具体描述
《从零开始学烹饪》由国家级烹饪大师牛国平倾情编写，系统化地将高深莫测的烹饪技法，分为热菜、冷菜两部分，再细分出36种烹饪技法，如“炒”“烧”“爆”“蒸”“炸”“卤”“炝”“酱”等，每种技法又细分出数个支脉，总共介绍有百余种烹饪技法。除了介绍基本知识及窍门方法等，再配以2～3道实用菜例，帮助读者更深刻的理解烹饪技法。
《从零开始学烹饪》同时也是一本深入浅出的家常菜谱，按照不同的烹饪技法分类，让读者可以按图索骥学习，也方便举一反三烹制出个性化的菜肴。内容丰富，信息量大，是一本不可多得的烹饪入门宝典。
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读后感
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用户评价
我一直认为，烹饪是一门艺术，而我，只是一个丝毫没有艺术细胞的普通人。每次走进厨房，我总觉得手足无措，不知道该从何下手。各种食材在我手里，仿佛都失去了原有的生命力，最终变成了一盘盘令人失望的“作品”。直到我遇到了《从零开始学烹饪》这本书，我的烹饪世界才开始有了翻天覆地的变化。这本书最大的特点就是它的“循序渐进”和“详尽讲解”。它并没有一开始就给我灌输那些复杂的菜谱，而是从最基础的食材识别、厨具使用、到各种烹饪技巧，一步步地引导我。我特别喜欢书中关于“食材处理”的章节，它详细介绍了各种蔬菜、肉类、海鲜的处理方法，比如如何清洗，如何去腥，如何切配，这些都是我之前完全不了解的。书中的图文并茂，使得原本复杂的步骤变得清晰明了，仿佛有一位经验丰富的大厨就在我身边手把手教学。最让我感到惊喜的是，书中对于“调味”的讲解，它不仅仅是列出各种调味品的名称，而是详细解释了它们在菜肴中起到的作用，以及如何根据食材的特性进行搭配，这让我对烹饪有了更深层次的理解。我曾按照书中介绍的方法制作了可乐鸡翅，结果比我平时在外面吃过的还要好吃，这让我对自己的烹饪能力充满了信心。这本书的语言风格非常亲切自然，读起来一点也不费力，就像是在和一位老朋友聊天一样。它没有使用任何生僻的专业术语，而是用最通俗易懂的语言来讲解，让我这个烹饪新手也能轻松理解。总而言之，《从零开始学烹饪》这本书是一本非常优秀的烹饪入门指南，它不仅教会了我做菜，更让我爱上了烹饪，让我觉得厨房不再是遥不可及的地方，而是充满乐趣和创造力的空间。
评分坦白说，我买这本书的时候，并没有抱太大的期望。我是一个从小在父母的“庇护”下长大的人，对于厨房这件事，我的认知基本上停留在“把菜放进锅里”这个朴素的阶段。我曾经尝试过几次在网上找菜谱，结果可想而知，要么步骤过于复杂，要么用料过于奇特，最后的结果都是以我灰头土脸地端出一盘“黑暗料理”而告终。所以，当我看到《从零开始学烹饪》这本标题的时候，虽然“从零开始”这个词很吸引我，但我内心深处还是有些怀疑的。然而，当我真正翻开这本书，我的想法开始发生了转变。这本书的优点之一在于它的逻辑性非常强。它并没有像我之前遇到过的那些菜谱那样，上来就给你一堆看起来很厉害的菜。而是循序渐进，从最基础的食材认识、工具介绍，到最基本的烹饪技巧，比如炒、炖、蒸。每一章节的衔接都非常自然，让我不会觉得突兀或者信息过载。我尤其喜欢书中关于“火候”的讲解，这对我来说一直是一个玄学般的存在。