具体描述
這本2006年重新改版的《葡萄酒的風味》第四版延續培諾教授一貫的精神，在前三個版本的基礎上，根據當今實際情況修訂內容，希望幫助各位讀者理解、掌握這個時代環境之下的葡萄酒風貌。見識愈廣，就愈懂得品味之道，也愈能享受品飲之樂。
二十五年來，葡萄酒品飲的操作細節已大幅改變。生理學方面的研究成果、晚近研發的新技術與新器材，都讓品飲呈現嶄新的面貌。1980年專業品酒室還相當罕見，如今卻已是各酒廠與品酒場合的基本設備。書報攤的陳列架上已出現各種與葡萄酒相關的報章雜誌，書店的展售台上也不乏各式品酒與葡萄酒書籍。這些明顯的改變，都表明了：葡萄酒的知識已相當普及，與二十年前不可同日而語。全球葡萄酒生產國最多不超過三、四十個，消費葡萄酒的國家卻相對多得多，不論是在倫敦或北京，都可以品嘗到四、五千種不同產地、名稱的葡萄酒，還有數萬種品牌與酒莊的產品，從一瓶一歐元到要價數千歐元的酒款都有。
本書旨在引導葡萄酒愛好者更認識葡萄酒，更懂得欣賞葡萄酒！
學習品飲在於探究如何駕馭與妥善利用感官。好的葡萄酒讓人自然而然地放慢品嘗速度，有節制地品嘗；輕挑隨便喝酒，必然導致酗酒。您應該要喝得少，喝得巧；謹慎選擇要喝什麼葡萄酒，再挑剔都不為過。每當您買一瓶不值得一喝的劣質酒時，您就成為差勁葡萄酒的幫兇。
為了要維繫、培養葡萄酒的多元品味，本書試圖精確、詳盡地陳述關於葡萄酒的學問，將曇花一現的品味風潮暫擱一旁，也姑且先不理會全球的經濟壓力，本書設想的讀者是所有的人，因此書中避免使用語意含混的表達法，或者讓讀者傷腦筋的行話。
品飲實務操作方面，本書有詳細的品飲流程介紹、品飲表單範例、及品飲分析方法，任何葡萄酒愛好者都能在家舉辦不輸專業的品飲會。
作者简介
艾米爾．培諾（Emile PEYNAUD）
兩位作者多次獲頒國際葡萄園暨葡萄酒組織大獎
本書為其重要得獎著作
出生於葡萄酒鄉Madiran。十六歲初中畢業，便前往著名的波爾多葡萄酒商Calvet謀職，就此展開他的葡萄酒職業生涯。
培諾一生走訪波爾多、法國，乃至世界各地的酒廠，致力於教學與分享釀酒學的精微所在。除了數百場正式的學術研討會，並於數個產區擔任釀酒技術指導，各地酒廠所進行的諮詢活動更是不計其數。
此外，他畢生從事研究，著作多達三百種。如果沒有培諾教授，或許現今葡萄酒界也不會有分析、生化學、微生物學、釀造、培養與品飲等相關研究，他所帶進的新觀念不僅在當時合乎時宜，甚至在今日依然顯得歷久彌新，正是這些創新元素使這些領域的研究得以蓬勃發展，波爾多乃至全球葡萄酒界皆蒙其惠。
目录信息
读后感
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用户评价
天呐，这本书简直是为我这种对世界充满好奇，又总想在平凡生活中咂摸出点不一样的味道的人量身定做的！我得说，我最近一直在探索如何让我的周末下午茶变得更有仪式感，而这本书提供的那些关于“香气”和“口感”的细腻描述，简直是打开了我味蕾的新世界。它没有陷入那种晦涩难懂的专业术语泥潭，反而像一位非常健谈又极富生活情趣的朋友，娓娓道来那些藏在日常物品背后的气味故事。比如，它描绘的“雨后泥土的芬芳”如何与某种特定的烘焙香气相互呼应，那种画面感和嗅觉冲击，让我立刻想去翻箱倒柜，找到我那瓶许久未开封的香薰蜡烛，重新体验那种感觉。这本书最棒的一点在于，它教会了我如何“慢下来”，去真正地感知环境。很多时候我们只是“闻到”，但这本书引导你去“品味”那种气味的层次感和演变过程。读完后，我甚至开始审视我衣柜里那堆常年积灰的旧衣服，好奇它们身上是否也残留着我未曾察觉的“时间的气味”。这本书绝对不是让你去成为一个挑剔的美食家，而是让你成为一个更敏锐、更懂得享受生活细节的观察者。
