻柔，仿佛在进行一场神圣的仪式。这种对食材的尊重，对烹饪的热爱，通过文字的力量传递给我，激起了我强烈的尝试欲望。这本书不仅仅是教我做菜，更是教我如何去感受食物，如何去理解烹饪背后所蕴含的哲学。它让我明白，真正的美味，源于对每一个环节的用心，源于对自然的敬畏，源于对食客的责任。
评分**阅读《清华百年经典菜肴》的过程，更像是一次精神的洗礼。** 我一直认为，食物不仅仅是果腹之物，更是承载情感、传递文化的重要媒介。这本书恰恰印证了我的想法。书中那些看似普通的菜肴，却承载着清华师生共同的记忆和情感。例如，书中对“老北京炸酱面”的描述，不仅仅是关于酱料的调制和面的劲道，更是在讲述它如何成为无数清华学子在宿舍楼下排队等待的温暖味道，是如何在冬日里温暖了一颗颗求学的心。这种与学生生活的紧密联系，让这本书更加具有人情味，也更容易引起读者的共鸣。我常常会在阅读中停下来，想象着那些在清华园求学的日子，想象着和同学们围坐在一起，分享着这些经典菜肴时的场景。这本书唤醒了我内心深处对家乡的思念，对过往的怀念，也让我更加珍惜当下所拥有的一切。它让我明白，食物的味道，往往与我们的情感紧密相连，它们是记忆的载体，是情感的寄托。
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