我总是搞不清楚什么时候用大火，什么时候用小火，结果常常是把菜炒糊或者炒得生硬。这本书用非常通俗易懂的语言，并配合生动的比喻，将火候的控制讲得明明白白，让我茅塞顿开。还有，这本书在食材的选择和处理上也给了我很多启发。比如，如何挑选新鲜的肉类，如何去除鱼的腥味，这些都是我在之前做饭过程中经常遇到的难题，而这本书都给出了非常实用的解决方案。更重要的是，这本书的语言风格非常亲切，读起来一点都不枯燥。它不是那种冷冰冰的教科书，而更像是一位和你分享烹饪心得的朋友。书中的一些小贴士和注意事项，也让我感觉非常贴心。它让我知道，烹饪不仅仅是照着菜谱做，更是一种生活态度和情感的表达。我已经被这本书彻底征服了，迫不及待地想在我的厨房里实践书中的每一个步骤，去创造属于我自己的美味。
评分这本书就像是为我打开了一扇通往美食世界的大门，让我这个原本对厨房毫无概念的人，开始发现了其中的奥妙与乐趣。《从零开始学烹饪》这本书最大的特点在于它的“化繁为简”和“循序渐进”。它并没有一开始就用那些令人望而却步的复杂菜谱来“劝退”读者，而是从最基础的食材认识、工具介绍，到最基础的烹饪技巧，一点一点地引导我。我特别欣赏书中对于“食材处理”的讲解，它详细介绍了各种蔬菜、肉类、海鲜的处理方法，比如如何清洗，如何去腥，如何切配，这些都是我之前完全不了解的。书中的图文并茂，使得原本复杂的步骤变得清晰明了，仿佛有一位经验丰富的大厨就在我身边手把手教学。最让我感到惊喜的是，书中对于“调味”的讲解，它不仅仅是列出各种调味品的名称，而是详细解释了它们在菜肴中起到的作用，以及如何根据食材的特性进行搭配，这让我对烹饪有了更深层次的理解。我曾按照书中介绍的方法制作了可乐鸡翅，结果比我平时在外面吃过的还要好吃，这让我对自己的烹饪能力充满了信心。这本书的语言风格非常亲切自然，读起来一点也不费力，就像是在和一位老朋友聊天一样。它没有使用任何生僻的专业术语，而是用最通俗易懂的语言来讲解，让我这个烹饪新手也能轻松理解。总而言之，《从零开始学烹饪》这本书是一本非常优秀的烹饪入门指南，它不仅教会了我做菜，更让我爱上了烹饪，让我觉得厨房不再是遥不可及的地方，而是充满乐趣和创造力的空间。
评分对于一个常年在外吃饭、对厨房敬而远之的人来说，《从零开始学烹饪》这本书就像是一束照亮我人生黑暗角落的光芒。我一直认为自己是个烹饪的“绝缘体”，任何尝试都会以悲剧收场。直到我遇见了这本书，我的生活开始有了新的色彩。这本书的开篇就让我眼前一亮，它并没有直接跳到菜谱，而是从最基础的厨房常识和安全知识讲起，这对于我这种厨房新手来说实在是太重要了。我之前从来没想过，原来洗菜、切菜也有这么多讲究。书中关于刀具的介绍和使用技巧，我反复看了好几遍，并尝试着在家里练习，虽然离大师级还有十万八千里，但我已经不再害怕拿起菜刀了。最令我印象深刻的是，它对于各种调味料的讲解，让我这个曾经只知道放盐和酱油的人，开始认识到什么是料酒、什么是蚝油，它们在菜肴中扮演着怎样的角色。书中的每一个菜谱，都附有详细的步骤图，并且将复杂的步骤进行了拆解，用最简洁的语言来描述。这让我感觉，原来做一道菜并没有我想象的那么困难。我特别喜欢书中关于“火候”的讲解，这对于我这种容易把菜炒糊的人来说，简直是福音。书中用了很多形象的比喻，让我一下子就明白了什么时候该转大火，什么时候该小火慢炖。而且，书中的菜肴选择也非常的接地气，都是一些我平时很喜欢吃，但从来不敢自己尝试的家常菜。比如，书中的宫保鸡丁，步骤分解得非常详细，从鸡肉的腌制到最后的芡汁勾兑，都一一讲解到位。我按照书中的方法第一次做出了不逊于外面餐馆的宫保鸡丁，那种成就感简直难以言表。这本书不仅仅是教会了我做菜，更是让我重新认识了厨房，让我爱上了烹饪这个过程。它让我明白，只要有耐心和正确的指导，每个人都可以成为一名合格的厨师。