评分坦白说，我是一个对所有新事物都抱有怀疑态度的老派读者，但这本书成功地让我放下了我的偏见。它的结构非常巧妙，不像那些流水账式的工具书，而是采用了一种“主题探索”的方式展开。我发现作者在处理“平衡”这个概念时，有着近乎外科手术般的精准度。她不只是简单地罗列“好闻”和“难闻”的对比，而是深入探究了为什么某些元素在特定的配比下会产生奇妙的化学反应，而稍微偏离轨道就会功亏一篑。这种对微妙界限的把握，让我联想到了制作精密机械的过程。更重要的是，它拓展了我对“复杂性”的理解。原本我以为很多事物都是非黑即白的，但这本书展示了世界是如何由无数细微的、相互作用的微小粒子构成的。我甚至开始用作者描述事物的角度去看待我每天面对的通勤交通，去分析那种混合着尾气、咖啡渣和潮湿空气的气味组合，竟然也形成了一种独特的“城市气味指纹”。这本书让我成为了一个更耐心的聆听者，不仅是对声音，也包括那些无形的感官信息。
评分这本书的叙事节奏和视角转换，实在令人耳目一新。我原本以为这会是一本枯燥的“理论大全”，结果它更像是一部跨越了不同文化和历史时期的“感官编年史”。作者的笔触非常富有画面感，尤其是在描述那些抽象的“感觉”时，她总能找到一个极为具象的参照物。比如，她将某种强烈的草本香气比喻成“中世纪药剂师的密室”，那种带着一丝神秘和略微辛辣的联想，立刻将我的思维从我的客厅拉到了遥远的过去。我特别欣赏它对“记忆与嗅觉的连接”这一主题的探讨。书中有好几段都深入剖析了为什么某些味道能瞬间击穿我们构建的理性防线，将我们带回童年最深处的场景。这不仅仅是文学上的技巧，更像是心理学和人类学的交叉研究，但所有的论述都包裹在极其优美的散文笔法之下，读起来毫无压力，反而是一种享受。我合上书页时，不由自主地去闻了闻我手上沾着的墨水味，试图从那微弱的化学气息中，提炼出作者笔下所描述的那种“存在感”。这本书，成功地将“闻”这个最原始的感官，提升到了哲学思辨的层面。
评分这本书的行文风格，简直像是一部私人日记与学术论文的完美混血。它既有那种不加修饰的真诚和对日常现象的敏锐捕捉，又有对背后原理进行深入挖掘的严谨态度。最吸引我的是，它大胆地挑战了我们对“自然”的刻板印象。我们总以为自然界的气味是纯粹的、美好的，但这本书毫不避讳地探讨了腐败、分解、乃至那些被社会边缘化的“怪味”背后的生态学意义和美学价值。我特别喜欢作者在讨论“人造”与“天然”的界限时所展现出的批判性思维。她引导读者去思考，在现代社会中，我们所接触到的绝大多数气味，都经过了人为的干预和重塑，这是否影响了我们对“真实”的判断？读完后，我立刻决定去拜访一个新开的本地农贸市场，不是为了买菜，而是想去闻一闻那些未经任何修饰的、生命力旺盛的植物和土壤混合在一起的原始气息。这本书，就像一剂强效的“感官唤醒剂”，让我的生活重新充满了探索的欲望和细微的惊喜。
评分我很少读到能让人产生如此强烈“触觉”联想的文字，这绝对是这本书最让我惊喜的地方。作者似乎拥有一种将“气味”转化为“质地”的魔力。比如，她描述某种陈年的木质香气时，我能清晰地“感觉”到它表面的那种粗粝、温润和厚重感，仿佛手指真的拂过了一块上了年代的红木家具。这种超越了传统感官描述的文字游戏，让人读得津津有味，完全沉浸在作者构建的这个气味宇宙里。这本书在探讨“时间流逝”和“物质衰变”时，也展现了非凡的洞察力。它让我们意识到，有些“不好闻”的气味，恰恰是某种深刻历史或物质成熟的标志。我读到关于“矿物质的沉淀感”的那一段时，立刻想到了我书房里那本泛黄的古籍，那种略带酸涩和尘埃的味道，在作者的笔下，竟然有了一种庄重而神圣的意义。这本书极大地丰富了我对“存在”本身的理解，它提醒我们，我们所感知的世界远比我们想象的要丰富和多维。
评分关于葡萄酒的深奥论文，没有化学功底的都看不懂
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