评分这本书的魅力在于它能够把原本枯燥的烹饪过程变得如此有趣和易于理解。我一直是个标准的“外卖党”，对厨房只有敬而远之的态度，总觉得做饭这件事离我太遥远。直到我偶然间发现了《从零开始学烹饪》这本书，它彻底颠覆了我对厨房的刻板印象。这本书的结构安排非常有条理，从最基础的食材选择，到各种厨具的认识和使用，再到各种烹饪技法的详解，一步步引导读者进入烹饪的世界。我尤其欣赏书中关于“食材处理”的章节，它详细介绍了各种蔬菜、肉类、海鲜的处理方法，比如如何清洗，如何去腥，如何切配，这些都是我之前完全不了解的。书中的图文并茂，使得原本复杂的步骤变得清晰明了，仿佛一位经验丰富的大厨就在我身边手把手教学。我特别喜欢书中对于“调味”的讲解，它不仅仅是列出各种调味品的名称，而是详细解释了它们在菜肴中起到的作用，以及如何根据食材的特性进行搭配，这让我对烹饪有了更深层次的理解。书中还收录了许多经典家常菜的制作方法，例如红烧肉、可乐鸡翅等，这些菜肴的步骤都分解得非常细致，配有详细的图片，让我能够轻松地跟随学习。我曾按照书中介绍的方法制作了可乐鸡翅，结果比我平时在外面吃过的还要好吃，这让我对自己的烹饪能力充满了信心。这本书的语言风格非常亲切自然，读起来一点也不费力，就像是在和一位老朋友聊天一样。它没有使用任何生僻的专业术语，而是用最通俗易懂的语言来讲解，让我这个烹饪新手也能轻松理解。总而言之，《从零开始学烹饪》这本书是一本非常优秀的烹饪入门指南，它不仅教会了我做菜，更让我爱上了烹饪，让我觉得厨房不再是遥不可及的地方，而是充满乐趣和创造力的空间。
评分这本书的出现，就像是在我那个混乱不堪的厨房里，点亮了一盏指路明灯。我一直对烹饪这件事感到“力不从心”，感觉自己像是走进了一个复杂的迷宫，找不到方向。每一次尝试，都以失败告终，让我对厨房产生了深深的恐惧感。然而，《从零开始学烹饪》这本书，用它极其详尽且易于理解的讲解，彻底改变了我的看法。我特别喜欢书中对于“基础刀工”的讲解，过去我总是觉得切菜是一件非常费力且危险的事情，但这本书用清晰的图解和文字描述，教会了我正确的握刀姿势和发力技巧，让我第一次感受到切菜也可以如此流畅和安全。更让我欣喜的是，书中对于“火候掌握”的讲解，这是我一直以来烹饪的最大障碍。我总是搞不清楚什么时候应该用大火爆炒，什么时候应该用小火慢炖，结果常常是把菜做得不是糊了就是生了。这本书用非常生动形象的比喻，将火候的控制讲得明明白白，让我仿佛一下子就找到了窍门。此外，书中收录的菜谱也非常实用，都是一些我们日常生活中常见的家常菜，例如青椒肉丝、西红柿炒鸡蛋等。每一个菜谱都附有详细的步骤分解，并且将一些复杂的技巧进行了拆解，配以精美的图片，让我即使是第一次尝试，也能轻松上手。我按照书中的方法，第一次做出了不输于饭店的青椒肉丝，那种成就感让我久久不能平静。这本书不仅仅是教会了我做菜，更是让我重新认识了厨房，让我发现烹饪也可以是一件充满乐趣和创造力的事情。它让我敢于去尝试，去挑战，去享受在厨房里创造属于自己美味的过程。
评分这本书就像一位和蔼可亲的老朋友，总是耐心地等待着我笨拙的双手去翻阅。我一直认为自己是个厨房里的“小白”，对各种食材的名称、处理方法，甚至最基本的火候掌握都一窍不通。每一次尝试新菜谱，都像一场冒着风险的探险，结局往往是令人沮丧的。然而，当我捧着《从零开始学烹饪》这本书时，一种前所未有的平静和期待油然而生。我喜欢它朴实无华的封面，没有那些花哨的图案和夸张的宣传语，仿佛在告诉我，这才是真正踏实的烹饪入门指南。翻开书页，首先映入眼帘的是清晰的排版和简洁的语言，这对于一个初学者来说至关重要。没有晦涩难懂的专业术语，没有令人望而生畏的复杂步骤，一切都像是在和一位经验丰富的长辈交流。我特别欣赏书中对于基础知识的讲解，比如如何辨别食材的新鲜度，如何正确地使用各种厨具，以及不同烹饪方式的原理。这些看似微不足道的细节，却是我之前一直忽略的，也是导致我烹饪失败的根本原因。当我读到关于刀工的章节时，我仿佛看到了自己在家一遍遍练习切丝、切丁的情景，书中细致的图解和文字描述，让我找到了正确的发力点和握刀姿势，虽然我依然切得歪歪扭扭，但至少我知道了努力的方向。更让我欣慰的是，书中并没有一开始就推送那些高难度的菜肴，而是从最简单的家常菜开始，比如西红柿炒鸡蛋、青椒肉丝，这些都是我日常生活中经常接触到的，也是我一直想学会的。看着书中那些详细的步骤分解，配上清晰的图片，我仿佛已经闻到了菜肴的香味，感受到了烹饪的乐趣。这本书没有让我感到压力，而是让我觉得烹饪是一件可以触及、可以享受的事情。它不仅仅是一本菜谱，更像是一位耐心的老师，一个温柔的引导者，引领我一步步走进烹饪的世界，让我对厨房不再感到恐惧，而是充满了好奇和渴望。我期待着这本书能为我打开通往美食世界的大门，让我能够为自己和家人做出更多美味的食物。
评分我必须承认，在接触《从零开始学烹饪》这本书之前，我对厨房的印象一直是混乱、油烟和失败的代名词。作为一个从小被宠溺长大的孩子，我从来没有真正下厨过，甚至连基本的淘米煮饭都觉得是一项艰巨的任务。所以，当我的朋友推荐我这本书时，我内心是带着一丝怀疑的，我不知道一个连炒鸡蛋都会糊的人，能否从这本书中学到什么。然而，事实证明，我的担忧是多余的。这本书的开篇就以一种非常友好的姿态拉近了与读者的距离。它并没有直接抛出各种复杂的菜谱，而是从最基础的“厨房安全”和“厨具认识”开始讲起，这让我感到非常安心。我从未想过，原来使用刀具也有那么多讲究，书中对于各种刀具的介绍和使用技巧，让我意识到之前自己是多么的“鲁莽”。最让我惊喜的是，这本书对于“火候”的讲解，简直是为我量身定做的。我总是把菜不是炒糊就是炒不熟，而这本书用生动的比喻和清晰的图示，将火候的控制讲得明明白白，让我这个火候“绝缘体”也仿佛醍醐灌顶。而且，书中选择的菜肴都非常贴近生活，都是一些我平时很喜欢吃，但从来不敢自己尝试的家常菜。比如，书中详细介绍了如何制作一道完美的番茄炒蛋，从番茄的选择、切法，到鸡蛋的打发、炒制，每一步都清晰明了，让我跃跃欲试。当我按照书中的步骤，笨拙地完成了我的第一个番茄炒蛋时，那种成就感简直难以言表。这本书的语言风格非常轻松幽默，读起来一点也不觉得枯燥，就像是在和一位充满耐心的朋友交流烹饪心得。它让我觉得，烹饪并非是高不可攀的技能，而是人人都可以掌握的生活艺术。这本书不仅仅是一本菜谱，更是一份鼓励，一份自信，让我敢于走进厨房，享受烹饪的乐趣。
评分这本书给我最直观的感受就是“安心”。我一直是个对厨房充满畏惧的人，总觉得那里是油烟弥漫、充满未知的地方。各种食材在我眼中，都只是模糊的符号，更别提如何处理和烹饪了。但《从零开始学烹饪》这本书，用它极其详尽且易于理解的讲解，彻底打消了我的顾虑。我特别喜欢书中对于“厨房安全”和“厨具认识”的章节，它就像一位耐心的老师，告诉我如何安全地使用刀具，如何区分不同的锅具，这些都是我之前从未想过的问题。最让我感到惊喜的是，书中对于“火候掌握”的讲解，这是我烹饪路上的最大绊脚石。我总是把菜不是炒糊就是炒不熟，而这本书用生动的比喻和清晰的图示，将火候的控制讲得明明白白，让我仿佛一下子就找到了窍门。此外，书中收录的菜谱都非常贴近生活，都是一些我平时很喜欢吃，但从来不敢自己尝试的家常菜。例如，书中详细介绍了如何制作一道完美的番茄炒蛋，从番茄的选择、切法，到鸡蛋的打发、炒制，每一步都清晰明了，让我跃跃欲试。当我按照书中的步骤，笨拙地完成了我的第一个番茄炒蛋时，那种成就感让我久久不能平静。这本书的语言风格非常轻松幽默，读起来一点也不觉得枯燥，就像是在和一位充满耐心的朋友交流烹饪心得。它让我觉得，烹饪并非是高不可攀的技能，而是人人都可以掌握的生活艺术。这本书不仅仅是一本菜谱，更是一份鼓励，一份自信，让我敢于走进厨房，享受烹饪的乐趣。
评分在我看来，《从零开始学烹饪》这本书最宝贵的地方在于它赋予了我一种“掌控感”。过去，厨房对我来说是一个充满未知和危险的领域，我总觉得自己无法驾驭那些锅碗瓢盆和形形色色的食材。每一次尝试，都像是进入一片未知的迷雾，结果往往是令人沮丧的。但这本书，就像一位经验丰富的向导，用最清晰的地图和最明确的指示，一步步带领我走出迷雾。我尤其欣赏书中对基础知识的讲解，比如如何辨别食材的新鲜度，如何根据季节选择当季食材，以及各种食材的最佳烹饪方法。这些细节，往往是在其他菜谱中被忽略的，但对于一个初学者来说，却是至关重要的。书中的菜谱也并非是那些光鲜亮丽、遥不可及的大菜，而是更多地聚焦于那些家庭餐桌上最常见的菜肴。从简单的蒸蛋，到家常的红烧肉，书中都提供了非常详细的步骤分解和图片参考，让我即使是第一次制作，也能做到心中有数。我特别喜欢书中对于“调味”的讲解，它不仅仅是告诉你放多少盐，多少酱油，而是更深入地解释了各种调味品之间的搭配原理，以及如何根据食材本身的特性来调整。这让我对烹饪的理解不再停留在“照搬”的层面，而是开始有了自己的思考和创新。每次按照书中的方法做出一道菜，即使只是一个简单的家常菜，那种来自内心深处的满足感，是任何外卖都无法比拟的。这本书没有让我觉得烹饪是一件“难事”，反而让我感受到了一种“一切尽在掌握”的乐趣。它鼓励我去尝试，去探索，去享受在厨房里创造美味的过程。我现在越来越期待着每次回到家，能够为自己和家人烹饪一顿温馨的晚餐，这一切，都源于这本书带给我的信心和启发。
评分菜例不够好，做法介绍到全面
评分菜例不够好，做法介绍到全面
评分菜例不够好，做法介绍到全面
评分菜例不够好，做法介绍到全面
评分菜例不够好，做法介绍到全面
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